Chutný, horúci vianočný punč k Vianociam a adventnému obdobiu nespochybniteľne patrí. Mrazivé zimné večery sú ako stvorené pre chvíle domácej pohody. Niekto si ju predstavuje s hrnčekom horúcej čokolády ozdobenej šľahačkou a niekto to rád ešte tradičnejšie - s vianočným punčom v ruke. Tento nápoj voňajúci po škorici, klinčekoch a citrusoch má schopnosť okamžite nás naladiť na tú správnu sviatočnú atmosféru.
Aj keď sa vám pri slove "vianočný punč" vybaví obraz rozsvieteného námestia, drevených stánkov na vianočných trhoch a rozžiarených stromčekov, ten najlepší si môžete pripraviť aj doma. Vyjde vás to podstatne lacnejšie a jeho príprava sa môže stať vaším vianočným rituálom.
História punču: Cesta z Indie do Európy
História nápojov je dlhá, pricestoval k nám do Európy cez Veľkú Britániu až z Indie, odkiaľ tiež z hindčtiny, pochádza jeho názov. V jazyku Hindov totiž dané slovo znamená "päť", pretože v Indii bol nápoj tradične pripravovaný z piatich ingrediencií - alkoholu, cukru, citrónovej alebo limetkovej šťavy, vody a korenia.
Domáci punč je nápoj, ktorý sa nám spája predovšetkým so zimou a Vianocami. Podoby punču sú však rôzne, keďže aj jeho história je bohatá. Dnes málokto vie, že tento nápoj je považovaný za najstarší kokteil vôbec, z ktorého vychádzajú všetky ostatné. Jeho história siaha až do 17. storočia.
Prvá písomná zmienka o tomto nápoji pochádza z roku 1632, konkrétne ju nájdete v liste odoslanom 28. septembra istým Robertom Addamsom, ktorý pracoval pre britskú Východoindickú spoločnosť. Prvý zaznamenaný recept sa objavil o pár rokov neskôr, konkrétne roku 1638. Vieme o tom vďaka Nemcovi menom Johan Albrecht de Mandelslo, ktorý sa o ňom zmienil pri návšteve továrne v Indii. Recept vtedy vraj obsahoval aqua vitae, ružovú vodu, citrusovú šťavu a cukor.
Na začiatku bol punč užívaný skôr ako liek pred skorbutom, ktorý často ohrozoval námorníkov počas plavby. Vďaka námorníkom sa punč dostal aj na európsky kontinent, najprv sa popíjal v dokoch, ale jeho popularita sa rýchlo rozšírila a popíjanie punču sa stalo spoločenskou udalosťou. Aristokracia si punč doslova zamilovala.
Nápoj bol však v tej dobe veľmi drahý, najdrahšiu položku predstavovali citrusy či korenie. Drahou položkou ale bola aj misa, ktorá sa na podávanie punču používala. Misy sa stali aj módnym doplnkom a rodiny sa doslova predbiehali v tom, kto má krajšiu a drahšiu misu na punč. Punč sa postupne dostal z Londýna aj do ostatných krajín a veľmi obľúbeným sa stal v Amerike.
Ingrediencie a tradičný pomer
Receptov na punč nájdete mnoho. Pôvodný klasický recept obsahoval 5 základných ingrediencií. Na základe toho vznikla aj jednoduchá rýmovačka, ktorá sa používa pri výrobe nápoja. Tá určuje pomer surovín, a to nasledovne: jedna kyslá (šťava z citrusov), dve sladké (cukor), tri silné (alkohol), štyri slabé (voda, príp. čaj) a korenie.
Vianočný punč je obľúbený nápoj, ktorý sa často podáva počas vianočného obdobia. Jeho základom je zvyčajne víno, rum, ovocie, korenie a med alebo cukor. Vianočný punč sa pripravuje z rôznych druhov ovocia, ako sú pomaranče, jablká alebo hrozno. Medzi korenie patrí škorica, klinčeky, badián a kardamón. V našom punči používame celú škoricu, badián a klinčeky, ale na dosiahnutie lahodnejšej chuti a výraznejšej arómy môžete pridať aj vanilkový struk.
