Jablká - červené, žlté, zelené, rôznofarebné. Stretávame sa s nimi už od malička a po tisíce rokov. Archeológovia predpokladajú, aj keď názory sa v tomto líšia a samozrejme hovoria o plodoch divorastúcich jabloní, že história jabĺk siaha až do obdobia 10 000 rokov. Svoje by o tom vedeli povedať aj biblickí Adam a Eva. Kúpiť si jabĺčko v obchode je nesmierne jednoduché, oveľa náročnejšie ho je už ale vypestovať.
Jabloň nechýba takmer v žiadnej slovenskej záhrade. O tom, že na jablkách si veľmi radi pochutnajú dospelí aj deti niet pochýb. Na svete je množstvo odrôd, ktoré sa líšia tvarom, farbou, veľkosťou aj chuťou. Skrátka môžete mať pred sebou aj 10 jabĺk, no každé z nich bude celkom iné.
Rozmanitosť odrôd jabloní
Jabloň je strom s guľatou korunou a kvetnatými lístkami vsadenými do pohárika, z ktorého sa vyvíja plod. Ten sa nazýva jablko a obsahuje jaderník so semenami. Jabloň vznikla bez hybridizácie, teda miešania viacerých druhov ovocných stromov. Na Slovensku nájdeme mnohé druhy jabloní, ako napríklad jabloň domácu, planú, malvičkatú, plstnatú, či purpurovú.
Mnohoročným pestovaním sa vyšľachtili rôzne odrody jabloní. Tieto ovocné stromy sú súčasťou takmer každej záhrady. Staré odrody jabloní sú veľmi dobre prispôsobené našim podmienkam. Sú nenáročné na pestovanie, odolné voči škodcom, chorobám a mrazu. V Listine registrovaných odrôd na Slovensku je celá škála odrôd jabloní od letných až po neskoré zimné odrody.
Hoci sa vo všeobecnosti hovorí o starých a nových (moderných) odrodách, toto delenie nie je celkom presné. Veď predsa aj spojením dvoch starých získate novú odrodu. Navyše, ak by sme chceli byť úplne presní, odrody, ktoré vznikli do roku 1870, označujú odborníci ako historické, tie z obdobia rokov 1870 až 1950 ako klasické a všetky po roku 1950 ako moderné.
Podľa krajinného ekológa Ľudovíta Vašša, ktorý sa špecializuje na extenzívne ekologické ovocinárstvo a pomológiu starých a lokálnych odrôd sa mnohé vďaka výnimočným vlastnostiam použili ako východiskový šľachtiteľský materiál na získanie nových, najmä rezistentných odrôd. Nájdu sa totiž medzi nimi odolné alebo len veľmi málo náchylné na závažné choroby (chrastavosť, múčnatka) či naozaj mrazuvzdorné.
Ivan Hričovský: MOŽNO SKRÁTIŤ TERMINÁL STĹPOVITEJ JABLONE?
Kým moderné odrody sú prispôsobené pestovaniu v intenzívnych výsadbách, staré odrody sa predávajú štepené na silno rastúcich podpníkoch. Ide teda o vysokokmene, ktoré sa v malej záhrade v rámci satelitnej výstavby neuplatnia. No ak máte priestorové možnosti, rozhodne im dajte šancu. Takéto stromy sú doslova dedičné. Pri dobrých pestovateľských podmienkach a starostlivosti sa môžu dožiť aj viac ako 150 rokov. Samozrejme, nie všetky vynikajú chuťou či vzhľadom, ale toto nie je zárukou ani pri moderných odrodách.
Najznámejšie odrody jabĺk
Medzi najznámejšie odrody patria Golden Delicious, Idared, Ontario, Jonathan či Šampion. Tradičné odrody, napríklad Golden Delicious, Idared, Ontario, Jonathan či Šampion, pozná každý skúsený záhradkár. Nie je potrebné ich predstavovať. Z novších sú to odrody Prima, Šampion, Gala.
Najžiadanejšie sú ale rezistentné odrody jabloní (rezistencia na chrastavitosť a múčnatku), a to Goldstar, Melodie, Rubinola, Rosana, Rajka, Svatava, Selena, Topaz.
