Nazbierali ste množstvo čerstvého hrášku a neviete, ako si jeho sviežosť uchovať čo najdlhšie? Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť aj mimo sezóny, prinášame vám niekoľko overených spôsobov, ako hrášok uchovať svieži a plný živín. Mrazenie je skvelý spôsob, ako si zachovať vitamíny z vlastnej záhradky aj na zimu.
Prečo je mrazenie hrášku ideálne?
Hrášok je nielen chutný, ale aj plný vitamínov a minerálov, ktoré sú pre naše telo veľmi prospešné. Zároveň je úžasnou surovinou, ktorú si môžete vychutnať po celý rok, ak poznáte správne metódy jeho uchovávania. Ak máte to šťastie na bohatú úrodu, mrazenie je ten najlepší spôsob, ako si túto dobrotu uchovať na zimu. Vďaka uskladneniu v chlade sa zachová väčšina vitamínov a minerálnych látok.
Prečo hrášok po zmrazení stráca chuť a farbu? Tajomstvo sa skrýva v enzýmoch.
Možno si kladiete otázku, prečo nestačí hrášok len vylúskať a hodiť do vrecka a do mrazničky. Dôvodom sú prirodzene sa vyskytujúce enzýmy. Predstavte si ich ako malých neviditeľných „robotníkov“, ktorí v zelenine spôsobujú jej dozrievanie a následne aj starnutie a rozklad. Tieto enzýmy zostávajú aktívne aj pri nízkych teplotách v mrazničke. Hoci je ich činnosť spomalená, neustále pracujú a postupne rozkladajú cukry na škrob (preto hrášok stráca sladkosť), ničia chlorofyl (preto stráca zelenú farbu) a narúšajú bunkové steny (preto je mäkký a kašovitý).
Zázračný krok menom BLANŠÍROVANIE: Prečo je nevyhnutné?
Tým magickým krokom, ktorý zastaví prácu týchto enzýmov, je blanšírovanie. Je to jednoduchý proces, pri ktorom zeleninu na veľmi krátky čas ponoríte do vriacej vody a následne ju okamžite schladíte v ľadovom kúpeli. Blanšírovanie je skvelý spôsob, ako si uchovať sviežosť a živiny hrášku.
Prečo je blanšírovanie tak dôležité?
- Zastaví enzýmy: Krátky var stačí na to, aby sa zničili enzýmy zodpovedné za stratu chuti, farby a textúry.
- Zachová sladkú chuť: Cukry sa nebudú ďalej meniť na škroby.
- Udrží žiarivo zelenú farbu: Blanšírovaním sa farba hrášku ešte viac zvýrazní a „uzamkne“.
- Zabezpečí chrumkavú textúru: Okamžité schladenie zastaví proces varenia, takže hrášok zostane pevný a nerozvarí sa.
- Čistota: Zničí sa väčšina baktérií na povrchu zeleniny.
Návod krok za krokom: Ako na dokonalé zmrazenie hrášku
Aj keď sa to môže zdať ako krok navyše, verte nám, výsledok stojí za tú malú námahu. S týmto jednoduchým postupom bude váš mrazený hrášok na nerozoznanie od čerstvého.
How To Blanch Vegetables For Freeze Storage ❄️
Krok 1: Príprava a lúskanie
Vhodný hrášok na mrazenie by mal mať peknú zelenú farbu, mal by byť sladký a nesmie byť prezretý. Čerstvo nazbieraný hrášok čo najskôr vylúskajte. Preberte ho a odstráňte všetky poškodené alebo staré guľôčky. Hrášok vylúpeme a spracovávame ho najneskôr do pol hodiny po vylúpaní.
Krok 2: Dôkladné umytie
Na dno misy dáme čistú utierku. Potom nasypeme očistený hrášok. Do misy napustíme vodu. Hrášok necháme trocha vo vode a premiešame. Utierku stočíme a vodu necháme odkvapkať. Odkvapkaný hrášok dáme do misy. Takýto pekný a čistý hrášok sme dostali.
Krok 3: Samotné blanšírovanie
Vo veľkom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody. Vylúskaný hrášok vsypte do vriacej vody. Od momentu, keď voda začne opäť vrieť, varte hrášok presne 1,5 až 2 minúty. Nie dlhšie! Počítanie času sa začína akonáhle umiestnime hrach do vriacej vody. Na blanšírovanie hrachu môžeme používať tú istú vodu až 5 krát.
