Štajerský tekvicový olej je jedným z najhodnotnejších a najdrahších rastlinných olejov, ktorý je neoddeliteľne spojený so Štajerskom v Rakúsku. Vďaka svojmu chránenému zemepisnému označeniu (CHZO) podlieha prísnym kritériám kvality a kompletnému systému sledovateľnosti, ktorý monitoruje Štajerské združenie výrobcov CHZO.
Charakteristické vlastnosti a pôvod
Tekvicový olej je jedinečný vďaka svojej charakteristickej tmavozelenej farbe, hustej konzistencii a orieškovej chuti. Jeho intenzívna tmavozelená farba je nezameniteľná. Ak je olej žltkavo-hnedastý, pochádza s najväčšou pravdepodobnosťou z Číny alebo východnej Európy, pretože zahrievanie počas výroby ho sfarbuje do žlta až hneda. Iba za studena lisovaný, nezohrievaný olej má typickú tmavozelenú farbu.
Pravý „štajerský olej“ sa vyrába zo semienok štajerskej tekvice olejovej (Cucurbita pepo), regionálnej odrody tekvice obyčajnej. Táto špeciálna odroda tekvice má mäkké, nedrevnaté semienka, čo značne uľahčuje výrobu oleja. Len v Štajersku má táto špeciálna odroda tekvice ideálne podmienky pre rast. Na tomto území boli v minulosti sopky, ktoré zanechali pôdu ideálne kyslú, preto tu tekvice dozrievajú lepšie ako kdekoľvek inde.
Medzi hlavných pestovateľov tekvice olejovej patria regióny Štajersko a Burgenland v Rakúsku, ale aj susedné krajiny ako Slovinsko a Maďarsko. Štajerská olejová tekvica a jej produkt, pravý „štajerský olej“, sú v EÚ geograficky chráneným pojmom. Olej sa pravidelne kontroluje a je označovaný skúšobnou pečaťou. 100% originálny štajerský olej spoznáte na prvý pohľad podľa pečate „Chránené zemepisné označenie“.
Tu je návod, ako vypestovať OBROVSKÉ tekvice pred Halloweenom
Tradičná výroba a kvalita
Výroba štajerského tekvicového oleja si vyžaduje trpezlivosť a skúsenosti. Tradičná výroba skúsenými majstrami lisovania oleja zaručuje prírodný olej s plnou chuťou a vysokou nutričnou hodnotou. Na výrobu jedného litra tekvicového oleja je potrebných približne 2,5 až 3 kg tekvicových semien, čo zodpovedá 30 až 50 tekviciam.
Proces výroby zahŕňa niekoľko krokov:
- Semená sa najprv vyberú z tekvíc, umyjú a vysušia.
- Potom sa rozomelú na cesto a premiesia s vodou a soľou.
- Hmota sa pri 60-70°C upraží.
- Následne sa z nej pomocou lisu postupne za studena lisuje olej.
Vďaka špeciálnemu spracovaniu majú semienka olejovej tekvice veľmi dlhú trvanlivosť, čo umožňuje olejárenským podnikom vyrábať tento rastlinný olej v malých množstvách podľa potreby počas celého roka. Každý Štajerský tekvicový olej musí splniť prísne kritériá a prejsť radom testov, aby sa mohol pýšiť týmto prestížnym titulom. Pravý štajerský tekvicový olej rozoznáte od iných tekvicových olejov aj vďaka ochrannej známke na vrchnáku a hrdle fľaše.
Príklad rodinného podniku: Olejareň Esterer
Rodinný podnik Ölmühle Esterer je v prevádzke od roku 1897. Franz Esterer vedie rodinný podnik v tretej generácii a kladie veľký dôraz na osobnú komunikáciu a zapojenie tímu. Olejareň Esterer zamestnáva 18 zamestnancov v 10 oddeleniach. Blízky kontakt so zákazníkmi a dodávateľmi umožňuje promptne reagovať na obavy a spätnú väzbu, ako aj získavať nové nápady na produkty a procesy. Deti Franza Esterera, Patrick a Claudia, tiež pracujú v rodinnom podniku, pričom Patrick je už partnerom a prevezme spoločnosť.
Zdravotné benefity a zloženie
Tekvicový olej je bohatým zdrojom cenných esenciálnych nenasýtených mastných kyselín, rastlinných sterolov, vitamínov A, E a minerálnych prvkov, predovšetkým zinku. Obsahuje tiež veľa vitamínu E a minerál selén. Nenasýtené mastné kyseliny znižujú hladinu cholesterolu. Esenciálne mastné kyseliny nedokáže ľudský organizmus vytvoriť, a preto je nutné ich dodávať v potrave. Sú nevyhnutné pre niektoré telesné funkcie, ako je stavba a zachovanie buniek.
Konzumácia 190-600 mg tekvicového oleja denne prispieva k udržaniu správnej funkcie dolných močových ciest a prostaty a k prietoku moču. Vyrába sa tradičnou technológiou, pri ktorej nedochádza k znižovaniu obsahu a účinnosti prírodných látok prospešných pre ľudský organizmus.
Použitie v kuchyni a skladovanie
Tekvicový olej má veľmi nízky bod dymenia, a preto nie je vhodný na pečenie a vyprážanie. Vynikajúco sa hodí do studenej kuchyne, najmä do čerstvých šalátov (zelený, paradajkový, zemiakový, mäsový, salámový). Je ideálny na dochucovanie čerstvého syra, tvrdého syra a dokonca sladkých jedál. Vďaka jeho jemnej, orieškovej aróme sú zemiaky varené v šupke s tvarohom skutočnou delikatesou. Do teplých jedál, napr. tekvicovej polievky, by sa mal tekvicový olej pridávať až pri servírovaní, aby zohriatie na vyššiu teplotu nezničilo vzácne zložky.
Dávkovanie:
- Vnútorne: ráno (nalačno) a večer (pred spaním) jednu čajovú lyžičku.
- Studená kuchyňa: podľa chuti a množstva jedla.
- Vonkajšie použitie: podľa potreby.
Olej predávaný v tmavých fľašiach je veľmi citlivý na svetlo a mal by sa uchovávať v chlade a tme, ideálne do 22°C. Vplyvom slnečného svetla horkne a stráca časť svojich cenných účinných látok. Pri nízkej teplote môže byť produkt zakalený, prípadne stuhnutý, pri izbovej teplote sa tento efekt stratí. Po otvorení je nutné fľašu uchovávať v chladničke a spotrebovať najneskôr do 3 mesiacov.
tags: #tekvicovy #olej #a #rakusko