Kuskus, drobná cestovina pôvodom zo severnej Afriky, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu po celom svete. Táto všestranná potravina nie je len chutnou alternatívou k ryži či cestovinám, ale prináša so sebou aj bohatú históriu a množstvo zdravotných benefitov.
História a pôvod kuskusu
Kuskus má svoje korene hlboko v severnej Afrike, konkrétne v oblasti Maghrebu, ktorá zahŕňa Maroko, Alžírsko, Tunisko a Líbyu. Prvé zmienky o kuskuse pochádzajú už z 13. storočia. Pôvodne bol kuskus vyrábaný ručne z hrubej pšeničnej múky, ktorá sa miesila s vodou a tvarovala do malých guľôčok. Tieto guľôčky sa potom sušili na slnku.
S príchodom kolonizácie a globalizácie sa kuskus rozšíril do Európy, najmä do Francúzska, Talianska a Španielska. V modernej dobe sa kuskus vyrába priemyselne, čo umožňuje jeho masovú produkciu.
Kuskus je typickým jedlom marockej kuchyne. Ide o cestovinu, ktorá sa vyrába zo pšeničnej semoliny. Hrubá múka sa hydratuje do mrvivého cesta. To sa ďalej rozbíja rotovaním na ešte menšie čiastočky a preosieva, aby sa oddelili väčšie kúsky. Takto vzniká surový kuskus, ktorý sa často v tradičnej severoafrickej kuchyni pripravuje niekoľko násobným naparovaním. Kuskus, ako ho poznáme my, sa ďalej parí a v podstate predvára ešte vo výrobe. Následne je rozdrvený na ešte menšie čiastočky, čiastočne vysušený, vychladený a pripravený na balenie. U nás ho dostať už v instantnej podobe a jediné čo treba urobiť, aby sme ho mohli podávať, je pridať horúcu vodu alebo vývar. Preto je táto surovina tak populárna. Za pár minút máte na stole dokonalú horúcu prílohu k mäsku či plnohodnotné jedlo, ak ho ozvláštnite čerstvou zeleninou, maslom či bylinkami.
Nutričné hodnoty kuskusu
Kuskus je v podstate drobná cestovina vyrobená z krupice tvrdej pšenice (semoliny). Semolina je názov pre múku z tvrdej pšenice. Semolina je zlatožltá a dodáva kuskusu krásnu farbu a orieškovú chuť. Kuskus je bohatým zdrojom sacharidov a obsahuje aj malé množstvo bielkovín a tukov. Kuskus je tiež dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, najmä niacínu, tiamínu a vitamínu B6.
V porovnaní s inými obilninami, kuskus má podobné nutričné hodnoty ako biela ryža, ale obsahuje viac bielkovín. Kuskus v sebe obsahuje množstvo uhľohydrátov, vlákniny, bielkovín, vitamínov (B, E), ďalej vápnik, železo a fosfor. Okrem toho obsahuje len veľmi malé množstvo tuku, takže ho môžeme bez problémov radiť medzi diétne a výživné pokrmy, ktoré nášmu telu len prospievajú. Jedna porcia kuskusu môže obsahovať viac ako 60 % odporúčaného denného príjmu selénu, čo z neho robí možno jeden z najbohatších zdrojov selénu v akejkoľvek potravine.
Pokiaľ ide o zdravie srdca, selén funguje ako silný antioxidant, ktorý obmedzuje usadzovanie povlaku a nebezpečného cholesterolu na stenách tepien a žíl. Okrem toho je kuskus slušným zdrojom draslíka, čo je ďalšia základná živina. Prirodzené antioxidačné vlastnosti selénu pomáhajú bojovať proti šíreniu voľných radikálov a ďalších toxínov v krvnom riečisku. Kuskus má menej kalórií ako ryža alebo quinoa, necelých 200 kcal v jednej šálke, čo je menej ako 10 % denného príjmu kalórií odporúčaného pre dospelých. Vďaka tomu je kuskus vhodný pre tých, ktorí sa snažia schudnúť. Vďaka vysokému obsahu bielkovín je kuskus ideálny na reguláciu metabolizmu celého tela.