Krok 4: Ľadový šok
Kým sa hrášok varí, pripravte si veľkú misu s ľadovo studenou vodou a kockami ľadu. Hneď po uplynutí času varenia hrášok dierovanou naberačkou alebo sitkom rýchlo vyberte z vriacej vody a okamžite ho ponorte do ľadového kúpeľa. V tejto ľadovej vode ho necháme ten istý čas ako sme hrach blanšírovali, čiže 1,5 až 2 minúty, kým úplne nevychladne.
Krok 5: Dôkladné osušenie
Vychladnutý hrášok sceďte a čo najdôkladnejšie ho osušte. Môžete ho rozložiť na čistú utierku alebo použiť šalátovú odstredivku. Toto je dôležité, aby sa na ňom netvorili ľadové kryštály.
Krok 6: Predmrazenie na tácke
Osušený hrášok rozsypte v jednej vrstve na plech alebo tácku vystlanú papierom na pečenie. Vložte do mrazničky na 1-2 hodiny. Vďaka tomuto kroku hrášok zamrzne jednotlivo a vo finálnom balení sa vám nezlepí do jednej veľkej hrudy.
Krok 7: Balenie a uskladnenie
Predmrazený, voľne sa kotúľajúci hrášok presypte do mraziacich vreciek alebo nádob. Ja balím do 300g vrecúšok, je to približne na jedno použitie. Z vrecka sa snažte vytlačiť čo najviac vzduchu, označte ho dátumom a uložte do mrazničky. Ak používate vrecúško na mrazenie, slamkou z neho odstráňte všetok vzduch, až potom dajte mraziť. Prečo treba odsať vzduch? Absolútne najvhodnejšími plodmi na mrazenie sú fazuľa, hrášok a iná zelenina s vysokým obsahom cukru - kukurica a mladá mrkva.
Najčastejšie chyby, ktorým sa vyhnúť
- Vynechanie blanšírovania: Najväčšia chyba, ktorá vedie k zlej kvalite mrazeného hrášku.
- Príliš dlhé varenie: Ak budete hrášok variť dlhšie ako 2 minúty, uvaríte ho a po rozmrazení bude mäkký.
- Nedostatočné schladenie: Pomalé chladnutie znamená, že sa hrášok bude zvyškpvým teplom variť ďalej.
- Mrazenie mokrého hrášku: Spôsobí, že sa vám guľôčky zlepia do jednej veľkej ľadovej hrudy.
Ako mrazený hrášok najlepšie použiť?
Najlepšia rada je - nerozmrazujte ho! Pre zachovanie najlepšej textúry ho pridávajte do jedál priamo z mrazničky. Vhadzujte ho do polievok, rizota alebo omáčok až na posledné 3-4 minúty varenia. Pridajte ho na panvicu k restovanej zelenine alebo do ázijských jedál. Na prípravu rýchlej prílohy ho stačí krátko spariť alebo povariť v troche vody s maslom. S týmto postupom si môžete byť istí, že aj v januári si na tanier naservírujete hrášok, ktorý bude chutiť a vyzerať presne tak, ako ten čerstvo odtrhnutý v júni zo záhrady.
Ako dlho vydrží mrazený hrášok?
Ak sme dodržiavali všetky postupy, hrášok by nám mal v mrazničke vydržať:
| Teplota mrazničky | Výdrž hrášku |
|---|---|
| -12 °C | 3-4 mesiace |
| -18 °C | 10-12 mesiacov |
| -24 °C | 15-18 mesiacov |
Iné spôsoby uchovávania hrášku
Okrem mrazenia existujú aj iné metódy, ako si uchovať čerstvý hrášok. Či už sa rozhodnete pre mrazenie, sušenie, konzervovanie alebo výrobu pyré, vždy si môžete byť istí, že váš hrášok bude svieži a plný chuti. Vyskúšajte tieto metódy a užite si hrášok v rôznych podobách!
1. Správne skladovanie čerstvého hrášku
Ihneď po zbere hrášok dobre pretrieďte a zbavte sa všetkých poškodených alebo prezretých strukov. Následne ho uložte do chladničky. Ideálne je hrášok skladovať v perforovanom plastovom vrecku alebo vo vzduchotesnej nádobe. Takto uložený hrášok vydrží čerstvý dva až tri dni, maximálne týždeň.
2. Sušenie hrášku
Sušený hrášok je skvelou alternatívou na dlhodobé skladovanie. Hrášok môžete sušiť na slnku, v sušičke ovocia alebo v rúre na nízkej teplote (okolo 50 °C) až do úplného vysušenia. Sušený hrášok skladujte v uzavretej nádobe na tmavom a suchom mieste. Pred použitím ho namočte do vody, aby opäť získal svoju textúru.
