Brokolica je mimoriadne tvárna, chutná a zdravá zelenina. Často sa využíva v jedlách nielen ako hlavná ingrediencia, ale aj ako príloha či „prísada“, tam, kde sa nám žiada oživiť chuť jedla a zároveň spestriť tanier krásnou farbou. Brokolica je zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najjednoduchších a najchutnejších je brokolica na masle, často kombinovaná s varenými zemiakmi. Poďme sa ponoriť do sveta brokolice a objavte jej rozmanitosť a kulinárske možnosti.
Prečo zaradiť brokolicu do jedálnička?
Vedci a odborníci na zdravú stravu sa zhodujú, že brokolica rozhodne patrí do zdravého jedálnička. Brokolica je často zaraďovaná medzi 10 najzdravších potravín sveta. Táto chutná a všestranná zelenina podobná karfiolu je vyhľadávaná pre vysoký obsah živín, nízku kalorickú hodnotu a pozitívne účinky na ľudský organizmus. Môžete ju konzumovať surovú, variť aj piecť.
Zdravotné benefity brokolice
- Brokolica je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať v poriadku náš tráviaci systém, a to už od raného detstva.
- Je plná antioxidantov a prospieva aj činnosti srdca.
- Táto zelená zelenina sa radí medzi najzdravšie druhy zeleniny vôbec! Je známa pre svoje protirakovinové účinky.
- Brokolica je bohatá napríklad aj na vitamín K, ktorý drží ochrannú ruku nad našimi kosťami. Už jedna šálka brokolice ti poskytne 92 mg tohto vitamínu.
- Taktiež je brokolica bohatá aj na vápnik, vitamín C, vitamín A a veľa ďalších účinných a telu prospešných látok. Obsahuje dvojnásobne viac vitamínu C ako citrusy. Ak zjete 80 gramov brokolice, získaš až 84% odporúčanej dennej dávky vitamínu C. Okrem vitamínu C obsahuje aj vitamíny A, B9 a K, z minerálnych látok draslík, selén či fosfor.
- Do svojho jedálnička by ju určite mali zaradiť tehotné ženy či tie, ktoré sa o bábätko práve snažia. Brokolica je totiž bohatá aj na vitamín B9 (kyselina listová), pričom práve ten zohráva dôležitú úlohu pri vývoji nervovej sústavy bábätka.
- Jej konzumácia prospieva aj tvojmu srdcu. Brokolica prispieva k prevencii kardiovaskulárnych ochorení.
- Má viac bielkovín ako väčšina zeleniny.
- Štúdie dokazujú, že znižuje zápal v tele, pôsobí proti niektorým druhom rakoviny, podporuje trávenie, kontroluje hladinu cukru v krvi, zdravie srdca a ciev, kostí, zubov i mozgu. Dokonca môže spomaliť starnutie.
6 zdravých faktov o brokolici, o ktorých ste možno nevedeli
Ako vyberať brokolicu?
Pri nákupe brokolice vždy vyberaj tú, ktorá má čo najtmavšiu farbu. Vyberajte si brokolicu s tmavozelenou alebo fialkastou farbou. Vyhnite sa povädnutým, nažltnutým alebo nahnednutým kúskom. Vo všeobecnosti má brokolica hrubé chrumkavé stonky zakončené zaoblenými zelenými ružičkami - kvetmi plodiny. Má trávnatú, zemitú, mierne horkastú chuť.
Druhy brokolice
Brokolicu si mnohí z nás spájame so zdravou prílohou či chutnou krémovou polievkou, ale dá sa z nej pripraviť oveľa viac. Viete, koľko druhov brokolice existuje a aké báječné jedlá z nej vieme pripraviť? U nás je známa najmä talianska zelená brokolica, na svete však existuje viac ako 20 druhov tejto výnimočnej zeleniny.
