Špenátu človek musí prísť na chuť. Najlepšie je samozrejme pripraviť špenát čerstvý, ale mrazený je praktický. Vždy po ruke a rýchlo a jednoducho z neho urobíme skvelú prílohu. Mnoho ľudí však pri jeho príprave nevdojak opakuje rovnaké chyby, ktoré vedú k nechutnej hmote na tanieri. Ak patríte k tým, ktorým špenát znechutila školská jedáleň, dajte mu ešte šancu. Doma pripravený môže byť nielen chutný, ale aj nutrične veľmi bohatý.
Špenát je zeleninový symbol jari a svoje miesto si nájde aj počas veľkonočných sviatkov - obzvlášť na Zelený štvrtok, keď sa tradične podávajú zelené pokrmy pre podporu zdravia.
Základné princípy prípravy špenátu bez chýb
Čomu sa vyhnúť, ak chcete zo špenátu to najlepšie? Ponúkame tipy, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa bežným chybám a pripraviť naozaj chutný špenát.
Kvalita suroviny
- Zvädnuté listy bez života: Špenát musí byť čerstvý - tvrdé, svieže listy bez zápachu sú základ.
- Ak na vás z balíčka dýchne niečo podozrivé, radšej sa ho zbavte a siahnite po čerstvej dávke. Bez kvalitnej suroviny jednoducho dobrý výsledok nevznikne.
Správna tepelná úprava a farba
- Fľakatá farba a nevzhľadná konzistencia: Ak sa vám špenát mení pri varení na šedozelenú masu, robíte chybu.
- Stačí ho krátko spariť v horúcej vode - tzv. blanšírovať - a nielenže si zachová sýtu farbu, ale aj lepšiu štruktúru.
- Dlhé varenie pripraví špenát o všetko dobré: Špenát neznáša zbytočne dlhý pobyt na sporáku. Stačí, ak ho necháte len mierne zmäknúť, prípadne ho pridajte až na záver varenia iného jedla. Takto zostane plný chuti aj živín.
Konzistencia a textúra
- Celé listy, ktoré sa ťažko jedia: Ak špenát po tepelnej úprave ponecháte v celosti, jeho konzumácia môže byť nepraktická, obzvlášť pre deti.
- Oveľa lepšie sa s ním pracuje, keď ho po sparení nasekáte, rozmixujete alebo nahrubo pomeliete.
- Zbytočné vyhadzovanie listov alebo stoniek: Pri mladom špenáte môžete použiť úplne všetko - listy aj jemné stonky. Ak však narazíte na tvrdšie a hrubšie časti, tie pokojne odstráňte. Ide o to, aby finálny pokrm pôsobil jemne a harmonicky.
- Moja mama ho vedela spraviť super a vždy ho rozmixovala do hladka, aby v ňom neplávali kadejaké "trávy".
Vyhýbanie sa horkosti
- A možno ste si niekedy všimli, že môže špenát pri varení dostať zvláštne nepríjemnú nahorklú chuť kovu.
- Horkosť ako znamenie konca: Ak má špenát trpkú chuť, najčastejšie to znamená, že bol zberaný príliš neskoro a začal už kvitnúť. V takom prípade ho do jedla radšej nedávajte - kompost ho využije lepšie než tanier.
Dochucovanie
- Koreniny, ktoré to preženú: Ak ste pridali priveľa soli alebo korenia, nič nie je stratené. Chuť môžete zjemniť smotanou, mliekom, neslaným vývarom alebo pridaním vajíčka. Tieto suroviny dokážu agresívne dochucovadlá vyvážiť.
- Nevýrazná chuť bez cesnaku: Cesnak dodáva špenátu charakter. Ak ho nemôžete konzumovať, skúste ho nahradiť slaninou, syrom alebo výraznejším korením - špenát si s týmito chuťami rozumie veľmi dobre.
- Inak ja do špenátového prívarku pridávam na koniec ešte štipku mletého muškátového orieška, dodá to takú fajn chuť.
Osvedčené metódy zahusťovania špenátu
Zahusťovanie na poslednú chvíľu: Ak špenát plánujete zjemniť zápražkou alebo bešamelom, pripravte si ich ešte predtým, než do panvice vložíte listy. Tým sa vyhnete zbytočne dlhému vareniu a zachováte viac živín.
Klasická zápražka alebo zátrepka (múka a tekutina)
Pre jemne zahustený špenát je ideálna zátrepka z múky a smotany alebo mlieka. Použijeme napríklad tento postup: V smotane rozmiešame 1 až 1,5 PL hladkej múky. Prilejeme do špenátu, rozmiešame a necháme päť minút prevariť, prípadne ešte na záver rozmixujeme.
