V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl a vyhýba sa umelým prísadám, je hľadanie prírodných alternatív v kuchyni veľmi aktuálne. Do potravín sa pridáva mnoho prídavných látok pre krajšiu farbu, intenzívnejšiu chuť, či zachovanie trvanlivosti. Staré známe éčka, bez ktorých už dnes len tak ľahko niečo nekúpite, a syntetické farbivá sa často pridávajú do cukríkov, nápojov, cukroviniek aj iných potravín. V malom množstve by škodiť nemali, no vo väčšej miere môžu spôsobiť tráviace problémy či alergickú reakciu. Na toto treba myslieť najmä u detí. Prírodné farbivá sú zaujímavým experimentom, ktorý umožňuje vyhnúť sa umelým prísadám. Hľadáte spôsob, ako spestriť jedálniček vašich detí a zároveň sa vyhnúť umelým farbivám? Prírodné farbenie cestovín je skvelý spôsob, ako pridať do jedál zábavu a farbu, pričom si zachováte ich nutričnú hodnotu.
Prečo zvoliť prírodné farbivá?
Umelé farbivá sa často pridávajú do potravín pre ich atraktívnejší vzhľad, no môžu mať negatívny vplyv na zdravie, najmä u detí. Môžu spôsobovať tráviace problémy, alergické reakcie a dokonca aj hyperaktivitu. Prírodné farbivá sú bezpečnou a zdravou alternatívou, ktorá navyše obohatí jedlá o vitamíny a minerály.
Ako zafarbiť cesto pomocou prírodných surovín
Príprava pracovného priestoru
Pred začatím farbenia si pripravte všetko potrebné: hrniec na varenie, ocot, soľ, vodu a samotné materiály na farbenie.
Všeobecný postup farbenia
- Príprava farbiaceho roztoku: Vodu nalejte do hrnca, pridajte približne 1 až 2 lyžice octu (pomáha farbe preniknúť do cestovín) a štipku soli. Priveďte k varu.
- Pridanie farbiacej suroviny: Pridajte materiál, ktorým chcete cesto zafarbiť. Chvíľu povarte, aby sa farba uvoľnila.
- Varenie cesta: Vložte cesto do farbiaceho roztoku a varte ho podľa návodu.
- Kontrola odtieňa: Premyslite si, či chcete svetlejší alebo tmavší odtieň. Pre svetlé odtiene farbite cesto kratšiu dobu, pre tmavšie dlhšie.
- Sušenie: Po zafarbení cesto sceďte a nechajte vyschnúť tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Farby a ich zdroje pre cesto
Červená a ružová
Červenú farbu možno vyrobiť veľmi jednoducho. Do dezertov môžeme použiť rôzne červené druhy ovocia ako ríbezle, maliny, či jahody. Najintenzívnejšiu červenú však získame z červenej repy.
- Červená repa: Je ideálna na dosiahnutie krásnych červených odtieňov. Ošúpte ju, umyte, zalejte vodou a povarte 30 minút. Cviklu vyberte a pridajte lyžičku kyseliny citrónovej alebo šťavu z citróna. Vodu po troške pridávajte do cesta alebo krému. Ak chcete jemne ružové cestoviny, nechajte ich vo farbiacom roztoku krátko. Pre intenzívnejšiu červenú farbu ich farbite dlhšie. Repu ošúpeme, umyjeme a zalejeme asi litrom vody. Povaríme po dobu 30 minút. Cviklu z vody vyberieme a pridáme lyžičku kyseliny citrónovej alebo šťavu z citróna. Hotovo. Vodu podľa potreby po troške pridáme do cesta, krému či polevy. Tip: Prášok z červenej repy má silnú farbu a málo ovplyvní chuť.