Aký alkohol použiť do punču?
V minulosti sa používal rôzny alkohol, z ktorého pripravovali punč, poväčšine taký, ktorý bol práve po ruke. Spočiatku by ste našli v punči brandy alebo víno. No neskôr sa ustálil ako hlavný alkohol arak alebo rum. Arak je anízový destilát vyrobený fermentáciou a destiláciou vína. Doviezli ho práve námorníci z Východnej Indie. Najčastejšie sa ale používa do klasického punču rum.
Aký rum do domáceho punču? Tuzemák už nechajte tak, karibský bude dozaista lepší. Plantation Barbados Grande Reserve je klasický rum z cukrovej trstiny, chuť má hladkú, mierne sirupovú, najskôr za kandizovaným ovocím a vanilkou, nechýba ani trochu korenistého dubu. V prijateľnej cene, skúste ho zameniť za „UM“, uvidíte ten rozdiel.
Ak patríte k ľuďom, ktorí rum príliš neobľubujú, máme pre vás tip, čím rum nahradiť. Z alkoholických nápojov sa do punču hodí aj griotka alebo brandy. Odporúčame vybrať kvalitné víno, pretože chuť punču sa odvíja od chuti použitého vína. Vhodné je polosladké alebo sladké víno, aby punč nebol príliš horký alebo kyslý.
Vianočný Punč - Recept ( Pijeme.sk X Spin Cocktail Bar)
Ovocie a korenie, ktoré prevoňajú váš domov
Tradičný vianočný punč z červeného vína najčastejšie nájdete na vianočných trhoch a počas sviatočného obdobia. Ak vám teda chutí varené víno, bude vám chutiť aj punč. Vyrába sa z červeného vína, rumu, škorice, badiánu, klinčekov a ovocia alebo cukru.
Vianočný punč sa pripravuje z rôznych druhov ovocia, ako sú pomaranče, jablká alebo hrozno. Medzi korenie patrí škorica, klinčeky, badián a kardamón. V našom punči používame celú škoricu, badián a klinčeky, ale na dosiahnutie lahodnejšej chuti a výraznejšej arómy môžete pridať aj vanilkový struk. Premýšľate, aké ovocie dať do vianočného punču? My do toho nášho zvyčajne dávame čerstvé pomaranče a jablká, ale môžete pridať aj sušený ananás alebo hrušky podľa toho, aké ovocie máte radi. Zo sušeného ovocia sa pridávajú hrozienka, brusnice, sušené slivky alebo hrušky.
Citrón aj pomaranč odporúčame v bio kvalite, pretože tak do chuti a vôni nápoja výrazne zasiahne aj voňavá kôra oboch plodov. Praktické je všetko korenie umiestniť do sieťovaného alebo pláteného vrecúška.
Recepty na alkoholický vianočný punč
V Pottene veríme, že obzvlášť dobre chutí ten, čo je pripravovaný s láskou a pozitívnymi myšlienkami na všetkých, ktorých máte radi. Ingrediencií používame o trošku viac než tých 5 základných a môžeme z vlastnej skúsenosti potvrdiť, že chutí ohromne.
Klasický vianočný punč (Potten recept)
- 1 l červeného (ovocného) vína
- 300 ml rumu
- 300 ml čierneho čaju
- šťava z citrónu, limetky alebo pomaranča
- cukor alebo med
- korenie: škorica, badián, klinčeky, muškátový oriešok
- ovocie: pomaranč, jablko, granátové jablko alebo aké máte po ruke
- Najprv si uvarte čaj a pripravte si všetky potrebné suroviny. Pretože hneď ako začnete, už musí ísť všetko ako po masle.
