Používanie grilu Weber, či už na drevené uhlie, plyn alebo pelety, je skvelý spôsob, ako dosiahnuť dokonalé výsledky pri grilovaní. Avšak, môže sa stať, že počas grilovania dôjde k poklesu teploty. Čo robiť v takýchto situáciách? Tento článok vám poskytne užitočné rady a postupy, ako si s tým poradiť.
Problémy s rovnomerným zahrievaním alebo dosahovaním vysokej teploty
Príznakom môže byť, že gril sa nezohrieva rovnomerne alebo nedosahuje požadované vysoké teploty. Existuje niekoľko možných príčin a riešení:
Aktivácia obmedzovača prietoku (pre konkrétne krajiny: FR, NO, DK, FI, PT, ES)
Ak sa stretnete s týmto problémom, resetujte regulátor vypnutím ventilu LPG fľaše a uistite sa, že všetky ovládače horákov sú v polohe vypnuté. Počkajte päť minút a potom postupujte podľa pokynov na zapálenie.
Nízka alebo prázdna LPG fľaša
Jednoduchým riešením je doplniť alebo vymeniť fľašu s propán-butánom.
Ohnutá alebo zauzlovaná palivová hadica
Skontrolujte palivovú hadicu a narovnajte ju, aby ste zabezpečili správny prietok plynu. Gril sa predhreje na vysokú teplotu rýchlejšie ako na nízku.
Problémy s peletovými grilmi
Používanie peletového grilu je skvelý spôsob, ako dosiahnuť dokonalé výsledky pri grilovaní. Avšak, môže sa stať, že počas grilovania dôjde k poklesu teploty.
Dopĺňanie peliet počas prevádzky
Áno, grilovacie pelety môžete do peletového grilu pridávať aj počas varenia. Ak je gril stále nastavený na požadovanú teplotu, môžete zásobník bez problémov doplniť. Stačí otvoriť veko zásobníka a pelety doň dosypať. Ak ste pred prípravou jedla skontrolovali násypku, s týmto úkonom si pri krátkom varení nemusíte robiť starosti.
Čo robiť, keď dôjdu pelety
Ak sa pelety minú, znamená to, že násypka je úplne prázdna. Ak bol gril bez dozoru a v násypke došli pelety, môžu byť v slimáku prázdne vrecká. V takom prípade sa teplota grilu zníži, pretože slimák podáva pelety cez prázdne vrecká v slimáku.
V prípade, že sú násypka aj slimák prázdne, teplota klesne a gril sa sám vypne. Ak k tomu dôjde, vyberte jedlo a udržujte ho v teple v rúre, zatiaľ čo sa budete venovať grilu.
Peletový gril Weber SmokeFire EX6 GBS
Postup pri vyhasnutí grilu
Akonáhle gril vychladne na dotyk, odoberte rošty, tepelný štít a skontrolujte ohnisko, či sa v ňom nehromadia pelety. Navyše, je to vhodná chvíľa na vysatie prípadného popola, najmä ak ste ho už dlho nečistili. Naplňte do zásobníka ďalšie pelety a gril znova zapnite. Slimák potom začne pelety presúvať do popolníka. Akonáhle sa tak stane, gril vypnite a vložte vnútorné kusy späť do grilu.
Tunelovanie peliet
K tunelovaniu dochádza, keď sú pelety stále v násypke, ale kvôli lievikovitému tvaru ich hmotnosť nie je dostatočná na to, aby pelety tlačila dole do slimáka. Pravdepodobne ste sa s tým stretli pri dlhom pečení. Keď si to všimnete, pelety stačí rozhrnúť, aby ste zaistili dostatočný prísun, inak sa pelety z grilu „vytunelujú“.
Nebezpečná teplotná zóna
Keď v zásobníku peletového grilu dôjdu pelety, gril sa sám vypne. To ale znamená, že pokiaľ sa nechá bez dozoru dlhšiu dobu, jedlo môže dosiahnuť teplotu takzvanej nebezpečnej zóny, v ktorej sa môžu rýchlejšie množiť baktérie.
Baktérie spôsobujúce otravu jedlom sa rýchlo množia v potravinách podliehajúcich rýchlemu skazeniu pri teplotách v rozmedzí od 5 °C do 60 °C (nebezpečná teplotná zóna).
