Zaváranie opäť naberá na popularite. Hoci v obchodoch kúpite rôzne druhy džemov, kompótov a kyslých pochúťok, ani jedny sa nevyrovnajú tým, ktoré si urobíte sami doma. Zaváranie je proces tepelnej úpravy ovocia alebo zeleniny, ktorý umožňuje predĺžiť ich trvanlivosť. V minulosti bolo zaváranie bežnou praxou, najmä pre staršie generácie. V súčasnosti sa však domáca výroba opäť dostáva do popredia a zaváranie sa stáva čoraz populárnejším.
Okrem predĺženia trvanlivosti má zaváranie aj ďalšie výhody:
- Zachovanie chuti a vône: Zaváraním si môžete uchovať autentickú chuť a vôňu čerstvých jahôd.
- Zdravé a prírodné: Domáce zaváraniny neobsahujú žiadne umelé farbivá, konzervanty ani iné prídavné látky.
- Vlastná kontrola nad ingredienciami: Pri domácom zaváraní máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a ich kvalitou.
- Ekonomické: Zaváranie vlastných jahôd môže byť ekonomicky výhodnejšie ako nákup hotových kompótov.
Jahody patria medzi najobľúbenejšie letné plody. Keď vás rastlinky počas 3- až 4-týždňovej sezóny zaplavia hojnou úrodou, je potrebné vedieť ich spracovať čo najskôr a priebežne. Jahodovú nádielku môžete čakať už od mája až do augusta, v závislosti od toho, aké odrody máte nasadené. Už počas zberu je dôležitá pravidelnosť v oberaní, pretože nepozbierané plody môžu lákať škodcov alebo začnú vo vlhku rannej rosy hniť. Keď vás naraz prekvapí bohatá nádielka úrody, je potrebné ju rýchlo spracovať, aby vám jahody nezačali kvasiť a plesnivieť. Či už patríte medzi skúsených majstrov, alebo ste v zaváraní úplní nováčikovia, určite oceníte niekoľko alternatívnych postupov, ktoré sú nenáročné a zároveň chutné.
Príprava pred zaváraním
Pred samotným zaváraním je potrebné venovať pozornosť príprave, ktorá zahŕňa výber kvalitných jahôd a sterilizáciu pohárov.
Výber jahôd
Na zaváranie vyberajte čerstvé, zrelé, nepoškodené a zdravé jahody. Ideálne sú jahody, ktoré sú dobre sfarbené, chutné a bez zelených častí. Jahody by mali byť pevné, ale nie príliš tvrdé. Ak sú jahody málo zrelé, nemusia pustiť dostatok šťavy. Ak sú naopak mäkké, môžu sa počas zavárania rozpadnúť. Najlepšie je spracovať ich ihneď po zbere, pretože sa rýchlo kazia a strácajú svoju nutričnú hodnotu. Jahody očistite, umyte a zbavte stoniek. Dôležité je, aby na nich nezostali žiadne nečistoty.
Sterilizácia pohárov a viečok
Príprava zaváracích pohárov je rovnako dôležitá ako samotná sterilizácia v hrnci. Na to, aby jahody dlho vydržali a nepokazili sa, musia byť naložené do čistých pohárov. Pred naplnením pohárov jahodami je dôležité ich dôkladne sterilizovať. Sterilizácia zničí baktérie a plesne, ktoré by mohli spôsobiť pokazenie zaváraniny. Poháre pripravené na zaváranie jahôd dôkladne poumývajte pod horúcou vodou, prípadne ich dáme do umývačky alebo rúry.
Možnosti sterilizácie:
- Vriaca voda: Poháre a viečka umyte v horúcej mydlovej vode a dôkladne opláchnite. Potom ich vložte do veľkého hrnca s vriacou vodou a varte 10 minút.
- Umývačka riadu: Poháre a viečka môžete umyť aj v umývačke riadu na najvyššom stupni.
- Rúra: Poháre a viečka umyte a osušte. Potom ich vložte do rúry predhriatej na 80 °C a sterilizujte 25 minút.
Po sterilizácii nechajte poháre a viečka vychladnúť na čistej utierke. Dávajte pozor, aby ste sa nedotkli vnútornej strany pohárov a viečok.
Recepty na zavárané jahody bez nálevu
Existuje mnoho receptov na zavárané jahody, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy.
Predsladené jahody (vo vlastnej šťave s cukrom)
Toto je vynikajúci recept, ako pripraviť jahody bez varenia nálevu. Tento recept som vyskúšala pár rokov dozadu a odvtedy takto zaváram každé ovocie. Aby sme čo najviac vylúčili plávanie jahôd po sterilizácii, jahody predsladzujeme.
Suroviny:
- 1 kg jahôd
- 750 g cukru (na 3 kg jahôd 1 kg cukru)
Postup:
- Jahody umyte, odstopkujte a v hrnci rovnomerne zasypte cukrom.
