Špargľa je sezónna zelenina, ktorá je v tomto období dostupná takmer všade. Jej sezóna je krátka, od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať naplno. Tento článok vás prevedie všetkými aspektmi prípravy špargle, od správneho výberu až po rôzne spôsoby varenia a chutné recepty, vrátane kombinácie so zemiakovou kašou.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Špargľa má mnoho prínosov pre ľudské telo a je skvelou voľbou pre zdravé stravovanie. Môže byť hlavným jedlom alebo prílohou, prípadne len chutným snackom plným vitamínov. Má nízky obsah kalórií (len 20 kcal na 100 g) a je bohatá na vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Obsahuje tiež minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán a železo.
- Posilňuje nervy: Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej.
- Pomáha pri detoxikácii: Znižuje toxicitu v pečeni po nadmernom požití alkoholu.
- Zmierňuje menštruačné bolesti: Vitamín K zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.
Špargľa je tiež bohatá na antioxidanty, ktoré detoxikujú telo a zbavujú ho nečistôt. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu a pomáha znižovať krvný tlak.
Druhy špargle
V obchodoch nájdete zelenú, bielu a fialovú špargľu. Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dva základné druhy:
- Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, čím sa zabráni prístupu slnečného žiarenia, a preto má bielu farbu. Má jemnejšiu a sladšiu chuť, no tiež obsahuje menej živín. Biela špargľa rastie pod zemou a šupka, ktorá je jej ochranným obalom, je drevnatá, preto ju pred použitím treba ošúpať, aby vám jedlo neznepríjemňovali vlákna, ktoré sa nedajú požuť.
- Zelená špargľa: Pestuje sa na slnku, vďaka čomu získava svoju zelenú farbu a výraznejšiu chuť. Má trávovú a horkejšiu chuť. Zelenú špargľu zvyčajne šúpať netreba, pretože táto odroda rastie nad zemou a taký silný obal nepotrebuje, nemá taký sklon k drevnateniu.
Nech je špargľa akejkoľvek farby, ide vždy o výhonok tej istej rastliny. V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov. Možno ste sa už stretli aj s fialovou špargľou - tú netreba čistiť, rovnako ako zelenú špargľu, a tiež má rovnaký čas varenia. Varením sa však jej farba stráca.
Ako vybrať čerstvú špargľu?
Pri výbere špargle sa zamerajte na niekoľko kľúčových faktorov:
- Pružnosť: Čerstvá špargľa je pružná a pri ohýbaní má pocit, že praskne. Špargľa je čerstvá vtedy, keď stisnete medzi prstami jej spodný koniec a ona vám praskne a vytečie šťava (hlavne tá šťava je dôležitá).
- Vzhľad stoniek: Stonky by mali byť pevné a mať sýto zelenú (v prípade zelenej špargle) farbu. Vyhnite sa mäkkým, svetlozeleným alebo takmer zlatistým stonkom.
- Zrezané konce: Všímajte si zrezané stonky zospodu. Tmavšie suché miesta alebo pleseň sú znakom toho, že špargľa nie je najčerstvejšia alebo nebola správne skladovaná.
Čím je špargľa tenšia, tým je jemnejšia a samozrejme chutnejšia a sladšia. Čerstvú špargľu možno zohnať už od konca apríla.
Príprava špargle pred varením
Príprava špargle je jednoduchá, ale je potrebné dodržať niekoľko krokov:
- Umyte špargľu: Dôkladne ju umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky pôdy a nečistôt.
- Odstráňte drevnaté konce: Odrežte alebo odlomte tvrdšie konce stoniek (asi 2 cm). Zo stoniek odrežem tie časti, ktoré sú zdrevnaté a staré. Zospodu (z tej hrubšej strany) odrežte asi 1 cm. Ten vyhoďte.
- Ošúpte bielu špargľu: Bielu špargľu ošúpte škrabkou od hlavičky smerom nadol. Najlepšie to ide škrabkou na zeleninu. Čistenie začnite od hlavičky smerom nadol. Olúpanú špargľu potom naskladajte vedľa seba a z konca stoniek odkrojte asi 2 cm, pretože tam je najdrevnatejšia. Zelenú špargľu zvyčajne šúpať netreba, stačí ju len dôkladne umyť pod tečúcou vodou a odkrojiť tiež 1-2 cm zo spodnej časti. Ak nemáte špeciálnu škrabku na špargľu, očistite ju škrabkou na zemiaky. Čistí sa zhora nadol po celej dĺžke okrem hlavičky. Hlavne nešetrite! Ak sa vám zdá ešte vždy „drevnatá“, čistite ju ďalej, pretože bude horká.