Grilovanie na drevenom uhlí: Ako dosiahnuť a udržať správnu teplotu
Pripravili sme pre vás presný návod, ako rozžhaviť váš gril na drevené uhlie. Dozviete sa, ako zapáliť palivo, ako ho rozložiť v grile, ako dosiahnuť požadovanú teplotu a ako ju potom udržať tak dlho, ako budete potrebovať. Veríme, že po prečítaní sa z vás doma stane skutočný majster grilu!
Ako rozžhaviť brikety a drevené uhlie v grile?
Existuje niekoľko možností, ako zapáliť palivo a ako rozložiť oheň na grile. Existujú tuhé podpaľovače, tekuté podpaľovače, tepelné pištole a iné špeciálne zapaľovače. My vám však ukážeme ten úplne najjednoduchší spôsob a vysvetlíme, prečo je lepší než ostatné metódy.
Najjednoduchší spôsob, ako rozpáliť uhlie alebo brikety, je pomocou zapaľovacieho komínčeka. Komín je jednoduchý na prípravu, urobí všetku prácu za vás a to rýchlo a spoľahlivo.
Ako funguje zapaľovací komín?
Postupujte podľa nasledujúcich krokov:
- Do komína nasypte brikety alebo uhlie (neskôr si ukážeme, aké množstvo paliva doň dať).
- Na spodný rošt v grile položíte tuhý podpaľovač - najlepšie dve kocky klasického Pepa (Pepo je skratka pre pevný podpaľovač :)).
- Zapáľte Pepo.
- Položte nad zapálený podpaľovač komín s nasypaným palivom.
To je všetko, komínček už urobí zvyšok sám. Brikety sa v ňom rozžeravia do 15 minút a hlavne máte istotu, že sa dostatočne prehrejú. Pepo totiž rýchlo zapáli spodnú vrstvu brikiet a tá, akonáhle sa rozpáli, pomáha následne zapáliť brikety v komínčeku nad ňou. Komínček navyše nasáva horúci vzduch zospodu a ten tlačí cez uhlie, vďaka čomu sa palivo zapáli oveľa rýchlejšie. Princíp je veľmi jednoduchý a funguje perfektne.
Akonáhle postavíte komín na rošt, môžete od grilu pokojne odísť napríklad do kuchyne a ďalej pripravovať jedlo na gril. Komín nie je potrebné nijako kontrolovať ani upravovať a keď sa o 15 minút vrátite, brikety budú s najväčšou pravdepodobnosťou už úplne rozžeravené. Akonáhle uvidíte, že sa dostatočne zapálila aj horná vrstva brikiet (väčšina povrchu je pokrytá jemnou vrstvou popola), vysypte brikety z komínka na spodný rošt. Potom už len nechajte krátko rozohriať horný grilovací rošt a môžete grilovať.
Môžeme povedať, že si u nás v predajni kúpi ku grilu komínček takmer každý zákazník. A keď sa k nám neskôr vracajú napríklad po brikety, komín si pochvaľujú zo všetkého najviac. Pretože funguje skvele. :)
Výhody oproti iným metódam zapálenia
Výhody oproti zapáleniu paliva priamo na rošte
Keď zapálite brikety priamo na rošte na hromádke, dostane sa k nim menej vzduchu ako v komíne. V dôsledku toho sa zapália pomalšie. Zvyčajne sa zapáli len tá časť brikiet, ktorá bola najbližšie k podpaľovaču. Musíte teda všetko častejšie kontrolovať a upravovať.
Výhody oproti tekutým podpaľovačom
Toto je náš najmenej obľúbený spôsob zapálenia paliva. Tekuté podpaľovače rozhodne neodporúčame. Vo väčšine prípadov sa brikety zapália len na miestach, kde sú nasiaknuté podpaľovačom. Na týchto miestach horia rýchlejšie než na zvyšku paliva, čo spôsobuje nerovnomerné horenie. Alebo musíte naliať toľko podpaľovača, aby pokryl všetko palivo. To samozrejme smrdí a nie sme si istí, či je to úplne zdravé. Navyše keď musíte použiť polovicu fľaše, podpaľovanie vás takto vyjde vždy draho.