Zimné mesiace sú ideálne na zaradenie kapustovej zeleniny, vrátane brokolice, do jedálnička. Okrem klasickej brokolice poznáme aj čínsku brokolicu (Brassica rapa subsp. parachinensis), broccolini a brokolicu rabe (Brassica rapa subsp. rapa), známu aj ako raab. Hoci všetky tieto plodiny majú v názve slovo brokolica, je medzi nimi viacero odlišností. Bežná, čínska brokolica a broccolini sú blízke príbuzné kapusty, rabe má iného najbližšieho príbuzného - je ním repa, preto sa tejto brokolici hovorí aj listová.
- Klasická brokolica: Má hrubé chrumkavé stonky zakončené zaoblenými zelenými ružičkami. Chuť je trávnatá, zemitá a mierne horkastá.
- Broccolini: Často sa považuje za mladé výrastky klasickej brokolice - baby brokolicu. V skutočnosti je to omnoho zaujímavejší druh. Napriek názvu nemá s brokolicou žiadnu súvislosť, je príbuzná repy. Ak potrebujete ružičky brokolice, môžete namiesto klasickej použiť broccolini.
- Čínska brokolica: Má tiež hrubú stonku. Ak zužitkúvate stonku, dobrou náhradou je čínska brokolica. Ak pri varení potrebujete listy, použite brokolicu rabe alebo čínsku brokolicu.
- Brokolica rabe (raab): Je príbuzná repy. Ak pri varení potrebujete listy, použite brokolicu rabe alebo čínsku brokolicu.
Recepty s brokolicou
Brokolica je pre mnohých synonymom zdravej prílohy alebo krémovej polievky. Avšak, jej využitie v kuchyni je oveľa širšie.
Recept na brokolicu s maslom
Brokolica s maslom je recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
Ingrediencie:
- Brokolica (čerstvá alebo mrazená)
- Maslo
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Cesnak (voliteľné)
Postup:
- Brokolicu rozoberieme na ružičky. Ak používame mrazenú brokolicu, necháme ju mierne rozmraziť.
- Brokolicu povaríme v mierne posolenej vode domäkka. Scedíme a necháme odkvapkať.
- V hrnci alebo na panvici rozpustíme maslo.
- Ak chceme, pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme brokolicu a orestujeme ju na masle, kým nezmäkne a nezačne mierne hnednúť.
- Osolíme, okoreníme a premiešame.
- Podávame teplé.
Recept na krémové zemiaky s brokolicou
Hľadáte recept na chutné a zároveň jednoduché jedlo, ktoré zasýti celú rodinu? Krémové zemiaky s brokolicou sú skvelým tipom na obed alebo večeru, keď chcete pripraviť niečo rýchle a chutné. Toto jedlo je nielen lahodné, ale aj plné vitamínov a živín. Navyše, jeho príprava vám nezaberie veľa času a zvládnu ju aj začiatočníci v kuchyni.
Jemná chuť zemiakov sa v tomto recepte snúbi s lahodnou smotanovou omáčkou a zdravou brokolicou. Toto jedlo si zamilujú nielen dospelí, ale aj deti. Vďaka jednoduchému postupu si ho môžete pripraviť kedykoľvek, keď dostanete chuť na niečo sýte a zároveň ľahké.
Ingrediencie:
- Zemiaky - 400 g (nakrájané na menšie kúsky)
- Brokolica - 150 g (rozdelená na malé ružičky)
- Cibuľa - 1/2 ks (nakrájaná nadrobno)
- Olivový olej
- Maslo - 10 g
- Cesnak - 1 strúčik (nakrájaný nadrobno)
- Smotana - 200 ml
- Soľ a čierne korenie (podľa chuti)
- Parmezán - 1 polievková lyžica (nastrúhaný)
Postup prípravy:
- Varenie zemiakov a brokolice: Zemiaky vložte do hrnca s osolenou vodou a varte asi 15 minút, kým nezmäknú. Približne minútu pred dovarením zemiakov pridajte do hrnca brokolicu. Varte ešte ďalšiu minútu a potom sceďte.