Zátrepku môžete pripraviť napríklad na 250ml smotany s 2 lyžicami kopcom hladkej múky.
Zátrepka s kyslou smotanou: zmiesam kyslú smotanu (nie sladkú) s troškou hladkej múky, rozhabarkujem a ak treba zriedim mliekom a prilejem a povarím spolu chvíľu. Nakoniec pridám ešte čerstvý popučený cesnak.
Zahusťovanie zemiakmi
Zemiaky sú výborným prírodným zahusťovadlom, ktoré zároveň dodá špenátu krémovú konzistenciu a mierne sladkastú chuť. Príprava môže vyzerať takto: Na masle opražíme cibuľu a cesnak, pridáme natenko nakrájané zemiaky, zalejeme osoleným zeleninovým vývarom alebo vodou. Keď sú zemiaky uvarené a tekutina vrie, pridáme čerstvý alebo mrazený špenát, nastrúhame muškátový oriešok a chvíľu povaríme. Dochutím mletou rascou pomedzi prsty, majoránkou, čiernym korením a soľou. Varím 20 minút, pridám šľahačkovú smotanu, povarím. Keď je treba, zahustím zátrepkou.
Zahusťovanie pečivom (rožkami)
Menej tradičná, no veľmi efektívna metóda je zahusťovanie suchým pečivom. Dodá špenátu plnú textúru a príjemnú chuť: mrazený špenát si v hrnci dám rozmraziť, osolím, pridám trošku buď mlieka alebo smotany na varenie a na zahustenie pridávam suché rožky, pokojne 2 dobré hrste. Rozmixujem.
Zahusťovanie vajíčkami a syrom pre zapekané pokrmy
Ak pripravujete zapekaný špenát, vajíčka a syr sú vynikajúcou voľbou pre zahustenie a spojenie ingrediencií. Tu je príklad receptu: Maslo vymiešame so soľou a žĺtkami, pridáme múku, postrúhaný syr, smotanu a ochutíme postrúhaným muškátovým orechom. Potom pridáme rozmrazený špenát a tuhý sneh z bielkov, všetko zľahka premiešame, dáme na vymastený pekáč a upečieme do ružova.
Tabuľka: Prehľad metód zahusťovania špenátu
| Metóda zahusťovania | Popis | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|---|
| Múka (zápražka/zátrepka) | Múka rozmiešaná v tekutine (smotana, mlieko, vývar) | Klasická, spoľahlivá, ľahko dostupná | Môže vytvoriť hrudky, ak nie je dobre rozmiešaná |
| Zemiaky | Uvarené a rozmixované zemiaky pridané k špenátu | Prirodzené, krémová textúra, dodá objem | Vyžaduje predvarenie zemiakov alebo dlhšie varenie so špenátom |
| Pečivo (rožky) | Suché pečivo rozmixované do špenátu | Rýchle, efektívne, zužitkuje staré pečivo | Mierny vplyv na chuť, nutnosť mixovania |
| Kyslá smotana s múkou | Kyslá smotana rozmiešaná s múkou | Jemná kyslosť, krémovosť | Môže sa zraziť pri zlej manipulácii s teplotou |
| Vajíčka a syr | Pridané do špenátu pred zapekaním | Bohatá chuť, drží formu v zapekaných jedlách | Určené skôr pre zapekané pokrmy, nie pre omáčky |
Tipy pre servírovanie a experimentovanie so špenátom
Ak náhodou nemáte svoj recept na toto klasické jedlo, môžete skúsiť môj. Na olivovom oleji osmažíme malú cibuľu a dva pretlačené strúčiky cesnaku. Osolíme, dáme štipku mletej papriky a pridáme jeden rozmrazený pretlak. (V sezóne použijeme čerstvý špenát.) Zalejeme trochou vývaru alebo vody a prikryté varíme na slabej teplote 5 až 10 minút. Rozmixujeme. V smotane rozmiešame 1 až 1,5 PL hladkej múky. Prilejeme do špenátu, rozmiešame a necháme päť minút prevariť, prípadne ešte na záver rozmixujeme. Robíme ho podobne ako ona a najradšej ho máme len s vareným vajíčkom a zemiakmi.
Špenát vôbec nemusíte vždy variť. Čerstvé listy môžu krásne oživiť aj sladké dobroty - napríklad „machové“ muffiny alebo torty, ktorým dodajú zaujímavý vzhľad aj štipku originality.