Poschodová torta je obľúbenou voľbou na oslavy a svadby, pretože je nielen vizuálne pôsobivá, ale aj ponúka možnosť kombinovať rôzne príchute a plnky. Svadobná torta je po neveste druhým najväčším stredobodom pozornosti večera. Pripravte si lahodnú tortu, ktorá bude hviezdou každej narodeninovej oslavy, svadby či inej významnej udalosti.
Prečo si vybrať poschodovú tortu?
Poschodová torta je nielen vizuálne atraktívna, ale aj praktická. Vďaka viacerým poschodiam môžete kombinovať rôzne druhy korpusov, krémov a plniek, čím vytvoríte jedinečnú chuťovú symfóniu. Okrem toho, poschodová torta je ideálna pre väčšie oslavy, pretože poskytuje dostatok porcií pre všetkých hostí.
Jednou z najdôležitejších vecí pri ich príprave je správne vystuženie, ktoré zabezpečí, že sa torta nezrúti pod vlastnou váhou.
Plánovanie poschodovej torty
Rovnako ako pri pečení akejkoľvek torty, aj pri poschodovej torte je plánovanie najdôležitejšie. Predtým, ako sa pustíte do pečenia, premyslite si nasledujúce kroky:
- Určite si veľkosť torty: Zvážte počet hostí a podľa toho zvoľte veľkosť jednotlivých poschodí.
- Vyberte si korpusy: Rozhodnite sa, či chcete klasický piškótový korpus, čokoládový, orechový alebo inú variantu. Môžete dokonca kombinovať rôzne druhy korpusov v jednotlivých poschodiach.
- Zvoľte si krémy a plnky: Výber krému a plnky je kľúčový pre chuť torty. Populárne sú mascarpone krémy, čokoládové krémy, ovocné plnky alebo kombinácia rôznych chutí.
- Naplánujte si zdobenie: Zdobenie je to, čo robí poschodovú tortu výnimočnou. Môžete použiť ovocie, čokoládové polevy, kvety, makrónky alebo iné ozdoby podľa vlastnej fantázie.
- Časový plán: Naplánujte si, kedy budete piecť korpusy, pripravovať krémy a zdobiť tortu. Poschodová torta si vyžaduje viac času, preto je dôležité mať všetko dobre zorganizované.
Veľkosť a hmotnosť svadobnej torty
Najdôležitejším faktorom pri voľbe veľkosti torty je informácia o počte svadobných hostí. Najčastejšími verziami sú:
| Hmotnosť torty | Počet porcií |
|---|---|
| 7 kg | zhruba 45 porcií |
| 8,5 kg | cca 60 porcií |
| 10 kg | okolo 70 porcií |
| 12,5 kg | orientačne 80 porcií |
| 15 kg | na 100 porcií |
Priemery a výšku poschodí prispôsobujeme vždy konkrétnemu typu torty. Ak má byť torta vyššia ako 50 cm, jedno poschodie bude mať asi tak 17-20 cm, čo je dosť veľa, od toho sa bude aj váha odvíjať. Ak by som si trúfla tipovať, tak by to bolo cez 15 kg.
Príprava korpusov a plniek
Pred samotným vystužením je potrebné pripraviť korpusy a plnky. Tu je niekoľko receptov a tipov:
Recepty na korpusy
Základom každej torty je kvalitný korpus. Tu je niekoľko receptov na obľúbené korpusy, ktoré sa hodia na poschodové torty:
Klasický piškótový korpus
Suroviny:
- Vajcia
- Cukor
- Hladká múka
- Kakao (voliteľné, pre čokoládovú verziu)
Postup:
- Vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.
- Opatrne zmiešajte žĺtkovú penu so snehom z bielkov.
- Pridajte preosiatu múku a kakao (ak robíte čokoládovú verziu) a zľahka premiešajte.
- Cesto rozdeľte do vymastených a múkou vysypaných foriem (alebo použite papier na pečenie).
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia, kým korpus nie je zlatistý a prepečený (skúste špáradlom).
Orechový korpus
Suroviny:
- 150 g vlašských orechov
- 6 vajec
- 150 g cukru
- 2 lyžice kakaa
Postup:
- Vlašské orechy rozomelieme na prášok (2-3 lyžice si odložíme nabok na vysypanie tortovej formy).
- Žĺtky vymiešame s cukrom do peny.
- Potom primiešame pomleté orechy a preosiaty kakao.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a po častiach zľahka vmiešame do cesta.
- Dno tortovej formy s priemerom 27 cm vystelieme papierom na pečenie, boky vytrieme maslom a vysypeme odloženými mletými orechmi.
