Hľadáte recept na chutný bezmäsitý obed, ktorý bude hotový behom pár minút? Hlivové rezne sú skvelou voľbou, ktorú ocenia nielen tí, čo dodržiavajú pôst, ale aj všetci milovníci rýchlych a lahodných jedál. V tomto článku vám ponúkame recepty na prípravu hlivových rezňov, tipy na ich servírovanie a informácie o ich zdravotných benefitoch.
Prečo hliva ustricová?
Hliva ustricová je náramne dobrou náhradou za mäso. Je nielen chutná, ale aj zdravá. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín D, minerály (draslík, fosfor, železo, zinok) a vlákninu. Pravidelná konzumácia hlivy môže posilniť imunitný systém, znížiť hladinu cholesterolu a zlepšiť trávenie.
Hliva ustricová má sama o sebe kopec zdravotných benefitov. Najväčším prínosom húb vo všeobecnosti je ich bohatý obsah živín a bioaktívnych látok, ktoré podporujú imunitu, trávenie a celkové zdravie. Mnohé druhy húb sú prirodzeným zdrojom betaglukánov, ktoré posilňujú obranyschopnosť organizmu.
Hlivu ustricovú si obľúbili nielen kuchári, ale aj odborníci na výživu, pretože je skvelým zdrojom bielkovín a vlákniny. Obsahuje lovastatín, látku, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Pravidelná konzumácia hlivy môže podporiť zdravie čriev a vďaka obsahu ergothioneínu pomáha chrániť bunky pred oxidačným stresom. Navyše je ľahko stráviteľná a vhodná aj pre ľudí s citlivým trávením.
Nutričné hodnoty hlivy ustricovej (na 100g)
| Živina | Množstvo |
|---|---|
| Vitamín B | Množstvo sa líši podľa druhu |
| Vitamín D | Stopové množstvo |
| Draslík | 320 mg |
| Fosfor | 120 mg |
| Železo | 1.4 mg |
| Zinok | 1 mg |
| Vláknina | 3.3 g |
Kde zohnať hlivu ustricovú?
Hlivu ustricovú nájdete v obchode, na trhu alebo aj v lese. Ak ste hubári a vyznáte sa v hubách, môžete si ju nazbierať v lese. Na trhoch mávajú skvelých dodávateľov. V ponuke bežne dostanete hlivu, šampiňóny, sušené dubáky a sušenú zmes lesných húb.
Hlivové rezne: Klasika v trojobale
Ak ste nikdy predtým hlivu nevyprážali, teraz je ideálny čas to skúsiť. Príprava je rýchla a naozaj jednoduchá. Hlivu stačí očistiť, nakrájať na menšie kúsky a postupovať rovnako ako pri príprave klasických rezňov. Výsledkom bude chrumkavé a lahodné jedlo, ktoré si zamilujú nielen tí, čo dodržiavajú pôst, ale aj všetci milovníci húb.
Výhodou hlivy ustricovej je jej rýchla príprava, ktorá vám nezaberie viac ako 15 minút. Stačí iba niekoľko jednoduchých krokov a máte na stole delikátny obed bez mäsa.
Ingrediencie (2-3 porcie):
- 400 g hlivy ustricovej
- 2 vajíčka
- 0,5 dl mlieka
- hladká múka na obaľovanie
- 100 g strúhanky (špaldovej alebo klasickej)
- 1 PL grilovacieho korenia (jemne alebo mierne pikantného)
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- 4 dl oleja na vyprážanie
Postup:
- Príprava hlivy: Hliva ustricová sa rozdelí na väčšie kúsky. Ak majú hrubšie hlúbiky, môžu sa jemne narezať, aby sa lepšie prepiekli. Hlivu ustricovú osolíme a posypeme trochou čierneho korenia. Hlivy som poriadne umyla, vložila do hrnca a zaliala vodou. Pridala som štipku soli. Uvarenú hlivu som scedila a vyložila na dosku a nechala som ju vychladnúť.
- Príprava trojobalu: Pripravíme si tri hlbšie misky. Do jednej misky nasypeme hladkú múku. V druhej miske rozšľaháme vajíčka s mliekom a trocha osolíme. Do tretej misky zmiešame strúhanku s grilovacím korením. Grilovacie korenie je podstatnou ochucovacou zložkou, dodá výraznú chuť a vylepší samotné hlivové rezne. Ak nemáte grilovacie korenie, pridajte napríklad trocha červenej papriky, chilli a čierneho korenia.
- Obalovanie: Každý kúsok hlivy obalíme v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v ochutenej strúhanke.
- Vyprážanie: V hlbšej panvici rozohrejeme olej (alebo bravčovú masť) na strednú teplotu. Rezne vyprážame z každej strany približne 10 minút, pričom hlúbikové časti môžu potrebovať dlhší čas, aby dobre zmäkli. Celkovo by mala byť hliva tepelne upravená aspoň 15-20 minút. Obalené hlivy som vyprážala. Vypražené som ukladala na kuchynský papier, aby sme odsali prebytočný tuk.