- Potom vo väčšom, najlepšie v nerezovom hrnci, pripravte z cukru karamel. Nepoužívajte cukor trstinový, z toho sa vám karamel pripraviť nepodarí pri sebeväčšom snažení. Rovnako tak nie je vhodný nerafinovaný, prírodný hnedý cukor.
- Na dno hrnca vysypte cukor a zalejte cca 2 lyžicami vody. Za stáleho miešania pomaly ohrievajte. Rozpustený cukor sa bude ohrievaním farbiť do zlata až hneda, meniť sa bude nielen farba, ale aj jeho chuť. Ideálnou farbou je oranžovohnedá, budete cítiť ľahkú vôňu orieškov. Pozor - ak bude príliš hnedý, bude horký.
- Skaramelizovaný cukor odstavte a pomaly, za stáleho miešania zalejte pripraveným, ešte vlažným čajom, rozmiešajte a postavte späť na sporák, zvýšte stupeň ohrevu, prilejte džús a víno.
- Po prvom prebublaní stiahnite zo sporáka, prilejte rum, prihoďte lyžicu namočených hrozienok a pár plátkov citrónu aj pomaranča.
- Zvyšok plátkov pridávajte jednotlivo do každého pohára, rovnako tak ako malú lyžičku hrozienok.
Recept na vianočný punč s vínom a rumom (pre 8 ľudí)
Ženy v meste vám prinášajú originálny recept na horúci alkoholický drink, ktorý síce máme mnohí spojený s vianočnými trhmi, no práve vďaka nášmu jednoduchému postupu si ho viete nachystať aj v pohodlí a teple domova.
- 8 dcl vody
- 2 vrecúška čaju, resp. sypaný čaj
- 3 - 5 polievkových lyžíc cukru
- 1 - 1,5 l červeného vína
- 1,5 - 2 dcl griotky
- zavárané čerešne alebo višne
- plátky citrónu alebo pomaranča
- celá škorica, mletá škorica, klinčeky a badián
- ovocie: pomaranč, mandarínka, jablko (prípadne maliny, čučoriedky, černice)
- Najprv si uvaríme čaj (ovocný alebo čierny podľa preferencie). V našom prípade sme sa rozhodli pre čierny čaj.
- V hrnci na sucho opražíme škoricu, klinčeky a badián (30 sekúnd). Korenie vyberieme, do hrnca dáme cukor a rozpustíme ho na karamel. Ku karamelu pridáme opražené korenie a zalejeme vínom.
- Dajte si variť vodu s cukrom, kým sa cukor nerozptýli. Pridajte víno a odstavte.
- Nechajte vylúhovať čaj, závisí od toho, aký použijete, čierny nechajte cca 2 minúty. Použiť môžete aj vianočný čaj, pri ktorom už nemusíte dodávať punču iné koreniny, keďže sú už súčasťou čaju.
- Následne pridáme celú škoricu, mletú škoricu, klinčeky a badián.
- Ovocie, v našom prípade pomaranč, mandarínka a jablko, dôkladne umyjeme. Pomaranč a mandarínku rozpolíme a z polovíc pridáme šťavu do variaceho sa punču. Zvyšok pomaranča a mandarínky nakrájame na plátky. Jablko tiež rozpolíme a vyberieme jeho jadierka.
- Potom prilejte griotku a trochu šťavy zo zaváraných čerešní. Premiešajte a na záver pridajte ovocie, teda zavárané čerešne, plátky citróna a pomaranča.
- Varíme na cca 80 °C. Hodí sa na to napríklad slow cooker (pomalý hrniec), ktorý nám udrží potrebnú teplotu.
Náš tip: Odporúčame vám spojiť rum so sladším červeným vínom, napríklad ríbezľovým a suchším bielym vínom. Čo sa týka ovocia, zvoliť si môžete akékoľvek obľúbené druhy. My sme sa konkrétne rozhodli pre pomaranč, mandarínku a jablko. Ak si želáme punč ešte viac prevoňať, pridáme aj iné obľúbené ovocie ako maliny, čučoriedky či černice (čerstvé alebo mrazené, hodia sa oba druhy podľa vašej dostupnosti).
