Marhule patria medzi obľúbené ovocie, ktoré sa teší dlhoročnej tradícii pestovania a konzumácie. Ich sladká chuť a bohatá aróma ich robia ideálnou voľbou pre letné obdobie, no vďaka zaváraniu si ich chuť môžeme vychutnávať aj počas chladnejších mesiacov. Zaváranie marhúľ je účinný spôsob, ako toto ovocie uskladniť na dlhšiu dobu bez toho, aby utrpela jeho chuť a kvalita, najmä ak vypestujete nadpriemerne bohatú úrodu.
Marhule sú nielen chutné, ale aj zdravé. Podporujú zdravé trávenie, majú pozitívny efekt pri prevencii pred rakovinou, znižujú cholesterol a pomáhajú aj pri chudnutí. Ich konzumáciou za čerstva robíte pre svoje telo zázraky. Obsahujú vitamíny A, C, E a K, minerály ako draslík a železo, a sú bohaté na antioxidanty podporujúce imunitu. Vďaka vláknine podporujú trávenie a prispievajú k pocitu sýtosti.
Výber a príprava marhúľ
Pri zaváraní je dôležité vybrať správne marhule. Pre zaváranie vyberte zrelé, ale pevné marhule. Vyhnite sa marhuliam s prílišnými poškodeniami, škvrnami alebo známkami hniloby. Zvoľte rovnomerné marhule s primeranou veľkosťou. Oranžovo-červené odrody sú sladšie a zachovajú lepšiu farbu pri zaváraní.
Správna príprava marhúľ je kľúčová pre úspešné zaváranie. Marhule dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Použite jemnú špongiu alebo kefu na odstránenie nečistôt alebo vosku, ktorý môže byť prítomný na ich povrchu. Niektorí ľudia uprednostňujú zaváranie marhúľ so šupkou, pretože tá obsahuje veľa živín. Avšak, ak uprednostňujete odstránenie šupky, môžete marhule ošúpať.
Príprava sirupu a nálevu
Pred zaváraním si najprv samostatne pripravte cukrový sirup. Výroba je celkom jednoduchá. Liter vody rozmiešajte s 0,5 kg kryštálového cukru a hotovú zmes dajte uvariť. Ak chcete, aby marhule v kompóte zostali krásne oranžové, držte sa pomeru 1 l vody : 670 g cukru. Pre menej sladké kompóty môžete použiť menej cukru alebo alternatívne sladidlá.
Nálev môžete do fliaš dávkovať teplý aj studený. S teplým nálevom sa k sterilizácii dostanete rýchlejšie. Varte vodu vo veľkom hrnci a pripravte si horúcu vodnú kúpeľovú metódu na zaváranie. Pomery vody a cukru závisia od osobných preferencií a sladkosti marhúľ. Zvyčajne sa odporúča pomery 1:1 alebo 1:2, teda na každý liter vody pridajte jeden alebo dva hrnčeky cukru.
Proces zavárania
Existuje viacero metód, ako zavariť marhule. Klasická metóda zahŕňa použitie veľkého hrnca, zaváracieho hrnca, rúry, alebo dokonca umývačky riadu.
Zaváranie v hrnci
Naložené poháre vložte do veľkého hrnca a dajte zavárať. Najlepšie bude, ak sú poháre do polovice namočené vo vode. Voda v hrnci by mala dosiahnuť teplotu 80-85 °C. Kompóty sterilizujte 15 až 20 minút od prvých bubliniek v pohároch. Po sterilizácii fľaše hneď vyberte a skontrolujte, či sa v nich nenachádzajú vzduchové bubliny alebo nevytekajú.
Alternatívny postup pri zaváraní v hrnci: Dajte do zaváracieho hrnca alebo veľkého hrnca na dno utierku, poháre a zalejte studenou vodou do 1/3 pohárov. Plameň by nemal byť silný. Keď to začne bublať, stíšte na najmenší stupeň, 10 minút zakryté. Vypnite a nechajte v hrnci do vychladnutia. Potom vyberte poháre, utrite a dajte na miesto skladovania. Takto zavárali aj naše mamy a kompóty dlho vydržali.
