Zaváranie nektariniek je vynikajúci spôsob, ako uchovať túto sladkú a šťavnatú ovocnú chuťovku na dlhšie obdobie. Nektarinky obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, a ich konzervovaním si môžete na ich chuti pochutnávať aj mimo sezóny. Leto a jeseň, to je čas, kedy v záhrade začína dozrievať ovocie a zelenina. Príroda nám postupne ponúka množstvo darov a my ich často ani nestíhame všetky skonzumovať. Mrazenie, sušenie, zaváranie. Možností, ako spracovať úrodu, je veľa. Čoraz viac ľudí sa začína zaujímať o zaváranie. Výber spracovania závisí najmä od osobných preferencií, ale taktiež aj od kvality plodov.
Zaváranie je taký spôsob tepelnej konzervácie potravín, pri ktorej sa pokrm viečkom uzavrie v pohári a ohrieva sa na teplotu minimálne 85°C. Ohrievaním uzatvorených pohárov vo vode alebo vo vodnej pare dochádza k uvareniu a pasterizácii pokrmu. Pri postupnom ochladení pohára sa zvyšný vzduch opätovne zmršťuje, zníži sa tlak v pohári a okolitým atmosférickým tlakom dochádza k pritlačeniu viečka na pohár. Viečko sa prisaje k poháru, obsah pohára je vzduchotesne uzatvorený a mikroorganizmy z vonkajšieho prostredia do neho nemôžu preniknúť.
Celkový obsah zachovaných vitamínov a živín v spracovanom ovocí a zelenine závisí od toho, akú metódu spracovania použijeme. Vedeli ste, že správne pripravený kompót skladovaný v chlade a tme má trvanlivosť aj 6 rokov? Okrem toho, na rozdiel od takých mrazených potravín, je zaváraniny možné konzumovať ihneď po otvorení a to aj bez akejkoľvek ďalšej úpravy.
Čistota je základ úspešného zavárania
Pri zaváraní je čistota kľúčová, dajte si na nej záležať. Majte vždy čisté ruky. Používajte vždy dokonale čisté poháre a viečka. Akákoľvek špina v pohári môže spôsobiť, že zavárané ovocie alebo zelenina sa pokazí. V tomto bode nerobte žiadne kompromisy. Ak máte umývačku riadu, využite ju. Ovocie a zeleninu vždy dôkladne umyte. Nešetrite vodou ani svojou námahou. Nepoužívajte pokazené a poškodené plody. Zlatým pravidlom je, spracovať ovocie či zeleninu čo najskôr po zbere!
U nás vždy začíname tým, že si umyjeme fľaše, do ktorých budeme broskyne zavárať. Pozor, aby vám v nich nezostala žiadna pena, kompót by sa mohol pokaziť. Na zaváranie vždy vyberajte broskyne, ktoré sú zrelé, ale nie úplne mäkké, tie sú naopak vhodné na domáci džem. Nektarinky umyjeme a rozdelíme na polovice. Kôstku vyberieme.
Potrebné suroviny a pomôcky na zaváranie nektariniek
Ak máte v úmysle zavárať nektárinky, tu je jednoduchý návod:
Na zaváranie nektariniek potrebujete:
- Vyspelé nektarinky (ideálne čerstvé a bez poškodení)
- Prázdne sklenené nádoby so širokým hrdlom a uzatvárateľnými viečkami
- Cukor (množstvo podľa chuti a zrelosti nektariniek)
- Citrónovú šťavu (pre uchovanie farby)
- Vodu
- Kliešte na vyberanie pohárov z horúcej vody
- Hrniec na zaváranie
Postup zavárania nektáriniek
Nasledujúce kroky vám pomôžu efektívne zavárať nektarinky:
Príprava nektáriniek
- Nektárinky dôkladne umyte teplou vodou.
- Ak máte záujem, odstráňte šupku, inak ju môžete nechať, ak preferujete suroviny v ich prirodzenej podobe.
- Potom ich rozkrájajte na polovice a zbavte kôstok. Je fajn ich zbaviť pred zaváraním kôstok. Je to síce práca piplavá, ale potom ich nebudete musieť vypľúvať z koláča.
Príprava cukrového sirupu
V hrnci si pripravte základný sirup. Zmes vody a cukru varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. V hrnci zmiešajte vodu a cukor v pomere 1:1 alebo podľa vlastnej preferencie. Priveďte k varu a miešajte, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Do sirupu vmiešajte citrónovú šťavu a nektárinky. Môžete pridať aj pár kvapiek citrónovej šťavy, aby ste si udržali farbu nektariniek. Ak máte chuť, môžete pridať aj koreniny ako škoricu, klinčeky alebo vanilkový lusk. Voňavé korenie dodá nálevu špeciálnu chuť. Spravte si zopár fliaš s klinčekmi a niektoré bez nich, aby ste vedeli porovnať chuť zavarených broskýň.
Ako konzervovať broskyne doma
Plnenie pohárov
Nektarinky, nakrájané na kusy alebo celé polovice, naložte do čistých sklenených nádob. Snažte sa ich naložiť tak, aby vnútri zostalo čo najmenej vzduchu. Potom nalejte horúci sirup na nektárinky, pričom nechajte približne 1-2 cm voľného miesta na vrchu nádoby. S nálevom stačí broskyne pripravené vo fľašiach zaliať a dopriať im tak sladký kúpeľ, v ktorom prežijú zbytok svojho pomerne krátkeho života. A nastáva plnenie fľašiek, broskyne ukladajte vnútornou stranou ovocia smerom dolu, na vrchu by mala byť vidieť šupka.
