Poťahované torty hýbu už dlhú dobu cukrárskym svetom. Dokážu byť nádherne minimalistické, ale aj byť základom pre ďalšie zdobenie. Vždy je však dôležité poťahovaciu hmotu čo najdokonalejšie preniesť na tortu a vyhladiť. Vytváranie tort s profesionálnym vzhľadom môže byť pre mnohých cukrárov výzvou. Jedným z kľúčových prvkov, ktorý dodáva tortám elegantný a hladký povrch, je poťahová hmota, známa aj ako fondán. Tento článok vám poskytne podrobné návody na prípravu vlastnej poťahovej hmoty z marshmallow cukríkov, ako aj informácie o komerčných alternatívach a ich použití.

1. Príprava torty pred poťahovaním

Chcete mať poťahovanú tortu ako profesionál? Nikam sa neponáhľajte. Nesnažte sa upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za dopoludnie. Nedopadne to dobre. Korpus musí byť dobre vychladnutý. Upečte si ho napríklad jeden deň popoludní a nechajte ho stáť až do ďalšieho dňa.

Zarovnanie a krémovanie torty

Pred samotným poťahovaním torty hmotou je potrebné si tortu dobre pripraviť. To znamená zarovnať nožom boky torty, aby jednotlivé korpusy nevytŕčali a boli v jednej rovine. Naplnenú tortu si predtým dobre vychlaďte, až potom orezávajte.

Zarovnanú tortu potrieme krémom. Tento krém by nemal byť príliš pudingový, ani mokrý. Stačí, ak použijeme krém, ktorým sme plnili tortu (okrem tvarohového). Doňho zašľaháme ešte kúsok masla a piškótové omrviny, ktoré nám ostali po odrezaní vrchnej "šupky" z korpusu. Dobre vyšľaháme dohladka a dlhým rovným nožom potrieme boky a vrch torty. Potretú tortu dáme stuhnúť do chladničky na pár hodín alebo cez noc do druhého dňa. Ešte lepší krém na potretie torty je maslo a čokoláda.

Povrch torty aj bočné okraje namažte vhodným krémom. Používa sa maslový krém, alebo maslový krém nastavený pudingom. Krém zahladí prípadné väčšie nerovnosti na povrchu. Málokto vie, že sa krém nanáša najprv na strany torty. Boky najprv úplne finálne zarovnajte a vyhlaďte. Až potom sa vrhnite na nanášanie hmoty na vrchnú stranu torty.

Urobte si miesto v mrazničke. Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa na to dávala dobre poťahová hmota. Pre istotu podložku potrite tenulinkou vrstvou krému alebo roztopenou čokoládou, aby tam tortička lepšie držala a nezošmykla sa. Na podložke si rovno naplníme tortičku a nemusíme ju potom prekladať. Krémom pod poťah potrieme boky torty až po podložku a necháme stuhnúť. Takto prichystanú tortu na podložke potiahneme hmotou, pričom podložku nebude vôbec vidieť.

Pred položením fondánu tortu vždy potrite, na povrchu aj po bokoch, asi polcentimetrovou vrstvou maslového krému a dajte dobre stuhnúť do chladničky. Základ fondánu musí byť vždy veľmi tuhý, hladký a rovnomerný - optimálny je čistý maslový krém. Pod alebo na poťahovaciu hmotu nesmie prísť - marmeláda, puding, mascarpone, tvaroh, ovocie, želatína, šľahačka, ...

2. Poťahovacie hmoty: Druhy a príprava

Je dôležité mať dostatočné množstvo poťahovacej hmoty. Používajú sa rôzne typy hotových poťahovacích hmôt, niektoré si môžete vyrobiť, vrátane fondánu, alebo sa torta poťahuje marcipánom. Marcipán aj fondán sú známe poťahové látky. Väčšinou sa používajú na zdobenie tort. Môžu sa z nich vyrábať aj ozdoby, ktorými skrášlite vaše dezerty. Využívajú sa tiež pri niektorých tradičných koláčoch. V minulosti sa tešili veľkej obľube a preferovali ich najmä šľachtici. Vizuálny rozdiel medzi nimi nie je veľmi veľký. Laik ich na prvý pohľad nevie rozoznať. Hlavné odlišnosti sú v použitých surovinách a v spôsobe prípravy.

Domáca poťahová hmota z marshmallow cukríkov

Príprava vlastnej poťahovej hmoty z marshmallow cukríkov je cenovo dostupný a zábavný spôsob, ako dosiahnuť vynikajúce výsledky. Vyžaduje si však trpezlivosť a dodržiavanie postupov.

Recept 1: Základná marshmallow poťahová hmota

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí chcú začať s jednoduchou prípravou.

