Hoci je špargľa veľmi chutná a zdravá zelenina, Slováci ju konzumujú stále veľmi málo. Povieme vám, prečo ju zaradiť do jedálnička. Špargľa je zelenina náročná na pestovanie, preto je lepšou voľbou kúpiť ju rovno v obchode. Ide o mladé výhonky rastliny Asparagus, ktoré sú pre naše zdravie veľmi prospešné.
Prečo je špargľa zdravá?
Táto zdravá zelenina má intenzívne protirakovinové účinky, posilňuje imunitný systém a detoxikuje organizmus. Špargľa obsahuje, napríklad vápnik, vlákninu, draslík, železo, sodík, meď, mangán, selén a dôležité vitamíny A, B, C, E a K. Takisto sa v nej nachádza obrovské množstvo kyseliny listovej, ktorú by mali konzumovať najmä tehotné ženy. Špargľa vás určite nesklame v prípade, že sa snažíte zdravo stravovať, pretože obsahuje málo kalórií, vďaka čomu je ideálnou súčasťou vyváženej stravy. Špargľa tiež pomôže pri detoxikácii, podporí vaše trávenie, posilní imunitu a pomáha znižovať krvný tlak. Špargľa vďaka tomu, že obsahuje vysoký podiel kyseliny listovej posilňuje nervy. Taktiež je dobrý pomocník po „prehýrenej“ noci, pretože pomáha znižovať toxicitu v pečeni, ku ktorej dochádza pri nadmernom požití alkoholu. Veľa žien ocení aj to, že špargľa zmierňuje menštruačné bolesti. Vitamín K v špargli zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad. Špargľa pozostáva z 93 % z vody a vďaka tomu má len veľmi malý obsah kalórií (22 kcal na 100 g špargle), čím sa stáva jednou zo základných diétnych zelenín.
Druhy špargle a ich charakteristika
Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dve varianty. Biela špargľa - bielu farbu má kvôli tomu, že je pestovaná pod zemou a tak sa k nej nedostáva slnečné žiarenie. Zelená špargľa - sa pestuje na slnečnom svetle, preto má zelenú farbu. Zelená špargľa sa zafarbí zo slnečného žiarenia. Keď rastlina prerazí cez zem, zasiahne slnko a farba sa zmení na zelenú. Pri bielej špargli sa zabraňuje pôsobeniu slnečného žiarenia na vrchole stoniek, takže špargľa dozrieva pod zemou. Fialová špargľa získava farbu z anthokyanínu, pigmentu a antioxidantu, ktorý sa nachádza aj v bobuliach a niektorých iných zeleninách. Jeho špecifické sfarbenie nie je jediné, čo oddeľuje fialovú špargľu od ostatných odrôd. Obsah výživy fialovej špargle je mierne odlišný, rovnako ako chuť. Je sladšia a môže byť veľmi chutná, keď je konzumovaná spolu s inými surovinami, napríklad v šalátoch. Špargľa má veľa charakteristických znakov: zelená špargľa obsahuje viac vitamínu C a karoténu, je pikantnejšia a vyžaduje len malé čistenie. Biela špargľa je jemnejšia chuťovo a môže znehodnotiť jedlo, ak necháte na nej horký povlak. Fialová exotická špargľa sa nezbiera skôr, ako sa jej stonka preklenie cez povrch zeme a obsahuje viac cukru. Biela špargľa má tendenciu byť mierne sladšia a menej horká než zelená. Je veľmi krehká a má jemnú chuť. Pri nákupe bielej špargle je kľúčové venovať pozornosť kvalite. Vyberte stonky, ktoré sú pevné, hladké a majú svieži vzhľad. Hrot by mal byť uzavretý a nezafarbený. V prípade bielej špargle sú výhonky počas rastu zakryté pôdou, čím sa bráni fotosyntéze a výhonky zostanú biele. Biela špargľa je v surovom stave krehkejšia, po tepelnej úprave je menej horká a má jemnejšiu, sladkú chuť. Využíva sa najmä na prípravu krémových polievok alebo sa veľmi rýchlo varí a podáva s roztopeným maslom, prípadne holandskou omáčkou. Zelená špargľa má výraznejšiu chuť, väčšinou sa griluje alebo rýchlo zapeká.
