Medová torta je obľúbený dezert, ktorý sa často spája s oslavami a sviatočnými príležitosťami. Jej príprava môže byť výzvou, ale s našimi radami a receptami zvládnete upiecť dokonalú tortu, ktorá ohromí vašich hostí. Medová torta, takzvaná „Marlenka“ sa stala v posledných rokoch veľmi obľúbenou v cukrárňach i kaviarňach. Je ideálnou spoločníčkou ku káve. Zároveň ide o dezert, ktorý poteší celú rodinu naprieč generáciami.
História a pôvod medovej torty
Medová torta má bohatú históriu a korene v Arménsku, kde sa piekla po stáročia. Receptúry sa dedili z generácie na generáciu a každá rodina mala svoj vlastný, tajný recept. V Českej republike sa stala populárnou vďaka Gevorgovi Avetisyanovi, ktorý pred 20 rokmi začal piecť medovú tortu podľa rodinného receptu a predávať ju pod názvom Marlenka. Názov Marlenka je poctou jeho matke a zároveň aj meno jeho najmladšej dcéry.
Základné ingrediencie a postupy
Pri príprave medovej torty je dôležité použiť kvalitné suroviny. Základom sú:
- Med: Dodáva torte charakteristickú chuť a vôňu.
- Múka: Používa sa na prípravu tenkých medových plátov.
- Cukor: Slúži na osladenie cesta a krému.
- Maslo: Zjemňuje cesto a dodáva krému bohatú chuť.
- Vajcia: Spájajú ingrediencie a zabezpečujú vláčnosť cesta.
- Orechy: Často sa používajú na plnenie a zdobenie torty.
Postup prípravy medových plátov
Príprava cesta na medovú tortu by mala byť vláčna a ľahko sa vaľkať. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu mlieka alebo medu. Pláty pečte na papieri na pečenie, aby sa neprilepili. Dávajte pozor, aby sa neprepiekli, inak budú tvrdé a ťažko sa budú krájať.
Recept na medové pláty môže na pohľad vyzerať zložito, ale sú to klasické medové pláty s troškou nového šatu. S cestom sa pracuje ako s plastelínou, takže vykrajovať sa dajú akékoľvek tvary. Medovým plátom môžeme dať akúkoľvek podobu, ide tu skôr o fantáziu a zručnosť. Niektoré koláče sú lepšie, keď postoja niekoľko dní, jednoznačne to platí aj o medových plátoch.
Recept na cesto (na 3 pláty s rozmermi 32x20 cm):
- 150 g masla
- 150 g práškového cukru
- 75 g medu
- 3 vajíčka
- 600 g hladkej múky
- 2 ČL jedlej sódy
Postup:
- V hrnci roztopíme maslo spolu s medom a cukrom.
- Keď sa maslo rozpustí a cukor roztopí, presunieme túto hmotu do misy od robota a metličkou ju chvíľu miešame, aby trochu vychladla.
- Postupne zašľaháme všetky vajíčka a pridáme múku zmiešanú s jedlou sódou.
- Takto pripravené cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky odpočinúť. Ideálne na noc, postačí však aj hodina - dve.
- Vychladené cesto rozdelíme na tri časti. Každú časť vyvaľkáme na tenko (medzi dvoma kusmi papiera na pečenie).
- Opatrne podľa šablóny vykrojíme nožíkom požadovaný tvar. Šablónu na cesto netlačte, lebo sa vám naň prilepí.
- Okraje cesta dáme bokom a vykrojené srdce preložíme na plech. Prekladáme ho priamo na papieri na ktorom sme ho vaľkali. Tak máme istotu, že všetky tri srdiečka budú mať rovnaký tvar.
- Takýmto spôsobom vykrojíme a upečieme spolu tri srdcia.
Lahodné medové rezy
Príprava krému
Krém by mal byť hladký a dobre roztierateľný. Ak používate karamelové kondenzované mlieko, uvarte ho radšej doma, bude mať lepšiu chuť.
Recept na tvarohový krém:
- 500 g mascarpone
- 500 g jemného tvarohu
- 250 ml šľahačkovej smotany
- cca 50 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 200 g bielej čokolády
Postup:
- Mascarpone vyšľaháme v mixéri spolu s tvarohom, šľahačkovou smotanou a cukrom do hladka.
- Pridáme roztopenú a už trochu vychladnutú bielu čokoládu a opäť dobre vyšľaháme na hladký krém.
Alternatívne krémy:
- Karamelový krém: Na prípravu krému na plnenie medovej torty je potrebné karamelové kondenzované mlieko. To si môžete kúpiť už hotové v obchode a vďaka nemu pripravíte krém naozaj rekordne rýchlo. Na jeho prípravu budete potrebovať konzervu sladeného kondenzovaného mlieka, ktorú jednoducho uvaríte v hrnci s vodou, zaberiete to však istý čas.
