Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a vďaka svojej výživovej hodnote a univerzálnosti sú neoddeliteľnou súčasťou našej stravy. Hoci ich mnohí vnímajú ako nenáročnú plodinu, v skutočnosti si vyžadujú svoj systém pestovania, dobrú pôdu a trochu záhradkárskeho umu. Presné načasovanie zberu ovplyvňuje nielen výnos, ale aj kvalitu a skladovateľnosť úrody. Dĺžka vegetačnej doby zemiakov, teda čas od výsadby do plnej zrelosti, sa líši v závislosti od odrody a podmienok pestovania.
Výber odrody a dĺžka vegetačného obdobia
Zemiaky na pestovanie vyberáme podľa rôznych kritérií. Jedným z rozhodujúcich je, či chceme zemiaky pre okamžitú spotrebu, teda postupne ich zberať zo záhonu a hneď aj konzumovať, alebo či ich chceme aj dlhodobo uskladniť.
Skoré odrody zemiakov na sadenie v záhrade dokážu zmeniť celé leto. Ak zvolíte správne skoré odrody zemiakov a pripravíte ich na výsadbu včas, prvú úrodu môžete mať už v polovici júna. Mladé hľuzy sa najčastejšie pripravujú s ponechaním tenkej šupky bez šúpania a sú ideálne na varenie, grilovanie či do sviežich letných šalátov.
Ak chcete pestovať zemiaky na uskladnenie, siahnite po odrodách stredne skorých (prípadne pokojne aj skorých) alebo stredne neskorých. Zatiaľ čo veľmi skoré odrody sa zbierajú postupne, a to zhruba od polovice júna, niekedy aj skôr, stredne skoré a stredne neskoré zbierajte jednorazovo, niekedy v septembri až polovici októbra.
Dĺžka vegetačného obdobia sa líši podľa odrody:
- Veľmi skoré odrody zemiakov potrebujú od sadby do zberu len 90 až 100 dní. Niekedy je možné zbierať ich už za 60 dní po vzídení.
- Skoré odrody zemiakov sa vyznačujú vegetačnou dobou 100 až 110 dní.
- Stredne skoré odrody, ktorých vegetačná doba je 110 až 130 dní.
- Stredne neskoré odrody, ktorých vegetačná doba je 130 a viac dní.
Vo všeobecnosti platí, že skoré odrody potrebujú na dozrievanie asi 80 dní, neskoré odrody potrebujú asi 120 až 140 dní. Zemiaky, ktoré sa pestujú na zimné uskladnenie, potrebujú na dozretie od výsadby až okolo 150 dní.
| Typ odrody | Vegetačná doba (dni) | Príklady odrôd |
|---|---|---|
| Veľmi skoré | 60-100 | Adora, Riviera, Anuschka, Impala, Flavia, Colette, Belarosa |
| Skoré | 100-110 | Adela, Belana, Bohemia, Elfe, Julinka, Marabel, Malvina, Rosara, Sunita |
| Stredne skoré | 110-120 | Agria, Alonso, Almonda, Bela, Concordia, Ditta, Finessa, Galata, Megan, Princesss, Red Lady, Soraya |
| Poloskoré až neskoré | Nad 120 | Antónia, Jelly, Marena, Salinero, Tosca |
Delenie zemiakov podľa varného typu
Pri výbere zemiakov je dobré zvážiť aj ich varný typ, ktorý má vplyv na ich použitie v kuchyni:
- Varný typ A - šalátové zemiaky: Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké.
- Varný typ B - prílohové zemiaky: Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ zemiakov B je univerzálny a hodí sa ako príloha, do šalátov, do polievok, aj na pečenie a restovanie.
- Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Hodí sa na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta.
- Varný typ D: V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Používajú sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
- Zmiešané typy: Často sa stretnete so zmiešanými typami zemiakov AB alebo BC a pod. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov.
Príprava na pestovanie zemiakov
Zemiaky sa nepestujú zo semien, ale z hľúz. Pri výbere sadbových zemiakov dbajte na to, aby boli zdravé, bez známok plesní, hniloby alebo chorôb. Zemiaky s tmavými škvrnami alebo mäkkými miestami môžu spôsobiť problémy počas rastu. Ak sú sadbové zemiaky väčšie, môžete ich nakrájať na menšie kúsky, pričom každý kus by mal mať aspoň jedno „oko" (púčik).
Predklíčenie sadbových zemiakov
Pred výsadbou je vhodné nechať sadbové zemiaky predklíčiť, čo urýchli ich rast po výsadbe do pôdy. Predklíčenie spočíva v tom, že zemiaky položíte na svetlé miesto s izbovou teplotou (ideálne okolo 15 - 21 °C) na niekoľko týždňov, kým nezačnú vytvárať malé výhonky dlhé 1-2 cm. Certifikovanú zemiakovú sadbu môžete dať niekoľko týždňov pred výsadbou naklíčiť. Nikdy ich nesmieme dať predklíčovať do tmy! Pokiaľ chceme zberať úrodu čo najskôr, môžeme sadbu nechať zakoreniť, čo znamená, že asi desať dní pred výsadbou hľuzy v debničkách posypeme kompostom, aby do neho zapustili korienky.