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g (vareného) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 376 kcal |
| Bielkoviny | 12.8 g |
| Sacharidy | 77.4 g |
| Tuky | 0.6 g |
| Vláknina | 5 g |
Pán doktor, je kuskus obilnina? Je kuskus podobný quinoe alebo hnedej ryži? Je to zdravá voľba?
Rozdiel medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby
Dátumy spotreby na obaloch potravín sú len odhadom odborníkov, kedy by sa mohli pokaziť. Nemusíte ich však hneď hádzať do koša. Zväčša sa len výrobca nechce dostať do problémov a tak dá radšej skorší termín. Výrobcovia uvádzajú na potravinách buď dátum ich minimálnej trvanlivosti, alebo dátum spotreby (exspirácie). Zákazníci si však pojmy často zamieňajú.
- Dátum minimálnej trvanlivosti (anglicky Best before/nemecky mindestens haltbar bis) nájdete na odolnejších a pomalšie sa kaziacich potravinách. Vyjadruje, že v najlepšom stave je potravina pred uvedeným dátumom. To však neznamená, že po ňom sa už nedá zjesť. Ak ste výrobok s označením „minimálna trvanlivosť do“ skladovali v predpísaných podmienkach a má neporušený obal, skontrolujte ho najprv zmyslami. Vyzerá, vonia a chutí dobre? Neobjavili sa v ňom škodcovia alebo pleseň?
- Naopak, na potravinách, ktoré podliehajú skaze, býva uvedený dátum spotreby (anglicky use by date/nemecky zu verbrauchen bis). Hovoríme najmä o jogurtoch, syroch či mäse. Termín na obale v tomto prípade garantuje, že do uvedeného dátumu je produkt určite nezávadný. Potom je nepodstatné aj správne skladovanie, skrátka konzumácia dlhšie nie je vhodná a môže spôsobiť zdravotné problémy. Potraviny sa po uplynutí dátumu spotreby nesmú ďalej predávať.
Trvanlivosť kuskusu a ako ho správne skladovať
Kuskus patrí medzi produkty s označením „minimálna trvanlivosť“, ktoré sa nekazia rýchlo a nejaký deň ani týždeň tu nehrá žiadnu rolu. Sú to najmä cestoviny, múka, konzervy, keksy, čokoláda a nápoje, ktoré sú zdravotne neškodné aj vtedy, ak sú oddelene umiestnené, hoci uplynul ich dátum spotreby.
Napríklad cestoviny v pôvodnom obale alebo v hermeticky uzavretej nádobe sa nemusíte báť zjesť aj roky po tom, čo im uplynul dátum minimálnej trvanlivosti. Určite im to neuberie ani na chuti. Neuvarené cestoviny, medzi ktoré patrí aj kuskus, môžeš používať aj dlho po dátume spotreby, pokiaľ nemajú podozrivý zápach. Vo všeobecnosti majú suché cestoviny trvanlivosť dva roky, ale často ich môžeš použiť aj po troch rokoch. Nevarený kuskus by mal byť skladovaný v špajze v dobre uzavretej nádobe. Môže vydržať až dva roky.
Pri kúpe kuskusu v supermarketoch dbajte na neporušenosť obalu. Obilniny možno správne konzervovať bez straty ich vlastností len vo vákuovo uzavretej nádobe. Otvorené balenie kuskusu by sa malo uchovávať dobre uzatvorené, napríklad v dóze so skrutkovacím uzáverom, vždy v tesne uzavretej nádobe. Najlepšie sú keramické nádoby s tesne priliehajúcim viečkom. Na dno možno položiť papierovú utierku. Pri vysokej vlhkosti môžu niektoré plody rýchlo splesnivieť, preto je dôležité uchovávať kuskus na suchom mieste.