- Asi za 12 až 24 hodín sa skoro všetok cukor rozpustí a vytvorí spolu s jahodovou šťavou hustý sirup. Jahody občas premiešajte a prikryté odložte na 12 až 24 hodín do chladu.
- Potom predsladené jahody plníme do malých pohárov a mierne ich potlačíme. Potom ich zalejeme jahodovým sirupom tak, aby nálev siahal asi do ¾ výšky pohára. Poháre naplňte úplne doplna.
- Poháre uzavrite viečkami a sterilizujte vo vodnom kúpeli pri teplote 85 °C po dobu 15 minút.
- Po sterilizácii poháre opatrne vyberte a nechajte vychladnúť.
JAHODOVÝ DŽEM. Super Jednoduchý Recept! UNIVERZÁLNY RECEPT.
Zavárané jahody vo vlastnej šťave so soľou (bez cukru)
Zaujímavou alternatívou je zaváranie jahôd bez cukru, len s pridaním soli. Soľ zvýrazní sladkosť ovocia a pomôže im uvoľniť šťavu. Jahody zavárané bez cukru neobsahujú žiadne farbivá ani chemické konzervanty. Ich chuť je prirodzená, nie je potlačená cukrom, sú naložené vo vlastnej šťave. Použiť sa dajú tak isto ako bežný kompót, na dezerty alebo na obilninové kaše.
Suroviny:
- Jahody
- Štipka soli
Postup:
- Jahody umyte, odstopkujte a vložte do sterilizovaných pohárov. Snažte sa ich ukladať čo najtesnejšie, aby vo fľaši ostalo čo najmenej voľného miesta. Poháre naplňte úplne doplna. Keďže spracúvate jahody, chvíľu to trvá. Postupne jahody mierne klesajú a vy dopĺňate, občas aj jemne zhora dlaňou pritlačíte - ale naozaj len jemne - až sú poháre naložené doslova kopcovito. Je dôležité ich naplniť takto kopcovito, pretože pri zaváraní, keď pustia šťavu, tak sa ich objem zásadne zmenší.
- Na vrch každého pohára pridajte striedmu štipku soli, asi tak, ako keď si solíte vajíčko alebo paradajku. Soľ vytiahne sladkosť ovocia.
- Poháre uzavrite viečkami.
- Fľaše v zaváracom hrnci zalejte vodou tak, aby horný rad bol zaliaty do polovice výšky fľaše. Nastavte teplotu na 85°C a časovač na 15 minút. V prípade potreby môžete proces opakovať, ak jahody nepustia dostatok šťavy (šťavy by malo byť do polovice pohára).
- Poháre nechajte v hrnci, zakryté v horúcej vode, kým sa ukončí program. Postupom času voda vychladne a jahody ešte pustia nejakú šťavu. Ako sa dalo čakať, zmenšia svoj objem a plávajú na povrchu svojej krásnej, sýto červenej šťavy.
- Na druhý deň poháre z už vychladenej vody vytiahnite a uložte na chladné miesto. Nechajte ich tam na pozorovanie, či náhodou niektoré nechcú kysnúť, ale nechcú. Aj ich s citom preklopte hore dnom, aby sa preliali aj tie horné jahody. Do ďalšieho dňa, kým sa dostanete k ich uloženiu do komory, pustia ešte šťavu.
Ďalšie spôsoby zavárania
Zaváranie jahôd môžete sterilizovať viacerými spôsobmi. Jahodové kompóty nie je potrebné zavárať pri príliš vysokej teplote ani príliš dlho, aby sa vám nerozvarili, ale zachovali sa pekne v celku. Pri klasickom zaváraní v hrnci nemusí voda bublať pri 100 °C, ale úplne stačí teplota 80 - 90 °C. Čo sa týka dĺžky sterilizácie, úplne postačí aj 10 minút. Zavárajte minimálne 5 a maximálne 15 minút.
Zaváranie v hrnci
Dno si vyložte utierkou a poháre poukladajte tak, aby sa nedotýkali. Mali by mať medzi sebou asi 1 cm medzery, vďaka čomu predídete tomu, aby vám poháre popukali. Hrniec dajte na sporák a priveďte do teploty 80 - 90 °C, teda voda by nemala vrieť. Po 10 minútach máte hotovo. To isté platí pre zaváranie v zaváracom hrnci.
Zaváranie v rúre - moderný spôsob bez zaváracieho hrnca
Ak nemáte zavárací hrniec alebo chcete skúsiť niečo nové, vyskúšajte zavárať v rúre. Výhodou je, že sa vám na plech zmestí viac kompótov a nemusíte tak zavárať na viackrát. Na sterilizáciu potrebujete hlboký plech, do ktorého sa vám zmestí 2 - 3 cm vody. Plech si najprv vyložte utierkou alebo novinami a poháre poukladajte tak, aby sa nedotýkali. Rúru predhrejte na 90 °C a jahody sterilizujte približne 20 minút. Poháre nechajte pomaly vychladnúť priamo v rúre, čím sa predĺži ich trvanlivosť.
