Cukrová repa je plodina s vysokým energetickým potenciálom, ktorá si vyžaduje špecifický prístup k pestovaniu a výžive. Jej cukornatosť, teda obsah cukru, je kľúčovým faktorom ovplyvňujúcim nielen výkupnú cenu, ale aj kvalitu výsledných produktov, ako je cukor alebo destilát.
Meranie cukrov: metódy a techniky
Pre presné určenie obsahu cukrov v repnej šťave je nevyhnutné použiť špecifické meracie prístroje a dodržať správny postup.
Príprava vzorky pre meranie
Pred meraním je nutné ovocnú šťavu najskôr prefiltrovať. Vzorka sa odoberá z celého objemu, aby výsledok merania reprezentoval skutočný obsah cukrov a nie len jeho časti. Filtrácia sa vykonáva cez štandardné filtračné papiere, v núdzi je možné použiť papierovú vreckovku alebo obrúsok.
Muštomer (aerometer)
Muštomer je sklenený plavák pozdĺžneho tvaru s definovanou hmotnosťou, fungujúci na základe Archimedovho zákona. V kvapalinách s vyššou mernou hmotnosťou (koncentrovaný roztok cukru) sa muštomer potápa menej hlboko ako napríklad v kvapalinách blížiacich sa mernou hmotnosťou vode (zriedená ovocná šťava).
- Priehľadný sklenený alebo plastový valec naplníme pokiaľ možno čírym prefiltrovaným roztokom a umiestnime ho na vodorovnú plochu.
- Muštomer uchopíme a pomaly potápame do roztoku, tak aby voľne plával a nedotýkal sa stien.
- U väčšiny muštomerov sa nameraná hodnota odčíta na menisku. Nameraná hodnota zodpovedá dieliku, ktorý sa pri vodorovnom pohľade nachádza na úrovni kvapaliny vzlínajúcej sa po skle muštomeru.
- Odčítať obsah „necukrov“ je nutné v prípade merania sacharometrom podľa Ballinga, sacharometrom podla Brixa a muštomerom podľa Oechsleho.
Refraktometer
Pri prechode svetelného lúča opticky redšou hmotou (meraný roztok) do hmoty opticky hustejšej (sklo) dochádza k lomu svetla, ktorý je závislý na hustote roztoku, teda obsahu cukrových látok. Uhol prestupujúceho svetla sa zobrazuje na škále, ktorá je vložená v okulári prístroja. Ceny refraktometrov sú v porovnaní s muštomerom vyššie, ale ich veľkou výhodou je okamžité nameranie hodnoty a veľmi malé potrebné množstvo vzorky pre meranie (pár kvapiek vzorky).
Dôležitosť teploty roztoku
Pre správnosť merania je tiež dôležitá teplota meraného roztoku. Každý aerometer je kalibrovaný na tzv. referenčnú teplotu (spravidla uvedenú na muštomere, väčšinou 15, 20 alebo 25 °C), pri ktorej hodnota odčítaná na stupnici zodpovedá skutočnosti. Presné muštomery sú navyše vybavené korekčnou stupnicou pre rôzne teploty.
Faktory ovplyvňujúce cukornatosť repy
Cukornatosť cukrovej repy je výsledkom komplexného pôsobenia mnohých faktorov, vrátane genetiky odrody, podmienok prostredia a agronomických postupov.
Klimatické podmienky a počasie
Obsah cukru v cukrovej repe závisí predovšetkým od počasia. Sucho v období dozrievania môže výrazne znížiť úrodu a cukornatosť. Naopak, výdatné zrážky a vysoké teploty v auguste môžu viesť k nástupu cerkospóry, ktorá spáli listy a spôsobuje retrovegetáciu (rast nových listov na úkor cukornatosti).
Zrážky pomohli nielen uvädnutým listom, ale najmä buľvám. Cukrová repa v tomto období výrazne naberá na hmotnosti. Dostatočný prísun vlahy v kombinácii so zdravým a funkčným listovým aparátom umožňuje rastline efektívne asimilovať a presúvať cukry do koreňa. Udržanie zdravého listového aparátu až do zberu je kľúčové pre dosiahnutie vysokej cukornatosti a celkového výnosu.