Príprava pôdy pod zemiaky
Zemiaky najviac obľubujú piesočnaté až hlinitopiesočnaté kypré pôdy. Veľmi tuhá pôda znižuje výnosy a nepestujte ich na zamokrených pôdach. Pôdu pripravte už na jeseň zapravením maštaľného hnoja alebo kompostu. Ak ste pôdu na jeseň zrýľovali, na jar ju už nesmiete obracať. Treba skypriť už len vrchnú vrstvu zeminy a rozrušiť menšie hrudky zlepenej pôdy na povrchu hriadky.
Pred výsadbou treba zem ešte raz rozryľovať a dodať jej živiny pomocou prírodného hnojiva ako je napríklad kompost. Tip: Ak sa chcete vyhnúť problémom s pásavkou zemiakovou, pridajte do zeme prípravky s obsahom draselnej soli.
Sadenie zemiakov
Najideálnejší čas na sadenie zemiakov je na jar, krátko po tom, čo pominú mrazy, teda približne koncom marca - začiatkom apríla. V prvom rade je potrebné, aby teplota neklesla pod nulu. Polovica až koniec apríla by mal byť ideálny čas. Optimálna teplota pôdy pri výsadbe by nemala byť nižšia ako 6 až 8 °C, ideálne 10 °C v hĺbke 10 cm.
Výsadba závisí od nadmorskej výšky a lokálneho počasia:
- Južné Slovensko: Od 20. marca do 10. apríla.
- Stredné Slovensko: Od 5. do 20. apríla.
- Severné Slovensko: Od 20. apríla do 10. mája.
Ako sadiť zemiaky?
Klasicky si zoberte motyku a vykopte jarčeky vzdialené približne 75 cm. Do každého jarku ručne naukladajte naklíčené zemiaky jednotlivo do jamiek hlbokých 10 cm, vzdialených minimálne 30 cm. Hľuzy ukladajte klíčkami hore a zakryte ich zeminou tak, aby vznikol asi 10 až 15 cm kopček. Nakoniec celý záhon polejte vodou.
Alternatívne môžete zemiaky sadiť do kompostu alebo slamy. Hĺbka výsadby je približne 10 cm v riadkoch, s vzdialenosťou 30 cm medzi rastlinami a 60 cm medzi riadkami.
Čím plytšie je zemiak zasadený, tým skôr dozrieva, avšak zemiak by nemal byť vystavený priamemu slnku, preto pri plytkom zasadení budete musieť okolo neho kopcovať zeminu. Viacero záhradkárov odporúča pestovať zemiaky v hĺbke iba cca 6-8 cm a po vzídení rastliny kopcovať zeminu (3 - 4 krát), čím sa vytvárajú tzv. hrobčeky vo výške 20 - 30 cm.
Starostlivosť o zemiaky po zasadení
Polievanie
Zemiaky potrebujú pravidelnú a rovnomernú zálievku, najmä počas rastu a tvorby hľúz. Najdôležitejšie je udržiavať pôdu vlhkú počas fázy tvorby hľúz, čo je obdobie, keď rastliny začnú kvitnúť. Stačí ich raz za 2 týždne výdatne poliať medzi riadkami, rozhodne ich dlhodobo neprelievajte.
Hrnúť pôdu (kopcovanie)
Keď rastliny zemiakov dosiahnu výšku približne 20-30 cm, je dôležité nahrňať pôdu okolo základne rastlín. Hľuzy zemiakov nemajú radi slnko, pretože jeho vplyvom zozelenejú a strácajú svoju hodnotu. Prihŕňanie zabezpečuje, že hľuzy rastú pod zemou, kde sú chránené.
Kedy a ako sadiť zemiaky – klasicky aj bez rýľovania (návod krok za krokom)
Ochrana pred škodcami a chorobami
Ak pravidelne každú sezónu pestujete zemiaky, s najvyššou pravdepodobnosťou v nich prezimovala pásavka zemiaková (mandelinka). Zemiaky najčastejšie trpia plesňami ako fytoftóra. Napáda nadzemné časti zemiakov ale aj samotné hľuzy počas daždivého obdobia. Odporúčame použiť meďnaté postreky, dokonca aj preventívne. Intervaly medzi postrekmi by mali byť 10 - 14 dní, počas daždivého obdobia aj každý týždeň. Zemiaky je potrebné počas sezóny aj odburiňovať.
Kedy sú zemiaky pripravené na zber?
Čas zberu zistíte tak, že vňať zemiakov začne žltnúť a vädnúť. Prejavuje sa poklesom a žltnutím listov. Keď je nadzemná časť zoschnutá, zemiaky už v pôde nepodrastú. Potom je dôležité nechať ich v pôde ešte aspoň dva týždne, aby šupka zosilnela a stala sa odolnejšou voči hubám a hnilobe. V priebehu dvoch týždňov by mali ísť zo zeme von. Výdatný dážď a vysoká vlhkosť pôdy môžu spustiť proces nahnívania.