Vianočný punč z bieleho vína
Namiesto červeného vína pokojne vyskúšajte aj biele víno, miesto brusnicového džúsu potom radšej použite hruškový, ktorý biele víno lepšie dopĺňa. Nemáte radi červené víno? Žiadny problém, vianočný punč sa dá pripraviť aj z bieleho vína. Namiesto červeného vína uvaríte biele víno, do ktorého pridáte uvarený čierny čaj, med a citrón.
Postup je veľmi podobný ako pre punč s červeným vínom. Základom je pripraviť silný čaj, skaramelizovať cukor, pridať biele víno, rum (alebo griotku/brandy) a zmes korenia ako škorica, klinčeky a badián. Nakoniec pridáme čerstvé ovocie ako pomaranč, jablko, alebo spomínané hrušky.
Viedenský vianočný punč
Chcete si domov priniesť atmosféru viedenských vianočných trhov? V tom prípade určite vyskúšajte jednoduchý recept na viedenský vianočný punč. Postup tohto vianočného punču je veľmi jednoduchý:
- Cukor nasypeme do hrnca a necháme na sporáku za stáleho miešania skaramelizovať.
- Následne pridáme vodu, pomarančovú šťavu, červené víno, rum a škoricu.
- Všetko spolu premiešame a tesne pred bodom varu odstavíme zo sporáka. Chutný viedenský punč môžeme nalievať do pohárov.
Užitočné tipy pre prípravu a podávanie punču
Príprava vianočného punču je jednoduchá. Na začiatku sa sušené ovocie, ako sú hrozienka, brusnice alebo sušené slivky, namočí do rumu aspoň hodinu vopred. Šťava z citrusových plodov sa potom vytlačí a privedie do varu. Zmes sa privedie do varu, ale ďalej sa už nevarí. Nakoniec sa pridá ovocie a rum, aby z neho nevyprchali alkohol a aróma. Výsledný punč by mal obsahovať približne 21 % alkoholu.
| Prísada | Popis a tipy |
|---|---|
| Hrozienka Sultánky | Špeciálna drobná odroda z Turecka, sladká a šťavnatá. Namočte do rumu vopred. |
| Brusnice | Celé sú chutnejšie a šťavnatejšie ako polené. Bohaté na antioxidanty a vitamíny A a C. |
| Sušené slivky | Bez kôstok, vhodné na varenie aj ako rýchle občerstvenie. |
| Korenie | Celá škorica, badián, klinčeky. Pre intenzívnejšiu arómu aj vanilkový struk. Umiestnite do sieťovaného vrecúška. |
| Ovocie | Čerstvé pomaranče, jablká. Môžete pridať aj sušený ananás alebo hrušky. Citrusy v bio kvalite pre voňavú kôru. |
| Alkohol | Rum (karibský), griotka, brandy. Vyhnite sa tuzemáku. |
| Víno | Kvalitné polosladké alebo sladké víno (červené alebo biele). |
Ak ste už punč pripravili a chcete ho len zohriať, dávajte pozor, aby ste ho ďalej nevarili, pretože alkohol z vína a rumu sa môže vypariť. Punč môžete podávať v hrnčeku, pohári alebo šálke. Domáci vianočný punč má svoje čaro. Nielenže výnimočne chutí, ale jeho príprava sa môže stať vaším vianočným rituálom, na ktorý sa môžete každoročne tešiť. Urobte si tento rok prestávku od zhonu a vychutnajte si pohár horúceho punču pri zdobení stromčeka, po prechádzke v mrazivom počasí alebo počas sledovania vašich obľúbených sviatočných filmov.
Punč môžete si pripraviť dopredu a potom ho len zohriať. Zvyšný punč je možné uchovávať v uzavretej nádobe v chladničke, a to niekoľko dní až týždeň.
tags: #alkoholicky #vianocny #punc #recept