Najviac pestované odrody v európskej časti sú Golden Delicious Reinders, Braeburn, Fuji, Gala, Granny Smith, Jonagold, Jonagored a Pinova. Postupne ustupuje odroda Golden Delicious, ktorá bola dlhodobo najpestovanejšia. Dávnejšie to boli aj Idared a Ontario, tie už pomaly tiež ustupujú. Nahrádzajú ich odrody šľachtené na to, aby boli odolnejšie voči najčastejším chorobám, ako napríklad Fuji, Gala, Rubinola, Braeburn. Pestuje sa aj Pinova, Jonagold, Jonagored a ďalšie.
Letné odrody jabĺk
Letné odrody jabĺk sa vyznačujú skorou dobou dozrievania a kratšou skladovateľnosťou. Letné odrody sa však dostali do úzadia. Je to škoda, preto vám ponúkame prehľad 5 top odrôd, ktorých výber určite nebudete ľutovať.
- ‘Astrachán červený’: Dozrieva pár dní po odrode ‘Priesvitné letné’. Plody sú pomerne veľké s hmotnosťou viac ako 100 g, s jemnou, mierne osrienenou šupkou bledožltej farby s výrazným červeným čiarkovaním a líčkom. Stromy nie sú náročné na pôdu, klímu ani polohu. Rodia pravidelne, bohato a skoro. Úrodu môžete pár dní skladovať, ak plody podtrhnete, sú vhodné aj na transport. Plody tejto odrody menej trpia chrastavosťou než plody príbuznej odrody ‘Astrachán biely’.
- ‘James Grieve’: Má pomerne veľké, sladkasté, šťavnaté plody, no citlivé na otlačenie, ktoré dozrievajú koncom augusta až začiatkom septembra. Ak sa s nimi pri zbere manipuluje opatrne, majú dobrú skladovateľnosť. Dužina je krémová, šťavnatá.
- ‘Mantet’: Plody sú menšie, guľaté až mierne kužeľovité, s hladkou, jemne mastnou šupkou zelenožltej farby s červeným až fialkastým líčkom. Dužina je biela, jemná, šťavnatá, sladká a výrazne aromatická.
- ‘Mio’: Plody sú menšie až stredné, guľaté s hladkou, mierne mastnou, ale tenkou šupkou. Základná farba je zelenožltá prekrytá rozmytou svetločervenou po celom plode. Dužina je krémovobiela, jemná, šťavnatá, sladkastá a aromatická. Odroda vyniká veľmi dobrou odolnosťou proti mrazu aj chrastavosti. Vyžaduje prerieďovanie koruny.
- ‘Vista Bella’: Plody sú vzhľadovo krásne, no násada je slabšia. Šupka je hladká, silno osrienená, dužina je biela, jemná, sladkastá a aromatická.
Zo starších letných odrôd sa pestujú najmä tieto: Discovery, Eva, James Grieve Red, Mio, Red Melba, Stark Earliest, Vista Bella, Quinte, ale hlavne Priesvitné letné (Sklenené žlté, ľudovo Jakubka). Najžiadanejšia je letná odroda Júlia, rezistentná na hubové ochorenia.
Jesenné odrody
Medzi záhradkármi sú zo starších jesenných odrôd v obľube odrody Matkino (Nonetit), Oldenburgovo červené, Wealthy, ale aj veľmi chutné jablko odrody Lord Lambourne. Z novších sú to odrody Prima, Šampion, Gala.
- Gala: Jesenná odroda kužeľovitého tvaru. Je jednou z najrozšírenejších odrôd s množstvom klonov a mutácií (Must, Galaxy, Schinga, Royal atď.). Pre dosiahnutie kvalitných plodov je potrebná silná prebierka. Zberá sa v septembri a skladuje sa do Vianoc. Má atraktívny vzhľad a výbornú chuť plodov. Jabloň 'Gala' patrí medzi najobľúbenejšie odrody jabĺk na svete. Kvalitná klasická odroda.
Zimné odrody
Záhradkári sa väčšinou zameriavajú na pestovanie zimných odrôd jabloní. Zo starších je obľúbená odroda Ontario, Melrose Idared, Jonathan, Golden Delicious a podobne. Najžiadanejšie sú ale rezistentné odrody jabloní (rezistencia na chrastavitosť a múčnatku), a to Goldstar, Melodie, Rubinola, Rosana, Rajka, Svatava, Selena, Topaz.
- Braeburn: Zimná odroda výbornej chuti, dosahuje pravidelné vysoké úrody. Zberá sa v druhej polovici októbra a jej hlavnou výhodou je dlhé skladovanie.