- Príprava omáčky: Na panvici zohrejte olivový olej a pridajte maslo. Opečte nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte nasekaný cesnak a krátko orestujte, aby sa rozvinula jeho vôňa. Prilejte smotanu, dochuťte soľou a čiernym korením a dôkladne premiešajte.
- Dokončenie jedla: Do smotanovej omáčky pridajte parmezán a opäť premiešajte, aby sa dobre rozpustil. Pridajte scedené zemiaky a brokolicu do panvice a všetko jemne premiešajte, aby sa zemiaky a brokolica dobre obalili omáčkou.
- Servírovanie: Hotové jedlo podávajte teplé.
Veríme, že vám tento recept na krémové zemiaky s brokolicou prinesie veľa radosti z varenia a že si na ňom pochutnáte. Nebojte sa experimentovať a pridajte do receptu svoje obľúbené bylinky alebo koreniny. Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalšie recepty s brokolicou
Krémová brokolicová polievka
Brokolica sa dá použiť aj na prípravu chutnej a krémovej polievky. Táto polievka je sýta, zdravá a jednoduchá na prípravu.
Ingrediencie:
- Bonduelle Vapeur mrazená brokolica (alebo čerstvá brokolica)
- Maslo
- 1 cibuľa
- Cesnak
- 2 zemiaky
- 100 ml smotany na varenie
- Zeleninový vývar
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masle. Pridáme cesnak, zemiaky nakrájané na kocky a zalejeme zeleninovým vývarom.
- Varíme domäkka a tesne pred dovarením pridáme brokolicu a necháme ešte 3 minúty vo vriacej vode. Brokolica aj zemiaky by mali byť zarovno s hladinou vody.
- Potom rozmixujeme dohladka.
- Podľa potreby ochutíme a zjemníme smotanou.
6 zdravých faktov o brokolici, o ktorých ste možno nevedeli
Alternatívny postup:
- Očistenú a na ružičky rozobratú brokolicu varíme asi 15 minút v menšom množstve vody.
- V hrnci rozpustíme maslo a podusíme nadrobno posekanú cibuľu. Poprášime múkou a opražíme dozlata.
- Za stáleho miešania privedieme do varu a pridáme uvarenú brokolicu.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a pokrájame na malé kocky. Varíme v prisolenej vode, potom ich v nej rozšľaháme.
- Zjemníme smotanou.
Vegánska verzia:
Namiesto smotany môžeme použiť kešu smotanu. Kešu orechy namočíme na 30 minút do horúcej vody a rozmixujeme ich s trochou polievky. Polievku by ste mohli, samozrejme, pripraviť aj úplne bez smotany, ale to by ste po jej zjedení hneď mali hlad.
Podrobný postup na vegánsku brokolicovú polievku: Nakrájajte cibuľu a dajte ju zvlášť do misky a potom na ňu nasypte brokolicu a zemiaky. Najlepšie je brokolicu najprv rozdeliť na ružičky, ošúpať ružičky a nakrájať ich na malé kúsky. Keď máte nakrájanú zeleninu, na rozpustenom masle alebo oleji opražte cibuľu, pridajte brokolicu a zemiaky a spolu orestujte. Pridajte zeleninový vývar, podľa potreby pridajte soľ a korenie a varte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú. Časť polievky vyberte a rozmixujte ju s vopred namočenými kešu orechami v horúcej vode. Potom pridajte zvyšok polievky a rozmixujte do krémovej konzistencie. Ak máte radi polievku s kúskami, nemusíte mixovať celú polievku a časť polievky môžete odložiť bokom.
Zapekaná brokolica
Zapekaciu misku vymastíme maslom. Na ňu uložíme ružičky brokolice. V hrnci si pripravíme bešamel, ktorý ochutíme strúhaným syrom a muškátovým orieškom.