Uzavretie pohárov
Poháre dôkladne uzavrite viečkami. Uistite sa, že sú pevne zatvorené a neobsahujú žiadne vzduchové bubliny. Ak používate na zatlačenie viečok zaváraciu hlavicu, tesnejšie utesnenie dosiahnete použitím látkovej utierky. Utierku preložte ju cez viečko a až cez utierku nasaďte zaváraciu hlavicu a zatlačte. Spoj bude tesnejší.
Zaváranie (sterilizácia)
Poháre umiestnite do hrnca s vodou tak, aby boli celé ponorené (vrch pohárov by mal byť nad hladinou vody). Zavarte ich na strednom ohni 20-30 minút v závislosti od veľkosti pohárov. Väčšie nádoby potrebujú dlhší čas na sterilizáciu. Zavrite ich viečkom, aby vám neutiekli pred ich osudom a začíname so sterilizovaním. Postačí vám hrniec s vodou. My na spodok hrnca dávame starú utierku, vložíme poháre s broskyňami tak, aby mal každý svoj životný priestor a zalejeme ich do polovice čistou vodou. Sterilizácia prebieha pri pomerne vysokej teplote, nechajte preto vodu poriadne zovrieť, ideálne na aspoň 90 stupňov Celzia a následne nechajte broskyne sterilizovať po dobu 20 minút.
Alternatívne metódy sterilizácie
Sterilizácia v rúre
Podobne ako zaváraninové poháre, tak aj celé zaváraniny možno sterilizovať aj v rúre na pečenie. Je jedno, či máte rúru teplovzdušnú, elektrickú alebo plynovú, postup je rovnaký. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Do vyhriatej rúry položíme plech s uloženými zaváraninovými pohármi ponorenými do výšky 1,5 cm v teplej vode. V elektrickej rúre použite horný a dolný ohrev a sterilizujte pri teplote 170°C, v teplovzdušnej rúre môžete využiť horúci vzduch a teplotu 150°C. Takýmto spôsobom môžete sterilizovať aj džemy a lekvár.
Sterilizácia v mikrovlnnej rúre
Sterilizovanie v mikrovlnnej rúre je praktickým riešením, pokiaľ zavárame len pár pohárov. Čas potrebný na sterilizáciu závisí od výkonu mikrovlnnej rúry a počtu zaváraninových pohárov.
Sterilizácia v umývačke riadu
Zaváranie v umývačke riadu má obrovskú výhodu v tom, že do môžete naraz sterilizovať väčšie množstvo pohárov. Väčšie poháre naukladajte do spodnej časti, menšie do hornej časti. Aj pri zaváraní v umývačke riadu je nevyhnutné, aby sa poháre navzájom nedotýkali a mali medzi sebou aj dostatočné rozostupy, ideálne aj niekoľko centimetrov. Vyberte dlhý umývací program s najvyššou možnou teplotou (minimálne 70 °C). Spustite program (bez čistiacich prostriedkov) a nechajte ho prebehnúť celý, vrátane sušenia. Zaváraninové poháre poukladáme do umývačky riadu viečkom nahor.
Chladenie a skladovanie
Po ukončení doby varenia vyberte poháre z vody pomocou klieští a nechajte ich vychladnúť na kuchynskej utierke alebo na mriežke. Po vychladnutí skontrolujte, či sú viečka dobre uzavreté (mali by sa prehnúť dolu, ak sa na ne zatlačí). Takto sterilizované kompóty uložíme do debničky vystlanej dekou dolu hlavou. A následne ich dekou prikryjeme ešte kým sú teplé. Uložte zavárané nektárinky na chladnom a temnom mieste. Po otvorení pohára je najlepšie uchovať ich v chladničke a spotrebovať do niekoľkých dní.
Tipy a triky pre úspešné zaváranie
- Na zaváranie vyberáme zdravé a čerstvé ovocie. Vyhneme sa ovociu, ktoré je už prezreté a príliš mäkké.
- Zaváraninové poháre a viečka pred použitím dôkladne umyjeme horúcou vodou a sterilizujeme.
- Sterilizovať zaváraninové poháre a viečka možno vyvarením v hrnci s vodou alebo zahriatím na plechu naplnenom vodou v rúre na pečenie. Po sterilizácii zaváraninové poháre nikdy neutierame, ale necháme ich len voľne vysušiť.
- Uzáver na zaváraninových pohároch sa musí po uzavretí dobre prisať. Ak viečko po uzavretí dobre nedrží, vymeníme ho.
- Hotové zaváraniny označíme štítkom, na ktorý si poznačíme druh zaváraniny a dátum zavárania. Tento jednoduchý trik uľahčí orientáciu v budúcnosti.
Riešenie bežných problémov pri zaváraní
Chyby pri zaváraní zvyčajne súvisia s nedodržaním vyššie spomínaných zásad.
| Problém | Možná príčina |
|---|---|
| Kompót je kašovitý | Použité ovocie bolo prezreté a príliš mäkké. |
| Zavárané plody hnednú | Nedostatočné zaliatie nálevom. Ak uzatvorený kompót vyzerá správne, no začne hnednúť bezprostredne po otvorení, je to signálom, že proces sterilizácie neprebehol správne. |
| Kompót sa pokazil | Najčastejšou príčinou je nesprávne prichytené viečko. |
tags: #ako #zavarit #nektarinky