U raných zemiakov je možné začať s postupným zberom ešte pred úplným zavädnutím vňate. Odkvitnutie rastlín je prvým signálom; v prípade takzvaných nových zemiakov môžete so zberom začať 2 - 3 týždne po tom, ako rastliny odkvitnú. Do tej doby sú hľuzy príliš malé a ich zber nemá význam. Zrelosť overíte aj jednoduchým testom: ak sa šupka pri trení prstom nezošúcha, zemiaky sú pripravené na zber.
Tradične sa zber plánuje na posledných desať augustových dní, v prípade neskorých odrôd neskôr. Zber zemiakov má prebiehať za priaznivého počasia a pri teplote pôdy nad 8 °C.
Ako správne zbierať zemiaky
Zber zemiakov si vyžaduje trpezlivosť a správne nástroje. Ryľovací rýľ nie je vhodný, pretože ním pri zapichnutí do pôdy ľahko prerežete alebo poškodíte hľuzy. Namiesto toho odborníci odporúčajú použiť špeciálnu zemiakovú motyčku alebo klasickú ryciu vidlu. Najšetrnejší spôsob je s použitím rýľovacích vidiel, aby ste zemiaky nepreťali. Pre zber na malých plochách je najvhodnejší starostlivý ručný zber alebo použitie jednohriadkového zberača.
Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať. Vždy zapichnite nástroj do pôdy približne 30 cm od rastliny a jemne nadvihnite celý trs. Mnohé hľuzy sa vtedy uvoľnia a môžete ich jednoducho povyberať rukou. Treba však dávať pozor na to, aby ste zemiaky pri vyberaní zo zeme nepoškodili.
Starostlivosť o zozbierané zemiaky a ich uskladnenie
Po zbere je dôležité zemiaky správne ošetriť, aby sa zabezpečila ich trvanlivosť a kvalita. Počas zberu len nasucho očistite zemiaky od nalepenej zeminy. Všetky poranené hľuzy okamžite spotrebujte, pretože na skladovanie nie sú vhodné - rýchlo podliehajú hnilobe. Pre uskladnenie používajte len zdravé a nepoškodené zemiaky.
Zrenie zemiakov po zbere (curing)
Po zbere je dôležité nechať zemiaky zrieť, aby sa ich šupka spevnila a boli lepšie pripravené na skladovanie. Tento proces zvyčajne trvá 10-14 dní. Hľuzy necháme rozprestreté v tenkej vrstve (napríklad na debničkách alebo drevených roštoch) po dobu 10-14 dní na suchom, vzdušnom a tienistom mieste, najlepšie pri teplote 10 až 15 °C. Správne presušenie výrazne znižuje riziko hniloby. Zároveň im ešte o niečo spevnie šupka.
Krátkodobé a dlhodobé skladovanie
Skoré zemiaky sú určené na rýchlu spotrebu. Obsahujú viac vody a majú tenkú šupku, preto ich čo najskôr spotrebujte. Pokiaľ zbierate zemiaky, ktoré plánujete skonzumovať do niekoľkých dní, s ich uskladnením nie je problém. V takomto prípade ich môžete uložiť kdekoľvek.
Pre dlhodobé skladovanie sú vhodné stredne skoré až neskoré odrody. Zemiaky potrebujú chladné prostredie pod 5 °C, aby zostali dlhšie použiteľné. Najlepším miestom je chladná pivnica, kde sa dajú uložiť do drevených debien alebo tzv. zemiakovej hrobly. Ak pivnica chýba, poslúži aj garáž alebo dobre izolovaná debna so slamou na balkóne. Optimálna teplota skladovania zemiakov je okolo 3 - 5 °C. Pri skladovaní je rovnako dôležité udržať hľuzy v suchu a tme. Svetlo podporuje nielen klíčenie, ale spôsobuje aj zelenanie šupky a hromadenie solanínu - látky, ktorá vo vyššej koncentrácii škodí zdraviu.
Dôležitá je aj vlhkosť miesta, kde sa zemiaky skladujú na zimu; ak je vysoká, hrozí, že zemiaky zhnijú, ak je vzduch veľmi suchý, začnú vám vráskavieť. Optimálna hodnota tohto ukazovateľa by sa mala pohybovať medzi 80 až 82 percentami. Pri zimnom skladovaní nikdy nedávajte zemiaky k jablkám. Tie uvoľňujú plyn etylén, ktorý urýchľuje klíčenie a znehodnocuje úrodu. Najlepšie je skladovať ich v úplne oddelených priestoroch. Skladovať ich môžete aj s repou - táto zelenina si cez zimu pomáha.
Ak je teplota skladovania príliš nízka (pod bod mrazu), škrob obsiahnutý v zemiakoch sa zmení na cukor a samotné zemiaky získajú sladkastú chuť.
tags: #aky #dlhy #cas #je #potrebny #od