3. Výroba hráškového pyré
Hráškové pyré je skvelým spôsobom, ako využiť väčšie množstvo hrášku. Pyré môžete použiť ako základ do polievok, omáčok alebo prílohu. Hrášok blanšírujte a rozmixujte ho na hladkú hmotu. Pyré môžete ochutiť soľou, korením alebo bylinkami podľa chuti. Naplňte vzduchotesné nádoby a uchovávajte v mrazničke. Skvelá a úžasne farebná náhrada za zemiakovú kašu.
4. Zaváranie (sterilizovanie) hrášku
Neprezreté, sladké a tvrdé bobuľky hrášku môžete tiež zavárať. Vylúskané hrášky vložte do vriacej vody asi na tri minúty. Vodu následne preceďte a hrášok nasypte do zaváraninových pohárov. Pripravte si nálev (na 1l vody pridajte 20g soli), zalejte hrášok a poháre uzatvorte. Následne sterilizujte asi 40-50 minút pri 85 °C približne 30 minút. Po vychladnutí skladujte poháre na tmavom a chladnom mieste. Sterilizovaný hrášok sa často využíva v zemiakovom šaláte, ale môžete ho použiť pri varení mnohých iných jedál.
Zdravotné benefity hrášku
Hrášok je plný vitamínov a minerálov. Z vitamínov obsahuje najmä vitamíny skupiny B (kyselina listová, vitamín B1, B2 a B5), ale tiež vitamín A, C, E, D aj K. Za spomenutie stojí aj obsah vlákniny a z minerálov v hrášku nájdeme hlavne draslík, fosfor, horčík, vápnik, meď, železo či zinok. Hrášok patrí medzi cenné zdroje rastlinných bielkovín. V zelenom čerstvom stave je hrášok nízkokalorický v porovnaní so sušeným hrachom, takže sa hodí aj pre ľudí, ktorí si strážia svoju hmotnosť.
V čom všetkom nám hrášok môže pomôcť?
- Pre zdravé trávenie: Hrášok je jedným z najlepších rastlinných zdrojov bielkovín. V kombinácii s vlákninou dobre zasýti, navodí pocit sýtosti a pomáha regulovať chuť do jedla. Obsah vlákniny tiež prispieva k správnej funkcii čriev. Podporuje pravidelné vyprázdňovanie a pomáha predchádzať zápche.
- Ulahodí nervom: Vďaka obsahu vitamínov skupiny B, horčíka a ďalších látok je hrášok výborným pomocníkom pre našu nervovú sústavu. Významný podiel na tom má hlavne vitamín B1, ktorý je známy aj pod názvom tiamín. Konzumácia zeleného hrášku teda prispeje k dobrej nálade a psychickej pohode.
- Pre zdravé srdce: Malé zelené bobuľky sú cenným zdrojom minerálov a vlákniny, ktoré pomáhajú udržiavať cholesterol a krvný tlak v správnych hodnotách. Flavonoidy a antioxidanty prispievajú k ochrane srdca a ciev.
- Proti rakovine: Hrášok sa môže pochváliť aj protirakovinovými účinkami. Je to najmä kvôli cenným antioxidantom a prírodným organickým zlúčeninám, saponínom.
- Pre zdravie pokožky, krásu vlasov i nechtov: Hrášok prospieva nielen nášmu zdraviu ale i kráse. Obsah vitamínov, ako je napríklad zinok a vitamín E, robí z hrášku ideálnu potravinu pre krásu. Prispieva k elasticite pokožky, spevňuje vlasy i nechty.
Čo všetko si z hrášku možno navariť?
Zelený hrášok má naozaj široké využitie a dá sa z neho pripraviť množstvo pochúťok.
- Hráškové pyré: Napadlo vám niekedy vymeniť klasické zemiakové pyré za lahodné hráškové pyré? Je to veľmi jednoduché a navyše zdravšie. POZOR! Hráškové pyré potom využijete ako prílohu k rôznym jedlám.
- Hráškovo-vajíčková nátierka: Ďalším jednoduchým receptom s využitím hrášku, najmä pre milovníkov nátierok. Použiť možno čerstvý alebo mrazený hrášok, ktorý povaríme domäkka.
- Hráškové polievky: Ak si radi pochutnáte na polievkach, iste vás poteší, že hrášok má v tomto smere mnohoraké využitie. Rýchlou a chutnou polievkou na letné dni je napríklad hrášková polievka s čerstvou mätou alebo so špargľou.
- Rizoto: Hrášok sa výborne hodí ako prísada do rizota. Vyskúšajte trebárs ľahké letné rizoto s hráškom a bazalkou.
tags: #ako #zamrazit #hrasok #na #uskladnenie