Výživa cukrovej repy
Cukrová repa má vysoké nároky na živiny a je jednou z najnáročnejších plodín, čo sa týka príjmu živín. Je citlivá najmä na nedostatok dusíka, draslíka, fosforu, horčíka, mangánu a bóru. Výživa cukrovej repy ako významný intenzifikačný faktor môže silne ovplyvniť nielen výšku úrody, ale môže podstatnou mierou zasiahnuť aj do látkového metabolizmu a biochemizmu rastlín, čím pochopiteľne ovplyvní aj kvalitu dopestovanej repy.
Draslík (K) - kľúčový regulátor cukornatosti
Draslík zastáva v metabolizme cukrovej repy nezastupiteľnú úlohu. Jeho najdôležitejšou funkciou je regulácia osmotického tlaku v bunkách a riadenie transportu sacharózy z asimilačných orgánov do zásobného koreňa. Nedostatok draslíka sa prejavuje nielen znížením celkového obsahu cukrov, ale aj zhoršením ich kvality, čo sa následne odráža v polarizácii, kľúčovom ukazovateli pre výkupnú cenu.
Epidémia draslíka: Dr. Berg vysvetľuje príznaky, prejavy, stravu, príčiny a liečbu
Meď (Cu) - multifunkčný prvok pre fotosyntézu a ochranu
Meď je nevyhnutnou súčasťou kľúčových enzýmov fotosyntézy, vrátane plastocyanínu, ktorý zabezpečuje elektronový transport vo fotosyntetickom reťazci. Meď má tiež význam ako prirodzená fungicídna látka, znižujúca riziko vzniku rezistencie patogénov pri použití s modernými fungicídmi.
Bór (B) - nevyhnutný pre transport cukrov a ochranu pred chorobami
Bór má vo výžive rastlín nenahraditeľnú úlohu predovšetkým v látkovom a energetickom metabolizme, pri transporte asimilátov, pri hospodárení rastlín s vodou, pri tvorbe RNK a generatívnych orgánov. Zohráva kľúčovú úlohu pri transporte cukrov z listov do koreňa, kedy pri dobrej zásobenosti pôdy bórom môže prísť i k výraznému zrýchleniu transportu cukrov. Okrem toho sa zúčastňuje i pri delení buniek. Dostatok bóru v rastline repy zabraňuje vzniku známej srdiečkovej hniloby repy. Deficit bóru znižuje úrodu buliev a to vplyvom zmenšenia listovej plochy a zároveň znižuje cukornatosť. Poškodenie rastlín nedostatkom bóru môžeme eliminovať listovými prípravkami obsahujúcimi bór najneskôr do polovice júla.
Horčík (Mg) - kľúčový pre fotosyntézu
Horčík hrá kľúčovú úlohu vo fotosyntéze rastlín a pri tvorbe chlorofylu. Jeho nedostatok sa prejavuje blednutím starších listov a žltnutím medzi listovou žilnatinou. Deficit horčíka sa objavuje hlavne na ľahkých piesočnatých pôdach s dostatkom vápnika. Nedostatok horčíka ovplyvňuje negatívne predovšetkým úrodu buliev.
Mangán (Mn) - prevencia žlto-bielych škvŕn
Nedostatok mangánu sa môže prejaviť drobnými žltobielymi škvrnami na listoch medzi listovou žilnatinou. V prípade silného deficitu býva zabrzdený rast rastlín, listy majú vzpriamený rast a okraje listov sa môžu zvinovať dovnútra. Mangán je vo výžive repy veľmi významný, pretože v prípade jeho silného deficitu môže prísť k zníženiu úrody až o 30 %.
Strategické riešenia pre maximálnu cukornatosť
Kombinácia prípravkov KALIUM Plus a Cu 380 (prípadne NUTRI Cu S) predstavuje syntézu vedeckých poznatkov a praktických skúseností, ktoré výrazne ovplyvňujú ekonomiku pestovania cukrovej repy.