Výhody oproti zapaľovacím pištoliam
Úprimne, s nimi sami nemáme veľa skúseností, pretože nám úplne stačí komín na gril. Asi nemusia fungovať zle, ale stále to znamená, že pri grile musíte stáť dlhšie a mieriť pištoľou na brikety, dokým sa poriadne nechytia. Pri použití komína sa o zapálenie vôbec nemusíte starať.
A čo zapálenie dreveného uhlia?
Doteraz sme hovorili hlavne o briketách, takže sa vám možno vynára otázka: „Áno, ale čo ak mám doma drevené uhlie namiesto grilovacích briket?“ V podstate je to úplne rovnaké. Všetko funguje rovnako ako pri briketách, podľa nás je najlepším spôsobom zapálenia tiež zapaľovací komín na gril. Jediný rozdiel pri zapálení dreveného uhlia oproti briketám je v tom, že drevené uhlie sa zvyčajne zapáli rýchlejšie. Ak by vás zaujímali všetky rozdiely medzi briketami a dreveným uhlím a odporúčania, kedy použiť to a kedy zase ono palivo, môžete sa pozrieť na náš špeciálny článok :)
Ako nastaviť gril pri zapálení?
Dôležité je zabezpečiť, aby do grilu prúdil dostatok vzduchu a palivo malo dostatok kyslíka na horenie. Preto nechajte poklop grilu otvorený a nechajte otvorené aj všetky prieduchy v spodnej aj hornej časti grilu.
Čo robiť s rozžeraveným komínom po zapálení brikiet?
Vychladne pomerne rýchlo, ale pamätajte, že komín bude aj po vysypaní žeravého paliva veľmi horúci. Musíte ho položiť niekde na dlažbu, mimo dosahu detí a zvierat, kým nevychladne. Nepokladajte ho určite do trávy ani na asfalt - pravdepodobne by tam zapadol :)
Najlepší spôsob zapálenia, ak nemáte komín na gril
Ak nemáte štartovací komín, na grilovacom rošte postavte pyramídu z uhlia okolo niekoľkých podpaľovacích kociek a potom kocky zapáľte. Akonáhle sa brikety alebo drevené uhlie uprostred rozžeravia, grilovacím kliešťami na ne preložte ešte nerozžeravené uhlíky. Keď všetky brikety žiaria svetlooranžovou farbou a sú pokryté vrstvou popola, rovnomerne ich rozdeľte po grilovacom rošte. Na rozdiel od metódy s komínom na gril je tento spôsob zdĺhavejší a ani nemáte takú istotu, že všetky uhlíky sa rozohrejú dôkladne a rovnomerne. Ak však komín doma nemáte, ako predpokladáme u väčšiny ľudí, je toto podľa nás najlepší spôsob.
Koľko paliva je potrebné?
Záleží na mnohých veciach a je zložité určiť množstvo úplne presne. Záleží na:
- Čo plánujete grilovať a pri akej teplote
- Aký veľký máte gril
- Aká je vonkajšia teplota
Vo väčšine prípadov nebudete potrebovať naplniť celý zapaľovací komín, ktorý je určený približne na 2 kg brikiet. Vo väčšine prípadov vám bude stačiť naplniť komín asi do dvoch tretín. Napríklad pri griloch Weber s priemerom 57 cm (najpredávanejšia veľkosť kotlových grilov), ak budete chcieť dosiahnuť teplotu približne 200 °C, bude vám stačiť približne 2/3 komína. A kvalitné brikety vám túto teplotu udržia až 3 hodiny. Ak chcete grilovať pri nižších teplotách, bude vám stačiť aj menej.
Určite nie je potrebné pokryť celý spodný rošt rozžeravenými briketami alebo uhlím. V grile by ste mali zbytočne vysokú teplotu a navyše by ste mohli grilovať len priamou metódou, čo by znížilo variabilitu na rošte. Viac o priamej a nepriamej metóde sa dočítate ďalej v texte.
Ako regulovať teplotu v grile na drevené uhlie
U kvalitných kotlových grilov s poklopom väčšinou teplotu regulujete pomocou prieduchov v poklope a na dne grilu. Teplotu ovládate tým, koľko kyslíka sa dostane k palivu a tým pádom ako rýchlo horí.
