Arašidové sušienky sú populárne najmä pre svoju kombináciu sladkej chuti maslových sušienok a jemne slanej príchute arašidov. Ďalším dôvodom ich obľuby je jednoduchá príprava. Nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie ani ťažko dostupné ingrediencie - väčšinu surovín pravdepodobne už máte doma, prípadne ich ľahko zoženiete v bežnom supermarkete.
Špaldové sušienky sa stávajú čoraz obľúbenejšou alternatívou klasických sušienok z bielej múky. Dôvodom je ich nutričná hodnota, zaujímavá chuť a variabilita pri príprave. Či už hľadáte zdravšiu variantu vianočných sušienok, ktoré by ste mohli piecť s deťmi, alebo len chcete vyskúšať niečo nové, špaldové sušienky sú skvelou voľbou.
Existujú recepty, ktoré si okamžite zamilujete, a arašidové sušienky medzi ne rozhodne patria. Pripravujeme ich často niekoľkokrát do týždňa, len s oveľa menším množstvom cukru. Sú nesmierne jednoduché, hotové za 30 minút a obľúbené u každej návštevy.
Čo je špaldová múka a prečo ju používať?
Špalda, alebo pšenica špaldová (Triticum spelta), je starodávna odroda pšenice, ktorá zažíva renesanciu. Na rozdiel od modernej pšenice, špalda má komplexnejšiu genetickú štruktúru a pestuje sa s menším zásahom človeka. Jej zrno je chránené tvrdou šupkou, ktorá ho chráni pred škodcami a vonkajšími vplyvmi. Vďaka tomu sa špalda často pestuje v ekologickom poľnohospodárstve.
Výhody špaldovej múky:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka obsahuje viac bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (železo, horčík, zinok) ako biela pšeničná múka.
- Lepšia stráviteľnosť: Vďaka odlišnej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako klasická pšeničná múka. Nie je však vhodná pre ľudí s celiakiou.
- Nižší glykemický index: Špaldové produkty majú nižší glykemický index, čo znamená, že po ich konzumácii nedochádza k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi. To je výhodné pre diabetikov a pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu energie.
- Charakteristická chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá dodáva sušienkam zaujímavý charakter.
Druhy špaldovej múky:
- Hladká špaldová múka: Vhodná na jemné pečivo, koláče a sušienky.
- Polohrubá špaldová múka: Univerzálna múka, vhodná na rôzne druhy pečenia.
- Hrubá špaldová múka: Vhodná na chlieb, pizzu a výrobky s hrubšou štruktúrou.
- Celozrnná špaldová múka: Obsahuje celé zrno, vrátane otrúb a klíčkov, vďaka čomu má najvyšší obsah vlákniny a živín. Vhodná na chlieb a sušienky s výraznejšou chuťou.
Kľúčová ingrediencia: Arašidové maslo
Kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva sušienkam ich charakteristickú chuť, je arašidové maslo. Čím kvalitnejšie maslo použijete, tým lepší bude výsledok. Do našich arašidových sušienok môžete použiť jemné alebo chrumkavé maslo - záleží na vašich preferenciách. Jemné maslo vytvorí hladké cesto, chrumkavé zase dodá sušienkam textúru s kúskami arašidov. Arašidové maslo s hladkou konzistenciou s kúskami arašidov vás naozaj prekvapí. Je chrumkavé, 100 % prírodné a neobsahuje pridaný cukor, konzervačné látky ani iné škodlivé prísady, takže chutí ako domáce arašidové maslo. Arašidové maslo vás naozaj prekvapí svojou hladkou konzistenciou.
Nie je arašidové maslo ako arašidové maslo. Na regáloch obchodov nájdeš rôzne zmesky zmixnuté s palmovým olejom a kopcom cukru, prípadne dochutené. Ak ti záleží na tom, čo si dávaš do tela, odporúčame pravé 100% arašidové maslo z jedinej ingrediencie: z arašidov. Také maslo sa vyrába z na sucho pražených kúskov arašidov. Keďže sú to len a len arašidy, obsahuje zdravé tuky, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny, minerálne látky a sacharidy.
Recepty na arašidové sušienky zo špaldovej múky
Základný recept na arašidové sušienky zo špaldovej múky
Tento recept je jednoduchý, rýchly a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Je ideálny pre tých, ktorí s pečením špaldových sušienok ešte len začínajú. Jednoduché maslové sušienky s arašidovým maslom bude milovať celá vaša rodina. Ako prvý vám predstavíme recept na arašidové sušienky, ktorých prípravu zvládne úplne každý. Sú jemné, maslové a krehké.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej špaldovej múky
- 100 g masla (zmäknutého)
- 70 g trstinového cukru (alebo iného sladidla)
- 1 vajce
- 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- Štipka soli
- Arašidové maslo
Postup:
- V mise zmiešajte arašidové maslo, maslo, cukor, vanilkový cukor a vajce. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes. Maslo s cukrom vyšľahajte do hladka. Pridajte vajce, arašidové maslo, múku zmiešanú s kypriacim práškom, sódou a soľou, na záver mlieko. Všetko dobre vyšľahajte.