- KALIUM Plus: Bioaktívny "cukrový booster", ktorý dodáva 30 % K₂O v špeciálnej formulácii. Zlepšuje príjem draslíka a jeho distribúciu v rastline, zmierňuje negatívne účinky sucha.
- Cu 380: Koncentrované listové hnojivo s obsahom 26 % Cu (380 g Cu l⁻¹) vo forme oxychloridu. Zabezpečuje dlhodobú ochranu a lepšiu kompatibilitu s fungicídmi.
- NUTRI Cu S: Alternatíva k Cu 380, obsahuje okrem medi aj síru, ktorá zvyšuje odolnosť repy voči hubovým a bakteriálnym patogénom.
Praktické odporúčania pre aplikáciu
- Optimalizácia pH postrekovej kvapaliny multifunkčným zmáčadlom ISOTAC (v rozmedzí 6,5-7,0) je kľúčová pre maximálnu účinnosť listovej výživy.
- Dostatočný objem vody pre čo najlepšiu pokryvnosť.
Zaradenie biostimulačného hnojiva KALIUM Plus a meďnatého hnojiva Cu 380 predstavuje viac ako len súčet jednotlivých prípravkov. Ide o premyslený systém, ktorý využíva synergické účinky draslíka a medi pre maximalizáciu cukornatosti a ochranu cukrovej repy.
Ďalšie agronomické aspekty
Pre optimálnu cukornatosť a výnos sú dôležité aj správna príprava pôdy, výber odrody, sejba, ochrana proti škodcom a chorobám, zber a skladovanie.
- Cukrová repa bola (a stále je, aj keď v menšej miere) významným prvkom v osevných postupoch poľnohospodárskych podnikov.
- Ako okopanina pomáha zlepšovať štruktúru pôdy, prerušovať cykly chorôb a škodcov iných plodín (napr. obilnín) a prispieva k udržateľnosti pôdnej úrodnosti.
- Pre farmárov predstavovala istý zdroj príjmu, keďže spracovateľské závody garantovali odbyt.
- Cukornatosť prvých odrôd cukrovky dosahovala hodnoty len okolo piatich percent? Dnešné veľmi cukornaté odrody obsahujú dvanásť až dvadsať percent cukru v sušine.
- Pre záhradkárov je aktuálne dostupná odroda ‘Hanibal’ s vysokou cukornatosťou.
- Medzi nevhodné predplodiny repy cukrovej patrí napríklad kukurica, sama repa cukrová, ale aj ďatelina.
- Vyhovujú jej ťažšie, humózne pôdy, bohato organicky hnojené.
- Seje sa v apríli, hneď ako už nehrozí riziko prízemných mrazíkov, lebo pri namrznutí mladých sadeníc môže dôjsť k tvorbe takzvaných vybehlíc.
- Rastliny sú veľmi náročné na prihnojenie dusíkom, najlepšie v liadkovej forme.
Súčasná situácia a budúcnosť pestovania cukrovej repy na Slovensku
Pestovatelia odhadujú priemernú cukornatosť cukrovej repy na 16 %. Cieľom by však mala byť cukornatosť nad 17 %, pretože iba takáto výťažnosť (ideálne ešte vyššia) zabezpečí rentabilitu pestovateľom pri súčasných nízkych cenách cukrovej repy.
