Grilovanie je skvelým spôsobom, ako si vychutnať jedlo so svojimi blízkymi. Na dosiahnutie najlepších výsledkov však nestačí len kvalitné mäso alebo chutná marináda. Výber správneho uhlia je rovnako dôležitý, pretože ovplyvňuje nielen kvalitu tepla, ale aj chuť a trvanie grilovania. Aký druh uhlia je najlepší pre váš gril? Rozdiel medzi dreveným uhlím a briketami môže byť rozhodujúcim faktorom, ktorý určí, či vaše grilovanie dopadne na jednotku.
Grilovanie má korene hlboko v histórii a siaha do čias, keď ľudia prvýkrát zistili, že príprava jedla na otvorenom ohni dodáva jedlu jedinečnú chuť a veľkú silu. Archeologické nálezy z doby kamennej dokazujú, že naši predkovia používali na prípravu mäsa jednoduché rošty z kameňa alebo kovu. V 20. storočí sa grilovanie stalo neoddeliteľnou súčasťou americkej kultúry. Dnes sa stretávame s nespočetným množstvom druhov palív - drevené uhlie, kokosové brikety, drevené pelety, piliny, drevené polená a triesky. Cesta k dokonalému grilu je ako bludisko.
Druhy uhlia na grilovanie
Existuje niekoľko typov uhlia, ktoré môžete použiť na grilovanie. Každý druh má svoje výhody a nevýhody, a výber závisí na type grilovania, ktoré preferujete, a na tom, aký výsledok chcete dosiahnuť. Najobľúbenejšie palivá sú drevené brikety a drevené uhlie.
Drevené uhlie
Drevené uhlie je prirodzený materiál, ktorý je veľmi obľúbený medzi nadšencami grilovania pre svoju schopnosť dosiahnuť veľmi vysoké teploty. Je vyrábané spaľovaním dreva pri nízkej hladine kyslíka, čo vedie k vytvoreniu pevného uhlia bez obsahu vlhkosti. Drevené uhlie vzniká karbonizáciou dreva, čo znamená, že drevo sa zahrieva pri nízkej hladine kyslíka, aby sa odstránila väčšina vlhkosti a chemických látok. Výsledkom sú porézne kúsky, ktoré sa rýchlo zahrievajú a poskytujú stabilnú, vysokú teplotu. Tento proces umožňuje drevenému uhliu rýchlo sa rozhorieť a ponúka intenzívne a rovnomerné teplo.
Výroba dreveného uhlia
Drevené uhlie nie je v podstate nič iné ako drevo, ktoré už raz zhorelo. Vyrába sa pomalým spaľovaním tvrdého dreva v tzv. mlynoch alebo špeciálnych peciach s minimálnym prístupom vzduchu. Prchavé látky obsiahnuté v dreve sa spaľujú. Zostane drevené uhlie, ktoré horí takmer bez plameňa a dosahuje vyššie teploty ako samotné drevo.
Dnes sa uhlie produkuje v karbonizačných komorách, špeciálnych oceľových peciach. V nich by pyrolýza (tepelný rozklad látok bez prístupu kyslíka) mala byť takmer dokonalá, prístup vzduchu takmer nemožný a odstránenie vody takmer úplný. Kvalitné drevené uhlie sa vyrába výlučne z tvrdého dreva, ako je dub a buk. Drevené uhlie Weber sa vyrába zo zmesi brezového, bukového, dubového a hrabového dreva. Uhlíky Weber sú podstatne väčšie, ako obvykle bývajú, čo výrazne predlžuje dobu ich horenia.
Výhody dreveného uhlia
- Vysoká teplota: Drevené uhlie dosahuje veľmi vysoké teploty, čo je ideálne pre rýchle grilovanie a pečenie mäsa, ako sú steak alebo grilované kuracie prsia. Horí pri vysokých teplotách, takže je ideálne na rýchle grilovanie a opekanie.
- Skvelá chuť: Drevené uhlie poskytuje charakteristickú jemnú dymovú arómu, ktorá dodáva grilovaným pokrmom nezameniteľnú chuť. Dodáva jedlu prirodzenú a autentickú chuť. Drevené uhlie vytvára charakteristický dym a arómu, ktoré dodávajú grilovaným jedlám výnimočnú chuť.
- Rýchle zapálenie: Drevené uhlie sa rýchlo zapáli a je ideálne pre rýchle začatie grilovania, pretože nevyžaduje dlhý čas na rozohrievanie. Rozpáli sa do 15 minút.