- Prisypte múku, soľ a prášok do pečiva a hneťte, až vznikne krásne hladké cesto. Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút. Ak sa vám nechce dlho čakať na vychladnutie cesta v chladničke, 20 minút v mrazničke bude stačiť. Ak sa bude cesto počas vaľkania lámať, počkajme ešte chvíľu, keď sa trochu ohreje, bude sa s ním lepšie pracovať.
- Rúru predhrejte na 180 °C (elektrickú na 190 °C, teplovzdušnú na 170 °C). Dva plechy vyložte papierom na pečenie.
- Z cesta vytvarujte guľky vo veľkosti vlašského orecha a vyskladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Medzi jednotlivými guľkami nechajte dostatočný priestor, pretože sa pri pečení rozšíria.
- Každú guľku jemne stlačte vidličkou, aby ste vytvorili charakteristický mriežkový vzor. Typický mriežkový vzor na povrchu arašidových sušienok vzniká stlačením vidličkou a pôsobí dekoratívne.
- Sušienky pečte približne 10 až 13 minút, kým okraje nezozlátnu. Kľúčové je upiecť sušienky tak, aby neboli ani príliš tvrdé, ani sa nerozpadali. Sušienky nepečte úplne dozlatista - stačí, keď začnú jemne zlatnúť. Pri prvom pokuse odporúčame sledovať čas pečenia (bude závisieť od hrúbky cesta a rúry). Správne upečené arašidové sušienky majú jemne zlatisté okraje, zatiaľ čo stred môže byť na dotyk stále mäkký.
- Po upečení sú sušienky stále mäkké, preto ich nechajte „dôjsť“ priamo na plechu. Nechajte vychladnúť na plechu a potom preložte na mriežku.
Domácí arašídové máslo - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Nízkosacharidové arašidové sušienky zo špaldovej múky (Low-Carb)
Pripravili sme si pre vás dokonalý nízkosacharidový recept na low-carb arašidové sušienky, ktorých prípravu zvládnu dokonca aj mladší členovia rodiny. Stačí vám pár základných surovín, chvíľka voľného času a dokonalá maškrta je na svete!
Ingrediencie:
- Arašidy (rozmixované na múku)
- Arašidové maslo
- Erytritol (alebo iné nízkosacharidové sladidlo)
- 1 vajce
- Sóda bikarbóna
Postup:
- Arašidy rozmixujeme na jemnú múku a zmiešame ju s arašidovým maslom, erythritom, vajíčkom a sódou bikarbónou.
- Jemne navlhčenými rukami tvarujeme z lepivého cesta guličky, ktoré na plechu vystlanom papierom na pečenie roztlačíme dlaňou do tvaru sušienok. Medzi sušienkami necháme odstup, keďže sa počas pečenia ešte rozlejú do strán.
- Pečieme ich pri teplote 180°C približne 10-15 minút.
- Podávame ich preliate arašidovým maslom a vychutnávame si ich s obľúbeným čajom, voňavou kávou, alebo len tak!
Vegánske špaldové sušienky s jablkovým pyré
Tento recept je vhodný pre vegánov a pre tých, ktorí sa vyhýbajú vajciam a mliečnym výrobkom. Jablkové pyré nahrádza vajce a dodáva sušienkam vlhkosť a jemnú sladkosť.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej špaldovej múky
- 100 g rastlinného masla (napr. kokosové, slnečnicové)
- 80 g trstinového cukru
- 100 g jablkového pyré (nesladeného)
- 1 ČL škorice
- 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- Štipka soli
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, kypriaci prášok, škoricu a soľ.
- V druhej miske vyšľahajte rastlinné maslo s cukrom do peny. Pridajte jablkové pyré a dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte sypké ingrediencie a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
- Rúru predhrejte na 180 °C. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 3-4 mm.
- Vykrajujte sušienky pomocou formičiek alebo pohára. Sušienky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte 10-12 minút, kým nebudú okraje sušienok zlatisté.
- Nechajte vychladnúť na plechu a potom preložte na mriežku.
