Bravčový špíz s varenými zemiakmi je obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne, ktoré sa často pripravuje na griloch alebo v rúre. Tento recept je ideálny pre každého kuchára, ktorý hľadá inšpiráciu na chutné a sýte jedlo. Ponúkame vám podrobný návod, ako si pripraviť dokonalé bravčové špízy s varenými zemiakmi.
Čo je špíz a prečo ho milujeme?
Špíz je obľúbené jedlo pre mix mäsa, zeleniny a syru. Ide o kúsky mäsa, ktoré sú napichnuté na špíz spolu so zeleninou, klobáskou či slaninou a následne opekané alebo grilované. V tomto recepte však grilovanie nahradíme jednoduchou prípravou v rúre. Ak hľadáte recept na rýchly, farebný a neskutočne chutný obed alebo večeru, po ktorej nebudete musieť umývať horu riadu, práve ste ho našli. Či už hľadáte inšpiráciu na víkendový obed alebo slávnostnú večeru, tento recept je ideálnou voľbou.
Ingrediencie na bravčový špíz s varenými zemiakmi
- 600 g bravčového mäsa (odporúčame bravčové pliecko, karé alebo krkovičku)
- 150 g slaniny
- 2 ks cibule
- 2 ks červenej papriky
- 1 štipka grilovacieho korenia
- Podľa chuti soľ, korenie, olej
- Zemiaky na varenie (množstvo podľa počtu porcií)
Výber mäsa
Na prípravu špízov z bravčového mäsa môžeme zvoliť:
- Bravčové karé: Je chudšie, vhodné pre tých, ktorí preferujú menej tučné mäso.
- Bravčovú krkovičku: Je šťavnatá a má výraznejšiu chuť vďaka tukovému žíhaniu. Rezeň z krkovičky je šťavnatý, lebo tukové žíhanie vo vnútri sa pomalým vyprážaním úplne rozpustí.
- Bravčové stehno: Je trošku tuhšie, ale tiež chutné.
- Bravčové pliecko: Je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu.
Postup prípravy bravčového špíza
- Príprava mäsa a zeleniny: Mäso umyjeme a nakrájame na kocky (približne 2x2 cm). Osolíme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak, horčicu a olej a necháme krátko marinovať. Cibuľu a papriku nakrájame na väčšie kúsky. Slaninku nakrájame na tenké plátky.
- Namočenie špajdlí: Ak používate drevené špajdle, namočte ich aspoň na 15 minút do studenej vody, aby v rúre nezhoreli.
- Napichovanie špízov: Na špajdle striedavo napichujeme kúsky mäsa, slaniny, cibule a papriky.
- Pečenie špízov: Pripravené špízy poukladáme do pekáča. Podlejeme trochou vody alebo vývaru (do 2/3 výšky špízov), aby nevyschli. Môžeme pridať rascu a čierne korenie. Pekáč prekryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 230 °C asi 40 minút. Potom alobal odokryjeme a necháme špízy zapiecť do zlatista, kým nie je mäso prepečené a zelenina jemne opečená.
Fantastický domáci špíz v záhradnej piecke...
Príprava varených zemiakov
K špízom sa výborne hodia varené zemiaky. Môžeme ich pripraviť jednoducho alebo ich dochutiť.
- Varené zemiaky: Zemiaky dôkladne umyjeme (ak máme väčšie zemiaky, prekrojíme ich na polovicu) a varíme ich vo vriacej osolenej vode približne 12 - 14 minút, alebo kým nie sú domäkka. Scedíme a necháme trochu vychladnúť. Môžeme ich podávať len tak, alebo ich dochutiť maslom a petržlenovou vňaťou.
- Zemiaková kaša s rozmarínom a cibuľkou: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme domäkka v osolenej vode. Scedíme ich a rozpučíme, aby vznikla kaša. Pridáme 3 lyžice rozmarínového oleja a podľa potreby mlieko a smotanu.
Tipy a triky pre dokonalý bravčový špíz
- Marináda pre lepšiu chuť: Pre ešte lepšiu chuť môžete mäso pred obaľovaním marinovať. V miske zmiešajte prírodný jogurt, nakrájanú cibuľu na pol krúžky, citrónovú šťavu, soľ, čierne mleté korenie, sladkú papriku a niekoľko guľôčok nového korenia. Mäso potrite z oboch strán soľou, korením a paprikou, vložte do marinády a nechajte na noc v chladničke.
- Šťavnatosť vďaka slanine: Obalenie chudých kúskov mäsa v slanine je ten najlepší trik, ako ich udržať neuveriteľne šťavnaté a chutné aj pri pečení v rúre. Slanina ich chráni pred vysušením, dodá im fantastickú chuť a počas pečenia sa krásne vypečie dochrumkava.
- Ďalšie druhy zeleniny: Na špízy môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad paradajky, cuketu, baklažán, šampiňóny alebo na hrubé kolieska nakrájanú cuketu. Špízy tak budú ešte farebnejšie, pestrejšie a zdravšie.
- Pikantná marináda: Do zmesi korenín, ktorou obaľujete mäso, pridajte aj pol lyžičky mletého čili alebo kajenského korenia pre príjemne pikantný nádych. K hotovým špízom sa potom skvele hodí aj sladká čili omáčka na namáčanie.