- Hotové cesto nalejeme do tortovej formy a pečieme pri 180 °C približne 40-50 minút.
Recepty na krémy a plnky
Krém je to, čo spája jednotlivé vrstvy torty a dodáva jej chuť. Dobrý krém je korunou každého zákusku. Či už hľadáte pevnú plnku do torty, jemný krém do rolády alebo luxusné zdobenie na cupcakes, v tomto zozname nájdete všetko.
Základné krémy a plnky do dezertov
Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus. Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.
Základný pudingový krém
Suroviny:
- 500 ml mlieka
- 150 g cukru
- 4 žĺtky
- 50 g hladkej múky alebo kukuričného škrobu
Postup:
- Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dnom. Pomaly ho priveďte do varu.
- Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom.
- Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka.
- Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.
Základný maslový krém
Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť. V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena. Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol.
Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.
Suroviny:
- 250 g masla
- 4 žĺtky
- 1 šálka cukru
Mascarpone plnka do torty
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Ako si od základu pripraviť NAJLEPŠIU vanilkovo-mascarpone polevu! | Fancy Sprinkles
Základný maslový krém s mascarpone
Tento krém je jednoduchý a univerzálny.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Smotanu vyšľahajte s cukrom.
- Až bude dostatočne tuhá, zľahka primiešajte mascarpone. Hotovo.
Tento krém je vhodný na ovocné dezerty, pudingy, ovocné poháre, zákusky, tiramisu aj cheesecake. Ak potrebujete viac náplne, dávku ingrediencií zdvojnásobte.
Karamelový krém s maslom a Zlatým klasom
Ingrediencie:
- 1 plechovka karamelového salka (varená 1,5 hodiny a vychladená)
- 250 g masla
- 2 dcl mlieka
- 1 balíček Zlatý klas (alebo Maizena)
Postup:
- Salko varíme v plechovke aspoň 1,5 hodiny a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- V 2 dcl mlieka rozmiešame Zlatý klas a uvaríme hustú kašu.
- Hladinu prikryjeme kúskom igelitu, aby sa nevytvorila krusta. Necháme vychladiť do izbovej teploty.
- Zmäknuté maslo, uvarený klas a skaramelizované Salko spolu vyšľaháme.
Vznikne výborný a pevný karamelový krém, ktorý drží tvar aj mimo chladničky. Pri varení klasu, či pri šľahaní môžeme krém dosladiť, ak je to potrebné.
Čokoládový maslový krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.
Suroviny:
- 115 g masla
- 630 g práškového cukru
- 65 g kvalitného kakaa
- 10 polievkových lyžíc mlieka
Postup:
- Najprv vyšľahajte maslo do penista.
- Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
- Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
- Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.
Suroviny:
- 4 bielky
- 180 g práškového cukru
- 500 g masla
- 100 g práškového cukru
Postup:
- Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte bielky a práškový cukor.
- Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
- Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
- Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
- Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte maslo a práškový cukor a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
Suroviny:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 čajové lyžičky hladkej múky
- 6 polievkových lyžíc práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
Postup:
- V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
- Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Tip: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.
Krém z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Maslový krém s mascarpone a pudingom
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.
Ingrediencie:
- ½ litra mlieka
- 2 vanilkové pudingy
- 1 vanilkový cukor
- 200 až 250 g masla
- Cukor podľa chuti
Postup:
- V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší.
- Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový krém s mascarpone
Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 1 konzerva (400 ml) kondenzovaného mlieka
Postup:
- Vyšľahajte mascarpone.
- Pridajte kondenzované mlieko.
- Krátko zmixujte.
Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Čokoládový krém s mascarpone
Pre milovníkov intenzívnych chutí. Kvalitná čokoláda dodá krému výraznú arómu a torta sa stane neprehliadnuteľnou.
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Mlieko
- Vajíčka
- Čokoláda
Postup:
- Do menšieho hrnca polámte čokoládu na kocky.
- Zalejte mliekom a pridajte celé vajíčka.
- Z uvedených ingrediencií uvarte za stáleho miešania hustý krém. Nechajte vychladnúť.
Karamelový krém s mascarpone
Jemný karamelový a veľmi chutný krém.
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Cukor
- Múka
- Mlieko
Postup:
- Cukor na panvici ohrievajte, až kým skaramelizuje.
- V mlieku rozmiešajte múku a pomaly prilievajte ku karamelu a dôkladne miešajte. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním sa krém spojí.
Plnenie a zdobenie jednotlivých poschodí
Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. ("Kropítko" si jednoducho vyrobíme z prázdnej plastovej fľaše a to tak, že do vrchnáčika spravíme malé dierky.) Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Tiež tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť.