Na začiatku odporúčame nechať všetky prieduchy úplne otvorené, kým sa gril a rošt vo vnútri dostatočne nezohrejú. Potom môžete prieduchy pomaly uzatvárať, aby ste obmedzili prísun kyslíka. Tým sa teplota v grile postupne zníži. Prieduchy môžete uzavrieť takmer úplne, aby ste dosiahli nízke teploty. Ale pozor, nikdy nezatvárajte prieduchy úplne, tým by ste oheň udusili. To si nechajte až na úplný koniec grilovania :)
Ak naopak máte prieduchy úplne otvorené a teplota napriek tomu klesá, potom pravdepodobne nastala jedna z nasledujúcich situácií:
- Palivo ešte nestihlo úplne prehorieť - ak si nie ste istí, skúste mu dať trochu viac času.
- Palivo už vyhorelo a musíte priložiť - ak grilujete už nejaký čas.
- Máte upchaté prieduchy - môže sa stať, že ich upchal popol, ak ste ho dlho nečistili. Skontrolujte, či sú prieduchy naozaj priechodné pre vzduch.
Ak používate vysoko kvalitné brikety a použili ste primerané množstvo, potom budete mať na začiatku v grile približne 250 °C. Aj pri kvalitných briketách však výhrevnosť postupne klesá. Po hodine a pol sa tak budete pohybovať niekde okolo 200 °C. Po troch hodinách, ak nepriložíte, sa pravdepodobne dostanete niekde na 160 °C. Potom stačí pridať pár ďalších briket (teraz už stačí menej ako na začiatku) a teplota opäť stúpne.
Pri drevenom uhlí dochádza k výrazne rýchlejšej strate teploty, takže bude potrebné priložiť už skôr. Uhlie síce väčšinou rýchlejšie chytí a vo všeobecnosti s ním môžete dosiahnuť aj vyššie teploty ako s briketami (ak máte vysoko kvalitné uhlie, čo pri vreci z čerpacej stanice za 50 Kč pravdepodobne neplatí :)), na druhej strane však výrazne rýchlejšie stráca výhrevnosť a vydrží výrazne kratšiu dobu v porovnaní s briketami. Kvalitné brikety žhnú aj po troch hodinách a dlhšie.
Viac o rozdieloch medzi dreveným uhlím a grilovacími briketami sa dozviete v tomto špeciálnom článku.
Ako rozmiestniť palivo v grile
Rozžeravené palivo môžete na spodnom palivovom rošte rozložiť niekoľkými spôsobmi. Môžete ho dať doprostred, po bokoch aj inak. Výber by mal závisieť od toho, akou metódou plánujete grilovať. Máme tri základné metódy - priamu metódu grilovania, nepriamu metódu grilovania a metódu Low & Slow.
Metóda priameho grilovania
Na grilované jedlo ide priamy žiar, väčšinou o intenzite ľahko cez 200 °C. Ideálne napríklad na:
- Steaky
- Plátky mäsa - napríklad bravčová krkovička na plátky
- Zeleninu, väčšinou aj na ryby
Ako umiestniť brikety?
Brikety chceme nechať uprostred grilovacieho roštu tak, aby žiar stúpal nahor priamo na stred grilovacieho roštu, kde budeme grilovať.
Metóda nepriameho grilovania
Žiar nejde priamo zospodu do jedla, ale mal by sa k dobrotám dostať rovnomerne zo všetkých strán. Týmto spôsobom sa nestane, že by sa väčší kus mäsa pripálil zospodu a nebol dostatočne prepečený zhora. Teplota sa v tomto prípade zvyčajne pohybuje medzi 180-200 °C.
Ideálne napríklad na:
- Väčšie kusy mäsa vcelku - napríklad grilovanie celej bravčovej krkovičky
- Grilovanie celého kurčaťa
- Dusené jedlá
- Dezerty
Ako umiestniť brikety?
V tomto prípade potrebujeme umiestniť brikety na bočné strany palivového roštu. Teda, aby neboli uprostred, ale po bokoch, aby žiar stúpal po stranách a grilované jedlo, ktoré bude položené uprostred na grilovacom rošte, sa pekne prepečie zo všetkých strán rovnomerne. Teplo totiž v grile s poklopom cirkuluje a gril tak funguje ako vonkajšia rúra.