- Fuji: Japonská odroda s delikátnou chuťou a veľmi dlhým skladovaním. Tvorí stredne veľké atraktívne červené plody. Na dosiahnutie vysokej kvality plodov, vyfarbenia a veľkosti je potrebná dokonalá prebierka. Skladuje sa do mája až júna. Vznikla v Japonsku z kríženia odrôd 'Golden Delicious' a 'Indo'. Strom má v mladosti veľmi silný rast, neskôr sa jeho rast spomaľuje.
- Granny Smith: Neskorá zimná odroda so stredne veľkými plodmi a intenzívne zelenou šupkou. Dužina je pevná a šťavnatá. Vhodná do najteplejších polôh. Skutočne zvláštna odroda jabĺk s lahodným zeleným ovocím.
- Jonagold: Klasická, mimoriadne úrodná zimná odroda s atraktívnym vzhľadom plodov a výbornou chuťou. Každoročne dosahuje vysoké úrody. Zberá sa v októbri a skladuje sa do marca. Kvalitný, najrozšírenejší klón obľúbenej chutnej odrody Jonagored. Jablká Jonagold sú kombináciou jabĺk Jonathan a Golden Delicious, vďaka čomu majú pikantno-sladkú chuť. Výborne sa hodia na konzumáciu v čerstvom stave, ale aj na varenie.
- Pinova: Zimná odroda rozširujúca sa najmä v západnej Európe. Vyniká lahodnou chuťou, vysokými úrodami a atraktívnym oranžovočerveným sfarbením. Tvar plodov je kužeľovitý a dužina je pevná. Zberá sa začiatkom októbra a skladuje sa do marca až apríla. Je odolná proti chrastavitosti a múčnatke.
- Idared: Veľmi stará odroda jabĺk Idared má pikantnú chuť a dužinu, ktorá je zvyčajne sfarbená do ružova. Z červených „idarediek“ je krásna i chutná jablková omáčka: uvarte jablká spolu so šupkou a omáčku preceďte - získa zaujímavú ružovú farbu. Jabĺčka Idared pri pečení držia tvar a sú výborné aj do šalátov a na mrazenie. Pripravíte z nich tiež skvelé pyré, kompóty alebo lekváre.
Stĺpovité jablone (baleríny)
V posledných rokoch zažíva medzi záhradkármi boom pestovanie jabloní stĺpovitého rastu, ktoré sa tiež označujú ako baleríny. Prvá vznikla krížením s mutáciou odrody Mc Intosh a dostala názov Mc Intosh Wijcik. Potom vznikli ďalšie odrody, ktoré sa množia - Trajan (Polka), Telamon (Waltz), Tuscan (Bolero), ktoré vytvorili základnú skupinu odrôd stĺpovitého rastu. Neskôr nasledovali odrody Charlotte a Obelisk. Veľmi často však pri nich dochádza k striedavej rodivosti. Tieto odrody majú menšie plody s podpriemernou chuťou. Ďalšie odrody sú Maypole, Flamenco, Suncats, Starcats, Redcats, Greencats, Goldcats a Pomfital.
Veľmi perspektívne sa javia najmä české odrody - Pidi a Kordona. Ďalšie zaujímavé, licenčne chránené, odrody sú Sonate, Rhapsodie, Sonet, Rondo a Cactus. Medzi najnovšie odrody patria rezistentné a chuťovo výborné Redlane, Goldlane a Moonlight.
