Vajcia sú v našej kultúre tradičným veľkonočným symbolom a pokrmom, pričom v kuchyni slúžia ako kvalitná súčasť jedálnička a ako prísada do množstva dobrôt. Keď nemám domáce vajíčka a vydám sa po ne do obchodu, hodí sa poznať pravidlá, podľa ktorých sa v nich zorientujem. Je to úplne jednoduché, žiadna veda!
Ako zistiť veľkosť vajíčka
Vajíčka sa líšia veľkosťou, a to dosť výrazne. Závisí to najmä od veku sliepky - prvé vajcia sú najmenšie, ale chutia najlepšie. Veľkosť je uvedená na obale a vybrať si môžete z veľkostí označených ako pri oblečení. Veľkosť vajec však nie je obzvlášť dôležitá, pretože najcennejšou časťou vajíčka je žĺtok, ktorý je vo všetkých vajciach takmer rovnako veľký. Rozdiel je teda v množstve bielka.
| Označenie | Hmotnosť |
|---|---|
| S (malé) | menej ako 53 g |
| M (stredné) | 54 g - 62 g |
| L (veľké) | 63 g - 72 g |
| XL (veľmi veľké) | viac ako 73 g |
Označovanie vajec a ich pôvod
Každé vajce určené na predaj musí prejsť triedením a kontrolou v schválenej baliarni. Každé vajíčko musí mať pečiatku s rozlišovacím kódom, z ktorého zistíme jeho pôvod i kvalitu. Priamo na škrupine hľadám vytlačený kód, ktorý mi prezradí informácie o spôsobe chovu nosníc (prvé číslo kódu) aj krajinu, odkiaľ pochádza (skratka za číslom, napríklad SK). Kód krajiny uvedený na obale nemusí súhlasiť s tým, ktorý je práve na vajci.
- 0 - ekologický (BIO) chov.
- 1 - vajce z voľného výbehu.
- 2 - podstielkový chov (v halách).
- 3 - klietkový chov v obohatených klietkach.
Z registračného kódu môžeme ďalej zistiť krajinu pôvodu a registračné číslo chovu, teda konkrétnej farmy. V SR sa toto číslo skladá zo skratky okresu, v ktorom sa prevádzkáreň nachádza a poradového čísla v rámci spomínaného okresu. Napr. VK 6 - 15, čiže chov je vo Veľkom Krtíši a poradové číslo prevádzky je 6 - 15.
Ako spoznať čerstvosť vajca
Čerstvé vajcia majú hustý, rôsolovitý bielok a tuhý, rovnomerne zafarbený žĺtok. Ak vajce pri potriasaní vydáva kloktavý zvuk, znamená to, že žĺtok sa vo vnútri voľne pohybuje a vajce je pravdepodobne staré. Ďalšia skúška je ponorením do vody - čím je vajce staršie, tým viac je v ňom vzduchu. Preto keď vajce klesne na dno, je čerstvé. Ak pláva, je určite staré a nejedzte ho.
Čerstvosť vajec sa dá zistiť aj z konzistencie bielka a žĺtka. Vajce vyklepnite na tanier - v čerstvom vajci je žĺtok pevný, vyklenutý doguľata a bielok kompaktný a číry s rôsolovitou konzistenciou. Keď sa žĺtok a bielok spoja a bielok netvorí kruh, ale rozteká sa, vajce je staršie ako 14 dní, ale stále sa dá použiť napríklad na pečenie.
Skladovanie pre zachovanie kvality
Čerstvé vajcia by sa mali skladovať na suchom, chladnom mieste pri stálej teplote 5 °C - 18 °C, najlepšie v zadnej časti chladničky. Vyvarujte sa uskladnenia vo dverách chladničky, hoci sú výrobcami spotrebičov na to prispôsobené. Na tomto mieste totiž teplota kolíše najviac, čo vajíčkam neprospieva. Vajcia by sa mali skladovať zásadne vrchnou časťou dole, aby mohli dýchať. Tupý koniec vajíčka má totiž prieduchy, ktorými vdychuje kyslík a vydychuje oxid uhličitý.
tags: #ako #zistim #velkost #vajec