- Červené ovocie (ríbezle, maliny, jahody): Rozmixujte ich a pridajte do cesta alebo omáčky. Pre jemnejšiu konzistenciu ich prepasírujte. Môžete si pripraviť aj hustý sirup z týchto plodov a použiť ho ako prírodné farbivo. Prírodné ružové farbivo si môžete urobiť aj do zásoby. Vezmite jedno z ovocí a uvarte z neho veľmi hustý sirup. Pridajte len minimum cukru, aby v koláči neprerážal. Tip: Na jemnú ružovú stačí pár lyžíc sirupu.
- Červené víno: Môže sa použiť na zafarbenie cestovín na červeno, no treba počítať s jeho chuťou.
Oranžová
- Mrkva: Je skvelým zdrojom oranžovej farby a jej chuť nemení celkovú chuť pokrmu. Mrkvu umyte, ošúpte, postrúhajte a krátko uduste na masle. Nechajte vychladnúť a scedíme. Farba je pomerne intenzívna.
- Šupky zo žltej cibule: Sú tiež výborné na dosiahnutie oranžovej farby.
- Červená paprika: Poslúži pre tmavšie odtiene oranžovej farby.
Žltá
- Kurkuma: Pre žiarivé slnečné cesto použite mletú kurkumu. Dávajte pozor na jej chuť, môžete ju skombinovať s výrazným ovocím. Keďže kurkuma farbí poctivo, dávajte si pozor na dávkovanie a dobu farbenia.
- Šafran: Má jemnejšiu chuť a môžete ho použiť v akomkoľvek jedle. Urobte si z neho odvar, keď ho necháte vyluhovať v horúcej vode. Čím intenzívnejšiu chcete farbu, tým viac ho tam pridáte.
- Citrónová kôra: Je tiež výborná na dosiahnutie jemných žltých odtieňov. Postrúhajte ju na jemno, postláčajte a zalejte troškou horúcej vody. Nechajte postáť do ďalšieho dňa. Kôra pustí žltú farbu.
Zelená
- Špenát: Ak chcete intenzívnu zelenú farbu, najvhodnejší bude čerstvý špenát. Lístky pomelieme na mlynčeku na mäso alebo rozmixujeme ponorným mixérom. Ak chcete získať tmavú zelenú, varíme špenát 30 minút vo vode. Následne precedíme. Vodu pridávame podľa potreby po malých množstvách. Špenát môžete rozmixovať na hustú kašu a môžete dávkovať, odtieňovať a piecť. Ak nemáte priamo recept na zakomponovanie tejto suroviny, musíte ubrať niektorú z tekutých zložiek. Tip: Špenát nemá výraznú chuť, ak sa správne pripraví.
- Matcha: Môžete skúsiť dezert prifarbiť práškom zo zeleného japonského čaju - matcha.
Modrá a fialová
- Čučoriedky: Pre pekný odtieň použite lesné čučoriedky. Avšak pre modrú farbu radšej neexperimentujte s čučoriedkami, pretože sa z nej rýchlo stane fialová.
- Fialové zemiaky: Na jeseň sú ideálne na dosiahnutie fialovej farby.
- Tmavé hrozno: Podobne ako čučoriedky, aj tmavé hrozno dokáže zafarbiť cesto na fialovo.
- Šupka baklažánu: Sa tiež môže použiť na dosiahnutie fialového odtieňa.
- Červená kapusta: Namiesto čučoriedok použite odšťavenú červenú kapustu, ktorú posypte práškom do pečiva, ak chcete modrú farbu.
Hnedá a čierna
- Kakao: Je ideálne na dosiahnutie hnedých odtieňov a perfektné vytieňovanie.
- Káva: Má chuť, ktorá by mohla potlačiť ostatné suroviny.
- Dubová kôra: Poslúži pre poctivo hnedé cesto.
- Čierne uhlie na trávenie: Pre dosiahnutie trendovej čiernej farby môžete použiť čierne uhlie na trávenie.
Tipy a triky pre prírodné farbenie
- Experimentujte: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy prírodných farbív a vytvorte si vlastné jedinečné odtiene.