Brokolicu očistíme, opláchneme vodou a rozoberieme na menšie kúsky. Dáme do osolenej vriacej vody variť asi tak na cca 5 min. Vyberieme, opláchneme studenou vodou a uložíme do zapekacej misy (alebo plechu). Poukladáme na to syr podľa výberu - syn použil plátkový a tavený syr Niva. Posypeme na syr podľa chuti vegetou a ľubovoľným korením podľa chuti - tam použil grilovacie korenie na zeleninu a korenie na pizzu. Celé to pokvapkáme olejom a dáme zapiecť asi tak na 15 min. - kým sa syr pekne neroztopí. Vyberieme a papkáme :-)
Ako prílohu si k tomu môžte opražiť tousy s cesnakom, alebo pre tých hladnejších - opekané zemiaky, na ktoré tu už tiež je recept: v slanej vode sme asi tak 5 min. povarili očistené, na štvrťky pokrájané zemiaky, scedili. Rozrobili si hladkú múku s vegetou, troškou soli, mletou paprikou, mletým čiernym korením, alebo jednoducho pridáte nejaké ľubovoľné grilovacie korenie na mäso alebo na americké zemiaky a touto zmesou posypeme horúce zemiaky, premiešame, aby sa dobre nalepila zmes na ne a dáme na naolejovaný plech zapiecť.
Dusená brokolica
Na panvici rozpustíme maslo a podusíme na ňom brokolicu.
Brokolica s mandľami
Na masle speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Brokolicu zalejeme rozohriatym maslom s cibuľou a posypeme mandľovými lupienkami.
Brokolicový koláč
Brokolicu očistíme, opláchneme vodou a rozoberieme na menšie kúsky. Dáme do osolenej vriacej vody variť asi tak na cca 5 min. Vyberieme, opláchneme studenou vodou a uložíme do zapekacej misy (alebo plechu). Poukladáme na to syr podľa výberu - syn použil plátkový a tavený syr Niva. Posypeme na syr podľa chuti vegetou a ľubovoľným korením podľa chuti - tam použil grilovacie korenie na zeleninu a korenie na pizzu. Celé to pokvapkáme olejom a dáme zapiecť asi tak na 15 min. - kým sa syr pekne neroztopí. Vyberieme a papkáme :-)
Brokolica s cestovinou
Brokolica s cestovinou je nenáročný recept, ktorý vám nezaberie veľa času, ale pochutia si na ňom zaručene aj tí najmenší. Do panvice pridajte smotanu, tavený syr, pretlačené strúčiky cesnaku, čierne mleté korenie, nastrúhaný tvrdý syr a 5 lyžíc vody z brokolice.
Brokolicové palacinky
Tieto palacinky budú skvelou voľbou pre tých, ktorí obľubujú palacinky na slano! Všetky suroviny zmiešajte a na záver do cesta pridajte aj nasekané čerstvé bylinky. Palacinky tak budú krásne prevoňané, čo vás inšpiruje k rôznym variáciám a možnostiam, ako a čím slané palacinky naplniť. Ružičky brokolice uvarte v osolenej vode, rozpučte a zmiešajte s postrúhaným syrom a bylinkami.
Brokolica pre deti
Brokolica je považovaná za mimoriadne tvárnu, chutnú a zdravú zeleninu. Aj preto sa často využíva v jedlách nielen ako hlavná ingrediencia, ale aj ako príloha či „prísada" tam, kde sa nám žiada oživiť chuť jedla a zároveň spestriť tanier krásnou farbou. A inak tomu nie je ani pri príprave jedál pre vaše ratolesti!
Recepty pre dojčatá a deti podľa veku
- Zapečená brokolica (6. mesiac): Ingrediencie: brokolica, hrášok, zemiaky, olej, žĺtok. Postup: Do polomäkka uvaríme brokolicu, hrášok a zvlášť zemiaky. Do misky vymastenej olejom prekladáme brokolicu s hráškom a plátkami zemiakov. Všetko zalejeme rozmixovaným žĺtkom a dáme zapiecť do rúry. Pred podávaním roztlačíme vidličkou.
