V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl a vyhýba sa umelým prísadám, je hľadanie prírodných alternatív v kuchyni veľmi aktuálne. Umelých prísad je všade nadostač. Do potravín sa pridáva mnoho prídavných látok pre krajšiu farbu, intenzívnejšiu chuť, či zachovanie trvanlivosti. Staré známe éčka, bez ktorých už dnes len tak ľahko niečo nekúpite. Syntetické farbivá sa často pridávajú do cukríkov, nápojov, cukroviniek aj iných potravín. V malom množstve by škodiť nemali, no vo väčšej miere môžu spôsobiť tráviace problémy, či alergickú reakciu. Na toto treba myslieť najmä u detí. Hľadáte spôsob, ako spestriť jedálniček vašich detí a zároveň sa vyhnúť umelým farbivám? Prírodné farbenie cestovín je skvelý spôsob, ako pridať do jedál zábavu a farbu, pričom si zachováte ich nutričnú hodnotu. V tomto článku vám predstavíme rôzne metódy a tipy, ako zafarbiť cestoviny pomocou prírodných surovín, ktoré sú zdravé a bezpečné pre vaše deti.
Prečo zvoliť prírodné farbivá?
Umelé farbivá sa často pridávajú do potravín pre ich atraktívnejší vzhľad, no môžu mať negatívny vplyv na zdravie, najmä u detí. Môžu spôsobovať tráviace problémy, alergické reakcie a dokonca aj hyperaktivitu. Prírodné farbivá sú bezpečnou a zdravou alternatívou, ktorá navyše obohatí jedlá o vitamíny a minerály.
Ako si pripraviť "pracovný priestor"
Pred začatím farbenia si pripravte všetko potrebné: hrniec na varenie, ocot, soľ, vodu a samotné materiály na farbenie.
Všeobecný postup farbenia cestovín
- Príprava farbiaceho roztoku: Vodu nalejte do hrnca, pridajte približne 1 až 2 lyžice octu (pomáha farbe preniknúť do cestovín) a štipku soli. Priveďte k varu.
- Pridanie farbiacej suroviny: Pridajte materiál, ktorým chcete cestoviny zafarbiť. Chvíľu povarte, aby sa farba uvoľnila.
- Varenie cestovín: Vložte cestoviny do farbiaceho roztoku a varte ich podľa návodu na obale.
- Kontrola odtieňa: Premyslite si, či chcete svetlejší alebo tmavší odtieň. Pre svetlé odtiene farbite cestoviny kratšiu dobu, pre tmavšie dlhšie.
- Sušenie: Po zafarbení cestoviny sceďte a nechajte vyschnúť tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Ako farbiť cestoviny pre remeslá svojpomocne krok za krokom
Farby a ich zdroje
Červená a ružová
- Červená repa: Je ideálna na dosiahnutie krásnych červených odtieňov. Ošúpte ju, umyte, zalejte vodou a povarte 30 minút. Cviklu vyberte a pridajte lyžičku kyseliny citrónovej alebo šťavu z citróna. Vodu po troške pridávajte do cesta alebo krému. Ak chcete jemne ružové cestoviny, nechajte ich vo farbiacom roztoku krátko. Pre intenzívnejšiu červenú farbu ich farbite dlhšie. Najintenzívnejšiu červenú však získame z červenej repy.
- Červené ovocie (ríbezle, maliny, jahody): Rozmixujte ich a pridajte do cesta alebo omáčky. Pre jemnejšiu konzistenciu ich prepasírujte. Môžete si pripraviť aj hustý sirup z týchto plodov a použiť ho ako prírodné farbivo.
- Červené víno: Môže sa použiť na zafarbenie cestovín na červeno, no treba počítať s jeho chuťou.
Oranžová
- Mrkva: Je skvelým zdrojom oranžovej farby a jej chuť nemení celkovú chuť pokrmu. Mrkvu umyte, ošúpte, postrúhajte a krátko uduste na masle. Nechajte vychladnúť a scedíme. Jemné oranžové odtiene dosiahnete pomocou pomarančovej šťavy. Tá zároveň výborne dochutí najmä krémy.
