Bábovka patrí medzi múčniky, ktoré upečiete podľa klasickej receptúry, no dajú sa pripaviť aj v rôznych variáciách. Vôňa bábovky sa nám spája s návštevou babičky alebo nedeľným ránom a šálkou kávy. Bábovky často piekli naše babky i mamy. Patrili k tradičným múčnikom na raňajky i na nedeľu. Oprášte staré recepty, máme tipy a rady ako sa vám podaria!
Príprava je kľúčová
Správna príprava je základom pre úspešné upečenie bábovky. Dbajte na to, aby suroviny mali izbovú teplotu. Vyberte ich preto zhruba hodinu pred prípravou bábovky. Vajíčka a maslo by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie zapracovali a cesto bolo hladké, jemné a nadýchané. Múku vždy preosejte cez sito. Pred šľahaním snehu môžete pridať do bielkov štipku soli.
Výber formy a jej príprava
Pri výbere formy máte viacero možností. Aktuálne najobľúbenejšie sú silikónové, ktorých výhodou je, že sa na nich cesto takmer vôbec neprilepí a navyše sa bábovka vyberá vynikajúco. Starým dobrým zvykom je pečenie bábovky v skle. Teplota sa tak rovnomerne rozloží a dobre sa prepečie po celej ploche. To isté pravidlo platí aj pri liatinových formách. Výbornou voľbou je aj keramika. Po voľbe formy si teraz premyslite, ako ju chcete vymastiť. Použiť môžete olej v spreji alebo maslo. Natrite dôkladne každý zhyb, aby sa bábovka neprilepila. Bábovkovú formu vymažte maslom a vysypte múkou. Dajte si záležať aj na vymazaní a vysypaní bábovkovej formy. Nepoužívajte ale maslo, ľahko sa na okrajoch pripáľa. Vhodnejšia je masť či iný stopercentný tuk. Bábovkovú formu môžete vysypať okrem múky aj kokosom či orieškami. Na vysypávanie nikdy nepoužívajte hladkú múku, preferujte hrubšiu. Formu na bábovku dôkladne vymažte maslom alebo stuženým či kokosovým tukom a vysypte najlepšie hrubou múkou, jemnou strúhankou, strúhaným kokosom, aby sa bábovka po upečení ľahko vyklopila.
Cesto na bábovku
V dobrom ceste na bábovku nemôžu chýbať štyri dôležité suroviny - múka, cukor, vajcia a tuk, ktorý zjemní cesto. Pri príprave sa odporúča oddeliť žĺtky od bielkov. Urobte to kvôli tomu, aby bolo cesto jemnejšie a lahodnejšie. Zatiaľ čo do bielkov pridáte štipku soli, do žĺtkov vsypte všetok cukor. Samozrejme každý má svoj odskúšaný postup. Čoraz obľúbenejšie je vláčne a jemné bábovkové cesto. Najobľúbenejšie sú rôzne mliečne prídavky. Dobre známy je pohár mlieka, kefíru alebo jogurtu. Vďaka nim je bábovka voňavejšia a má lahodnejšiu chuť. Cesto môžete zjemniť aj pridaním ovocia. V podstate si môžete rozmixovať na kašu to vami obľúbené, ktoré zároveň aj zmení chuť bábovky. V tomto prípade radšej stavte iba na jeden druh, aby ste neurobili krok mimo pri vzájomnom dolaďovaní. Použite kvalitné suroviny: Základom je vždy používať kvalitné ingrediencie. Príliš lacné kakao alebo nevhodné sladidlá môžu výrazne ovplyvniť chuť bábovky. Ak do cesta pridávate ovocie, orechy, sušené ovocie alebo čokoládové kúsky, jemne ich obaľte v múke, aby neklesli na dno formy. Kúsok vanilky, škorice alebo citrónovej kôry dodá bábovke výraznú chuť a vôňu, experimentujte s kombináciami.
Recept na mramorovú bábovku:
- Na cesto: 4 ks žĺtok, 200 g cukor práškový, 1 bal. vanilk. cukor, 100 ml voda vlažná, 100 ml olej, 4 ks bielok, 160 g múka hladká, 1 pol bal. prášku do pečiva, 1 bal. Zlatý klas, 2 PL kakaa.
- Na cesto vyšľaháme žĺtka s cukrom, vanilk. cukrom a vodou elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny.
- Postupne zašľaháme olej.
- Z bielkov vyšľaháme sneh a zľahka vmiešame do žĺtkovej peny.
- Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a Zlatým klasom a zľahka ručne vymiešame dohladka.
- 2/3 cesta nanesieme do vymazanej a múkou vysypanej formy.
- Do zvyšnej tretiny cesta pridáme kakao a dôkladne zamiešame.
- Potom nanesieme do formy a špirálovitým pohybom vidličky cestá premiešame, čím sa vytvorí mramorovanie.
