Pri príprave piškótových dezertov sa často stane, že po vykrajovaní rôznych tvarov zostanú odrezky a omrvinky. Hoci na prvý pohľad pôsobia ako odpad, netreba ich hneď hádzať do koša. Zvyšky koláčov dobre rozmrvte v mise, pridajte trochu rumu alebo rumovej esencie (nemusí byť), a ak je zmes veľmi suchá, zvlhčite ju vodou alebo ešte lepšie šťavou z obľúbeného kompótu či pomarančov. V kombinácii s ďalšími surovinami sa z nich môže stať skutočná lahôdka.
Využitie zvyškov cesta
Rovnako ako pri piškótovom, aj pri lineckom či trenom ceste je možné premeniť odrezky na nové cukrovinky. Najvďačnejší recept na využitie zvyškov koláčov a zákuskov sú guľky, obaľované v orechoch, kokose či čokoláde.
Nepečené maškrty
- Rumové guľky: Cesto rozmrvte, zmiešajte s krémom, kakaom, kokosom a rumom. Vytvarujte guľky a obaľte ich v kokose alebo kakau.
- Truffle guľôčky: Omrvinky spojte s čokoládou, kakaom alebo jemným krémom. Tieto guľky následne obaľte v roztopenej čokoláde a pripravte si domáce pralinky.
- Punčové varianty: Drobky zmiešajte s punčovým sirupom a vytvorte originálne rolády či malé punčové dezerty, ktoré svojou chuťou konkurujú aj klasickým rezom.
- Guľôčky z piškóty: Po upečení piškótu necháme krátko vychladnúť, keď je už teplá (nie horúca), po častiach ju rozmrvíme do misky s maslom, pridáme jahodový džem, hrozienka aj s jahodovým sirupom, v ktorom boli a nakoniec rumovú arómu. Vymiesime akoby vláčne cesto. Z cesta formujeme guličky, ktoré obalíme v kokose a uložíme do papierových košíčkov a odložíme do chladničky.
Kreatívne ruky - Ako vyrobiť praktické vrecúško na drobnosti / Návod na vrecko na stenu
Rozdrvený piškót v sladkej kuchyni
Zvyšky cesta môžete uskladniť v chladničke v uzatvorenej nádobe po dobu jedného až dvoch dní. Následne ich využite napríklad takto:
- Základy dezertov v pohároch: Piškótové drobky nasypte na dno pohára a zatlačte. Pridajte krém a jednotlivé vrstvy oddeľte ďalšími drobkami pre zaujímavú štruktúru.
- Podklady pre cheesecaky: Ak máte väčšie množstvo omrviniek, pokojne ich použite ako základ pre nepečené torty, kde ich spojíte s maslom alebo inou ingredienciou.
- Dekorácia dezertov: Farebné alebo kakaové drobky môžu poslúžiť ako ozdoba na muffiny, cupcaky či rezy. Stačí ich jemne posypať po povrchu.
- Ozdoba bokov torty: Zmiešajte drobky s orechmi a touto zmesou obaľte boky torty. Okrem estetického efektu zakryjete aj drobné nedokonalosti krému.
- Tiramisu: Zvyšky piškótového cesta použite na prípravu domáceho tiramisu. Navrstvite nalámané kúsky cesta s krémom s kávovou príchuťou a posypte kakaom.
- Trifle: Ide o tradičný britský dezert z vrstiev ochuteného piškótového cesta alebo piškót, krému, ovocia a šľahačky. Namiesto piškóty môžete použiť zvyšky vášho pečenia. Nakrájajte korpus na menšie kúsky, pokropte podľa chuti rumom či sirupom a striedavo vrstvite do pohárov vrstvu korpusu, pudingu, ovocia, až kým sa nedopracujete hore.
Cake Pops: Guľatý zázrak na paličke
Cake pops sú sladké guličky nastoknuté na paličke a namočené do farebných čokoládových poliev, ozdobené farebnou ružou, cukrovými guľôčkami, čokoládovými ornamentmi alebo vytvarované do tvaru zvieratiek či rozprávkových postavičiek. Preslávila ich Američanka Angie Dudley na svojom blogu Bakerella, na ktorom nájdete úžasné a inšpiratívne výtvory. Ona sama stojí aj za názvom “cake pop“, ktorý sa dá voľne preložiť ako “koláčové alebo tortové lízatko“.