- Osušte špargľu: Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je dôležité, aby bola precízne vysušená.
Keď je špargľa čistá a suchá, môžete ju ochutiť čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou.
Spôsoby varenia špargle
Špargľu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi:
- Varenie vo vode: Vo vriacej osolenej vode varíme špargľu približne 3-5 minút. Dôležité je sledovať čas, aby sa nerozvarila. Ak je tenká, stačí minútu, ak hrubšia, tak dve minúty, rovnako dlho sa varí biela aj zelená. Potom treba špargľu vytiahnuť a preložiť do nádoby s ľadovou vodou, resp. vodou s ľadom. Tak si špargľa uchová farbu aj krehkosť. Ak uprednostňujete špargľu uvarenú domäkka, vtedy je čas varenia zelenej špargle asi 6-8 minút. Staršia špargľa môže byť po uvarení horká. Aby ste tomu predišli, odporúča sa dať do vody, v ktorej ju varíte, kúsok bieleho chleba bez kôrky. Ten prípadnú horkosť stiahne. Môj tip: pre varenie vyberte rovnako silné a dlhé tyčinky, ktoré po ôsmich kusoch zviažeme na dvoch miestach niťou a vkladáme do vriacej vody s trochou cukru a masla. Milovníci špargle majú na jej varenie špeciálny úzky a vyšší hrniec, v ktorom sa varí „postojačky“. Špargľa sa varí hrubým koncom dole, hlavičkou hore. Niektorí radia dať vodu len po hlavičky, tie sa uvaria v pare.
- Varenie v pare: V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút. Tento spôsob zachováva čo najviac výživných látok.
- Grilovanie na panvici: Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky.
- Pečenie v rúre: Rúru predohrejeme na 200 °C. Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a podľa chuti okoreníme. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút.
Špargľu však možno jesť aj surovú - napríklad v šalátoch, alebo ju možno pridať do smoothies.
3 jednoduché spôsoby varenia špargle | Všetky recepty
Ako ochutiť špargľu?
Špargľu môžete dochutiť rôznymi spôsobmi:
- Soľ a korenie: Jednoduchý a klasický spôsob.
- Marináda: Pripravte si marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek. Špargľu nechajte marinovať aspoň 30 minút.
- Po tepelnom spracovaní: Špargľu môžete dochutiť aj po jej tepelnom spracovaní. Napríklad ju pokvapkajte citrónovou šťavou, balzamikovým octom alebo posypte parmezánom.
- Holandská omáčka: Tradičný spôsob, ako si vychutnať špargľu, je poliať ju holandskou omáčkou zo žĺtkov a masla.
K špargli sa hodí muškátový oriešok, ale môžeme posypať aj trochou čierneho korenia a paprikou. Do omáčky dame tymian, šťavu z pol citróna, 1 kávovú lyžičku soli a veľa čerstvo namletého korenia.
Recepty so špargľou a zemiakovou kašou
Špargľa sa výborne hodí k zemiakovej kaši. Tu je niekoľko receptov, ako si túto kombináciu vychutnať:
Špargľa na masle so zemiakovou kašou
Ingrediencie:
- Čerstvá biela alebo zelená špargľa
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
- Zemiaky
- Mlieko
- Maslo (do kaše)
Postup:
- Špargľu umyjeme, očistíme a odrežeme drevnaté konce.
- Na panvici rozpustíme maslo. Pridáme špargľu a opekáme ju zo všetkých strán, kým nie je mierne chrumkavá. Dochutíme soľou a korením.
- Zemiaky uvaríme a pripravíme z nich klasickú zemiakovú kašu s mliekom a maslom.
- Podávame špargľu so zemiakovou kašou.
Kurací plátok so zemiakovou kašou a špargľou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zemiaky
- Polotučné mlieko
- Zelená špargľa
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.