- Nízke znečistenie: Drevené uhlie je považované za palivo, ktoré produkuje oveľa menšie znečistenie, čo je jeho nepochybnou výhodou najmä pre milovníkov ekologického grilovania.
Jak správně zapálit gril
Nevýhody dreveného uhlia
- Krátka doba horenia: Drevené uhlie horí rýchlo a jeho životnosť je kratšia v porovnaní s briketami, takže na dlhšie grilovanie budete musieť pridávať ďalšie uhlie. Štandardná dávka dreveného uhlia vyhorí približne za 1 hodinu. Po 30-40 minútach po ňom ostáva len popol.
- Nerovnomerné horenie: Môže horieť nerovnomerne, čo môže spôsobiť výkyvy v teplote grilu. Nerovnomerný tvar, sťažujúci jeho rovnomerné rozmiestnenie pod rošt. Z tohto dôvodu je ťažké dlhodobo udržiavať stálu teplotu a predovšetkým správnu teplotu.
- Ťažšie kontrolovanie teploty: Drevené uhlie horí rýchlejšie ako grilovacie brikety, čo môže sťažovať udržiavanie konštantnej teploty. Je potrebné ju starostlivo monitorovať a podľa potreby pridávať drevené uhlie.
Brikety
Brikety sú kompaktné bloky vyrobené z dreveného uhlia, ktoré sú stlačené a formované do rovnakých tvarov. Tento proces pomáha vytvoriť uhlie, ktoré horí dlhšie a rovnomernejšie než samotné drevené uhlie. Brikety sú obľúbené pre tých, ktorí preferujú stabilné a dlhodobé grilovanie.
Výroba brikiet
Brikety na grilovanie sú v podstate len zlisované grilovacie uhlie. Pri kvalitných briketách sa drevené uhlie lisuje pod tlakom 50 ton - do pravidelnej formy s kompaktnými rozmermi. Briketa je zmesou rôznych surovín. Vyrába sa z rašeliny, pilín, jemných častíc a dreveného uhlia. Všetky tieto prvky sú lisované pod vysokým tlakom. Do brikiet sa zvyčajne pridáva aj prírodné spojivo, aby brikety lepšie držali pohromade. Brikety Weber sa vyrábajú zo zmesi zuhoľnateného hrabového, dubového, bukového a brezového dreva zmiešaného s vodou a obilným škrobom.
Výhody brikiet
- Dlhá doba horenia: Brikety horia dlhšie a rovnomernejšie, čo ich robí ideálnymi pre pomalé grilovanie, ako je napríklad pomaly pečený bôčik alebo grilovanie na nízkej teplote. Dávka zapálených brikiet môže horieť viac ako 3 hodiny.
- Rovnomerné teplo: Brikety poskytujú stabilné teplo, čo je skvelé pre prípravu pokrmov, ktoré vyžadujú kontrolovanú teplotu po dlhší čas. Poskytujú stabilné a rovnomerné teplo, čo znamená, že vaše jedlo bude mať presne takú teplotu, akú potrebuje na dokonalú prípravu.
- Jednoduchá manipulácia: Keďže majú jednotnú veľkosť, je jednoduchšie regulovať teplotu v grile a zabezpečiť rovnomerné grilovanie. Jednotná veľkosť a pravidelný tvar, čo výrazne uľahčuje získanie rovnomernej vrstvy tepla.
- Ekologické (kokosové brikety): Kokosové brikety sa vyrábajú zo zvyškov kokosových škrupín a sú známe svojou ekologickosťou.
Nevýhody brikiet
- Dlhší čas na zapálenie: Brikety sa rozhorievajú pomalšie než drevené uhlie, takže si na začiatok grilovania budete musieť počkať dlhšie. Rozohrejú sa za 15 - 20 minút.
- Menej dymu a chuti: Brikety neprodukujú toľko dymu, takže nemusíte dosiahnuť rovnakú intenzívnu dymovú chuť, ktorú ponúka drevené uhlie.
- Chemické látky: Niektoré grilovacie brikety na trhu môžu obsahovať chemické látky, ktoré sa uvoľňujú pri horení. Tieto látky môžu ovplyvniť chuť a kvalitu jedla.
- Cena: Cena grilovacích brikiet môže byť vyššia v porovnaní s inými druhmi paliva, ako je drevo alebo drevené uhlie.