Každý korpus prerežte na niekoľko plátov (zvyčajne 2-3 pláty na jeden korpus). Pláty korpusu potrite ovocnou šťavou alebo sirupom, aby boli vlhké a chutné. Na každý plát naneste vrstvu krému a pridajte ovocie alebo inú plnku podľa vlastnej chuti.
Korpus potrieme vrstvou krému. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom. Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť. Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky. Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme.
Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá. Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu. Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Ja dávam navrch napr. maslo. Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť.
Vystuženie a skladanie poschodovej torty
V tomto článku sa pozrieme na to, ako krok za krokom vystužiť poschodovú tortu, aby bola stabilná a krásna.
Potrebné materiály a nástroje:
- Kartónové podložky rôznych priemerov
- Tortové výstuže (plastové alebo bambusové)
- Krém alebo royal icing
- Potravinárska fólia
- Nôž alebo rezač na výstuže
- Cukrárske vrecká a špachtle
Príprava podložiek
Pre každé poschodie torty si pripravte kartónovú podložku. Podložka by mala byť o niečo menšia alebo rovnako veľká ako priemer korpusu, ktorý na ňu položíte. To zabezpečí, že podložka nebude vytŕčať spod torty. Podložky obaľte potravinárskou fóliou, aby sa zabránilo ich navlhnutiu od krému alebo plnky. Pre istotu môžete podložku potrieť tenkou vrstvou krému alebo royal icing, aby sa torta na nej lepšie prichytila.
Vystuženie spodných poschodí
Do spodného poschodia torty (okrem najvrchnejšieho) zapichnite tortové výstuže. Použiť môžete plastové alebo bambusové tyčinky, prípadne hrubšie slamky na nápoje. Výstuže by mali byť rovnomerne rozmiestnené po celej ploche torty, aby zabezpečili rovnomerné rozloženie váhy. Zvyčajne sa používajú 3-4 výstuže na menšie torty a viac na väčšie torty. Odmerajte si výšku výstuže podľa výšky torty tak, aby vám z nej netrčala a odrežte ju. Trubičku do torty zapichujte pomalými krúživými pohybmi. Vrch trubičiek pretrite glazúrou alebo krémom a môžete na ne posadiť ďalšie poschodie torty.
Skladanie poschodovej torty
- Na spodnú podložku položte najväčšie poschodie torty.
- Do tohto poschodia zapichnite výstuže, ako je popísané vyššie.
- Na výstuže opatrne položte kartónovú podložku s menším poschodím torty.
- Zopakujte postup s ďalšími poschodiami, až kým nevytvoríte celú poschodovú tortu.
Pri vyšších tortách je vhodné dať ešte jednu výstuž durchom cez celú výšku torty, aby sa pri prevoze jednotlivé poschodia nezosunuli. Vtedy je potrebné si do kartónových podložiek spraviť vopred stredom dieru.
Finálna úprava a zdobenie
Po zložení celej torty môžete spoje medzi poschodiami zakryť krémom alebo polevou. Tortu dozdobte podľa vlastnej fantázie ovocím, čokoládou, kvetmi alebo inými dekoráciami. Veľmi obľúbeným doplnkom je aj zeleň, prírodné prvky, či kúsky jedlého zlata.
Tipy a triky
- Výber výstuží: Pre menšie a ľahšie torty postačia bambusové výstuže alebo hrubšie slamky. Pre väčšie a ťažšie torty odporúčame použiť plastové výstuže, ktoré sú pevnejšie.
- Umiestnenie výstuží: Výstuže by mali byť rozmiestnené rovnomerne po celej ploche torty, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie váhy.
- Výška výstuží: Výstuže by mali byť presne rovnako vysoké ako torta, aby sa predišlo nerovnostiam a nestabilite.
- Transport torty: Pri prevoze poschodovej torty je dôležité zabezpečiť jej stabilitu. Použite pevnú krabicu alebo podložku, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa torta nehýbala.
Doprava a skladovanie
Po vzájomnej dohode ponúkame možnosť dovozu Vášho sladkého potešenia chladiarenskými vozidlami na miesto konania svadby. Najideálnejším miestom pre čerstvo pripravené torty je chladnička a nie balkón či špajza. Ak Vám predsa možnosti neumožňujú skladovať ju v chladničke, majte na pamäti, že vlhkosť narušuje štruktúru krému a torta rýchlo mäkne a deformuje sa. V najhorúcejších letných dňoch sa vyvarujeme marcipánovému povrchu tort.
tags: #aky #krem #do #poschodovej #torty