Jedlé suroviny
Na prípravu cake pops budete potrebovať:
- Piškótový tortový korpus (môže byť aj nedopečený alebo pokazený)
- Mascarpone (alebo iné spojivo, napr. zmes tvarohu a masla, prípadne aj krémového syra)
- Čokoládu na polevu (bielu, mliečnu alebo horkú)
- Stužený rastlinný tuk (na zriedenie čokolády)
- Farebné cukrové perličky, čokoládovú ryžu a iné ozdoby
Množstvo ingrediencií
Na jeden cake pop, alebo ak chcete, guľôčku, budete potrebovať približne 10 g piškótového korpusu. Na každých 50 g korpusu budete potrebovať približne 20 g mascarpone. Konečné množstvo mascarpone bude závisieť aj od vlastností cesta, z ktorého je upečený váš korpus. Ak bude váš korpus suchší, budete pravdepodobne potrebovať viac mascarpone.
| Množstvo korpusu | Približné množstvo mascarpone | Počet guľôčok |
|---|---|---|
| 100 g | 40 g | 10 |
| 150 g | 60 g | 15 |
| 200 g | 80 g | 20 |
| 250 g | 100 g | 25 |
Ostatné pomôcky
- Paličky na napichovanie guliek s dĺžkou 12-15 cm. Dajú sa kúpiť aj originálne plastové alebo papierové paličky na lízatká, alebo použiť obyčajné tenké špajdle.
- Miesto v chladničke aj mrazničke - po vygúľaní, napichovaní paličiek, počas tuhnutia polevy aj uskladnenia bude potrebné nechať guličky v chlade.
- Podložka na zapichovanie cake popsov - resp. čokoľvek, do čoho budete zapichovať guličky po nanesení polevy. Môžete použiť vnútorné sitko z odstredivky na šalát, vložené do tortovej formy, klasický cedník, polystyrén, florex, či iná hmota.
- Trpezlivosť a čas - príprava cake popsov vôbec nie je zložitá ani časovo náročná, lebo jednotlivé kroky si rozdelíte pomedzi iné denné aktivity. Rátajte však s tým, že cake pops budú potrebovať viacnásobný odpočinok v chladničke, resp. mrazničke a že medzi jednotlivými fázami prípravy budú časové prestoje. Ak chcete pripraviť cake pops na oslavu, ideálne je pustiť sa do ich prípravy deň vopred. A s pečením korpusu môžete začať ešte skôr.
Postup prípravy Cake Pops
Príprava cake pops je jednoduchá a zábavná. Potrebujete len pár ingrediencií a trochu trpezlivosti.
1. Pripravte si guľôčky
Tortový korpus rozmrvte v elektrickom sekáčiku na drobné omrvinky, ktoré budú pripomínať strúhanku. Vsypte ich do väčšej misy a pridajte potrebné množstvo mascarpone. Rukami ich zmiešajte na pružnú hmotu, z ktorej budete formovať guľôčky s priemerom cca 2 - 2,5 cm. Ak sa hmota pri modelovaní rozpadáva, bude potrebné pridať ešte trocha mascarpone, pridávajte však opatrne, po malých množstvách, napríklad veľkosti čajovej lyžičky. Odporúčam ich nerobiť príliš veľké, inak budú z paličiek padať alebo ich paličky prepichnú. Hotové guľôčky vložte do plastovej alebo sklenej nádoby s vekom a uložte ich do chladničky aspoň na 30 minút. Pobyt v chlade je dôležitý kvôli bezproblémovému napichovaniu paličiek.
2. Napichnite guľôčky na paličky
Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu. Je v podstate jedno akú, pretože ju nebude pod polevou vidieť. Potrebujeme ju z praktických dôvodov - aby guľôčky z paličiek neskĺzli. Vezmite paličku, namočte jeden jej koniec do čokolády a zapichnite ho do vychladenej guľôčky. Ak sú guľôčky vychladené, nebudú sa pri zapichovaní paličiek deformovať a práca pôjde ľahšie od ruky. Keď čokoláda stuhne, zabráni guličke v tom, aby z paličky spadla. Guľôčky znova vložte do nádoby a dajte ich vychladiť - tentokrát do mrazničky. Ak by guľôčky neboli dostatočne vychladené, poleva na nich bude tuhnúť veľmi pomaly.