Pri umiestňovaní brikiet na boky roštu vám pomôžu rôzne palivové zarážky alebo palivové nádoby Char Basket, ktoré vidíte na obrázkoch.
Metóda grilovania Low & Slow - snake metóda rozmiestnenia brikiet
Táto metóda znamená, že chceme grilovať dlho, pomaly a pri nízkej teplote. Naším cieľom je dosiahnuť nízke teploty, napríklad aj 120 °C. A to najlepšie niekoľko hodín a čo najstabilnejšie pri čo najkonštantnejšej teplote. Pri klasických kotlových griloch je to o niečo zložitejšie, než by sa mohlo zdať.
Ideálne napríklad na:
- Rebrá
- Trhané bravčové a hovädzie
Ako umiestniť brikety?
Týmto spôsobom nebudete mať problém udržať v grile 130 °C kľudne aj 10 hodín. Nerozžeravené brikety v grile rozmiestnite do tvaru hada alebo podkovy po obvode spodného palivového roštu - ako vidíte na obrázku. Na jeden koniec hada dáme naspod dve podpaľovacie kocky. Tu nám stačí zapáliť týmto spôsobom, nepotrebujeme zapaľovací komín - chceme totiž, aby chytili len niektoré brikety, pomalšie. Zapálime kocky a do 15 minút sa zapália prvé brikety. Horenie sa potom bude postupne a pomaly presúvať z jedného konca na druhý. Brikety sa budú zapálovať jedna od druhej a žiar v grile tak stabilne udržíte tak dlho, ako budete potrebovať.
Na druhej fotke vidíte, ako u nás vyzerala snake metóda približne po 6 hodinách. Brikety ešte zďaleka nedohoreli a v tom momente sme mali pred sebou ešte niekoľko hodín žiaru. Môžete si tiež všimnúť, že na druhej fotke je „hrúbka hada“ menšia ako predtým. Brikety sme totiž po zapálení ubrali, pretože žiar bol pre naše potreby zbytočne veľký. Pri snake metóde stačí pri použití kvalitných brikiet skutočne tenká vrstva. Tiež je potrebné privrieť prieduchy v grile - v poklope aj dole v kotle. S úplne otvorenými prieduchmi sme sa ani s pár rozžeravenými briketami nedostali pod 150 °C.
Takže pamätajte - tenká vrstva, privrieť prieduchy (nie úplne) a Low & Slow vám pôjde samo. Keď sa s tým trochu pohráte, zvládnete udržať požadovanú teplotu akokoľvek dlho :)
Stále sa vám to zdá zložité?
Ak áno - a nie je na tom nič zlé, úplne to chápeme, s prácou s grilom na drevené uhlie má veľa ľudí problémy, vrátane niektorých z nás v predajni. Existujú stále dve možnosti, ako si všetko uľahčiť:
- Prvá možnosť - Weber Kettle Smart Ring. Nástavec na grily Weber na drevené uhlie s priemerom 57 cm, ktorý v grile sám automaticky reguluje teplotu. Vy si nastavíte požadovanú teplotu a Smart Ring potom podľa potreby začne do grilu vháňať pomocou ventilátora práve toľko vzduchu, koľko je potreba. Množstvo kyslíka určuje intenzitu horenia paliva a tým aj teplotu v grile. Smart Ring potom udrží cieľovú teplotu tak dlho, ako budete chcieť. Grilovanie v grile na drevené uhlie sa tým výrazne zjednoduší.
- Druhá možnosť - alebo odporúčame zvážiť kúpu plynového grilu alebo elektrického grilu. Pri oboch z nich je obsluha výrazne jednoduchšia a väčšinu z tu uvedených vecí pri nich vôbec nemusíte riešiť. Vo všetkom je to s nimi jednoduchšie.
Nech už máte akýkoľvek gril, prajeme vám veľa úspešných grilovačiek a nech sa vám pri grile darí!