| Ukazovateľ | Hodnota | Poznámka |
|---|---|---|
| Priemerná cukornatosť (odhad) | 16 % | Cieľ je nad 17 % pre rentabilitu |
| Úroda (vlaňajší rok) | cca 56 ton z hektára | Poznačená suchom |
| Dlhodobý päťročný priemer úrody | 61 ton z hektára | |
| Produkcia cukru (odhad) | 196 456 ton | Postačuje pre domácu spotrebu |
| Priemerná ročná spotreba cukru | 170 000 - 175 000 ton | |
| Plocha pestovania (vlaňajší rok) | cca 19 400 hektárov | Oproti plánovaným 22 500 hektárom |
Slovensko si tak udrží potravinovú sebestačnosť v jednej z posledných základných potravín, v akých ju ešte vie dosiahnuť. Vzhľadom na čoraz viac nepredvídateľné počasie, globalizáciu trhu a dovozy lacných potravín je zachovanie potravinovej sebestačnosti v cukre vysoko pozitívnou správou pre krajinu. Slovensko vôbec nie je odkázané na dovozy cukru zo zahraničia. Vieme ho pre našich obyvateľov zabezpečiť z vlastnej suroviny.
Dosladzovanie a jeho vplyv na kvalitu destilátov
Pridávanie cukrov do kvasu je podľa platnej legislatívy zakázané. Hoci by sa zdalo, že pre súkromné pálenie nie je dodržiavanie tohto zákona podstatné, k nedosladzovaniu je ešte mnoho iných dôvodov.
Zásadná je spojitosť medzi obsahom cukru v ovocí a obsahom iných senzorických látok. Medzi týmito platí priama úmera. Čím je ovocie zrelšie, tým viac obsahuje látky, ktoré dávajú charakter pálenke, a tým viac obsahuje aj cukor, ktorý vo výsledku znamená jej množstvo. Pridaním rafinovaného cukru sa logicky nemôže obsah aromatických látok nijako zvýšiť, výsledný destilát je slabej vône a chuťovo prázdny. Pri pridaní cukru do kvasu už nemožno hovoriť o destiláte, ale o likéri.
Ak z nejakého dôvodu nie je možné nechať ovocie dozrieť do plnej zrelosti (plesne, krupobitie a pod.), niektorí v záujme aspoň nejakého zisku ovocie prisladzujú.
Množstvo pridaného cukru možno odvodiť týmto spôsobom:
Ak je koncentrácia etanolu v kvase nad 12 % vol., kvasenie sa veľmi spomaľuje (končí u ušľachtilých kvasiniek okolo 13-14 % vol.). To zodpovedá v začiatku kvasenia koncentrácii cukrov 24 °Brix (24 kg cukru na 100 kg ovocia). Napr. slivky majú priemerne pri plnej zrelosti 22 °Brix. Z toho vyplýva, ak nameriate 18 °Brix, doplňte 4 kg cukru na žiadaných 22 °Brix, najviac však 6 kg cukru na maximálnych 24 °Brix.
Vždy ale majte na pamäti, že nejde len o cukor. Nie je to cukor, čo robí z pálenky pálenku. Bežne dostupné vínne kvasinky sú schopné spracovať cukry na približne 12 - 14 % alkoholu (a potom odumierajú z „otravy“ vyprodukovaným alkoholom). Z jedného dielu cukru vzniknú teoreticky 2 diely liehu a 2 diely CO2, samozrejme sú tam nejaké straty. Pálenku z malín, jahôd, bazy a pod. je ťažko vyrobiť bez sladenia (keď cukor, tak prírodný nerafinovaný), ale u najčastejšie pripravovaných kvasov - slivkového alebo jablkového - je pridávanie cukru zbytočné a pre kvalitu výslednej pálenky aj škodlivé.
Čomu napomôže repný cukor v kvase?
Chuti a vôni zaiste nie. Je poverou, že cukor sa do kvasu pridáva pre rýchlejšie rozbeh kvasenie. Stačí malý pokus - rozdrviť dve kôpky ovocia a jednu zmiešať s cukrom. Kvasiť začnú súčasne, a ak niektorá neskôr, tak tá s pridaným cukrom. Pridaním cukru sa predovšetkým zvýši množstvo vypálenej pálenky. Kvas s vyšším percentom cukru, poťažmo alkoholu, je tiež menej náchylný na choroby a zlé druhy kvasenia. Cukor spôsobí len zriedenie chuťových vlastností pálenky, ale v žiadnom prípade do nej nevnáša žiadne pachute.
tags: #ako #zistit #cukornatost #repy