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny zabezpečia intenzívnejšie farby a lepšiu chuť.
- Dávajte pozor na chuť: Niektoré prírodné farbivá môžu ovplyvniť chuť jedla, preto ich používajte s mierou a kombinujte s vhodnými ingredienciami.
- Vytvorte si zásoby: Prírodné ružové farbivo si môžete urobiť aj do zásoby. Vezmite jedno z ovocí a uvarte z neho veľmi hustý sirup. Pridajte len minimum cukru, aby v koláči neprerážal.
- Kyslé prostredie: Čím kyslejšie prostredie (napr. citrónová šťava), tým intenzívnejšia je farba.
Prehľad prírodných farbív a ich zdrojov
Európska legislatíva zatiaľ nijako neupravuje značenie „prírodných farbív“, a tak v tom zostáva stále trochu chaos. Viac svetla do problematiky prináša asociácia NATCOL, na ktorej stránkach sa môžete o prírodných farbivách dočítať bližšie informácie.
Toto sú najčastejšie prírodné farbivá, s ktorými sa bežne môžete stretnúť v potravinách:
Ak v značení aróm a farbív máte stále tak trochu hokej, niet divu. Legislatíva sa totiž pomerne dynamicky vyvíja, čo so sebou prináša časté zmeny v značení potravín. Ak chcete v potravine prírodnú arómu, hľadajte v zložení slovíčko „prírodné“. Pokiaľ tam nie je, s veľkou pravdepodobnosťou sa nejedná o prírodnú arómu. Pri prírodných farbivách je situácia zložitejšia. V zložení totiž nájdete iba názov ingrediencie ako takej, takže budete musieť identifikovať práve ich. Pokiaľ ale narazíte na slová ako „čierna reďkev, červená repa, kurkuma, spirulina alebo karotény“, máte istotu, že mierite tým správnym smerom. Nenechajte sa znepokojiť ani tým, že u týchto látok môže byť v zložení súčasne uvedený kód „E“. To totiž iba značí, že ide pri prídavnú látku, ktorá má vo výrobku farbiacu úlohu.
| Farbivo | Z čoho sa vyrába | Akú má farbu | Označenie „E“ |
|---|---|---|---|
| Antokyány | červené hrozno, čierna mrkva, červená repa, červená kapusta | ružová, červená, fialová | E163 |
| Kurkumín | kurkuma domáca | žltá, oranžová | E100 |
| Karotenoidy | papriky, paradajky, pomaranče, mrkvy | žltá, oranžová, červená | E160a-g |
| Chlorofyl | lucerna, petržlen, špenát | zelená | E140 |
| Riboflavín | vajcia, mlieko, kvasnice | svetložltá | E101 |
| Spirulina | spirulina - sinica | modrá, tyrkysová | - |
| Karamel | cukry | hnedá, čierna | E150a-d |
Farebné torty a krémy
Pri pečení torty sa nemusíte obmedzovať len na umelé farbivá. Existuje množstvo prírodných ingrediencií, ktoré vám pomôžu dosiahnuť krásne a zdravé farby. Prírodné farbenie cesta a poliev je skvelá voľba najmä pri pečení pre deti. Nepoužívame umelé farbivá, vyhneme sa zbytočnej chémii a zároveň vieme využiť bežné suroviny z kuchyne. Krásny červený odtieň získate najmä vďaka cvikle. Vláčne koláče s touto nezvyčajnou surovinou navyše patria medzi obľúbené zdravé alternatívy sladkostí. No pokiaľ chcete takto sfarbiť klasické koláče, tak si stačí zobrať ľubovoľný kúsok a rozmixovať ho na kašu. Pokiaľ chcete dosiahnuť tieňovanie, v tom prípade postrúhajte cviklu na najjemnejšou strúhadle a jemne ju zamiešajte do cesta. Druhou alternatívou sú paradajky. No tie majú výraznejšiu chuť, takže ju používajte skôr do slaných jedál.