Ako vybrať a skladovať čerstvú špargľu?
Je dôležité, aby sme vyberali prednostne špargľu s tenkými výhonkami, ktoré obsahujú oveľa viac prospešných látok. Hrubšie výhonky nie sú také chutné a môžu byť horkejšie. Druhým dôležitým kritériom pri výbere špargle sú hlavičky. Musia byť vždy uzatvorené. Vtedy máte záruku, že ste vybrali čerstvú špargľu. Pri bielej špargli dávajte pozor, aby nemala žltkastý alebo krémový nádych. Ako vybrať čerstvú špargľu? Jednoducho. Pokiaľ je špargľa čerstvá je pružná a pri ohýbaní máš pocit, že v mieste ohybu praskne. Či už sa rozhodneš pre bielu alebo zelenú špargľu, vždy hľadaj a kupuj takú, ktorá má na dotyk tvrdé a hladké stonky s pevne zavretými lupeňmi na špičkách. Keď špargľa starne, lupene sa postupne otvárajú, uschýnajú a odpadávajú. Najlepšie je kupovať špargľu na farmárskych trhoch. Neboj sa hrubých stoniek. Neznamená to, že je samotná stonka stará, iba že vyrastá z rastliny a koreňovej sústavy, ktorá už má pár rokov. Špargľa totiž začne produkovať jedlé stonky približne po 3 rokoch od výsadby a následne vie dodať úrodu aj niekoľko desiatok rokov. Tenšie stonky majú vyšší obsah vlákniny, sú pevnejšie a majú výraznejšiu chuť. Dlhšia tepelná úprava ich zvykne rozvariť alebo vysušiť. Stonky, ktoré sú hrubšie ako 1 cm, sú najlepšie na prípravu pri vysokých teplotách ako napríklad grilovanie alebo rýchle pečenie, pretože budú zvonku chrumkavé a vnútri šťavnaté. Existuje všeobecná domnienka medzi milovníkmi špargle, že tenká špargľa je jemná, zatiaľ čo hrubá špargľa je drevnatá a tvrdá. Zdalo sa, že to má zmysel, aspoň vizuálne. Ale hrúbka je vlastne len znakom veku korunky alebo koreňového lôžka špargle. Ak je korunka veľmi mladá, stonky budú tenké. Ak je korunka staršia niekoľko rokov, má hrubšie stonky. Dôležitá informácia: tučné stonky sú rovnako jemné a chutné ako tie tenké. Samozrejme za predpokladu, že máte čerstvo vybranú špargľu. Po návrate z obchodu špargľu vyberte z obalu a omotajte ju čistou navlhčenou utierkou. Keď ju takto uložíte do chladničky, vydrží vám čerstvá omnoho dlhšie. V čase zberu obsahuje špargľa pomerne veľa cukrov, ktoré sa postupne menia na škroby, čo spôsobuje, že čím dlhšie sa skladuje, tým viac to ovplyvní jej chuť a chrumkavosť. Špargľa sa stane mäkkou a menej výraznou. Preto je najlepšie skonzumovať ju hneď po kúpe. Ak ju už však potrebujeme skladovať, správajme sa k nej ako ku kytici kvetov. Odrežeme konce stoniek, dáme ju do pohára alebo hlbokej misy s vodou, zľahka prekryjeme igelitovým vreckom alebo fóliou a dáme do chladničky.
