Bravčová panenka, najkvalitnejší kúsok bravčového mäsa, je obľúbená pre svoju rýchlu a jednoduchú prípravu. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť bravčovú panenku plnenú syrom, ktorá očarí vaše chuťové poháriky. Či už hľadáte inšpiráciu na romantickú večeru pre dvoch alebo chcete prekvapiť svoju rodinu chutným a zdravým obedom, tento recept je pre vás ideálny.
Príprava bravčovej panenky
Čistenie a tvarovanie mäsa
Pred samotným plnením je dôležité panenku správne pripraviť. Panenku umyjeme a odblaníme. Panenku očisti od blán, osušte papierovou utierkou. Následne ostrým nožom urob po celej dĺžke pozdĺžny rez - nie úplne do konca. Rozlož ju ako knihu a jemne naklep, aby bola rovnomerne hrubá. Alternatívne, vnútri v strede ju rozrežeme nožom po celej dĺžke a urobíme tým miesto na náplň. Môžeme ju narezať trochu viac, aby sa nám tam zmestilo viac náplne. Panenku nakrojíme, aby vznikol plát mäsa a naklepeme.
Marináda pre intenzívnu chuť
Pre dodanie bohatej chuti je vhodné panenku pred plnením marinovať. Panenku uložíme do pekáča, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme lístky rozmarínu, pretlačené 2 strúčiky cesnaku, osolíme a okoreníme. Zľahka premiešame a necháme chvíľu marinovať cca 10 - 15 minút. Môžeme ju nechať hodinku odležať v chladničke, aby sa chute lepšie prepojili. Rozmarín spolu so šalviou nadrobno posekajte, zmiešajte s olivovým olejom a potrite ochutený plát mäsa. Zvonka ju potrieme olivovým olejom a okoreníme ju mletým čiernym korením a osolíme podľa chuti.
Príprava plnky a plnenie panenky
Srdcom tohto jedla je bohatá syrová plnka. V mise zmiešaj nastrúhaný eidam, natrhanú mozzarellu a rozdrobenú nivu. Touto zmesou naplň panenku, zvini ju do rolády a previaž kuchynským špagátom alebo upevni špáradlami. Pamätaj, neosoluj ani neokoreňuj vnútrajšok - syry obsahujú dosť soli a dodajú chuť zvnútra.
Alternatívne plnky
Existujú aj iné chutné varianty plniek:
- Syr s oravskou slaninou: Oravskú slaninu nakrájame na tenké pásiky a Nivu nadrobíme. Vytvoríme si tak zmes, ktorú zmiešame aj so strúhaným syrom a tou budeme plniť vnútro panenky. Panenku naplníme touto zmesou. Pomôžeme si vareškou, aby sa nám zmes dostala čo najhlbšie.
- Syr so sušenými paradajkami: Balkánsky syr pokrájajte na kúsky, paradajky vyberte z oleja a osušte. Na okraj plátu mäsa položte plátky syra, uložte sušené paradajky a stočte. Spojte grilovacími ihlami.
- Avin so špenátom: Mäso naplníme Avinom, špenátom a zrolujeme.
Tepelná úprava: od opekania po pečenie
Opečenie pre zatiahnutie a šťavnatosť
Na panvici rozohrej olivový olej a maslo. Panenku zo všetkých strán prudko opeč (cca 2-3 minúty z každej strany), aby sa zatiahla a udržala šťavu. Potom ju odlož bokom - zatiaľ ju nedávaj do rúry. Do panvice k mäsu pridáme dva celé strúčiky cesnaku a lístky rozmarínu. Potom si rozohrejeme panvicu a zatiahneme ju do zlatista zo všetkých strán.