Recept na hnedý korpus
Na prípravu hnedého korpusu budete potrebovať:
- Tortová forma s priemerom 24 cm
- Misa s priemerom 20-22 cm
- Potravinárska fólia
Ingrediencie:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Solamyl
- Kakao
- Žĺtka
- Cukor
- Tuk
- Bielka
- Štipka soli
Postup:
- V mise zmiešame sypké suroviny okrem cukru: múku, prášok do pečiva, solamyl a kakao.
- Žĺtka, cukor a tuk vymiešame do penista.
- Bielka vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Do maslovo-žltkovej zmesi prisypeme sypké suroviny, premiešame a nakoniec vmiešame z bielkov vyšľahaný tuhý sneh. Ručne, aby sa sneh veľmi nepolámal.
- Vylejeme do tortovej formy, ktorej dno sme vyložili papierom na pečenie.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňoch C asi 35-40 minút.
- Vyberieme z rúry, necháme asi 5 minút postáť vo forme a potom boky formy odopneme a necháme vychladnúť na mriežke.
Recept na tvarohovo-mandarínkovú plnku
Ingrediencie:
- Plátky želatíny
- Mandarínky v konzerve
- Tvaroh
- Cukor
- Vanilkový extrakt
- Šľahačka
Postup:
- Plátky želatíny namočíme do studenej vody asi na 10 minút. Potom ich vyžmýkame a zalejeme 100 ml horúcej vody, premiešame, nech sa rozpustí a necháme mierne ochladiť.
- Mandarínky scedíme, šťavu odložíme bokom, budeme ju potrebovať na namáčanie korpusu.
- Tvaroh rozmiešame s cukrom a vanilkovým extraktom.
- Šľahačku vyšľaháme dotuha.
- Do tvarohového krému pridáme 2/3 odkvapkaných mandarínok, premiešame.
- Potom pridáme vyšľahanú šľahačku a nakoniec za stáleho miešania pridávame rozpustené ochladené želatínové plátky.
- Zmes vylejeme do misy vyloženej potravinárskou fóliou a odložíme do chladničky aspoň na tri hodiny.
Skladanie torty
- Korpus prerežeme na dve polovice. Na prekrojenie môžete použiť silnejšiu niť.
- Spodnú časť korpusu preložíme na tanier (tácku) a dobre navlhčíme mandarínkovou šťavou.
- Hornú časť korpusu rozrežeme na 16 častí.
- Stuhnutú tvarohovú zmes preklopíme na spodnú časť korpusu.
- Trojuholníčky korpusu jemným pritlačením prikladáme k tvarohovej zmesi dookola, vždy oproti sebe.
- Keď máme hotovo, jemne poprášime práškovým cukrom a na vrch uložíme 1/3 mandarínkového kompotu.
Tipy na dekoráciu
- Čokoládová poleva: Hnedú farbu torty môžete zvýrazniť čokoládovou polevou.
- Ovocie: Použite čerstvé ovocie, ako sú čučoriedky, maliny alebo jahody, na ozdobenie torty.
- Karamel: Na hnedú tortu sa hodí karamelová poleva alebo karamelizované orechy.
- Poťahovacia hmota: Na vytvorenie modrých prvkov môžete použiť poťahovaciu hmotu zafarbenú na modro.
- Šľahačka: Použite šľahačku na vytvorenie jemných vĺn alebo ružičiek na povrchu torty.
Falošný marcipán - recept
Prichádzam k vám s receptom na falošný marcipán a som presvedčená, že Vám bude chutiť a aj slúžiť! Viacerí pravý marcipán nemusia, práve kvôli mandliam. U nás má veľký úspech.