Ďalší spôsob: Do hrnca naukladajte fľaše, zalejte do 1/3 studenou vodou, postavte na sporák a nechajte variť, kým nezovrie voda. Potom hrniec HNEĎ odstavte z ohňa a ešte také prekryté pokrievkou nechajte odstáť zhruba 10 minút v hrnci. Kompót sa vždy vydaril.
Niektorí zavárajú marhule normálne na 100 stupňoch asi 5 minút. Dajú fľaše s kompotom do hrnca, nalejú vody do trištvrte fliaš a dajú variť. Keď voda začne bublať, odpocítajú 5 minút a vyberajú. Potom ich dávajú hore nohami pod deku do druhého dňa.
Zaváranie v rúre
Pripravte si zrelé a čisté marhule, ktoré chcete zavárať. Sterilizujte sklenené nádoby. Do sterilizovaných nádob dávajte marhule tak, aby boli usporiadané tesne vedľa seba, ale nie príliš stlačené. Môžete pridať aj koreniny, byliny alebo iné prísady. Nádoby s marhuľami umiestnite do vodného kúpeľa vo vyhriatej rúre na približne 100 °C. Po uplynutí stanoveného času vyberte nádoby z rúry a opatrne ich položte na obrátenú stranu, aby sa vytvoril vzduchotesný efekt.
Zaváranie v umývačke riadu
Zaváranie marhúľ v umývačke riadu je netradičný spôsob, ktorý môže ušetriť čas. Vyberte zrelé a čisté marhule. Sterilizujte sklenené zaváracie nádoby. Vložte marhule do sterilizovaných nádob a pridajte pripravený cukrový nálev. Naplnené nádoby umiestnite na hornú alebo dolnú poličku umývačky. Zapnite umývačku riadu a zvoľte program s vysokou teplotou a dlhým cyklom. Po dokončení cyklu umývačky dôkladne vyberte nádoby a skontrolujte uzáver.
Zaváranie v elektrickom hrnci
Využitie špeciálneho elektrického hrnca na zaváranie je najjednoduchšou možnosťou. Stačí naplniť hrniec pohármi, uzavrieť ho a nastaviť požadovanú teplotu. Hrniec automaticky reguluje čas potrebný na dosiahnutie a udržanie tejto teploty. Navyše, hrniec sa aj automaticky prepne na proces ochladzovania a vypne.
Možnosti úprav a prísady
Zavárané marhule majú v kuchyni svoje nezameniteľné miesto. Hodia sa nielen na prípravu koláčov, ale aj do zmrzliny, šľahačky, pudingu či k mäsu. Môžu slúžiť ako skvelá prísada do dezertov, koláčov, omáčok a iných jedál.
Ak chcete pridať do domácich zaváraných marhúľ ešte viac chuti a vône, môžete experimentovať s rôznymi prísadami. Môžete pridať štipku škorice, klinčeky, muškátový oriešok, vanilkový struk, vanilkový extrakt, citrusové kôry, rum alebo brandy.
Marhuľový 🍑 domáci džem (titulky) Video recept | Dobré Recepty od Agi
Uchovávanie a skladovanie
Spôsob uskladnenia marhuľových kompótov sa nelíši od ostatných ovocných zaváranín. Najlepším priestorom na zabezpečenie čo najdlhšej trvácnosti je suché a tmavé miesto. Zaváraniny síce istý čas vydržia aj v teple, no v rámci možností im doprajte polohu na nejakom chladnejšom mieste, napríklad na podlahe v komore či na regáli v pivnici, kde teplota dosahuje okolo 10 až 12 °C. Tá by nemala podliehať častým výkyvom.
Trvácnosť kompótov nie je časovo ohraničená. Napriek tomu ich nemôžeme držať uskladnené večne. Odporúčaná doba konzumácie je najneskôr do jedného roka od zavárania. Takáto doba je však odporúčaná len v prípade, že máme kompóty správne uskladnené.
Po zaváraní si môžeme jednotlivé kompóty označiť a napísať na nich dátum. Pomôže nám to najmä vtedy, ak máme odložené aj kompóty z predošlého zavárania.
tags: #ako #zavarit #marhule #v #mycke