- Servírovanie: Hotové rezne necháme krátko odkvapkať na papierovej utierke a podávame.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Tipy a triky pre dokonalé hlivové rezne:
- Výber hlivy: Vyberajte si čerstvú hlivu s pevnou konzistenciou a bez známok poškodenia.
- Príprava hlivy: Hlivu pred prípravou dôkladne očistite. Ak sú hlúbiky príliš tvrdé, odrežte ich.
- Ochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad cesnakový prášok, sušenú majoránku alebo tymián.
- Obalovanie: Pre extra chrumkavý výsledok môžete do strúhanky pridať strúhaný parmezán alebo kukuričnú múku.
- Vyprážanie: Hlivové rezne vyprážajte na strednom ohni, aby sa dobre prepiekli a zároveň nepripálili.
- Servírovanie: Hlivové rezne podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, ryžou alebo šalátom.
Príloha k hlivovým rezňom: Zemiaková kaša
Pokiaľ sa vyprážali hlivy, ošúpala som si zemiaky, umyla, pokrájala na malé kocky a v osolenej vode uvarila. Scedila som ich a pridala k nim maslo. Keď sa maslo roztopilo, pridala som k nim aj smotanu a vyšľahala som hladkú kašu. Hotové jedlo som uložila na taniere, ozdobila zeleninou a podávala som s uhorkovým šalátom.
Prírodný hlivový rezeň
Pre tých, ktorí hľadajú ešte ľahšiu alternatívu, je tu recept na prírodný hlivový rezeň.
Ingrediencie:
- Hliva ustricová
- Olej
- Maslo
- Citrónová šťava
- Domáca majonéza
- Pažítka
- Cesnak
- Pór
- Mladá cibuľka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
Hlivu si najprv očistíme, zbavíme ju korienkov, umyjeme, a poukladáme na plech, ktorý je vymastený maslom. Hríby osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a dáme na hodinu piecť do rúry pri teplote sto stupňov Celzia. Počas pečenia sa z hlivy odparuje voda a zároveň ju aj tepelne upraví. Kto chce, môže si ešte aj opiecť na rozohriatej panvici, bude potom ešte tmavšia, a vznikne nám tak prírodný hlivový rezeň. Podávame s čerstvým chlebíkom alebo so sezónnym šalátom.
Bravčové rezne s hlivovou prílohou
Tento recept kombinuje obľúbenú klasiku s originálnou hlivovou prílohou.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Soľ, korenie
- Červené pesto
- Syr Grana Padano, strúhaný
- Čerstvá bazalka, nasekaná
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Rastlinný olej
- Hliva ustricová
- Cesnak
- Olivový olej
- Biele víno
Postup:
- Umyté a osušené bravčové rezne prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme. Každý plátok ochutíme korením, soľou, potrieme lyžicou červeného pesta, posypeme nastrúhaným syrom Grana Padano a nasekanou bazalkou.
- Zvinieme ich do tvaru rolád a uzatvoríme pomocou drevených špajdlí.
- Takto pripravené závitky obalíme v trojobale - hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Bravčové závitky vypražíme na rastlinnom oleji zo všetkých strán dozlatista. Osmažené závitky preložíme na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočného tuku.
- Umytú a osušenú hlivu natrháme na pásiky široké asi 1 cm. Tvrdšie spodné časti odrežeme.
- Na rozohriatej panvici na troche olivového oleja orestujeme na plátky nakrájaný cesnak. Pridáme hlivu, osolíme, okoreníme a chvíľu restujeme.
- Potom podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol.
- Na tanier naservírujeme porciu restovanej hlivy a na ňu plnený závitok nakrájaný na plátky.
Variácie na tému hlivové rezne
- Hlivové rezne s bryndzou: Do vnútra hlivových rezňov môžete pridať plnku z bryndze a nasekaných byliniek.
- Hlivové rezne v cestíčku: Namiesto trojobalu môžete hlivu obaliť v cestíčku z múky, vajec, mlieka a korenia.
Ďalšie huby vhodné na vyprážanie
Okrem hlivy ustricovej existujú aj iné druhy húb, ktoré sú vynikajúce na vyprážanie.
Lesné huby:
- Bedľa vysoká (Macrolepiota procera) - Má veľký klobúk s jemnou chuťou, po vysmažení je chrumkavá a šťavnatá.
- Dubák (Boletus edulis) - Aj keď sa často suší alebo pridáva do omáčok, v plátkoch sa dá skvele obaliť a vyprážať.
- Rýdzik pravý (Lactarius deliciosus) - Má oranžovú farbu a lahodnú, jemne korenistú chuť.
Kupované huby:
- Šampiňón portobello (Agaricus bisporus var. portobello) - Má veľký klobúk a mäsitú konzistenciu, výborný na vyprážanie aj grilovanie.