Kľúčové zásady pre úspešné grilovanie
Mnoho ľudí sa domnieva, že môžu teplotu vnútri grilu ovládať pomocou množstva dreveného uhlia. NIE, naozaj tomu tak nie je. Kľúčom k regulácii teploty pri griloch na drevené uhlie sú vetracie prieduchy. Ich nastavením dokážete behom chvíľky zvýšiť alebo znížiť teplotu vnútri grilu. Všeobecne platí, že čím viac vzduchu bude do grilu privedeného, tým vyššiu teplotu dosiahnete. WEBER grily na drevené uhlie sú väčšinou vybavené dvoma vetracími prieduchmi - horným, ktorý je umiestnený na poklope a spodným v samotnom kotle grilu.
Vonkajšie priestory pre grilovanie
Časy, keď bol prenosný gril na drevené uhlie vašou jedinou možnosťou, sú dnes preč a existuje široká škála možností, pokiaľ ide o dizajn, veľkosti a funkcie grilovacích staníc. Navyše sú k nim v ponuke aj praktické doplnky, ako sú vstavané drezy, zásuvky pre ďalšie spotrebiče a pulty na prípravu jedál. Vonkajšie priestory na varenie a stolovanie poskytujú praktický životný priestor. Dobrý tip je vytvorenie z vašej vonkajšej grilovacej stanice kontinuálny prechod medzi interiérom a exteriérom. Ak máte možnosť vytvorenia krytej terasy, môžete ju využívať aj celoročne.
Pri rozhodovaní o umiestnení grilu na vašom dvore nezabudnite na bezpečnostné hľadiská. Nechcete, aby bol príliš ďaleko od domu, aby ste nemuseli behať kilometre pre zásoby. Rovnako by nemal byť príliš blízko - nechcete, aby sa pachy šírili priamo do celého domu. Navyše, aby ste minimalizovali riziko požiaru, chcete ho udržiavať v dostatočnej vzdialenosti od domových konštrukcií.
Podlaha, na ktorej sa gril nachádza, by mala byť odolná voči vysokým teplotám (spadnuté horúce uhlie, olej z mäsa, atď.). Klasická podlaha, ktorú máte na terase alebo vo vonkajšej kuchyni, bude určite dostatočná, no ak si ešte len vyberáte vhodný materiál, my odporúčame na toto využitie betón, prírodný kameň alebo keramické dlaždice. Betón je veľmi kvalitný materiál, ktorý je odolný voči vysokým teplotám a je nenáročný na údržbu. V prípade potreby môže byť betónová podlaha taktiež farebne upravená alebo textúrovaná, aby zapadala do vášho celkového štýlu. Prírodný kameň, ako je žula, je tiež vynikajúcou voľbou pre podlahu na umiestnenie grilu. Kameň je extrémne odolný materiál, ktorý dobre zvláda vysoké teploty, a jeho prirodzená krása pridá estetickú hodnotu vášmu vonkajšiemu priestoru. Jedinou nevýhodou môže byť vyššia počiatočná investícia do kamenných podláh. Keramické dlaždice sú tiež dobrá voľba, pretože sú odolné voči teplu a vode, a sú dostupné v širokej škále farieb a vzorov.
Správna výbava na grilovanie
Správna výbava na grilovanie môže výrazne pomôcť úspechu vášho letného grilovania.
- Gril: Či už na drevené uhlie, plyn alebo pelety, vyberte si gril, ktorý vyhovuje vášmu štýlu varenia a preferenciám.
- Grilovacie kefy: Aby bol váš gril čistý a vaše jedlo výborne chutilo.
- Grilovacie kliešte: Pre bezpečné, ľahké preklápanie a presúvanie potravín. Pre najlepšiu bezpečnosť hľadajte kliešte s dlhou rukoväťou.
- Grilovacia lopatka: Ideálna na obracanie hamburgerov a iných plochých jedál. Ideálna je dlhá rukoväť a veľký kovový povrch.
- Tepelne odolné rukavice: Na ochranu vašich rúk pri manipulácii s horúcim roštom alebo jedlom. Vyberte si to najlepšie, čo si môžete dovoliť, od nich záleží, ako vás ochránia pred horúcim povrchom.
- Teplomer na mäso: Nevyhnutný na zabezpečenie toho, aby sa mäso upieklo na dokonalú teplotu.
Ovládanie rôznych techník grilovania
Ovládanie rôznych techník grilovania vám môže pomôcť naplno využiť letné grilovanie.