- Zemiaky uvaríme a pripravíme z nich zemiakovú kašu s mliekom.
- Špargľu umyjeme, odrežeme drevnaté konce a krátko ju povaríme v osolenej vode.
- Kuracie plátky opečieme na oleji z oboch strán.
- Na tanier naservírujeme zemiakovú kašu, kurací plátok a špargľu.
Špargľa uvarená v osolenej vode, podávaná so zemiakovou kašou a omáčkou zo syra Gouda
Ingrediencie:
- Špargľa
- Zemiaky
- Syr Gouda
- Smotana
- Žĺtky
- Soľ
- Voda
Postup:
- Špargľu uvaríme v osolenej vode.
- Pripravíme zemiakovú kašu.
- Syr nastrúhame a pomaly povaríme so smotanou a žĺtkami, kým nevznikne omáčka.
- Podávame špargľu so zemiakovou kašou, preliatu syrovou omáčkou.
Zelená špargľa so zemiakmi a s holandskou omáčkou
Suroviny:
- 600 g zelenej špargle
- 1 štipka cukru
- 500 g zemiakov
- Soľ
- Olej
- Na holandskú omáčku: 200 g masla, 3 ks žĺtky, 1 lyžica citrónovej šťavy, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika
Postup:
- Pripravte omáčku: Maslo rozpustite na najnižšom stupni ohrevu sporáka. Zlejte číry maslový tuk a udržujte ho v teple. Nad parou v antikorovej miske vyšľahajte žĺtky so štipkou soli a s citrónovou šťavou do hustej peny. Dajte pozor, aby sa vám vajcia neuvarili. Stiahnite ich zo zdroja tepla a pomaly do nich vmiešajte maslový tuk. Dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou a štipkou mletej papriky. Udržujte v teple.
- Zo zelenej špargle odkrojte konce a varte ju 7 až 10 minút - podľa toho, akú chrumkavú ju chcete mať - v slanej vode so štipkou cukru.
- Zemiaky v šupke dobre umyte, osušte a nakrájajte na kolieska. V horúcom oleji opečte dozlatista.
Ďalšie recepty so špargľou
Okrem zemiakovej kaše existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si špargľu vychutnať:
Recepty z bielej špargle
- Zapekaná biela špargľa v syrovej kruste so smotanovým dresingom
Ingrediencie:
- Biela špargľa
- Vajcia
- Cesnak
- Korenie na zeleninu
- Soľ
- Syr
- Strúhanka
- Kyslá smotana
- Cibuľa
- Kyslá uhorka
- Čierne korenie
Postup:
- Špargľu ošúpeme a vložíme do vriacej osolenej vody. Varíme cca 10 minút. Špargľu vyberieme a vložíme do studenej vody.
- V miske rozmiešame vajcia, pridáme pretlačený cesnak, korenie na zeleninu a soľ. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Zapekaciu misu vymastíme a vysypeme strúhankou. Vychladnutú špargľu vložíme do vajíčka a potom obalíme v nastrúhanom syre. Ukladáme do vymastenej zapekacej misy.
- Zapekáme cca 20 minút dozlatista.
- Kyslú smotanu dáme do misky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú kyslú uhorku a dochutíme soľou a čiernym korením. Podávame s dresingom z kyslej smotany.
- Špargľa na masle
Čerstvá biela špargľa pripravená veľmi jednoducho na masle, to je vynikajúca jarná lahôdka. Poradíme vám, ako ju pripraviť, aby boli stonky vláčne a hlavičky špargle úžasne chrumkavé.
Postup:
- Bielu špargľu umyjeme. Tvrdšie končeky odrežeme, postačí asi 2 cm. Škrabkou špargľu očistíme, začíname pod hlavičkou a šúpeme smerom dolu.
- Vo vyššom užšom hrnci uvaríme špargľu, ideálne je, ak ju varíme „postojačky“ a hlavičky sú nad hladinou. Bielu špargľu varíme asi 8 minút.
- Uvarenú špargľu opatrne vyberieme z hrnca, necháme odkvapkať a naaranžujeme na taniere. Špargľa na masle najlepšie chutí so zemiakovou kašou.