Ingrediencie:
- Cukríky JoJo (4 sáčky, teda 180 g bielych cukríkov, ak chcete bielu hmotu)
- Práškový cukor (400 g + 200 g na posypanie)
- Kukuričný škrob
- Solamyl
- Voda
- Potravinárske farbivo (podľa potreby)
- Olej
Postup:
- Ak chcem hmotu bielu, tak odrezávam bielu časť cukríkov od ružovej (JoJo) a použijem 4 sáčky, teda 180 g bielych cukríkov.
- Misu dáme do mikrovlnky na maximálny výkon na cca 2 minúty a vždy po 15 sekundách otvoríme mikrovlnku a hmotu premiešavame. Hmotu nesmieme nechať v mikrovlnke dlhšie ako 15 sekúnd, pretože sa veľmi spení a cukríky sa môžu skaramelizovať.
- Po dvoch minútach, keď sa nám už všetky cukríky roztopili, si postupne primiešavame 400 g dôkladne preosiatého práškového cukru.
- Zvyšných 200g vysypeme na stôl a vylejeme do stredu cukru už polotuhú hmotu. Rukami dôkladne vpracujeme všetok cukor do hmoty.
- Ak by hmota nestačila pohltiť všetok cukor, môžeme ruky jemne prepláchnuť vodou a tak ďalej hmotu miesiť, až kým úplne nevpije všetok cukor.
- Hmotu môžeme skladovať v chladničke aj niekoľko týždňov. Ak ju máme dopredu pripravenú a chceme s ňou pracovať, tak ju vyberieme z chladničky a necháme odstáť pri izbovej teplote asi 5-6 hodín pred jej použitím. Potom sa dá krásne prehnietiť rukami a váľkať.
- Ak je hmota tvrdá, tak si ruky namočíme pod tečúcou vodou a tak hmotu dôkladne prehnietime.
- Na dôkladne očistenú a vysušenú pracovnú plochu - stôl si preosejeme práškový cukor v hrubšej vrstve asi vo veľkosti plytkého taniera. Položíme naň marcipán a váľame. Zvrchu neposýpame, lebo by nám cukor zanechal biele fľaky! Snažíme sa, aby sa nám hmota nelepila na valček. Ak sa začne lepiť, tak si valček umyjeme a usušíme. Miestami, kde sa lepí, môžeme minimálne poprášiť cukrom.
- Ak sa nám plocha vyváľkaného marcipánu rozrastá a vysúva spod seba cukor, tak ho malíčkom vymetieme, aby sme ho valčekom nenanášali na hmotu. Marcipán vyváľkame na rovnomerne tenkú hrúbku asi 2-3mm. Vyváľkaný marcipán opatrne z jednej strany nadvihneme a prehodíme cez predlaktie.
- Hotovú, aj zvonka krémom natretú tortu si položíme na ľahko kĺzajúcu sa podložku a podsunieme si ju pod nadvihnutý vyváľkaný marcipán. Pri vyhladzovaní pracujeme rýchlo, ale opatrne. Prebytočné okraje môžeme postupne odrezávať.
- Pred položením marcipánu na tortu, plochu okolo nej očistíme od krému, aby "odpadový" marcipán nebol od krému a mohol sa ďalej zúžitkovať! Hotový, vyhladený marcipán môžeme dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Z hmoty môžeme tvarovať i kvety, či postavičky.
Trik s farbením falošného marcipánu:
- Do malej misky dám kukuričný škrob a trošku solamylu.
- Do štamperlíkového pohárika dám vodu a pridám potravinárske farbivo, dobre zamiešam a prilejem na škrob, zamiešam a vznikne nám riedka kaša.
- Kašu vylejem na tanierik vyložený servítkami.
Miešanie farieb
| Požadovaná farba | Použité farby |
|---|---|
| Čierna | červená, modrá a zelená |
| Oranžová | červená a žltá |
| Fialová | červená a modrá |
tags: #ako #zafarbit #cesto #na #cerveno