- Krém z mascarpone, šľahačky a tvarohu: Medzi plátmi mäkkého medového cesta je bohatá nádielka osviežujúcej plnky z mascarpone, šľahačky a tvarohu, dochutená citrónom.
- Kávová plnka: Do krému pridajte silnú kávu alebo kávový extrakt.
- Orechová plnka: Zmiešajte mleté orechy s maslom, cukrom a medom. Zmes krátko povarte na panvici a nechajte vychladnúť.
- Čokoládová plnka: Rozpustite kvalitnú čokoládu s maslom a smotanou. Nechajte vychladnúť a vyšľahajte do hladkého krému.
Skladanie a zdobenie torty
Krém presunieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a po vonkajšom a vnútornom obvode korpusu nanášame úhľadné kôpky. Medzi ne nanesieme malinový džem (ten sme si pre ľahšiu manipuláciu tiež dali do cukrárskeho vrecka, bez špičky). Na džem nanesieme ešte ďalšie krémové kôpky, čím ho zakryjeme. Na takto navrstvený krém položíme a jemne pritlačíme ďalší korpus a postup zopakujeme. Tretiu vrstvu krému nanášame už bez malinového džemu.
Torty v tvare číslic, srdiečka, písmen si nás získali najmä kvôli nekonečným možnostiam zdobenia kvetmi, pusinkami, makrónkami, krémom s ozdobnými špičkami, či dokonca cukríkmi, čokoládkami, sušienkami. Torta chutí najlepšie, keď jej dáme čas trochu vyzrieť (napríklad cez noc, alebo aspoň zopár hodín).
Na plát hladkou špičkou urobíme kopčeky, pomedzi ne kvapneme trošku lekváru, ktorý zriedime s ovocnou šťavou alebo rumom, prípadne naukladáme drobné ovocie, opatrne priložíme druhý plát. Opakujeme, až kým neminieme všetky pláty. Na hotovú tortu pred podávaním pripravíme ešte výzdobu z keksíkov, ovocia, živých kvetov a pod.
Možnosti zdobenia:
- Ovocie: Čerstvé ovocie ako jahody, maliny, čučoriedky alebo exotické druhy ako pitahaya (dračie ovocie) a physalis (machovka peruánska) dodajú torte sviežosť a farebnosť.
- Kvety: Jedlé kvety sú krásnou a elegantnou ozdobou.
- Pusinky a makrónky: Tieto sladké drobnosti dodajú torte hravý a elegantný vzhľad.
- Čokoláda a cukrovinky: Čokoládové hobliny, lentilky, mini čokoládky alebo iné cukrovinky sú obľúbené najmä u detí.
- Modelovacia hmota: Z modelovacej hmoty môžete vytvoriť rôzne nápisy, postavičky alebo iné dekorácie.
- Orechy: Orechy často používam okrem základného postupu aj na zdobenie. Niekedy ich ponechám v celku, inokedy nahrubo nasekám. V poslednom čase som si obľúbila pekanové orechy, ale skvelo sa hodia aj vlašské alebo lieskové.
- Karamel: Rozpustím cukor a potom nechám karamel po lyžici stekať na papier na pečenie v najrôznejších tvaroch. Keď zatvrdne, opatrne ho odlepím a už môžem zdobiť.
Tipy a triky pre dokonalú medovú tortu
- Tortu je potrebné nechať dobre vychladiť, aby sa všetky chute spojili a korpusy trochu zmäkli. Ideálne na noc.
- Zo zvyškov cesta môžete pripraviť buď medové sušienky alebo vykrojte väčšie kolieska a rovnako ako tortu ich môžete ozdobiť zvyšným krémom.
- Posýpku môžeme rukou veľmi jemne popritláčať, aby sa nám spojila s plnkou a vytvorila nám tak ďalšiu vrstvu koláča.
- Tortu necháme aspoň hodinu mimo chladničky, aby sa nám do cesta dobre vpila plnka a koláč nebol suchý. Na druhý deň je vždy torta už krásne mäkučká.
- Ak nemáte čas na prípravu zložitého cesta, môžete použiť hotové medové pláty, ktoré dostať v obchodoch.
Párovanie medovej torty s vínom
Párovanie vína s dezertom môže prekvapiť a pozdvihnúť slávnosť večera. Pri výbere vína k medovej torte s orechmi sa zameriame na tri hlavné ingrediencie a to med, orechy a krém.
tags: #ako #vyzdobit #medovu #tortu