• Ingrediencie:
  • Cukríky typu marshmallow (cca 90g na jednu farbu)
  • Citronová alebo limetková šťava
  • Práškový cukor (cca 500-600g celkovo)
  • Maslo na vymastenie misky
• Postup:
  1. Pripravte si misku vhodnú do mikrovlnnej rúry a vymastite ju maslom.
  2. Do misky pridajte cukríky marshmallow a pokvapkajte ich citrónovou alebo limetkovou šťavou.
  3. Rozpustite cukríky v mikrovlnnej rúre. Počas rozpúšťania ich pravidelne kontrolujte a premiešavajte každých pár sekúnd, aby nedošlo k spáleniu. Nikdy tam marshmallow nedávajte na dlhšie, aby neskaramelizovali.
  4. Do inej misky si pripravte práškový cukor. Postupne pridávajte práškový cukor k rozpusteným cukríkom a miešajte. Môžete použiť mixér, ale buďte opatrní, aby sa hmota nenamotávala na háky.
  5. Keď hmota získa základnú kompaktnosť, vyklopte ju na pracovnú dosku hojne posypanú práškovým cukrom. Prepracovávajte hmotu rukami, pridávajte práškový cukor dovtedy, kým sa hmota neprestane lepiť na ruky. Ak máte pocit, že sa to lepí a lepí, skúste dať hmotu na nejaký čas do chladničky a vrátiť sa potom k prepracovaniu. Možno už nebude treba pridať žiadny cukor.
  6. Pre farebné varianty môžete použiť farebné marshmallow cukríky alebo zafarbiť bielu hmotu potravinárskymi farbami. Na spojenie odliepajúcich sa častí môžete použiť med.

Recept 2: Biela poťahová hmota z farebných marshmallow cukríkov

Tento trik vám umožní získať bielu poťahovú hmotu aj v prípade, že máte k dispozícii len farebné marshmallow cukríky obalené v cukre.

• Ingrediencie:
  • Penové cukríky obalené v červenom cukre (marshmallows)
  • 2 lyžice vody
  • 1/2 až 1 lyžička kyseliny citrónovej
  • Za vlašský orech bieleho tuku (cera)
  • 1 balíček marschmellows (170g)
  • Okolo 500-600g práškového cukru
• Postup:
  1. Cukríky si umyte z ružového cukru, dáme do misky, pridáme 2 lyžice vody, biely tuk a kyselinu citrónovú a dáme na cca 2 minúty do mikrovlnky rozpustiť (pravidelne po 15 sekundách vyberať a premiešavať).
  2. Vmiešame 400g práškového cukru, vyklopíme na pocukrovanú dosku a vmiesime ešte asi 150-200g cukru, aby bola hmota tvárna ale držala tvar.
  3. Farbí sa to bežnými potravinárskymi farbami. Pre sýty odtieň odporúčam farbu rozpustiť a pridávať už na začiatku pri rozpúšťaní cukríkov do tých 2 lyžíc vody. Dá sa ňou poťahovať aj robiť ozdoby.

Komerčné poťahovacie hmoty

Na trhu existuje široká škála hotových poťahovacích hmôt, ktoré uľahčujú prácu aj menej skúseným cukrárom. Odstráňte povlak z obalu. Snažte sa poťahovaciu hmotu príliš nespracovávať, aby nebola príliš mäkká a nelepila sa. Hmotu je potrebné vždy vybrať z obalu. Samotnú hmotu je potrebné spracovať v rukách hnetením. Podľa značky/výrobcu konkrétnej hmoty sa líši aj dĺžka hnetenia potrebná na zmäknutie hmoty.

Poťahovacie hmoty Kelmy a SmartFlex

• Kelmy: Veľmi poddajná hmota, potrebuje krátke hnetenie (cca do 1 minúty).
• SmartFlex: Veľmi tuhá hmota, vyžaduje dlhšie hnetenie (cca 20-25 minút).

Dôrazne upozorňujeme, že NIE JE MOŽNÉ na zmäknutie hmoty použiť vodu, rozohriať vo vodnom kúpeli či v mikrovlnnej rúre.