- Šupky zo žltej cibule: Sú tiež výborné na dosiahnutie oranžovej farby.
- Červená paprika: Pre tmavšie odtiene oranžovej farby.
Žltá
- Kurkuma: Pre žiarivé slnečné cestoviny použite mletú kurkumu. Keďže kurkuma farbí poctivo, dávajte si pozor na dávkovanie a dobu farbenia. Dávajte však pozor na jej chuť. Môžete sa prípadne pohrať a skombinovať ju s nejakým výrazným ovocím.
- Šafran: Ten má jemnejšiu chuť a môžete ho použiť v akomkoľvek jedle. Urobte si z neho odvar, keď ho necháte vyluhovať v horúcej vode. Čím intenzívnejšiu chcete farbu, tým viac ho tam pridáte.
- Citrónová kôra: Postrúhame ju na strúhadle na jemno. Postláčame a zalejte troškou horúcej vody. Necháme postáť do ďalšieho dňa. Kôra pustí žltú farbu.
Zelená
- Špenát: Rozmixujte ho na hustú kašu a môžete dávkovať, odtieňovať a piecť. Ak nemáte priamo recept na zakomponovanie tejto suroviny, musíte ubrať niektorú z tekutých zložiek. Ak chcete intenzívnu zelenú farbu, najvhodnejší bude čerstvý špenát. Lístky pomelieme na mlynčeku na mäso alebo rozmixujeme ponorným mixérom. Ak chcete získať tmavú zelenú, varíme špenát 30 minút vo vode. Následne precedíme. Vodu pridávame podľa potreby po malých množstvách.
Modrá a fialová
- Čučoriedky: Pre pekný odtieň použite lesné čučoriedky.
- Fialové zemiaky: Na jeseň sú ideálne na dosiahnutie fialovej farby.
- Tmavé hrozno: Podobne ako čučoriedky, aj tmavé hrozno dokáže zafarbiť cestoviny na fialovo.
- Šupka baklažánu: Môže sa použiť na dosiahnutie fialového odtieňa.
- Spirulina a motýlí kvet: Premeňte obyčajné pokrmy na magický zážitok pridaním jemného prášku z modrej spiruliny a motýlieho kvetu. Kúzelný prášok navyše môže mierne meniť farbu podľa pH z modrej na ružovo-fialovú priamo pred očami a zároveň obsahuje cenné antioxidanty. Sýto modrý pigment fytocyanín získavaný extrakciou zo sladkovodných rias má neutrálnu chuť a naozaj výraznú modrú farbu, čo je pre 100% prírodné farbivo pomerne nevídané. Pridajte zhruba 1 lyžičku prášku do smoothie, jogurtu, raňajkovej kaše a podobne.
Hnedá a čierna
- Kakao: Je ideálne na dosiahnutie hnedých odtieňov a perfektné vytieňovanie.
- Káva: Má chuť, ktorá by mohla potlačiť ostatné suroviny.
- Dubová kôra: Pre poctivo hnedé cestoviny.
- Čierne uhlie na trávenie: Pre dosiahnutie trendovej čiernej farby.
Ďalšie tipy a triky
- Experimentujte: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy prírodných farbív a vytvorte si vlastné jedinečné odtiene.
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny zabezpečia intenzívnejšie farby a lepšiu chuť.
- Dávajte pozor na chuť: Niektoré prírodné farbivá môžu ovplyvniť chuť jedla, preto ich používajte s mierou a kombinujte s vhodnými ingredienciami.
- Vytvorte si zásoby: Prírodné ružové farbivo si môžete urobiť aj do zásoby. Vezmite jedno z ovocí a uvarte z neho veľmi hustý sirup. Pridajte len minimum cukru, aby v koláči neprerážal.