- Polievka s kuracím mäsom (7. mesiac): Ingrediencie: kúsok kuraťa (malé stehienko), ružička karfiolu, mrkva, 1 malý zemiak a kúsok póru, 500 ml vody. Postup: Kuracie mäso dáme variť do vody (vodu rozhodne nesolíme), pridáme očistenú mrkvu a pór. Varíme asi 45 minút, kým nie je mäso mäkké. Potom scedíme vývar a oberieme mäso. Do kastrólika dáme vývar a povaríme v ňom 4 - 5 minút drobno nakrájaný zemiak a karfiol. Pridáme kúsok mäsa a mrkvičku a rozmixujeme. Ak sa nám zdá pyré husté, pridáme ešte trochu prevarenej vody a zriedime ho.
- Zemiakové pyré s hydinovým mäsom (8. mesiac): Ingrediencie: varené hydinové mäso, zemiaky, 1 šálku mlieka. Postup: Očistené, olúpané a nadrobno nakrájané zemiaky zalejeme hovädzím vývarom a uvaríme domäkka. Rozmixujeme, premiešame s prelisovanou alebo najemno roztlačenou zeleninou a vyšľaháme s mliekom. Hneď podávame.
- Ryžové pyré so zeleninou (9. mesiac): Ingrediencie: mrkva, brokolica, karfiol, ryža. Postup: Zeleninu podusíme a zmiešame s uvarenou ryžou.
- Králik so špenátom a zemiakmi (10. mesiac): Ingrediencie: olúpané zemiaky, varené králičie mäso, olivový olej, špenát. Postup: Uvaríme nakrájané zemiaky s dojčenskou vodou, pridáme ešte teplé králičie mäso a špenát, povaríme, potom všetko rozmixujeme, vmiešame olivový olej.
- Zemiaková kaša s mrkvou (11. mesiac): Ingrediencie: zemiaky, mrkva, mlieko. Postup: Roztlačíme uvarené zemiaky s uvarenou mrkvou. Zalejeme mliekom.
- Zeleninová kaša (12. mesiac): Ingrediencie: zemiaky, mrkva, hydinové mäso, pomarančová šťava. Postup: Mrkvu nakrájame na malé kúsky a spolu s mäsom podusíme. Pridáme uvarené zemiaky a rozmixujeme na kašu. Zriedime pomarančovou šťavou.
- Zeleninová polievka s kuracím mäsom (2 roky): Ingrediencie: 2 zemiaky, 2 mrkvy, 1 petržlen, kúsok cukety, kúsok karfiolu alebo brokolice, kuracie mäso, 1 lyžička oleja. Postup: Očistíme zeleninu, umyjeme mäso, všetko nakrájame a dáme do dojčenskej vody variť. Po dôkladnom uvarení rozmixujeme, pridáme olivový olej.
- Brokolicové placky (3 roky): Ingrediencie: brokolica, vajce, mrkva, majoránka, polohrubá múka, soľ. Postup: Uvarenú brokolicu a mrkvu posekáme, pridáme vajce, majoránku, múku a soľ. Zmiešame a dáme ako placky smažiť na oleji.
Tipy a triky
- Pri varení brokolice dbáme na to, aby sme ju nerozvarili. Vždy môžete ružičky do polievky pridať až tesne pred dovarením, aby si udržali nielen krásnu farbu ale aj viac výživných látok.
- Stonky spolu s ružičkami brokolice môžete rozmixovať na chutný krém alebo pyré, ugrilovať ich, nakrájané použiť ako prílohu alebo jednoducho pridať do vývaru. Nech už pripravujete akýkoľvek druh brokolice, hoci aj klasickú, vždy sa oplatí spotrebovať aj stonku.
- K akémukoľvek druhu mäsa je brokolica fantastická príloha. A razom máte pripravené chutné, výdatné a zdravé jedlo.
- S vyprážaným vajíčkom ho môžete pokojne podávať aj ako slávnostné menu.
tags: #varena #brokolica #s #maslom