Bublanina je rýchla, nenáročná na prípravu a najviac ju milujú deti. Leto so svojou pestrou ponukou ovocia si priam pýta niečo dobré upiecť. Bublanina je vďačný koláč, ktorý umožňuje mnoho variácií. Nebojte sa experimentovať s múkou a namiesto klasickej pšeničnej vyskúšajte verziu zo špaldovej celozrnnej múky.
Táto špaldová bublanina je aj pri použití celozrnnej múky vláčna. Špaldová múka je vo všeobecnosti skvelým výberom do dezertov, nakoľko obsahuje jedinečné množstvo vitamínov a minerálnych látok. Nachádzajú sa v nej všetky vitamíny skupiny B (okrem vitamínu B12) a dokonca vitamín E. Jej obsah selénu je tiež veľmi dôležitý pri prevencii nádorových ochorení.
Špaldovú múku rada používam pri príprave cestovín, ale aj pri pečení. Vďaka vyššiemu obsahu lepku sa s cestom výborne pracuje, pričom koláče či pečivo ostanú dlhšie čerstvé. Na rozdiel od bežnej pšenice obsahuje špalda viac bielkovín, vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálnych látok, ako je železo, horčík a zinok. Má jemne orieškovú chuť a obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má špaldová múka nižší glykemický index, čo znamená, že sa cukor uvoľňuje do krvi pomalšie a postupnejšie. Koláč zo špaldovej múky vás zasýti na dlhšiu dobu a pomôže udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Ovocná bublanina patrí medzi najobľúbenejšie letné koláče. Klasický recept využíva bielu múku, ale prečo nevyskúšať zmenu? Vyskúšajte špaldovú múku a objavte nový rozmer chuti a zdravia. Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu bublaniny so špaldovou múkou, ktorý je nielen chutný, ale aj o niečo zdravší. Dobite si energiu týmto fit koláčom!
Ako na bublaninu zo špaldovej múky?
Príprava bublaniny zo špaldovej múky a ovocia je veľmi jednoduchá.
Ingrediencie:
- 250 g špaldovej celozrnnej múky (možno použiť aj pšeničnú celozrnnú múku)
- 3 vajcia
- 150 g cukru (trstinový cukor, alebo iné sladidlo podľa chuti)
- 100 ml oleja (napr. kokosový, slnečnicový)
- 150 g bieleho jogurtu (alebo mlieka, či rastlinného mlieka)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (bezfosfátový)
- Štipka soli
- Ovocie podľa chuti (napr. jablká, hrušky, marhule, čerešne, ríbezle, maliny, černice, lesné ovocie)
- Orechy (voliteľné)
- Škorica (voliteľné)
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
- Nastrúhaná citrónová kôra (voliteľné)
- Rozdrvené tekvicové jadierka (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava ovocia: Ako prvé pripravíme ovocie. Umyjeme, odkôstkujeme a odstopkujeme. Ak používame čerstvé ovocie, nakrájame ho na menšie kúsky. Ak používame kompót, scedíme ho a necháme chvíľku odkvapkať. Marhuľovú šťavu môžete vypiť, alebo dať do chladničky. Čerešňovú šťavu môžeme použiť do cesta, lebo tá je sladšia.
- Predohrev rúry: Dáme si vyhrievať rúru na 180°C (alebo 175°C / 200°C v závislosti od receptu a vašej rúry). Moja rúra napríklad zapípa, keď je zohriata na teplotu, ktorú zadám.
- Príprava cesta:
- Metóda 1 (jednoduchá): V miske zmiešame vajcia s trstinovým cukrom do penista (ak namiesto vanilkového extraktu dáme vanilkový cukor, primiešame ho k trstinovému cukru). Ďalej pridáme olej, vodu/mlieko/jogurt a všetko spolu dobre premiešame. Potom pridáme špaldovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a nakoniec pridáme vanilkový extrakt, štipku soli a prípadne koreniny ako škorica, kardamóm a klinčeky. Všetko spolu dobre vymiešame, najlepšie ručným metličkovým mixérom, na hladké cesto.
- Metóda 2 (bielkový sneh): Najprv si vyšľaháme celé vajcia s cukrom do penista. Potom postupne striedavo pridávame múku zmiešanú s kypriacim práškom, olej, jogurt a šťavu z kompótu. Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme na tvrdý sneh. Ten opatrne miešame do masy. Ak ste dobre vyšľahali bielka, tak koláč pôjde hore aj napriek tomu, že špaldová múka je trochu ťažšia ako biela pšeničná.