Prírodné farbivá v potravinách
Ak v značení aróm a farbív máte stále tak trochu hokej, niet divu. Legislatíva sa totiž pomerne dynamicky vyvíja, čo so sebou prináša časté zmeny v značení potravín. Európska legislatíva zatiaľ nijako neupravuje značenie „prírodných farbív“, a tak v tom zostáva stále trochu chaos. Viac svetla do problematiky prináša asociácia NATCOL, na ktorej stránkach sa môžete o prírodných farbivách dočítať bližšie informácie.
Toto sú najčastejšie prírodné farbivá, s ktorými sa bežne môžete stretnúť v potravinách:
- Antokyány: Červená repa v sebe skrýva sýto sfarbené pigmenty známe aj ako antokyány. Podľa typu použitých antokyánov je možné farbiť potraviny ružovou, červenou alebo fialovou farbou.
- Kurkumín: Kurkumín je výťažok z koreňa kurkumy. Má silné antioxidačné vlastnosti a v potravinách sa s obľubou používa pri farbení žltou a oranžovou farbou.
- Karotenoidy: Citrusy a ďalšie farebné potraviny v sebe skrývajú širokú paletu viac ako 400 karotenoidov, ktoré môžu farbiť potraviny od žltej, cez oranžovú až po červenú.
- Chlorofyl: Všetky zeleno sfarbené druhy zeleniny sú bohatým zdrojom chlorofylu. Ten prepožičiava potravinám zelenú farbu v rôznych odtieňoch.
- Riboflavín: Poznáte možno skôr ako vitamín B2. Získava sa z kvasníc, mlieka alebo vaječných žĺtkov a farbí potraviny do svetložltej farby.
- Spirulina: Táto japonská sinica prepožičiava potravinám modrú až tyrkysovú farbu vďaka obsahu fykocyanínu. Spirulina sa technicky vzaté neradí medzi prírodné farbivá, ide totiž o potravinu s farbiacim účinkom. Preto tiež nie je označená žiadnym „éčkom“.
- Karamel: Existujú štyri druhy karamelu, ktoré sa bežne používajú v potravinárstve. Najmä amoniak‑sulfitový karamel (E150d) je medzi výrobcami tak obľúbený, že svoju farbu prepožičiava svetoznámym limonádam ako Coca‑cola alebo Pepsi cola.
Ak chcete v potravine prírodnú arómu, hľadajte v zložení slovíčko „prírodné“. Pokiaľ tam nie je, s veľkou pravdepodobnosťou sa nejedná o prírodnú arómu. Pri prírodných farbivách je situácia zložitejšia. V zložení totiž nájdete iba názov ingrediencie ako takej, takže budete musieť identifikovať práve ich. Pokiaľ ale narazíte na slová ako „čierna reďkev, červená repa, kurkuma, spirulina alebo karotény“, máte istotu, že mierite tým správnym smerom. Nenechajte sa znepokojiť ani tým, že u týchto látok môže byť v zložení súčasne uvedený kód „E“. To totiž iba značí, že ide o prídavnú látku, ktorá má vo výrobku farbiacu úlohu.
| Farbivo | Z čoho sa vyrába | Akú má farbu | Označenie „E“ |
|---|---|---|---|
| Antokyány | červené hrozno, čierna mrkva, červená repa, červená kapusta | ružová, červená, vínová, fialová | E163 |
| Kurkumín | kurkuma domáca | žltá, oranžová | E100 |
| Karotenoidy | papriky, paradajky, pomaranče, mrkvy | žltá, oranžová, červená | E160a-g |
| Chlorofyl | lucerna, petržlen, špenát | zelená | E140 |
| Riboflavín | vajcia, mlieko, kvasnice | svetložltá | E101 |
| Spirulina | spirulina - sinica | modrá, tyrkysová | - |
| Karamel | cukry | hnedá, čierna | E150a-d |
tags: #ako #zafarbit #cestoviny #pre #deti