Príprava špargle: Tipy a triky
Ak idete špargľu konzumovať, ošúpte ju škrabkou na zemiaky. Pokiaľ sa vám nepodarilo zohnať tenkú špargľu, pokojne ju ošúpte aj nožíkom - tým odstránite šupku hlbšie a špargľa bude chutnejšia. Hlavičku nikdy nečistite. Pripravte si vysoký hrniec. Postojačky do neho vložte očistenú a umytú špargľu, hlavičkami smerom nahor. Takýmto spôsobom sa špargľa uvarí rovnomerne a rýchlejšie. Povarte asi 6 až 10 minút. Ak máte hrubšiu alebo staršiu špargľu, povarte ju o niečo dlhšie, asi 10 - 15 minút. Viete, že je zdravá, ale neviete, ako ju pripraviť? Desať najlepších tipov pre špargľu musia mať jednu vec spoločnú: musia byť svieže! Preto sa pozrime na zoznam dobrých tipov o špargli - sú to dôležité fakty, ktoré by ste mohli využiť pre vaše menu. Príprava bielej špargle môže byť trochu náročnejšia. Je dôležité, aby ste odstránili vonkajšiu vrstvu, ktorá môže byť tvrdá, ošúpali spodnú časť stonky, aby ste odstránili horkosť. Špargľu pred prípravou dôkladne umyte, aby ste sa zbavili zvyškov pôdy a prípadných nečistôt. Potom odstráňte drevnaté konce (asi 2 cm), prípadne môžete jemne obieliť spodnú tretinu stonky. Uvariť špargľu nie je nič náročné. Dôležité je však sledovať čas varenia, pretože je veľmi jednoduché ju aj rozvariť. Špargľu môžete uvariť vo vode alebo v parnom hrnci. Vo vriacej vode varíme špargľu približne 3-5 minút, počas varenia ju však pravidelne kontrolujeme, aby príliš nezmäkla a ostala chrumkavá. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare. Náš tip: Aby ste zistili, či je špargľa uvarená zapichnite do nej vidličku. V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút, vďaka čomu si špargľa ponechá čo najviac výživných látok. Špargľu viete jednoducho ugrilovať na panvici. Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky. Ďalším spôsobom ako pripraviť špargľu je upiecť ju v rúre. Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, podľa chuti okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Špargľu môžete dochutiť rôznymi spôsobmi a rôznymi koreninami. Špargľa chutí skvelo aj s malým množstvom soli a čierneho korenia. Skvelým spôsobom ako ochutiť špargľu je príprava marinády, v ktorej ju necháte marinovať aspoň 30 min. Špargľu môžete dochutiť aj na záver po jej tepelnom spracovaní. Spôsobov ako pripraviť špargľu je naozaj veľa, preto sa určite nemusíte báť s ňou experimentovať. Lahodné a zároveň chrumkavé jedlo. To získate, ak si špargľu spolu s nami vypražíte. Postup prípravy1Špargľu umyjeme a dôkladne očistíme.2Pripravíme si trojobal, v ktorom špargľu obalíme.3Špargľu najskôr obalíme v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.4Vyprážame na horúcom oleji do zlatista. Takto pripravenú špargľu môžete podávať ako predjedlo, prílohu či chutný snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom. Ak preferujete skôr ľahšie jedlá, skvelou alternatívnou je pripraviť si svieži šalát zo špargle. Špargľa je vynikajúca zelenina, ktorú môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Čo budeme potrebovať na 2 porcie?150 g cestovín (penne, fusilli alebo podobný typ)250 g špargle1 lyžicu kvalitného masla1 lyžicu olivového oleja2 strúčiky pretlačeného cesnaku150 g húb (použila som domáce mrazené kuriatka; bude sa hodiť aj hliva alebo šampiňóny)150 − 200 g bryndze Ako budeme postupovať?Cestoviny uvaríme podľa návodu.Špargľu očistíme a nakrájame na 3 cm kúsky.Na panvici na miernom ohni rozohrejeme maslo a olivový olej.Pridáme cesnak a popražíme ho 2 minútky. Pridáme špargľu, podlejeme 1 dl vody, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a varíme 3 minúty.Odkryjeme a necháme za varu odpariť vodu. Pridáme rozmrazené huby, premiešame a 3 minúty podusíme. Ak používame čerstvé, pripravíme si ich zvlášť na oddelenej panvici.Na záver vmiešame uvarené cestoviny s troškou vody, v ktorej sa uvarili, a bryndzu. Grilovaná špargľa ako príloha alebo hlavné jedloPriznám sa, že toto je môj obľúbený spôsob prípravy špargle. Na grilovanie je rovnako vhodná biela aj zelená. Vyskúšaj obe a uvidíš, ktorá ti bude viac chutiť.