Arabský chlieb zo špaldovej múky: Domáce pita placky plné chuti

Arabský chlieb, známy aj ako pita chlieb alebo khobz, je neodmysliteľnou súčasťou blízkovýchodnej a stredomorskej kuchyne. Jeho história siaha tisícky rokov dozadu a dodnes je každodennou potravinou v mnohých domácnostiach, bez ohľadu na ich sociálne postavenie. V tomto článku sa zameriame na prípravu domáceho arabského chleba so špaldovou múkou, ktorá mu dodáva zdravší a nutrične bohatší charakter.

Čo je arabský chlieb a prečo ho piecť doma?

Pita chlieb je placka z chlebového cesta, ktorá má vo vnútri priestor (vrecko), ktorý sa zvyčajne plní šalátom, olivami, humusom, mäsom, syrom, alebo sa podáva ako príloha k rôznym šalátom. Hoci sa príprava arabského chleba môže zdať náročná, výsledok stojí za to. Domáci chlieb je vláčny, jemný a ľahký. Niet nad upečený doma!

Výhody domáceho pečenia

• Čerstvosť a kvalita: Máte kontrolu nad použitými surovinami a vyhnete sa prídavným látkam a konzervantom.
• Chuť: Čerstvo upečený chlieb má neporovnateľne lepšiu chuť ako ten kupovaný.
• Zdravie: Použitím špaldovej múky zvýšite nutričnú hodnotu chleba.
• Kreativita: Môžete experimentovať s rôznymi prísadami a príchuťami.

Špaldová múka: Zdravšia alternatíva

Špaldová múka je vyrobená zo špaldy, starobylej odrody pšenice. Má vyšší obsah bielkovín, vlákniny a minerálov ako bežná pšeničná múka. Chlieb zo špaldovej múky je ľahšie stráviteľný a má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Ja som raz piekla chlieb čisto zo špaldovej múky - dopadlo to hrozne. No nakoľko zvyšným členom mojej rodiny takéto zdravé chlebíky moc nechutia, tak najnovšie dávam pomer múk 2/3 hladkej a 1/3 celozrnnej múky.

Recepty na arabský chlieb zo špaldovej múky

Recept 1: Jednoduchý arabský chlieb zo špaldovej múky

Tento recept je ideálny pre začiatočníkov, pretože je rýchly a jednoduchý. Príprava arabského chleba je celkom náročná, nemusí sa vám podariť hneď na prvý krát. Najdôležitejšie je kysnutie a teplota rúry. Osvedčilo sa mi kysnutie placiek medzi dvoma handrami a správne rozohriatá rúra na maximum! Výsledok sú vláčne, jemné a ľahké placky.

Ingrediencie:

• 550 g hladkej špaldovej múky
• 7 g sušeného droždia
• 400 - 450 ml vlažnej vody
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžička soli
• 2 lyžice olivového oleja

Postup:

1. V miske zmiešajte múku, droždie, cukor a soľ. Pridajte vlažnú vodu a olivový olej.
2. Vymiesime vláčne cesto. Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu.
3. Cesto rozdeľte na 8 častí a z každej vytvarujte guľku. Guľky rozvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru placky. Nesmú byť totiž príliš tenké, inak sa nenafúkne. Súčasne by však nemali byť moc silné, pretože by ste miesto dutých kapsičiek upiekli obyčajné žemličky.
4. Rúru predhrejte na najvyššiu možnú teplotu s plechom umiestneným na najnižšej mriežke (ideálne na 250 stupňov).
5. Rozvaľkané placky dajte na horúci plech a rýchlo zatvorte dvierka rúry. Pečte 3-4 minúty, prevráťte a dopečte ďalšie 2 minúty. Placky by sa mali nafúknuť.
6. Hneď po upečení placky zabaľte do utierky, aby zostali vláčne a jemné. Po vychladnutí vložíme do igelitového vrecka a zakryjeme utierkou.

Recept 2: Arabský chlieb s kváskom a zemiakmi

Tento recept vyžaduje viac času, ale výsledok je chlieb s výraznejšou chuťou a lepšou textúrou.

Ingrediencie:

• 1 - 2 PL kvásku (ražného)
• 75 g ražnej celozrnnej múky
• 75 ml vlažnej vody
• 250g hladkej múky T650
• 250g špaldovej múky
• Uvarené zemiaky (podľa potreby, nastrúhané najemno)
• 1,5 ČL soli
• 1,5 ČL octu
• 20g kvasníc
• 3dcl vody
• Rasca, slnečnicové alebo tekvicové semená, ovsené vločky, ľan (podľa chuti)

Postup:

1. Večer si prikŕmte kvások: Do misy dajte kvások, ražnú celozrnnú múku a vlažnú vodu. Všetko riadne vymiešajte dohladka a misu s kváskom dajte do igelitovej tašky. Nechajte do rána vykvasiť pri izbovej teplote (7-10 hodín).
2. Ráno zamiesime cesto: Do misy z robota dajte ako prvý kvások, potom ostatné ingrediencie okrem soli a mlieka (ak používate, v tomto prípade je to voda a zemiaky). Vlažnú vodu lejeme do misy po častiach a sledujeme konzistenciu cesta. Cesto by malo byť tuhšie a nelepivé. Miesime ho až do hladka tak, aby sa nechytalo na misu.
3. Misu uzavrite do igelitovej tašky a nechajte odpočívať pri izbovej teplote pol hodiny.
4. Potom do cesta zapracujte soľ a nechajte cesto odpočívať ďalšie 2 hodiny pri izbovej teplote, uzavreté v igelitovej taške.
5. Potom cesto vyberte na pomúčenú dosku. Zapnite rúru na 230°C - 250°C.
6. Cesto rozdeľte na 9 rovnakých častí tak, aby jedna mala 90 - 100g. A každú rozvaľkajte na tenko asi tak 2 mm. Uložíme na plech. Akonáhle sa rúra vyhreje, vložím do nej plech. Pečieme 7 - 10 minút.

Recept 3: Rýchly arabský chlieb na panvici

Tento recept je ideálny, ak nemáte čas na kysnutie cesta.

Ingrediencie:

• Múka (špaldová alebo zmes špaldovej a hladkej)
• Soľ
• Mlieko
• Maslo
• Olivový olej

Postup:

1. Zmiešajte múku, soľ, mlieko a maslo. Cesto mieste len 2 minúty.
2. Cesto nechajte odpočívať 30 minút.
3. Na panvici zohrejte 1 PL olivového oleja na strednej teplote.
4. Cesto rozdeľte na placky a pečte ich na panvici asi 1 minútu z každej strany, kým sa nezačnú vytvárať bubliny, vtedy ich otočíme na druhú stranu.

Tipy a triky pre dokonalý arabský chlieb

• Teplota rúry: Najdôležitejšie je správne rozohriata rúra na maximum (250°C). Po upečení plech s plackami vytiahnite a rúru nechajte znovu roztopiť na 250 stupňov, pretože pri vyťahovaní prvej várky sa vzduch vo vnútri dosť ochladil.
• Kysnutie: Doba kysnutia závisí od teploty v kuchyni. Osvedčilo sa mi kysnutie placiek medzi dvoma handrami.
• Hrúbka cesta: Placky by nemali byť príliš tenké, aby sa nenafúkli, ale ani príliš hrubé, aby nevznikli žemle. Hrudu cesta rozdeľte na 8 zhruba rovnakých dielov a valčekom rozvaľkajte placky vysoké približne 5 milimetrov až centimeter.
• Pečenie: Pečte placky na plechu s papierom na pečenie, na vrchnom rošte za 8 minút krásne nafúknu.
• Vláčnosť: Hneď po upečení placky zabaľte do utierky, aby zostali vláčne a jemné. Nebudú potom chrumkavé, ale budú sa dať lepšie narezať a plniť.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi múkami, prísadami (napr. rasca, semená, ovsené vločky) a príchuťami.
• Skladovanie: Upečené placky skladujte v igelitovom vrecku, aby nevyschli.

Ako využiť arabský chlieb v kuchyni?

Arabský chlieb je veľmi všestranná surovina. Môžete ho použiť na prípravu:

• Kebabu
• Gyrosu
• Falafelu
• Sendvičov
• Ako prílohu k polievkam a šalátom
• Ako základ pre pizzu
• Ako chipsy (po opečení a rozkrájaní na trojuholníky). Keď ich rozkrájame na trojuholníky a opečieme ako chips, tak je to super príloha k dipu no môžeme použiť aj na posypanie šalátu ak pripravený chips rozdrvíme.

Pita sa dá pripraviť na viac spôsobov. Buď ako placky ktoré sú v stredu duté a dajú sa plniť mäsom a zeleninou, alebo keď ich upečiete ako hrubšie žemličky môžete ich prekrojiť a naplniť na čo Vám príde chuť. Ja ich mám rada aj ako prílohu k polievkam.

Príprava kuracej plnky na domáci kebab

Kebab, obľúbená pochúťka street food, si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Tu je recept na chutnú plnku, s ktorou si vytvoríte vlastný, lahodný kebab. Domáci kebab recept je od našej milej blogerky Ely, ktorej manžel pochádza Turecka.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Cesnak (2 strúčiky)
• Gyros korenie
• Soľ
• Olej
• Zelenina (čínsku kapustu, paradajky, uhorku, cibuľu, ľadový šalát, červenú cibuľu)
• Dresing (kyslú smotanu, čierne korenie, pretlačený cesnak, soľ)
• Hummus (na potretie pita chleba)
• Balkánsky syr (natrhaný, na plnenie)
• Grécky jogurt (na dochutenie)

Postup:

1. Nakrájanie a marinovanie mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na tenké plátky, nie príliš veľké, menšie kúsky sú v kebabe lepšie. Nakrájané mäsko zmiešajte s rozlačeným cesnakom (dva strúčiky), gyros korením (sypeme od oka, nešetríme) a soľou. Korenie nie je veľmi slané takže soľ nutne treba. Všetko v miske zalejte olejom tak aby bola väčšina mäska v oleji a premiešajte.
2. Marinácia: Mäso nechajte odpočívať najlepšie niekoľko hodín nech sa mäsko v páci ,,užerie,, no keď sme hladní a nedočkaví, môžeme s ním pracovať ihneď :).
3. Opekanie mäsa: Odležané, ,,užraté,, mäsko dáme na panvicu a opekáme až pokým nebude mäsko mäkké. Už na panvici mäsko skontrolujeme, ak nie je dostatočne slané, dosolíme.
4. Servírovanie: Pita chlieb narežte. Pokvapkajte ho výpekom z mäska. Naplňte ho najprv mäskom, potom dressingom a zeleninou. Pridajte znovu mäsko a dressing.

Tipy na vylepšenie:

• Ak nemáte radi výraznejšie korenie, tak kľudne improvizujte. Môžete skúsiť rôzne bylinky, pridať kúsok syra. Na záver zapečieme pod grilom do zlata.
• Ak chcete mäso ešte šťavnatejšie, výpek z mäsa zalejte trochou horúcej vody a všetky výpečky zoškrabeme do malej panvice. Necháme zovrieť a zredukovať.

Zelenina do kebabu	Typ dresingu
Čínska kapusta	Cesnakový (kyslú smotanu, čierne korenie, cesnak, soľ)
Paradajky	Jogurtový (biely nesladený jogurt, studená voda, soľ)
Uhorka	Hummus (ako základ)
Cibuľa (červená/biela)	Balkánsky syr (rozdrvený do plnky)
Ľadový šalát	Grécky jogurt (na dochutenie)

Nízkokalorický kebab

Prečo, keď nám tak chutí, si ho nepripraviť doma zdravo a chutne? Mäso si pripravíme deň vopred. Kuracie prsia si očistite, každé rozkrojte ešte na dve polovice a nakrájajte na malé kúsky. Pita chleby si pripravíme nasledovne. Celozrnnú múku si preosejte spolu so sušeným droždím cez sitko do misky a pridajte štipku soli. Následne priliala teplú vodu a jemne premiešajte v miske. Potom cesto premiestnila na pomúčenú kuchynskú dosku a spracovala do nelepivého cesta (cca 5 minút). Cesto rozdelila na 2 rovnaké guľky a vytvarovala z nich tenšiu okrúhlu placku. Zatiaľ si dobre rozohrejte rúru na 250 stupňov (mriežku vyberieme, placky sa budú piecť na spodku rúry). Placky po vytiahnutí budu mierne chrumkavé.

My si doma k takto pripravenému kebabu robievame „ayran“, čo je turecký jogurtový nápoj - nebojte sa, žiadne tráviace ťažkosti nehrozia, práve naopak, jogurtový nápoj celé jedlo pekne odľahčí o osvieži vás. Ayran si pripravíte jednoducho: zmiešajte metličkou biely nesladený jogurt so studenou vodou do konzistencie nápoja. Osoľte podľa chuti. Ayran sa v Turecku podáva k mäsovým pokrmom veľmi často.

Bezlepkový pita chlieb

Aby ani bezlepkový gurmán nezostal ukrátený o túto dobrotu, pripravili sme pre vás recept na pita chlieb bez lepku. Skvelou vecou na recepte je, že ho môžete pripraviť na sporáku, ale aj v rúre, pričom v oboch prípadoch dosiahnete výborný výsledok.

Ingrediencie:

• Psyllium
• Vlažná voda
• Múka (bezlepková)
• Soľ
• Cukor
• Droždie

Postup:

1. Príprava psylliovej gélu: V miske zmiešajte psyllium a vlažnú vodu.
2. Vymiesenie cesta: Všetko spolu vymieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk).
3. Tvarovanie chlebov: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na šesť rovnakých častí. Môžete si pomôcť aj váhou, ak chcete mať rovnako veľké chleby.
4. Pečenie: Predhrejte panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Znova ho otočte, pita chlieb by sa mal teraz definitívne nafúknuť a dokončiť. Po upečení preložte pita chlieb na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo textilnou utierkou, aby sa absorbovala všetka vlhkosť, ktorá sa pod ním vytvorí.

tags: #arabsky #chlieb #recept #zo #spaldovej #muky

Populárne príspevky:

• Recept na domáceho plneného medvedíka
• Prečítajte si o kanibalizme
• Inšpirácie pre cestovateľov
• Všetko o čínskej slepačej polievke
• Nezabudnuteľný zážitok z varenia guláša