Porovnanie brikiet a dreveného uhlia
Pri výbere medzi dreveným uhlím a briketami je dôležité zvážiť, čo od grilovania očakávate. Grilovacie brikety sú základom každého úspešného grilovania. Drevené uhlie aj brikety možno použiť na každom kotlovom grile a väčšinu pokrmov možno bez väčších problémov pripraviť s použitím oboch palív. Existujú však medzi nimi rozdiely a je len na vás, ktorý z nich si vyberiete. Odporúčame vybrať si medzi dreveným uhlím a briketami podľa toho, čo plánujete na grile robiť. Zatiaľ čo brikety možno použiť na viac-menej akýkoľvek druh grilovania, drevené uhlie má svoje obmedzenia.
Nižšie nájdete prehľad najdôležitejších vlastností:
| Vlastnosť | Drevené uhlie | Brikety |
|---|---|---|
| Rozpálenie | 10-15 minút | 15-20 minút |
| Doba horenia | Približne 1 hodina | Viac ako 3 hodiny |
| Teplota | Vysoká, nerovnomerná (stráca výhrevnosť) | Stabilná, rovnomerná (klesá po 2 hodinách) |
| Vhodné pre | Priame grilovanie, rýchle jedlá (steaky, hamburgery) | Priame aj nepriame grilovanie, Low & Slow, väčšie grilovanie, akékoľvek recepty |
| Chuť | Intenzívna dymová aróma | Menej dymu a chuti |
| Tvar a veľkosť | Nepravidelný, rôzne veľkosti | Pravidelný tvar, jednotná veľkosť, kompaktné |
| Cena | Nižšia (ale spotreba môže byť vyššia) | Vyššia (ale efektívnejšie) |
Aké uhlie teda zvoliť?
- Drevené uhlie je ideálne pre tých, ktorí preferujú intenzívnu chuť a rýchle grilovanie. Je skvelé na steak alebo grilovanie špízov. Ak chcete rýchlo pripraviť napríklad klobásy, zvoľte uhlie. Je ideálne na rýchle a efektívne grilovanie.
- Brikety sú najlepšou voľbou, ak plánujete dlhšie grilovanie alebo chcete mať stabilnú teplotu po celú dobu prípravy jedla. Sú najlepšou voľbou, ak máte v pláne grilovať dlhšie a chcete stabilné teplo.
Samozrejme, nič vám nebráni použiť na grily na uhlie alebo betónové grily obe súčasne a najskôr zapáliť drevené uhlie a na jeho rozpálenú vrstvu položiť briketu.
Kvalita uhlia a brikiet
Kvalita oboch palív je veľmi dôležitá. Pri najlacnejších vreciach dreveného uhlia pravdepodobne skončíte s prachom na dne. Aj v kvalite dreveného uhlia je veľký rozdiel v závislosti od jeho cenovky. Vo všeobecnosti platí, že pri drahšom a kvalitnejšom drevenom uhlí by ste mali dostať väčšie hrudky. To potom horí dlhšie a stabilnejšie, ako keď si zaobstaráte malé kúsky. Najväčšou výhodou tohto produktu je, že ako palivo má mimoriadne vysokú účinnosť.
Zatiaľ čo kvalitné brikety skutočne udržia teplo rovnomerne viac ako tri hodiny, pri menej kvalitných briketách to môže byť len hodina. Preto si môžete kúpiť brikety na čerpacej stanici za 100 Kč a značkové brikety vysokej kvality za 500 Kč. Hoci sa to na prvý pohľad môže zdať, za značku sa neplatí. Kvalita týchto palív je naozaj úplne odlišná. Lacné brikety bývajú lisované pod podstatne menším tlakom, majú menšiu životnosť, menej stabilnú výhrevnosť a často sa pri páde na zem rozpadávajú. Kvalitné brikety sa lisujú pod tlakom 50 ton a vďaka tomuto lisu držia pohromade, nepotrebujú toľko spojiva. Preto aj lacnejšie brikety môžu pri zapálení výrazne viac zapáchať a dymiť - nie je to totiž tlak, ktorý ich drží pohromade, ale chemické spojivo.