Ako zistiť, či je kuskus naozaj pokazený
Ak ste výrobok s označením „minimálna trvanlivosť do“ skladovali v predpísaných podmienkach a má neporušený obal, skontrolujte ho najprv zmyslami. Vyzerá, vonia a chutí dobre? Neobjavili sa v ňom škodcovia alebo pleseň? Pokiaľ kuskus chutí, vyzerá a vonia dobre, tak si na ňom môžete pochutiť. Dátum je iba orientačný. Ak má kuskus podozrivý zápach (napr. zatuchnutý) alebo na ňom spozorujete pleseň, vtedy by ste ho už nemali konzumovať.
Pán doktor, je kuskus obilnina? Je kuskus podobný quinoe alebo hnedej ryži? Je to zdravá voľba?
Príklady iných potravín s dlhou trvanlivosťou
Mnoho potravín vydrží podstatne dlhšie ako je uvedený dátum minimálnej trvanlivosti, ak sú správne skladované:
- Pivo: 6 mesiacov až neobmedzene. Pivo po záruke je obvykle bez bubliniek, ale inak je bezpečné.
- Čokoláda: Viac ako rok. Čokolády obsahujú veľa cukru, takže ich trvanlivosť je naozaj dlhá. Čokoládu však môžeme jesť aj po rokoch, ak chutí a vyzerá stále rovnako.
- Káva: Vo vákuovom obale neobmedzene dlho. Ak sa ku káve nedostane vzduch, vlhkosť či baktérie, vydrží v podstate neobmedzene. Odporúča sa však skonzumovať ju do dvoch rokov.
- Med a cukor: Vydržia neobmedzene dlho.
- Kečup: Až rok po DMT, ak nie je otvorený. Otvorený kečup sa tiež nekazí, no chuť aj vôňa sa mení.
- Tvrdé syry: Ako sú čedar a parmezán, sú jedlé aj v prípade, že sa na nich objavila pleseň. Stačí odstrániť plesnivé časti a potom môžete pokojne nastrúhať syr do cestovín či použiť na prípravu syrovej omáčky. Vo všeobecnosti sa tvrdé syry dajú konzumovať ešte približne mesiac po dátume spotreby.
- Vajíčka: Vlož vajce do misky s vodou a sleduj, či pláva alebo klesne na dno. Ak klesne, je stále bezpečné na konzumáciu; ak pláva, už ho nekonzumuj.
Jednoduchá príprava kuskusu
Príprava kuskusu je jednoduchá a rýchla, najmä ak používate instantný kuskus. Najčastejšie sa zalieva horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom a v priebehu niekoľkých minút je pripravený na konzumáciu.
Budeme potrebovať: kuskus, horúcu vodu, kvalitný rastlinný olej (napríklad olivový) alebo rozpustené maslo, štipku soli. Pri príprave sa pracuje s vhodným pomerom vody a kuskusu. Skúsení kuchári odporúčajú pomer 1 : 1,5 (1 hrnček kuskusu a 1,5 hrnčeka horúcej vody). Ak kuskus nasypeme do misky “od oka”, môžeme ho zaliať horúcou vodou, ktorá by mala siahať približne 0,5 cm na úroveň kuskusu. Je lepšie používať širšiu plastovú misku, aby sa dala táto drobná cestovina jednoducho premiešať.
Vodu s kuskusom rozmiešame, prikryjeme pokrievkou alebo potravinovou fóliou. Necháme napučať a spariť. Po približne 5 - 7 minútach by mal byť kuskus hotový. Vidličkou ho nakypríme, pridáme pár kvapiek oleja, osolíme a dôkladne premiešame. Ak chcete kuskus zaradiť do svojho jedálnička, stačí si osvojiť základný univerzálny postup prípravy. Od neho sa už potom môžu odvíjať ďalšie zaujímavo nakombinované recepty s kuskusom. Výborný je naslano - ako príloha a súčasť hlavných jedál, no prekvapiť môžu aj sladké recepty s kuskusom - ako rýchle a sýte raňajky alebo maškrta. A na záver. Viete, aká je najväčšia výhoda kuskusu? Je to najrýchlejšie jedlo na svete.
tags: #ako #zistitze #je #kuskus #po #zaruke