Charakteristika vybraných odrôd
| Odroda | Chuť | Vzhľad | Využitie |
|---|---|---|---|
| Golden Delicious | Sladká | Žltá až zlatožltá | Šaláty, pyré, maslo |
| Idared | Sladkokyslá | Červená | Šaláty, mrazenie, pyré, kompóty, lekváre |
| Ontario | Kyslejšia | Veľké a ploché | Univerzálne |
| Šampion | Sladká, aromatická | Žltá | Univerzálne |
| Gala | Sladkastá, svieža | Žlto-oranžová s červenými pruhmi | Omáčky, šaláty, mušt |
| Jonagold | Pikantno-sladká | Atraktívny vzhľad | Čerstvá konzumácia, varenie |
| Granny Smith | Kyselkavá | Intenzívne zelená | Koláče, kompóty |
| Pinova | Lahodná | Oranžovo-červená | Univerzálne |
| Fuji | Sladká | Červená | Čerstvá konzumácia, šaláty, pečenie |
| Topaz | Sladko-kyslá | Červená | Univerzálne |
Pestovanie jabloní
Na úrodu prvých jabĺk z mladého stromčeka si niekedy treba počkať aj 4-6 rokov. Jablone však môžu pri dobrých podmienkach rodiť až po dobu 100 rokov. Jablone sú vždy roubované, pre nízke mreže (výška x šírka: 3 m x 2 m) väčšinou na veľmi slabo rastúci podnož „M 9“. Takéto roubované rastliny sa potom predávajú ako „nízko kmeňové“, „štvrťkmeňové“, „kríkové“ alebo „vretenovité kríkové“. Ich životnosť je len približne 20 rokov. Pre stredne veľké mreže (výška x šírka: 4 m x 3 m) sú vhodné jablone na silnejšom podnoži „M 26“, ktoré sa väčšinou ponúkajú ako „polokmeňové“. Ešte väčšie plôch na pestovanie na mrežiach (výška x šírka: 6 m x 3 m) vyžadujú stredne silné podklady ako „M 4“, „M 7“ alebo „MM 106“, ktorých životnosť môže dosiahnuť 30 - 50 rokov.
Pri pestovaní jabloní je dôležité zohľadniť niekoľko faktorov:
- Pôda: Jablone vyžadujú vlhkú, priepustnú a výživnú pôdu. Dôležitá je hlboká, humusová a vlhká záhradná pôda a dobrý prísun vody.
- Poloha: Jablone nemajú rady, keď „zrejú“ na príliš horúcich južných stenách. Preferujú skôr západné steny. Väčšina odrôd jabloní preferuje teplé a slnečné polohy.
- Opeľovanie: Na oplodnenie sú vždy potrebné dva kompatibilné druhy jabĺk, buď ako dve samostatné rastliny, alebo ako jeden strom s dvojitým štepením.
- Rez: Pravidelný rez je dôležitý pre udržanie dobrej kondície stromu a zabezpečenie kvalitnej úrody. V prípade ovocných stromov na mrežiach sa jablká väčšinou formujú ako „štíhle vretená“. O strihaní existuje odborná literatúra, ak sa vykonáva nesprávne alebo vôbec, stromčeky rodia menej alebo vôbec.
- Ochrana: Jablone sú náchylné na rôzne choroby a škodcov, preto je dôležité zabezpečiť im ochranu. Mnohé zo starých odrôd sú však náchylné na múčnatku, a preto nie sú vhodné na pestovanie na mrežiach. Lepšie sú nové, viacnásobne odolné odrody.
Staré odrody jabloní sú veľmi dobre prispôsobené našim podmienkam. Sú nenáročné na pestovanie, odolné voči škodcom, chorobám a mrazu. „O vysadené stromy sa treba intenzívne starať len prvé roky, kým riadne zakorenia a kým im pomôžete vytvoriť pevnú a vzdušnú korunu. Takmer všetci ovocinári a sadári, ktorí sa venujú starým ovocným odrodám vám potvrdia, že v ich plodoch sa skrývajú rozmanité chute.
Ivan Hričovský: MOŽNO SKRÁTIŤ TERMINÁL STĹPOVITEJ JABLONE?
Ako rozpoznať chrumkavé a sladké jablká
Rozdiely v chuti a štruktúre medzi rôznymi jablkami sú spôsobené najmä odrodou. Odrody jabĺk môžu mať rôzne chuťové vlastnosti, ako aj rôzne stupne chrumkavosti a šťavnatosti. Chuť ovocia v predaji ovplyvňuje aj „podtrhnutie“ - jablká sa oberú skôr, aby dlhšie vydržali. Môže sa tak stať, že si v obchode kúpite ovocie, ktoré bolo odtrhnuté pred rokom.
Aby ste pochopili, aké chuťové vlastnosti má jablko, vyhodnoťte ho z hľadiska niekoľkých faktorov:
- Farba jablka: Možno ste si všimli, že úplne červené jablko často nie je také sladké a šťavnaté, ako by sme očakávali. Jablká s jednou žltou stranou sú vo všeobecnosti chutnejšie, sladšie, mierne kyslé a šťavnatejšie. Nerovnomerná farba je pre kvalitné jablká úplne normálna. Keď si Golden Delicious kúpime v obchode, väčšinou je zelené. Ale keď dozrie do konzumnej zrelosti na strome, je žlté s červeným líčkom. To je Golden, ktoré ozaj chutí.
