Polievky a ich význam vo výžive z nutričného hľadiska je neodškriepiteľný. Konzumáciou polievok z kvalitných surovín stimulujeme, prehrejeme a prekrvíme žalúdok a ten následne zlepší svoje trávenie vďaka väčšiemu množstvu vylúčených žalúdočných štiav potrebných na trávenie potravy. Polievka je ľahko stráviteľná, diétna a plná využiteľných základných živín. Je vhodná v zime na zahriatie, v lete na ľahšie zasýtenie, pri chorobách ako ľahšie stráviteľná potravina.
História a pôvod instantných potravín
Latinské slovo „instantia“ v preklade znamená „prítomnosť“. Potravinársky priemysel prináša na trh polievky vo vrecúšku ako sypký dehydrovaný prášok rôznych chutí a farieb. Na nápad výroby instantných potravín prišiel Napoleon, za vynálezcu instantných polievok sa však považuje Carl Heinrich Knorr, ktorý v roku 1838 založil dodnes prosperujúcu firmu. V roku 1886 švajčiarsky mlynár Julius Maggi predstavil prvú rýchlu dehydrovanú polievku z hrachu a fazule.
Ako sa v továrňach vyrábajú instantné rezance | 1 MILIARDA REZANCOV KAŽDÝ ROK!
Nutričná realita vs. marketing
Nie je polievka ako polievka. Ako všetky potraviny, aj polievky vedia byť polievkami občas iba názvom na obale výrobku alebo fotkou na obale. Biologická hodnota polievok je priamo úmerná a súvisí s hlavnou surovinou použitou pri varení aj spôsobe úpravy a zahustením polievky. Väčšina instantných polievok obsahuje umelé zvýrazňovače chuti, ako je glutaman sodný (MSG), rôzne arómy, konzervanty a predovšetkým vysoké množstvo soli. Práve tieto prísady dodávajú polievke intenzívnu chuť a dlhú trvanlivosť.
Porovnanie zloženia
| Zložka | Instantná polievka | Domáca polievka |
|---|---|---|
| Hlavná surovina | Rafinovaná múka, škroby | Čerstvá zelenina, strukoviny |
| Soľ | Vysoký obsah (často nad 5g) | Minimálne množstvo |
| Prídavné látky | E621, E451, E452, farbivá | Žiadne |
| Vláknina | Zanedbateľné množstvo | Vysoký obsah |
Zdravotné riziká pravidelnej konzumácie
Pravidelná konzumácia sáčkových polievok môže predstavovať určité zdravotné riziká, najmä kvôli vysokému obsahu sodíka a prídavných látok. Instantné polievky sú bohaté na sodík a transmastné kyseliny, no takmer úplne im chýba vláknina a vitamíny. Soľ je jeden z prvkov, ktoré polievkam dodávajú takú výraznú chuť, no jej nadmerný príjem sa spája s vysokým krvným tlakom, vysokou hladinou cholesterolu a cukru v krvi.
Z neurologického hľadiska ide o návykové vnemy. Zvyšuje sa tiež riziko mŕtvice a cukrovky. Jedna štúdia zverejnená v časopise Journal of Nutrition zistila, že ženy, ktoré konzumovali instantné rezance, mali významne vyššie riziko metabolického syndrómu ako ostatní. Tie, ktoré si ich dali viac ako dvakrát týždenne, mali 68-percentnú väčšiu pravdepodobnosť metabolického syndrómu.
Ako robiť rozumnejšie rozhodnutia?
To neznamená, že instantné polievky sú úplne zakázané. Striedma konzumácia, napríklad ak ste v časovej tiesni alebo sa necítite dobre, nemusí byť nevyhnutne škodlivá. Kľúčom je uvedomelosť. Ak už po polievke z vrecúška siahnete, skúste ju vylepšiť:
- Pridajte čerstvú alebo mrazenú zeleninu.
- Doplňte ju o celozrnné cestoviny alebo ryžu.
- Ak máte čas, vždy uprednostnite poctivý domáci vývar z čerstvých surovín.
Jednoznačný záver je varenie polievok doma. Ak má polievka splniť výživovú hodnotu a byť prínosom pre náš organizmus s využiteľnými živinami, mala by byť zo základných lokálnych potravín bez prídavných látok. Niektoré polievky vieme uvariť do 15 minút, pričom benefity z nej sú nenahraditeľné.
tags: #aktuality #instantne #polievky