- Priame grilovanie: Varenie jedla priamo nad zdrojom tepla. Ideálne pre malé alebo tenké kusy mäsa a zeleniny.
- Nepriame grilovanie: Varenie jedla vedľa zdroja tepla na chladnejšej strane grilu, nie priamo nad ním. Ideálne pre väčšie alebo tuhšie kusy mäsa, ktoré sa tak robia pomalšie a dôkladnejšie sa prepečú.
- Údenie: Nízka a pomalá metóda, ktorá dodáva hlbokú, dymovú chuť. Skvelé na veľké kusy mäsa, ako sú rebrá a hruď.
- Pečenie: Rýchlo aplikuje vysoké teplo na povrch mäsa, aby ste vytvorili chutnú kôrku.
Výber správneho grilu
Výber správneho grilu závisí od vašich preferencií pri varení, životného štýlu a rozpočtu.
- Grily na drevené uhlie: Ponúkajú dymovú, autentickú chuť, ktorú mnohí nadšenci grilovania preferujú.
- Plynové grily: Rýchle, pohodlné a ľahko ovládateľné.
- Prenosné grily: Ideálne na kempovanie, turistiku, alebo na pláž.
Základné zásady dobrého kuchára pri grilovaní
Máte kúpený gril a ste pripravení posunúť sa ďalej? Môžeme sa teda venovať ďalším témam, vďaka ktorým sa z vás stane profesionál na grilovanie. Tu sú hlavné zásady dobrého kuchára.
- Vyčistite gril: Čistý gril zabraňuje prilepeniu jedla a jeho vzplanutiu. Pred prvým grilovaním gril vždy rozohrejte aspoň 45 minút až hodinu, aby ste ho „okorenili“. A potom ho vyčistite po každom grilovaní, kým sú grilovacie mriežky ešte horúce.
- Naolejujte si rošty: Ľahká vrstva kuchynského oleja na roštoch môže zabrániť prilepeniu mäsa.
- Predhriatie grilu: Zakryte gril vekom a podľa potreby upravte prúdenie vzduchu, aby sa gril mohol správne predhriať. Predhriate grily nielen pomáhajú opekať jedlo, ale tiež pomáhajú predchádzať prilepeniu jedla.
- Ovládajte teplotu: Pochopenie teplotných potrieb rôznych potravín môže byť presne ten rozdiel medzi steakom šťavnatým, tvrdým a suchým.
- Použite teplomer: Nehádajte, kedy je vaše jedlo hotové - spoľahlivý teplomer na mäso dokáže vždy zabezpečiť dokonalé výsledky.
- Nechajte mäso odpočívať: Pred krájaním nechajte grilované mäso odpočívať.
Bezpečnosť pri grilovaní
Bezpečnosť by mala byť pri letnom grilovaní vždy najvyššou prioritou.
- Požiarna bezpečnosť: Pri grilovaní majte pre každý prípad vždy po ruke hasiaci prístroj alebo zdroj vody (vodu v rozprašovači).
- Umiestnenie: Váš gril by mal byť dostatočne ďaleko od vášho domova a stromov, nie pod markízou alebo blízko čohokoľvek horľavého.
- Vetranie: Uistite sa, že máte dostatok otvoreného vzduchu, aby ste zabránili vdychovaniu dymu.
- Bezpečnosť potravín: Vždy uchovávajte surové a uvarené potraviny oddelene a keď negrilujete, potraviny držte v chlade, aby ste zabránili rastu baktérií.
Čistenie grilu: Pravidelne čistite gril, aby ste predišli vzplanutiu z nahromadenia mastnoty.