Špargľu podľa potreby očistíme, premiešame s kvapkou olivového oleja a šup na rozpálený gril. Na grile ju párkrát pootočíme a grilujeme 3 − 5 minút. Na tanieri premiešame s čerstvo pretlačeným strúčikom cesnaku a posypeme strúhaným parmezánom alebo pecorinom. Najlepšia ľahká a zdravá jarná večera, akú poznám. Na jednu osobu počítaj s približne 250 g špargle. Alternatívne môžeme špargľu pripraviť aj v rúre. Rúru rozpálime na 220 °C. Ideálne ak máme aj funkciu grilovania a fúkania naraz, ak nie, postačí iba fúkanie. Špargľu rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom, a ak máme chuť, osolíme a okoreníme. Pečieme v rúre 5 −10 minút, záleží na hrúbke špargle. Základ je dať špargľu do rozpálenej rúry, nie skôr. Polievka z bielej špargle s vajíčkomTúto polievku varím väčšinou v zime a používam doma namrazenú špargľu. Vždy si ju však aspoň raz uvarím aj v sezóne. Čas prípravy: 45 minút Čo budeme potrebovať na 4 porcie?800 g bielej špargle2 lyžice kvalitného maslamorskú/himalájsku soľmleté čierne korenie na dochutenie2 dl suchého bieleho vína, ideálne rizling (môžeme vynechať)cca 1 200 ml vývaru (zeleninového alebo kuracieho)100 ml smotany na varenie (možno vynechať)80 g drvených pražených lieskových orechov (môžeme vynechať, prípadne nahradiť mandľovými lupienkami alebo vlašskými orechmi)4 vajíčka1 limetku alebo citrón Ako budeme postupovať?Špargľu očistíme a nakrájame na 3 cm kúsky.Na masle na miernom ohni ju pomaly dusíme.Okoreníme a osolíme podľa chuti, dusíme 15 minút.Zalejeme vínom a necháme vrieť 10 minút.Pridáme kurací vývar, povaríme 10 minút a následne rozmixujeme.Ak chceme polievku zjemniť smotanou, pridáme ju celkom na konci a už len premiešame.Podávame s lieskovými orechmi, pošírovaným vajíčkom alebo vajíčkom na mäkko. Môžeme pokvapkať citrónovou alebo limetkovou šťavou pre kyslejšiu chuť. Ktorý recept vyskúšaš ako prvý? :-)
Bodaj by som poznal tento ľahký recept na špargľu už predtým - Ako uvariť špargľu na panvici
Čo vlastne chutí na špargli?
Buď milujete špargľu, alebo nie. Ale čo vlastne chutí na špargle? Obsahom chuti je vanilín, ako aj sulfidové a éterické oleje, ktoré nájdete aj v orechoch a syre. Vedeli ste, že surová špargľa je tiež skutočná pochúťka: marinovaná v šaláte alebo ako zelený energetický smoothie, špargľa chutí trochu ako hrášok. Skúste zmiešať špargľu, jablká, rukolu, ďatle, avokádo, hrušky a kokosovú vodu. Zmiešané v mixéri sú skvelé ako zdravé raňajky.
Zaujímavosti o špargli
Botanický názov špargľa pochádza z Grécka a znamená "mladé klíčky". Pre túto zeleninu sa používa aj veľa prezývok: biele zlato, cisárska zelenina, jedlá slonová kosť. Vysoké ocenenie má svoj dôvod, pretože v 16. storočí bola špargľa vyhradená iba pre aristokratov. Špargľová sezóna je krátka: trvá len sedem týždňov, od konca apríla do polovice júna. A potom špargľa odovzdáva štafetu čerešni. Porekadlo starých poľnohospodárov: čerešne červené, špargle mŕtve. Štvrtý druh špargle dobýva reštaurácie: Divoká špargľa rastie na Istrii a na Sicílii a chutí jemne aromaticky. Nemusí byť olúpaná, ale skrátená len o dva centimetre na konci. Najlepšie chutí smažená alebo lúpana. Zaujímavosťou je, že špargľa obsahuje kyselinu, ktorá sa po strávení delí na zlúčeniny obsahujúce síru, čo spôsobuje typický špargľový zápach močoviny. Niektorí ľudia však vďaka genetickej mutácii tento zápach neprodukujú.