- Príp. naliať na striedačku svetlé a tmavé cesto.
Ako dlho piecť bábovku?
Bábovku vložte vždy do starostlivo vyhriatej rúry. Prudká zmena teploty bábovke neprospeje. Rúru predhrejte na 160 °C. Niektoré recepty odporúčajú najprv zapnúť rúru na 200 stupňov a vhodiť dnu formu s cestom. Po pätnástich minútach znížte teplotu na 170 stupňov. Bábovku pečte pri strednej teplote, zvyčajne 170-180 °C. Perníkovú bábovku pečte približne 40 až 45 minút na 160 stupňov. Iný recept uvádza pečenie na 150 stupňoch (teplovzdušná rúra) zhruba 50 minút. Ďalší recept odporúča piecť na 160 °C (alebo 180 °C, ako je uvedené na začiatku receptu) zhruba 35-40 minút v strednej časti rúry. Pokiaľ si nie ste istí, vždy funguje začať s pomerom 1 diel klasickej bielej : 1 diel špeciálnej múky. Bábovku môžete spestriť mramorovaním. Dosiahnete ho tak, že oddelíte asi pätinu cesta, pridáte lyžičku kakaa a dôkladne premiešate. Takisto môžete pridať nasekané orechy. Skvelé sú vlašské alebo pekanové. Bábovku tiež nikdy nepokazíte pristrúhaním kvalitnej čokolády. Voľte tú bez sójového lecitínu s obsahom kakaa cez 70 %. Pokiaľ ste zvyknutí na menej sladké, bude vám v recepte stačiť polovica cukru.
Kontrola prepečenia
To, či je bábovka upečená, spoznáte podľa toho, že je pružná a pevná na dotyk. Ku koncu pečenia skúste do cesta zapichnúť špajdľu. Ak je bábovka hotová, špajdľa by nemala byť mokrá od nedopečeného cesta a prilepené cesto by nemalo chutiť po surovej múke. Pri pečení do bábovky pichneme špáradlo ak ostane suché, bábovka je upečená. Kontrolujte ju špajdľou, či je už hotová - keď po vytiahnutí ostane špajdľa čistá, bábovka je upečená. Prvých 15 - 20 minút rúru neotvárajte. Príp. naliať na striedačku svetlé a tmavé cesto. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Zabudnite na teplovzdušné pečenie. Cesto by ste vysušili. Bábovka potrebuje klasické pečenie zhora aj zospodu.
Po upečení: Správne vyklopenie a vychladnutie
Po dopečení bábovky vás čaká veľmi dôležitý krok. Formu najprv nechajte 10 minút postáť na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa bude potom lepšie vyklápať. Ak by bábovka stále nevyšla jemne poklopkávajte po celom obvode, až sa jemne oddelí. V tomto bode nechajte bábovku dobre vychladnúť. Po upečení bábovku necháme asi 10 minút vo forme schladnúť. Toto je najlepšia bábovka akú som urobila je mäkučká, jemná a vláčna. Po dopečení bábovky vás čaká veľmi dôležitý krok. Formu najprv nechajte 10 minút postáť na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa bude potom lepšie vyklápať. Ak by bábovka stále nevyšla jemne poklopkávajte po celom obvode, až sa jemne oddelí. V tomto bode nechajte bábovku dobre vychladnúť. Nechajte bábovku pred vyklopením úplne vychladnúť, inak ju nebudete môcť vybrať z formy. Asi 3 minúty po vybratí z rúry by mali stačiť. Bábovku po upečení opatrne vytiahnitez formya nechajte na mriežkevychladnúť. Pred podávaním dozdobte práškovým cukrom a potom už si len vychutnajte s dobrou kávou svoj bábovkový triumf! Ja som si k nej urobila skvelo napenené capuccino Cafissimo, ku ktorému sa hodí perfektne. Bábovku krájame až celkom vychladnutú. Pokiaľ ani napriek tomu nejde vyklopiť, priložte na vrch a strany formy studenú a dobre vyžmýkanú utierku. Nedostatok zamaskuje vrstva práškového cukru alebo poleva. Pokiaľ by vám popraskanie prekážalo, upečené cesto nevyhadzujte. Vyrobte z neho napríklad cake pops.
Jak vyklopit bábovku | Jíme zdravě
Čokoládovú polevu pripravte nad vodným kúpeľom. Čokoládu nechajte rozpustiť v antikoro miske nad hrncom s vodou a potom vmiešajte smotanu. Bábovku polejte polevou a pred podávaním ju nechajte stuhnúť. Veľmi obľúbená je cukrová poleva, aká sa používa aj na medovníky. Jednoducho zmiešajte cukor s vodou a trebárs citrónovou šťavou, pokiaľ nemajú želanú konzistenciu.
tags: #pri #akej #teplote #piect #babovku