Zaváranie v mikrovlnke - expresná metóda
Na rýchle zaváranie môžete využiť dokonca aj mikrovlnnú rúru: Poháre s jahodami umiestnite do plastovej misky, aby sa nehýbali. Nastavte výkon mikrovlnky na 700 wattov a zapnite na 6 minút (pre 0,7 l pohár) alebo 3 minúty (pre 0,3 l pohár). Po ukončení nechajte poháre mierne vychladnúť a skontrolujte tesnosť uzáverov. Táto metóda je ideálna pre malú dávku jahôd, keď nemáte čas na klasické zaváranie.
Zaváranie v umývačke riadu
Zaváranie v umývačke riadu patrí medzi najdlhšie, keďže jeden cyklus trvá pokojne aj 1,5 - 2 hodiny. Výhodou je, že nemusíte vyberať žiaden hrniec ani plech a poháre vám z umývačky vyjdú aj pekne umyté. Poháre sa ukladajú v 5 cm rozostupoch viečkom nahor, aby vám nepopukali. Malé poháre ukladajte do horného koša, veľké do spodného. Na sterilizáciu vyberte program s teplotou v rozmedzí 70 - 80 °C.
Ďalšie tipy na spracovanie jahôd
Okrem zavárania existujú aj iné spôsoby, ako uchovať jahody na zimu.
Sušenie jahôd
Po sušení nesiahneme tak často ako po zaváraní, avšak ide o výborný spôsob uchovania ovocia, vďaka ktorému si jahody zachovajú svoje vitamíny a minerály, no nezískajú žiaden pridaný cukor. Na sušenie vyberajte pekné, veľké jahody, ktoré si najprv dobre umyte, odstopkujte a nechajte odkvapkať. Jahody si pripravte nakrájaním na 0,5 cm plátky. Sušte ich pri teplote 60 - 70 °C v sušičke ovocia. Malo by im stačiť 8 - 12 hodín sušenia. Ak budete sušiť kratšie, zostane vám v nich viac vody a skôr sa skazia. Ak ich vysušíte dlhšie, budú tenšie, chrumkavejšie. Sušiť môžete aj v rúre pri otvorených dvierkach už za 3 - 4 hodiny. Usušené jahody potom pridajte do müsli alebo nimi ozdobte dezerty.
Mrazenie jahôd
Rovnako dobrým spôsobom uchovávania jahôd je aj ich mrazenie. Zachovajú si svoju chuť, rovnako ako aj vitamíny a minerály. Mraziť môžete rôznymi spôsobmi - očistené jahody môžete zamraziť v celku aj spracované s cukrom. Ak chcete mraziť v celku, uložte ich na tácky - takým spôsobom rýchlejšie zmrznú. Jahody si môžete aj spracovať, napr. nakrájať na menšie kúsky, rozmixovať, rozpučiť, povariť, zmiešať s cukrom a podobne. Pripravenú zmes už len vložte do nádobky alebo uzatvárateľného plastového vrecúška a vložte do mrazničky. Takto si v lete môžete pochutnať na dreni - jahody len rozmixujte a pridajte cukor.
Jahodový džem
Jahodový džem je skvelou pochúťkou pre malých aj veľkých maškrtníkov. Môžete si ho vychutnať na chlebíku s maslom, spolu s bielym jogurtom alebo smotanou, v koláčoch aj natretý na palacinkách. Od lekváru sa líši tým, že jahody sú v celku, nemixujú sa, a pridáva sa doň viac cukru. Na džem sú vhodnejšie mäkké jahody, pretože sa varia kratšie. Najprv ich zbavte stoniek, umyte ich a pokrájajte. Ovocie vložte do hrnca a na kilo jahôd pridajte 400 gramov cukru. Ak sú veľmi kyslé, môžete prisypať ešte 50 gramov navyše. Džem pomaly varte na miernom ohni alebo stupni varenia, aby vám neprihorel spodok hrnca. Keď už bude dostatočne hustý, môžete ho odstaviť a dať do pohárov. Džem musíte nakladať horúci a rýchlo zavrieť, aby ste ho už nemuseli opäť sterilizovať.
Jahodový sirup
Jahodový sirup sa hodí nielen na prípravu nápojov, ale aj do dezertov. Do hrnca najprv vložte pokrájané a umyté plody, ktoré zalejete čistou vodou. Takto nechajte zovrieť a varte aspoň 20 minút. Potom zmes preceďte cez husté sito a opäť dajte do hrnca. K zmesi pridajte cukor a podľa chuti citrónovú šťavu. Teraz všetko pomaly varte dovtedy, pokiaľ nebude sirup dostatočne hustý. Ak sa bude na povrchu vytvárať pena, tak ju zbierajte a vyhoďte preč. Hotový produkt rýchlo prelejte do fliaš a uzavrite. Uvarené ovocie môžete taktiež zužitkovať. Jahody rozmixujte na dreň. Keď máte radi hustejší sirup, časť z nich zamiešajte do neho a potom rozlejte do fliaš.
tags: #ako #zavarit #jahody #bez #nalevu