- Špargľa s holandskou omáčkou a prosciuttom
Ingrediencie:
- Biela špargľa
- Prosciutto
- Vajcia
- Citrón
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Žĺtky
- Zeleninový vývar
- Biele korenie
- Kajenské korenie
Postup:
- Zo špargle odrežeme drevnaté konce a ošúpeme ju.
- Pripravíme si hrniec s vodou, pridáme do nej 2 plátky citróna, bobkové listy, soľ, korenie a uvedieme do varu.
- Vajcia dáme variť do vody približne na 10 minút. Uvarené vajíčka ošúpeme, nadrobíme pomocou vidličky alebo pretláčadla do misky.
- Predvarenú špargľu vytiahneme a obalíme ju v prosciutte. Vložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ju pri 180 ℃ približne 10 minút dozlatista.
- Pripravíme si holandskú omáčku. Budeme ju šľahať nad parou, preto si pripravíme hrniec s vodou, do ktorého vložíme menší hrniec alebo misku a privedieme do varu. Do hrnca pridáme žĺtky, zeleninový vývar, citrónovú šťavu, soľ, biele korenie a kajenské korenie. Všetko premiešame pomocou metličky.
Low carb recepty so špargľou
Špargľa sa navyše vďaka nízkemu obsahu sacharidov výborne hodí do jedálnička počas keto diéty. Vyskúšajte naše odľahčené špargľové low carb recepty.
- Špargľové tagliatelle
Špargľa je výborná v kombinácii s bezsacharidovými cestovinami z konjaku. S nimi v okamihu vykúzlite zdravé jedlo s minimálnym množstvom sacharidov.
Postup:
- Stonky špargle umyte a potom z každej odrežte drevnatú časť. Takto pripravenú špargľu nakrájajte na silnejšie kolieska a spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom orestujte na panvici na 1 lyžici repkového oleja.
- Podlejte troškou vývaru a pár minút duste. Zjemnite omáčku lyžicou tvarohu a dochuťte citrónovou šťavou, soľou a korením.
- Konjakové tagliatelle vyberte z obalu, prepláchnite pod tečúcou vodou, aby ste ich zbavili typickej arómy. Následne pridajte do omáčky.
- „Zemiaková“ kaša bez zemiakov so špargľou a hubami
Toto jedlo je jednoduché, plné chutí, a hlavne vôbec neohrozí vašu štíhlu líniu. Stačí nahradiť zemiaky zelerom, pridať špargľu a huby a máte hotovú pochúťku, ktorú vám bude kdekto závidieť.
Čo budete potrebovať na 1 porciu:
- 50 g zeleru
- Soľ
- 10 g masla
- 30 g mandľového mlieka bez sacharidov
- 15 g cibule
- 100 g zeleného chřestu (špargle)
- 100 g šampiňónov
- Zeleninový vývar
- Repkový olej
Postup:
- Na kašu si olúpte zeler, ktorý nakrájajte na kostičky. Dajte variť do osolenej vody do zmäknutia. Potom zlejte vodu, pridajte lyžičku masla a rozmačkajte. Prilejte mandľové mlieko a vyšľahajte do kaše. Dochuťte soľou.
- V panvici na troche repkového oleja nechajte zosklovatieť nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte na plátky nakrájané šampiňóny a niekoľko minút restujte. Prilejte pár lyžíc zeleninového vývaru. Nakoniec prihoďte na kolieska nakrájaný chřest a pár minút prohřívejte.
- Zmes podávajte s „bramborovou“ kaší.
- Špargľa v cestíčku z proteínovej omelety
Špargľa v cestíčku sa jednoducho pripravuje a výborne sa hodí ako hlavný chod alebo chutná low carb desiata. Doplňte toto jedlo niektorým z nízkokalorických dresingov a môžete si na ňom bez výčitiek pochutnávať už od 1. fázy KetoMix diéty.
Postup:
- Zmes na omeletu, vodu a bielok vyšľahajte mixérom do peny. Ak bude zmes príliš hustá, pridajte ešte trošku vody.
- Stonky špargle očistite a odkrojte drevnaté časti. Na panvici zohrejte olej, jednotlivé stonky špargle obaľte v pripravenom cestíčku a smažte dozlata. Prebytočný tuk nechajte okvapkať na papierových obrúskoch.
tags: #spargla #so #zemiakovou #kasou