- Metóda 3 (mokré a suché suroviny): V jednej nádobe si vymiešame suché suroviny (múka, cukor, kypriaci prášok, soľ) a v druhej nádobe „mokré“ suroviny (vajcia, mlieko/jogurt, olej, vanilkový extrakt). Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte.
- Vrstvenie koláča: Hotové cesto nalejeme na vymastený a múkou vysypaný plech, alebo plech vystlaný papierom na pečenie. Na vrch naukladáme nakrájané ovocie. Ovocie je vhodné pred pridaním na cesto posypať polohrubou múkou a premiešať, aby nekleslo ku dnu koláča. Ak používate marhule, môžete ich namočiť do škoricového kakaa.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C (alebo 175°C / 200°C) zhruba 25 až 40 minút do zlatista. Počas pečenia neotvárame dvierka, spravíme tak až v závere, keď potrebujeme otestovať, či je koláč upečený. Koláč je upečený, keď z neho vytiahneme suchú špajdlu, kraje odstávajú od plechu a má príjemný hnedý nádych.
- Kontrola a chladenie: Upečenú bublaninu necháme vychladnúť a podľa ľubovôle posypeme práškovým cukrom. Dobrú chuť!
Tipy a triky pre dokonalú bublaninu
- Kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa priamo odrazí na chuti a textúre koláča. Uprednostňujte čerstvé vajcia z voľného chovu, kvalitný olej a múku. Múku preosejte, čím sa správne nadýcha (použiť aj hrubšie pomletú časť).
- Presné odmeriavanie: Hoci ide o hrnčekový koláč, snažte sa odmeriavať suroviny čo najpresnejšie. Používajte rovnaký hrnček na všetky suroviny.
- Nepremiešajte cesto príliš: Premiešajte cesto len toľko, aby sa suroviny spojili. Prílišné miešanie môže spôsobiť, že koláč bude tuhý.
- Kontrola teploty rúry: Uistite sa, že rúra je predhriata na správnu teplotu. Príliš nízka teplota môže spôsobiť, že koláč bude suchý, príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa koláč spáli.
- Chladenie: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Teplý koláč sa môže drobiť.
Ovocná bublanina - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Špaldová bublanina - variácie a inšpirácie
Bublanina je vďačný koláč, ktorý umožňuje mnoho variácií.
- Ovocný koláč: Do cesta môžete pridať rôzne druhy ovocia, ako sú jablká, hrušky, slivky, čerešne, ríbezle, maliny, černice alebo lesné ovocie. Ovocie nakrájajte na menšie kúsky a jemne ho vmiešajte do cesta pred pečením. Môžete použiť čerstvé, mrazené alebo kompótované ovocie.
- Čokoládový koláč: Pre milovníkov čokolády môžete do cesta pridať kakao alebo rozpustenú čokoládu. Pridajte 2-3 lyžice kakaa alebo 50-100 g rozpustenej horkej čokolády do cesta. Môžete tiež pridať čokoládové kúsky alebo hoblinky.
- Orechový koláč: Pre extra chuť a textúru môžete do cesta pridať nasekané orechy, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy. Pridajte približne 1/2 hrnčeka nasekaných orechov do cesta.
- Koláč s džemom: Po upečení koláč potrite obľúbeným džemom (napr. marhuľovým, jahodovým, ríbezľovým) a posypte práškovým cukrom.
- Koláč s posýpkou: Pred pečením posypte koláč mrveničkou (posýpkou). Na prípravu mrveničky zmiešajte múku, cukor a maslo v pomere 1:1:1 a rozdrvte prstami na drobné kúsky. Posýpkou posypte koláč pred pečením.
- Koláč s tvarohom: Do cesta môžete pridať tvaroh, ktorý koláč zvláčni a dodá mu jemnú chuť. Pridajte 1/2 hrnčeka tvarohu do cesta a dobre premiešajte.
Vyskúšajte bublaninu v odporúčaných verziách - s broskyňami, malinami a čučoriedkami; jahodami a malinami či čerešňami a ríbezľami. Výborná bude aj s marhuľami, slivkami či lesným ovocím.
Tabuľka nutričných hodnôt (orientačné)
Nasledujúca tabuľka uvádza orientačné nutričné hodnoty pre jednu porciu bublaniny zo špaldovej múky (cca 100g).
| Nutrient | Hodnota |
|---|---|
| Bielkoviny | 5-7 g |
| Sacharidy | 30-40 g |
| Z toho cukry | 15-25 g |
| Tuky | 10-15 g |
| Z toho nasýtené | 2-5 g |
| Vláknina | 3-5 g |
| Kalórie | 250-350 kcal |
tags: #vysoka #spaldova #bublanina