3. Pripravte si polevu
Do menšieho hrnca nalejte vodu a vložte doňho nádobu, v ktorej budete roztápať čokoládu. Ideálne je, aby bola užšia a vyššia, tak sa budú guličky obaľovať oveľa jednoduchšie a ušetríte aj na poleve. Dávajte pozor, aby voda v kastróli nevrela, čokoláda by sa mala roztápať pomaly, postupne a za stáleho miešania. Keď bude čokoláda roztopená, vyberte ju z vodného kúpeľa a pridajte do nej stužený tuk - jeho množstvo bude závisieť od hustoty čokolády. Do bielej ho bude potrebné viac ako do mliečnej, pridávajte ho však po maličkých kúskoch, aby ste mali hustotu polevy stále pod kontrolou - nemala by príliš tiecť, aby sa do nej guličky dali obaľovať, ale ani príliš hustá, ináč bude dlhšie tuhnúť a bude sa s ňou zle robiť. Tuk rozmiešajte v čokoláde.
4. Nachystajte si pomôcky na zdobenie
Ak chcete guľôčky zdobiť cukrovými perličkami, pripravte si ich tak, aby ste ich mali po ruke spolu s tanierikom, nad ktorým budete guličky posýpať jedlými ozdobami. Okrem toho si pripravte stojan na zapichovanie hotových guľôčok. Zároveň si pripravte miesto v chladničke, kam odložíte guličky chladiť. Ak poleva tuhne rýchlo, stačí len miesto na nádoby s hotovými guľôčkami. Ak však tuhne pomaly, bude treba miesto aj na stojan s guličkami.
5. Obaľte guľôčky v čokoládovej poleve
Pri obaľovaní guličiek do čokolády hrá dôležitú úlohu ich teplota. Ak ste ich vytiahli z mrazničky po niekoľkohodinovom mrazení, poleva na nich bude tuhnúť veľmi rýchlo. Ak ich nechcete zdobiť cukrovými perličkami, je to veľká výhoda, lebo poleva stuhne v priebehu niekoľkých sekúnd a guličky budú veľmi rýchlo hotové. Ak sa však chcete pohrať aj s cukrovým posypom, guličky by nemali byť úplne zmrazené, ináč čokoláda stuhne skôr ako ich stihnete ozdobiť. Guličku namočte do polevy a keď ju vytiahnete, paličku držte v mierne šikmej polohe a začnite ňou otáčať tak, aby prebytočná poleva stiekla dole smerom k miestu, kde je gulička napichnutá na paličku. Hotové guľôčky skladujte v chladničke a spotrebujte do troch až piatich dní, odkedy ste otvorili balenie s mascarpone.
Recept na bleskové proteínové guľôčky
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete si pripraviť bleskové proteínové guľôčky. Sú plné prírodných proteínov, zdravých tukov a cukrov.
Suroviny:
- Tvaroh
- Maslo
- Med
- Vnútro vanilkového struku
- Kokos (na obaľovanie)
Postup:
- Všetky suroviny zmiešajte v miske.
- Dochuťte podľa vlastnej chuti.
- Tvarujte guľôčky a obaľte ich v kokose alebo pomletých mandliach.
Tip: Mandľové maslo môžete nahradiť obľúbeným orechovým maslom (arašidovým, kešu). Do zmesi môžete pridať aj ovsené vločky, mandle, orechy, kakao, škoricu.
Pečenové knedličky - recept
Pečenové knedličky prinášajú netradičný spôsob, ako zhotoviť jemné, ľahké kolieska, ktoré sa v rúre zmenia na pevné, ale pružné kúsky. Ideálne ako príloha k omáčkam či vývarom a zároveň skvelý samostatný vedľajší chod. V základe pečenových knedličiek recept často stojí na kombinácii mlieka, vajec, múky a tuku, ktorý zjemní textúru. Do cesta môžete pridať aj trochu strúhanky alebo rozmixované zemiaky pre ešte lepšie viazanie. Dôležité je, aby ste nemuseli pridávať priveľa tekutín - cesto má zostať kompaktné a tvarovateľné.
Tipy a triky:
- Použite malé množstvo chladného mlieka na zjemnenie cesta po vychladnutí.
- Pridajte do cesta malé množstvo strúhanky, ktorá zlepí konzistenciu.
- Pri dochutení omáčok experimentujte s citrusovou kôrou pre svieži akcent.
tags: #ako #vyrobit #z #peceneho #cesta #gulky