Z výskumu tiež vyplýva, že pomerne dôležitý je región, z ktorého sa získavajú suroviny na výrobu grilovacích palív. Ako vidíte, doterajšie výsledky výskumu dreveného uhlia a uhoľných brikiet na grilovanie nie sú príliš optimistické. Vzhľadom na prítomnosť nebezpečných zlúčenín v mnohých výrobkoch je najbezpečnejšou možnosťou použitie zariadení, ako je elektrický gril alebo plynový gril.
Ďalšie typy palív na grilovanie
- Drevené pelety: Malé zvitky stlačeného dreva, ktoré sú ideálne do grilov na pelety. Poskytujú stabilné a rovnomerné teplo.
- Drevené polená a triesky: Kusy dreva, ktoré sa používajú na dodanie extra dymovej chuti iným palivám.
- Kokosové brikety: Vyrábajú sa zo zvyškov kokosových škrupín a sú známe svojou ekologickosťou. Horí pomalšie ako drevené uhlie, čo je výhodné pri dlhom grilovaní.
- Drevené piliny: Jemne pomleté kúsky dreva, ktoré sa používajú na vytvorenie dymu počas grilovania. Vytvárajú jemný, ale intenzívny dym, ktorý je skvelý na dodanie dymovej chuti.
Kritériá pre výber uhlia
Jednou zo základných vlastností, ktorú je potrebné sledovať pri drevnom uhlí, je zvyšková vlhkosť. Platí jednoduché pravidlo − čím menej vody v uhlí zostalo, tým lepšie. Vysoká vlhkosť zvyšuje hmotnosť uhlia a zároveň znižuje výhrevnosť. Nadmerné množstvo vody sťažuje aj podpaľovanie. Podľa odborníkov z laboratória je vlhkosť do 4 % ideálna.
Popol zahŕňa minerálne látky (napríklad kremík alebo vápnik) nachádzajúce sa prirodzene v dreve, ešte kým zuhoľnatie. Vyšší obsah popola sa prejavuje nízkou teplotou horenia. Popol má aj tendenciu oheň dusiť. Norma požaduje, aby uhlie obsahovalo aspoň 75 % viazaného uhlíka. Správna a konzistentná veľkosť jednotlivých uhlíkov je dôležitá pre rovnomerné horenie. Norma špecifikuje, že drobných uhlíkov do 10 mm (merala sa najdlhšia strana) by nemalo byť viac ako 7 %. Takisto veľkých kusov s veľkosťou 80 mm a viac by vo vreci nemalo byť veľmi veľa − maximum je 10 %.
Pôvod drevného uhlia rozhoduje o výslednej chuti, pretože každý druh dreva má svoju vlastnú arómu. Dbajte, aby vrece bolo neporušené a bez vlhkých škvŕn. Samotné uhlíky by mali mať, ak možno, konzistentnú veľkosť. Pozerajte sa aj na to, čo vám o uhlí prezrádza výrobca. V ideálnom prípade by ste mali zistiť údaje o krajine pôvodu, ale aj o zložení dreva. Niektoré uhlie býva označené ochrannou známkou FSC. Istú kvalitatívnu úroveň by mala uhliu zaručovať certifikácia DIN. To znamená, že v ňom je aspoň 75 % viazaného uhlíka, menej ako 8 % popola a menej ako 8 % vody.
Spôsoby grilovania
Pôvodný spôsob grilovania poznali už starovekí Egypťania. Mäso sa dusilo nad rozpáleným drevom. Na tom sa ani v súčasnosti nič nezmenilo. Táto metóda sa nazýva priame grilovanie, pretože teplo pôsobí priamo zospodu na grilované pokrmy. Túto metódu môžete používať v akomkoľvek grile.
Pri nepriamom spôsobe grilovania potrebujete gril so zaobleným vrchnákom. Žiar pôsobí na grilované pokrmy po bokoch. Teplo je vedené podobne ako v peci po okrajoch a zhora. Pod mäso a zeleninu by ste mali položiť medzi uhlíky hliníkovú tácku, do ktorej sa bude zachytávať tuk a šťava. Takto vám ani jediný kúsok neošľahnú plamene.
Najrýchlejšie sú na grilovanie pripravené kontaktné grily. Potrebnú teplotu dosiahnu už za niekoľko minút. Teplo sa uvoľňuje zhora aj zdola. Hotové steaky si tak môžete vychutnať už o štvrť hodiny. Plynové grily sa rozpaľujú asi 10 až 15 minút. Grilovanie na drevnom uhlí trvá najdlhšie.
tags: #aky #je #rozdiel #medzi #briketami #a