Kakao je po celom svete natoľko obľúbená potravina, že snáď nie je nikto, kto by ju nepoznal. Už od detstva si mnohí z nás spájajú kakao s príjemnými chvíľami a chuťou, ktorej sa nevedia nasýtiť. V posledných rokoch je dokonca tak vyhľadávaná, že tvorí 1 % stravy svetovej populácie! Ak siahnete po kvalitných produktoch, kakao môže mať pre vaše telo skutočne blahodarné účinky. Kakaový prášok je skvelá surovina, ktorá vďaka svojej výrazne tmavej farbe a bohatej chuti ponúka množstvo možností, ako si ju užiť v kuchyni.
História a pôvod „pokrmu bohov“
Kakaovník, z ktorého kakao pochádza, má veľmi zaujímavý názov Theobroma Cacao, čo v preklade znamená pokrm bohov. Podľa dochovaných záznamov pochádza kakao zo strednej Ameriky, kde ho konzumovali už pred 3 tisíc rokmi Aztékovia alebo Mayovia. Tí z neho vytvorili slávnostný nápoj, ktorý popíjali počas svojich rituálov. V tom čase však kakao nemalo podobu, ktorú poznáme dnes; namiesto sladidla používali chilli. Moderná história začína rokom 1517, kedy sa semená kakaovníka dostali vďaka španielskym námorníkom až do Európy.
Vstupnou surovinou na výrobu sú zrelé semená, kakaové bôby. Tie sa krátko fermentujú a tým získavajú typické kakaové arómy. Väčšinou na to postačí 1 až 6 dní. Usušené semená sú potom opražené pri teplote 80-130 °C a sú vstupnou surovinou pre kakaovú múčku.
Druhy kakaa a ich využitie
Na trhu je v predaji nepreberné množstvo druhov kakaa - raw, holandské, čierne, červené, bio… Ale kto sa v tom má vyznať? Tu je prehľad najbežnejších druhov kakaa a ich využitia v kuchyni:
- Holandské kakao (alkalizované): Prechádza úpravou, ktorá zjemňuje jeho chuť a zároveň ho robí tmavším. Výsledok pôsobí hladšie, menej horko a koláče majú často výraznejšiu „čokoládovú“ farbu.
- Nealkalizované kakao (prírodné): Zostáva vo svojej prirodzenej forme. Zachováva si svetlú hnedú farbu, výraznejšiu chuť a vyšší obsah antioxidantov.
- RAW kakao: Nepražené kakao, ktoré je svetlejšie a chuťovo výraznejšie. Spracovanie je dlhšie kvôli pomalému sušeniu až na 3 týždne.
- Kakaové bôby: Stopercentná surová čokoláda so všetkými pozitívnymi zdravotnými účinkami.
Profesionálny trik: Rozkvitnutie kakaa
Jednoduchý trik zabezpečí, že vaše kakaové koláče, korpusy i sušienky budú mať bohatšiu a intenzívnejšiu čokoládovú chuť. Proces takzvaného „rozkvitnutia kakaa“ je veľmi jednoduchý. Stačí ak hnedý prášok rozmiešate v horúcej tekutine alebo tuku tesne predtým, ako ho pridáte do cesta, polevy či krému. Môže to byť maslo, voda, mlieko či káva. Zahriatie kakaa v tekutine pomôže naplno rozvinúť jeho chuťový i aromatický potenciál. Zrazu bude obyčajný kakaový korpus chutiť, akoby ste doň pred pečením primiešali roztopenú čokoládu.
Ako zabrániť tukovému výkvetu
Netradičné nápady v kuchyni
Kakao môžete využiť nielen v sladkých receptoch, ale aj pri experimentovaní s hlavnými jedlami:
- Do chili con carne: Prášok iba zvýrazní a zosilní chuť zmesi mäsa, fazule, paradajok a chilli papričiek.
- Kakaová mrvenička: Mrvenička sa obvykle robí z cukru, masla a múky, ale s pridaním kakaa vytvorí na povrchu koláča lahodnú tmavú krustu.
- Sladké posýpky: Šišky, rezance alebo cestoviny, ktoré máte radi nasladko, posypte kakaom, pocukrujte a polejte maslom.
- Smoothies: Kakao vás vzpruží podobne ako horúci nápoj, môžete doň pridať banány, orechy alebo pokojne aj špenátové listy.
Vyskúšať môžete aj recept na horúci kakaový nápoj podľa Aztékov. Kakaové bôby rozdrvte a zmiešajte s vodou, pridajte chilli a korenie podľa chuti. Zmes povarte a nechajte chvíľu odstáť.
Kakaové maslo a zdravie
Vylisovaním kakaovej múčky v priebehu spracovania vzniká kakaové maslo. Má žltkastú farbu a veľmi nevýraznú čokoládovú vôňu. Oproti maslu, či už živočíšnemu alebo rastlinnému, neobsahuje žiadny cholesterol. Vďaka prítomnosti veľkého množstva antioxidantov patrí medzi najstabilnejšie tuky. V kuchyni slúži ako stužovač krémov, náhrada za živočíšnu želatínu alebo tuk s vysokým bodom prepálenia (do 200 stupňov).
Nutričné hodnoty a prínosy
Kakao má vysoký obsah flavonoidov, ktoré majú pozitívny vplyv na naše zdravie. Vedeli ste o tom, že v šálke horúceho kakaa sa nachádza viac antioxidantov ako v pohári čaju alebo červeného vína? Kakao je zdrojom horčíka, vápnika, železa, fosforu a zinku. Pomáha znižovať cholesterol, ochraňuje cievy pred krvnými zrazeninami a znižuje krvný tlak.
Tabuľka výživových hodnôt holandského kakaa
| Výživové údaje v 100 g výrobku | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1538 kJ / 368 kcal |
| Tuky | 21 g |
| Sacharidy | 8,8 g |
| Vláknina | 28 g |
| Bielkoviny | 20 g |
Či už hľadáte zdravú alternatívu k bežnému cukru, alebo chcete zažiť úplne iný rozmer chuťového zážitku, kvalitné kakao je tou správnou cestou. Experimentujte s horúcou vodou pre maximalizovanie autentickej chuti alebo použite rastlinné mlieko a vychutnajte si pravé kakao s jeho plným telom a intenzívnou arómou.