Bravčová panenka - najlepší recept / Vepřová panenka │Zuzana Machová
Pečenie v rúre
Opečené mäso vrátime späť do pekáča a polejeme výpekom. Panenku uložíme na plech, na ktorý sme dali papier na pečenie. Prihodíme ku nej dve vetvičky čerstvého rozmarínu a zakryjeme ju alobalom. Panenku preložíme do hlbokého pekáča, podlejeme vývarom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160 stupňov cca na 15-20 minút. Alebo ju pečieme 20-25 minút v predhriatej rúre na 190 °C. Panenku počas pečenia 1-2× potri výpekom, aby ostala šťavnatá. Alternatívne ju vložíme do vyhriatej rúry na 180°C na 10 minút a necháme dopiecť. Naplnenú panenku preložte do zapekacej misy, podlejte výpekom, vývarom, prikryte a v rúre vyhriatej na 200 °C pečte asi 20 minút.
Odpočinok mäsa
Hneď ako pekáč vyberieme z rúry, prikryjeme ho alobalom a mäso necháme chvíľu odpočívať. Po vybratí z rúry panenku zabaľ do alobalu a nechaj ju odpočívať 10 minút - šťava sa rozloží a mäso bude jemné. Po upečení nechajte mierne vychladnúť, pokrájajte na plátky.
Príprava príloh a servírovanie
Pečené zemiaky s bylinkami
Očistené zemiaky prekroj na polovice, premiešaj s olivovým olejom, rozmarínom, oreganom, údenou paprikou, soľou a korením. Rozlož ich do zapekacej misy a peč samostatne pri 190 °C asi 20 minút, kým začnú hnednúť. Po 20 minútach zemiaky premiešaj, pridaj na vrch alebo do stredu panenku a peč spolu ďalších 20-25 minút pri 180 °C.
Rukolový šalát
Zatiaľ si pripravíme rukolový šalát: Rukolu umyjeme a dôkladne osušíme. Rukolový šalát rozprestrieme na tanier, pridáme plátky plnenej panenky a pokvapkáme výpekom.
Grilovaný baklažán
Baklažán nakrájame na hrubšie kolieska, ktoré dôkladne osolíme a necháme vypotiť (soľ vytiahne z baklažánu horkosť). Po približne 10 minútach ich osušíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a položíme na gril. Keď sú z jednej strany opečené, otočíme ich a na vrch položíme na plátky nakrájané paradajky ochutené soľou a korením, nadrobno nakrájané olivy a nastrúhaný syr.
Servírovanie
Panenku servírujeme nakrájanú na plátky. Ako prílohu podávame grilovaný baklažán s miešaným šalátom alebo s bulgurom.
Ďalšie variácie a tipy
Bravčovú panenku možno pripraviť aj inými spôsobmi, aby sa nikdy nezunovala:
Panenka grilovaná s plnkou
Očistenú panenku prekrojíme na polovicu. Do stredu tenkým nožom urobíme otvor, do ktorého striedavo ukladáme syr nakrájaný na hranolčeky, rozmarín zbavený drevnatej stonky a orechy. Rovnako pripravíme aj druhú polovicu panenky. Potom panenku osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a grilujeme na rozohriatom rošte potretom olejom zo všetkých strán dozlatohneda.
Šalát s Avinom a karamelizovanými orechmi
Tento šalát je výbornou ľahkou prílohou k plnenej panenke. Listový šalát natrháme, pridáme hrozno, pokrájané hrušky a syr Avin. Cukor na panvici skaramelizujeme, pridáme orechy, necháme vychladnúť a polámeme. Med zmixujeme s balzamikovým octom v pomere 1:1 a pridáme olivový olej. Týmto dressingom zalejeme šalát a vrch posypeme karamelizovanými orechmi. Podávame panenku plnenú Avinom s pripraveným šalátom.
Omáčka z výpeku
Pre extra chuťový zážitok môžete pripraviť omáčku priamo z výpeku. Do výpeku dáme múku a urobíme zápražku. Prilejeme vývar, dobre rozmiešame a necháme redukovať.
Plnená panenka v lístkovom ceste
Pre slávnostnejšiu variantu, opečenú a vychladnutú panenku zavinieme do lístkového cesta, potrieme vajcom a pečieme cca 20 min. pri 180 stupňoch.
tags: #bravcova #panenka #plnena #syrom