Grilovanie mäsa a zeleniny
Začnite steakom izbovej teploty. Namažte olejom gril. Uistite sa, že je gril horúci a mäso sprudka opečte, aby si uchovalo šťavu. Potom ho presuňte do chladnejšej časti grilu. Pripravujte ho 15 alebo viac minút. Aj zelenina si zaslúži pozornosť, na grile sa z nej dajú pripraviť pochúťky, ktoré zachutia aj zarytým „mäsožravcom“. Niektoré z najlepších druhov zeleniny na jednoduché grilovanie sú paprika, cuketa, cibuľa, huby (najmä mäsité portobello), baklažán a malé zemiaky. Podľa niektorých šéfkuchárov sa do zeleniny pridáva olej a korenie až po grilovaní, inak sa rozmočí. Papriky vhoďte na gril celé a otáčajte kliešťami, kým mierne neohoria. Cibuľu nakrájajte krížom na hrubé krúžky. Baklažán krájame na hrubé plátky a cuketu pozdĺžne rozpolíme; krátko opečte na dužinatej strane, potom otočte a opečte kožou nadol, aby sa neprilepili. Často je najbezpečnejšie grilovať zeleninu v grilovacom košíku, aby neprekĺzla cez rošt.
Dochucovanie grilovaných jedál
Môžete grilovať takmer akékoľvek jedlo, ale bez korenia je to naozaj grilovanie, ak nepridáme voňavé koreniny a omáčky? Koreniny sú kľúčovou zložkou na ochutenie grilovaných jedál. Veľmi často sa používajú rôzne koreninové zmesi na grilovanie. Marinády sú kľúčom k jemnému a chutnému grilovanému mäsu. Ak ich používate, nezabudnite dodržať čas, ktorý recept odporúča na marinovanie jedla.
Každá z nich má svoju vlastnú charakteristickú zmes ingrediencií a pomerov a dodávajú sa v suchej alebo tekutej verzii. Suchá zmes (ako názov napovedá) obsahuje iba suché prísady a sú zvyčajne zmesou sušeného korenia, soli a niekedy aj cukru. Cieľom je vytvoriť chuťovú kôru na vonkajších stranách pripravovaného jedla. Sú skvelé na dochucovanie mäsa grilovaného pri vysokých teplotách.
Tekutá zmes často obsahuje veľa rovnakých zložiek ako ich suché náprotivky, ale s pridaním tekutiny, ako je olej alebo ocot (alebo oboje). Mali by mať pastovitú konzistenciu; akékoľvek tekutejšie by stiekli z mäsa, ktoré majú dochucovať. Používajú sa najlepšie na mäso varené pomaly a môže sa aplikovať vopred na ďalšie lúhovanie chuti.
Grilovacie omáčky kúpené v obchode sú fajn, ale pre najlepšiu chuť si pripravte svoje vlastné doma. Sú skvelé nielen k mäsu (najmä k rebrám a kuraciemu), ale sú vynikajúce aj ku grilovaným rybám, alebo dokonca ku grilovanému ovociu (ak ich podávate so slaným hlavným). Skúste pripraviť grilovaciu omáčku v texaskom štýle, brusnicovú, údenú paprikovú alebo medovú hoisin glazúru a už sa nikdy nevrátite k veciam z obchodu.
Teplotné limity plynových grilov Weber
Väčšina plynových modelov Weber má v poklope zabudovaný teplomer, vďaka čomu môžete rýchlo a ľahko zistiť, ako je váš gril horúci. Odpoveď znie tak, že grily Weber sú konštruované pre maximálne teploty približne 260 až 290 °C. To môže byť pomerne matúce. Prečo dodávame teplomery s hodnotou na ukazovateli vyššou, než aký je možný výkon grilu? Najjednoduchším vysvetlením je predstava porovnania teplomeru s tachometrom vozidla. Skrátka neexistuje žiadny dôvod, prečo by ste mali plynový gril rozohrievať na teplotu mnohokrát presahujúcu 290 °C, a ak by ste ju prekročili, ste na najlepšej ceste, ako jedlo spáliť. Grily Weber sú konštruované za účelom poskytnutia vysokej kvality a spoľahlivosti a okrem toho majú byť tiež efektívne. Aj keď je teplomer poklopu naozaj užitočným prvkom pri grile, je dôležité si uvedomiť, že poskytuje údaje o teplote vzduchu, ktorý cirkuluje vnútri grilu. Jednotlivé grilovacie rošty budú zvyčajne oveľa teplejšie a nezabudnite, že na kontrolu vnútornej teploty grilovaného pokrmu by ste mali používať teplomer. Naša rada teplomerov iGrill značne uľahčuje stanovenie momentu, kedy je vaše jedlo hotové.
tags: #gril #weber #co #robit #ked #klesne