Tipy a triky pre dokonalé špaldové sušienky
Pečenie špaldových sušienok môže byť niekedy náročnejšie ako pečenie s klasickou pšeničnou múkou. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Používajte studené maslo: Pri príprave krehkého cesta je dôležité používať studené maslo, ktoré sa pri spracovaní neroztopí. Tým sa zabezpečí, že sušienky budú krehké a nebudú sa roztekať. Maslo som rozkrájala a nechala trochu povoliť pri izbovej teplote.
- Nepremiešajte cesto: Špaldové cesto by sa nemalo premiešavať príliš dlho, pretože by sa mohol aktivovať lepok a sušienky by boli tvrdé. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie spoja.
- Nechajte cesto odpočívať: Odpočinok v chladničke umožňuje lepku uvoľniť sa a cesto sa ľahšie rozvaľkáva. Cesto na sušienky si môžete aj predpripraviť, v chladničke vydrží aj niekoľko dní.
- Používajte papier na pečenie: Papier na pečenie zabráni prilepeniu sušienok na plech a uľahčí ich prekladanie.
- Pečte pri správnej teplote: Teplota pečenia je dôležitá pre dosiahnutie správnej textúry sušienok. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sušienky budú spálené zvonka a surové vo vnútri.
- Sledujte sušienky počas pečenia: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry a hrúbky sušienok. Sledujte sušienky a vyberte ich z rúry, keď sú okraje zlatisté. Keksíky treba strážiť, lebo každá rúra pečie inak.
- Nechajte sušienky vychladnúť na plechu: Sušienky sú po upečení mäkké a krehké. Nechajte ich vychladnúť na plechu, aby stuhli a nepolámali sa.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Môžete pridať orechy, semienka, sušené ovocie, čokoládu, korenie alebo citrusovú kôru. Môžete pridať mleté či nasekané orechy alebo kokos, brusnice môžete dať len navrch do stredu alebo vôbec. Každý má svoj vlastný sušienkový štýl.
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné ingrediencie sú základom pre chutné sušienky. Používajte čerstvé maslo, kvalitnú čokoládu a orechy, ktoré sú správne uskladnené.
Špaldové sušienky a zdravie
Špaldové sušienky môžu byť zdravšou alternatívou k tradičným sušienkam, ale je dôležité si uvedomiť, že stále obsahujú cukor a tuk. Pri ich konzumácii je potrebné dbať na mieru a vyberať recepty s nižším obsahom cukru a tuku. Použitie kvalitných ingrediencií a pridanie orechov, semienok a sušeného ovocia môže zvýšiť nutričnú hodnotu špaldových sušienok. Vhodné je tiež experimentovať so sladidlami, ako je med, javorový sirup alebo stévia, ktoré majú nižší glykemický index ako biely cukor. Každá mama chce dať deťom to najlepšie, prečo teda neskúsiť upiecť si domáce špaldové sušienky bez pridania klasického cukru?
Špaldové sušienky môžu byť súčasťou vyváženej stravy, ale nemali by tvoriť jej hlavnú časť. Je dôležité dbať na pestrú stravu a dostatočný príjem ovocia, zeleniny, celozrnných produktov a bielkovín.
Ako zapojiť deti do pečenia špaldových sušienok
Pečenie špaldových sušienok je skvelá aktivita, do ktorej môžete zapojiť aj deti. Nielenže sa zabavia, ale aj sa naučia niečo nové o varení a pečení.
Aktivity pre deti:
- Miešanie: Deti môžu pomáhať s miešaním ingrediencií (pod dohľadom dospelej osoby).
- Vykrajovanie: Deti si môžu bezstarostne vykrajovať tvary od výmyslu sveta. Napríklad do vykrajovania alebo prepichovania koláčikov vidličkou.
- Zdobenie: Hotové sušienky môžeme zlepovať s džemom alebo arašidovým maslom. Sušienky môžete posypať nakrájanými orechmi alebo nakrájanou horkou čokoládou.
Skladovanie špaldových sušienok
Arašidové sušienky sa skvele skladujú a môžete si ich pripraviť aj do zásoby. V uzavretej nádobe pri izbovej teplote vydržia 4 - 5 dní bez toho, aby stratili chuť alebo textúru. Ak chcete arašidové sušienky uchovať dlhšie, môžete ich zamraziť. Cesto je možné zamraziť vo forme guliek - pred pečením ich nemusíte rozmrazovať, len pridajte pár minút navyše. Alebo zamrazte už upečené sušienky, v mrazničke vydržia až 3 mesiace.
Špaldové sušienky je najlepšie skladovať v uzatvárateľnej nádobe na suchom a chladnom mieste. Tým sa zabráni ich zvlhnutiu a strate chuti. Sušienky vydržia čerstvé niekoľko dní, ale najlepšie chutia, keď sú čerstvé.
tags: #arasidove #susienky #zo #spaldovej #muky