- Prúžky na jablkách: Tie plody, ktoré majú červené a žlté pásiky, majú chuť, ktorá sa všeobecne považuje za príjemnejšiu. Sú veľmi šťavnaté a aromatické.
- Stopka: Svetlozelená stopka znamená, že jablko bolo zozbierané relatívne nedávno. Je stále čerstvé, šťavnaté a chrumkavé.
- Povrch jablka: Odporúča sa vyberať jablká hladké, bez hrudiek alebo tmavých škvŕn na šupke.
- Prehĺbenie v spodnej časti jablka: Ovocie s mierne vrúbkovaným jadrom je „mužské“ jablko. Jeho dužina je menej chrumkavá a menej šťavnatá. Hlboko umiestnený výstup hniezda je „ženské“ jablko. Má veľké množstvo sladkej šťavy a je tvrdšie. Tieto vlastnosti, samozrejme, nemajú nič spoločné s pohlavím.
Skladovanie jabĺk
Väčšinou máme jablká uložené v miske na stole, kuchynskej linke a podobne. Aj keď takto vyzerajú pekne a plnia aj dekoratívny účel, aby však vydržali dlhšie, tak ich uskladnite do chladničky. Chlad spomalí proces dozrievania. Pri izbovej teplote totiž dozrievajú až 6x rýchlejšie. Jablká sa vo vode neponoria, pretože obsahujú 25% vzduchu.
Využitie jabĺk v kuchyni
Jablká majú v kuchyni široké uplatnenie. Môžeme ich konzumovať surové, varené, pečené, zavárané, sušené, zmrazené, alebo v podobe ovocných štiav. Na zaváranie sú vhodné strúhané jablká, ktoré sa používajú pri pečení koláčov. Ovocie stačí umyť, nastrúhať, zaviečkovať a zasterilizovať. Pri zmrazovaní je vhodné použiť pasírovaný pretlak, ktorý sa po vychladnutí vleje do plastovej nádoby a vloží do mrazničky. Ak sa rozhodnete pre sušené jablká, odporúča sa nakrájať ich na kolieska, namočiť do roztoku kyseliny citrónovej a použiť sušičku. Jablkové šťavy sú vitamínovou bombou, ktorá dokonale zasýti. Správnou úpravou jabĺk dodáme telu to, čo najviac potrebuje, pretože kráľ medzi ovocím sa vyznačuje komplexným pôsobením na celý organizmus.
Zdravotné benefity jabĺk
Jablko patrí medzi najzdravšie druhy ovocia. Hovorí sa, že konzumáciou jedného jablka denne sa vyhneme návšteve lekára. Toto ovocie je plné cenných vitamínov, ktoré sú dôležité pre vaše zdravie. Zásobuje totiž telo vitamínmi, minerálmi, stopovými prvkami, ovocnými kyselinami a energiou.
Jablká neobsahujú žiaden tuk a sú bohaté na vlákninu. Taktiež sú výbornými antioxidantmi. Obsahujú vitamín A, vitamíny skupín B, vitamín C, E, K. Podporujú trávenie a pomáhajú pri snahe schudnúť. Najviac výživných látok sa nachádza v šupke. Práve v nej je umiestnená vláknina, ktorá má pozitívne účinky na trávenie. Preto by sme jablko nemali pri konzumácii šúpať. Hoci jablká takmer neobsahujú bielkoviny, majú vysoký obsah vody, málo sacharidov a sú mimoriadne hodnotné na vitamín C, E a vitamíny skupiny B. Z minerálnych látok sú skvelým zdrojom draslíka, fosforu, horčíka, vápnika, železa, zinku aj sodíka.
Deň pôvodných odrôd jabĺk
Každoročne 21. októbra si pripomíname Deň pôvodných odrôd jabĺk. Tento deň je inšpirovaný britským Apple Day, ktorý sa oslavuje od roku 1991. Jablone sú tradičnou súčasťou slovenských ovocných záhrad. Ich plody sú obľúbené pre ich vynikajúcu chuť, vysoký obsah nutričných látok a atraktívny vzhľad. Vďaka tomu tvoria jablká najväčšie percentuálne zastúpenie medzi ovocninami. Tento deň je každoročnou oslavou jabĺk a sadov.