Nasledujúca tabuľka porovnáva vlastnosti dvoch komerčných poťahovacích hmôt:

Značka	Dĺžka hnetenia	Poddajnosť
Kelmy	Do 1 minúty	Veľmi poddajná
SmartFlex	20-25 minút	Veľmi tuhá

3. Poťahovanie torty fondánom

Poťahovacia hmota sa uskladňuje v nepriedušnom sáčku. Pre opätovné použitie treba na 10-15 sekúnd zohriať v mikrovlnke a premiesiť mokrými rukami. Pozor na vzduchu dosť rýchlo tuhne takže skladovať v sáčku a vybrať si vždy len také množstvo ktoré spotrebujete. Keď napr. robíte kvietky a vyvaľkali ste si placku tak držať pod fóliou. Keď chcete vaľkať na poťah tak stále podsypávať práškovým cukrom zmiešaným so škrobom aby sa vám to nelepilo. Mn

Kompletný sprievodca: Ako na dokonalú poťahovanú tortu

Poťahované torty hýbu už dlhú dobu cukrárskym svetom. Dokážu byť nádherne minimalistické, ale aj byť základom pre ďalšie zdobenie. Vždy je však dôležité poťahovaciu hmotu čo najdokonalejšie preniesť na tortu a vyhladiť. Ak túžite mať tortu ako profesionál, prinášame vám detailný postup, ako na to.

Príprava torty pred poťahovaním

Nikam sa neponáhľajte. Nesnažte sa upiecť a ozdobiť tortu za dopoludnie; korpus musí byť dobre vychladnutý. Upečte si ho napríklad jeden deň popoludní a nechajte ho stáť až do ďalšieho dňa.

Pred samotným poťahovaním je potrebné tortu dobre pripraviť: zarovnajte nožom boky torty, aby jednotlivé korpusy nevytŕčali a boli v jednej rovine. Povrch torty aj bočné okraje namažte vhodným krémom. Používa sa maslový krém, alebo maslový krém nastavený pudingom. Málokto vie, že sa krém nanáša najprv na strany torty. Boky najprv úplne finálne zarovnajte a vyhlaďte. Až potom sa vrhnite na nanášanie hmoty na vrchnú stranu torty.

Dôležité pravidlá pre podkladový krém:

• Krém zahladí prípadné väčšie nerovnosti na povrchu.
• Pod poťahovú hmotu nesmie prísť marmeláda, puding, mascarpone, tvaroh, ovocie, želatína ani šľahačka.
• Základ fondánu musí byť vždy veľmi tuhý, hladký a rovnomerný - optimálny je čistý maslový krém.
• Urobte si miesto v mrazničke. Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa naň dobre dávala poťahová hmota.

Práca s poťahovacou hmotou

Nejde o to, aby ste ju urobili zbytočne hrubou. Ideálna hrúbka poťahovacej hmoty je 3 až 5 mm. Často však bojujeme s tým, že sa nám lepí k podložke. Určite si nepomáhajte múkou. Riešením je podsypať hmotu práškovým cukrom, prípadne špeciálnym podsypovým cukrom, ktorý je zmesou cukru a škrobu.

Poťahovanie je jemná a presná práca. Veľmi vám pri práci pomôže otočný stojan. Nikdy nepoťahujte tortu vertikálne, teda v prúžkoch zhora dole. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu, pravou ju pritláčajte. Nakoniec prichádza fáza hladenia. Potrebujete hladítko (cukrársku žehličku), ktoré urobí povrch dokonale rovným.

Recepty na domácu poťahovaciu hmotu

Ak hľadáte alternatívu k drahým kupovaným hmotám, môžete si ju vyrobiť doma z marshmallow cukríkov.

Surovina	Množstvo
Marshmallow cukríky	170 g
Voda	2 lyžice
Kyselina citrónová	1/2 - 1 lyžička
Biely tuk (Cera)	vlašský orech
Práškový cukor	500 - 600 g

Postup prípravy: Cukríky dajte do misky, pridajte vodu, tuk a kyselinu citrónovú. Dajte na cca 2 minúty do mikrovlnky (pravidelne po 15 sekundách vyberte a premiešajte). Vmiešajte 400g práškového cukru, vyklopte na pocukrovanú dosku a vmiesite zvyšok cukru, aby bola hmota tvárna, ale držala tvar.

Ako krájať poťahovanú tortu

Krájanie torty nemusí byť jednoduché, najmä ak ide o väčšiu tortu. Na úspešné nakrájanie v prvom rade potrebujete veľký ostrý nôž. Ideálne je, aby bol horúci - zahriatie noža v nádobe s horúcou vodou nepreskakujte.

1. Zabudnite na trojuholníky! Tortu je najlepšie postupne krájať na rovnako široké pláty.
2. Plát oprieme o dosku na krájanie, položíme nabok a nakrájame na ľubovoľný počet kusov.
3. Ak si nie ste istí, môžete použiť trik s miskou: položte misku na tortu, zľahka zatlačte a režte podľa vzniknutej línie.

tags: #potahovana #torta #postup

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť palacinky so špenátovou náplňou
• Chutné a praktické zapekané jedlá
• Zaradenie kuchára do mzdových stupňov
• Ako upiecť dokonalý cibuľový chlieb
• Recepty na marhuľový džem