Servírovanie
Bravčové špízy s varenými zemiakmi podávajte horúce, priamo z rúry. Okrem varených zemiakov sa k nim hodí aj svieži šalát. Môžete si vybrať z rôznych druhov šalátov, napríklad: Cézar šalát, zeleninový šalát s grilovaným oštiepkom a bylinkovým dresingom, alebo jednoduchý uhorkový šalát.
Ďalšie inšpirácie na špízy a rezne
Ponuka reštaurácií je plná rôznych variácií špízov a rezňov. Tu je niekoľko zaujímavých nápadov:
Rôzne variácie špízov
Existuje mnoho variantov špízov, ktoré môžete vyskúšať:
- Oravský špíz
- Bačovský baraní špíz
- Slavkovský špíz
- Valašský špíz
- Kurací špíz grilovaný
- Lacný špíz
- Tatranský divoký špíz
- Slovácky špíz
- Šampiňónový špíz
- Zeleninový špíz
- Červené špízy
- Mexické špízy
- Moravský lovecký špíz
- Malokarpatský špíz
Tabuľka variant rezňov s prílohami
| Názov receptu | Popis | Príloha |
|---|---|---|
| Obrátený rezeň od Nadi | Rezeň pripravený obráteným spôsobom. | Zemiaková kaša |
| Obrátený dijonský rezeň | Rezne, potreté dijonskou horčicou. | Popučené zemiaky |
| Holandský rezeň s varenými zemiakmi | Vyprážané jedlo, ktoré si občas treba dopriať. | Varené zemiaky |
| Francúzske rezne so zemiakovou kašou | Kuracie rezne v chutnej marináde, obaľované v cestíčku a vyprážané na rozpálenom oleji. | Zemiaková kaša |
| Jogurtové kuracie rezne | Menej kalorické ako vyprážané a hlavne chutné a jemné. | - |
| Jemné a šťavnaté mäsko - zapekané kuracie prsia | Bez vyprážania pripravené zapekané kuracie rezne. | - |
| Pečené bravčové rezne so syrom, smotanou a paradajkami | Netradičné rezne so syrom, smotanou a paradajkou. Sú šťavnaté a hlavne bez vyprážania. | - |
| Strapaté francúzske kuracie rezne | Chutné, krehké a šťavnaté kuracie rezne na francúzsky spôsob. | Zemiaková kaša |
| Křimický rezeň s varenými zemiakmi | Toto jedlo bolo podávané na zámku Křimice, preto aj takýto názov. | Varené zemiaky |
| Voňavé cesnakovo-zázvorové rezne | Rezne s príchuťou zázvoru. | - |
| Klasický zemiakový šalát a rezeň | Klasický zemiakový šalát a rezeň. | Zemiakový šalát |
| Krehučký kurací rezeň so zemiakovou kašou | Extra krehký a mäkučký. | Zemiaková kaša |
| Kuracie rolky Cordon Bleu z rúry | Klasika - kuracie rolky Cordon Bleu bez smaženia, pripravené v rúre. | Zemiaky |
| Vláčne kuracie rezne marinované v mlieku | Vynikajúce jemné kuracie rezne bez obaľovania v strúhanke. | - |
| Cesnakový kurací rezeň | Klasický kurací rezeň v trojobale je obľúbeným jedlom snáď v každej domácnosti. | - |
| Záhradnícke rezne | Luxusná voľba na výdatný obed. Bravčové mäso, zeleninová perinka a na vrchu nastrúhaný syr. | - |
| Vyprážaný kurací špíz | Vhodné na obed. Je to síce trochu nezdravá varianta, ale sem tam určite nezaškodí. | - |
| Vyprážané rezne v parmezánovej strúhanke | Klasické rezne sú tradície. Vyskúšajte ale rezne s parmezánovou strúhankou. | - |
| Morčacie rezne v syrovom kabátiku | Pripravte si chutné vyprážané morčacie rezne v syrovom cestíčku. | - |
| Morčacie prsia v pomarančovej omáčke | Netradičné hlavné jedlo s chuťou exotiky. Morčacie prsia s pomarančovou omáčkou. | Zemiaková kaša alebo ryža |
| Vyprážané kuracie prsia v cestíčku | Vyprážané kuracie prsia sú tradičným jedlom, ktoré podávame so zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom. | - |
| Vyprážaný rezeň v trojobale | Vyprážané rezne sú klasikou v každej domácnosti. Vnútri mäkkučké a z vonku vynikajúcu chrumkavé. | - |
| Plnené kuracie prsia so šampiňónovou omáčkou | Recept je vhodný na nedeľu alebo keď nám príde na mäsko chuť. V kombinácii s hubovou omáčkou je to fakt famózne. | - |
| Vyprážané kuracie prsia plnené zeleninou | Keď už nemáte chuť na tradičnú náplň - syr, šunka, naplňte si rezne zeleninou. | Zemiaková kaša |
| Rezne Hawai s kokosom | Netradičné rezne s kokosom. | - |
| Kuracie rezne v horčici | Tak vynikajúce, že ťažko uveriť, že nie sú vyprážané v oleji. Tieto kuracie rezníky z rúry, ktoré voňajú po horčici a syrovo chrumkajú vám z plechu zmiznú rýchlosťou blesku. | - |
| Rezne lenivej manželky | Žiadny trojobal, ale chutné cestíčko z kyslej smotany. Skvelé rezne, ktoré sú extra šťavnaté a pripravené takmer bez námahy. | - |
| Kuracie mäso v zemiakovej placke a šalát Coleslaw | A jedna mňamka z panvice. | - |
tags: #bravcovy #spiz #s #varenymi #zemiakmi