Nashi - ázijské hrušky patria k netradičnému exotickému ovociu, ktoré môžeme pestovať aj u nás na záhradkách. Vo východnej Ázii sú rozkvitnuté stromy nashi hrušiek symbolom prichádzajúcej jari. Sú veľmi obľúbené nielen v Ázii, ale po celom svete. Svoju popularitu získali hlavne vďaka sladkej aromatickej chuti a výnimočnej šťavnatosti.
Na pultech obchodných reťazcov sa môžeme s nashi stretnúť, len pomenovanie môže byť rôzne. Naši inak tiež nashi (japonsky ナシ alebo 梨) pochádza z ázijskej hrušne piesočnej (jamanaši). Niekedy sa môžeme stretnúť s iným pomenovaním: nashi sa tiež hovorí japonská či ázijská hruška, ale tiež čínska či kórejská. Je to ovocie mierneho pásma, ktoré sa pestuje v celej východnej Ázii, ale tiež v Austrálii, na Novom Zélande, v Chile a už aj v južnej Európe (predovšetkým Francúzsko, Taliansko).
Charakteristika ázijských hrušiek
Ázijské hrušky majú guľovitý tvar, ktorý skôr pripomína jablká. Radí sa prevažne k botanickému druhu Pyrus pyrifolia, teda hrušeň piesočná. Plody môžu mať v rôznych farbách - od zelenej cez žltú, oranžovú, bronzovú až po hnedú. Povrch u väčšiny odrôd je pokrytý charakteristickou hrdzavosťou, čo nie je ich vada, ale typický rys. Na šupke často nájdete výrazné lenticely alebo šošovky, čo sú drobné bradavičnaté útvary.
Odrody sa väčšinou delia podľa farby šupky do dvoch skupín: so žltohnedou šupkou sú to akanashi a so žltozelenou farbou je to aonashise. Plody hrušky nashi majú mierne zaoblený tvar a ich farba môže byť žltavá, žlto zelená, oranžová, hnedá. Na rozdiel od klasickej hrušky je nashi hruška chrumkavejšia, dužina je šťavnatejšia, mierne zrnitá, má krémovobiele sfarbenie a delikátnu aromatickú chuť. Šupka je hrubšia ako pri európskych druhoch hrušiek. Môže mať žltozelenú až žltú farbu, niektoré druhy hnedú s jantárovým odtieňom.
Rozdiely medzi ázijskými a európskymi hruškami
Hrušky, či už ázijské alebo európske, sú skvelým sezónnym ovocím. Ázijské hrušky kvitnú neskôr ako európske, preto sa zvyčajne zbierajú až v priebehu októbra. Európske hrušky zvyčajne dozrievajú mimo stromu, zatiaľ čo ázijské hrušky dozrievajú priamo na strome.
| Vlastnosť | Nashi hruška | Európska hruška |
|---|---|---|
| Dozrievanie | Na strome | Mimo stromu |
| Chuť | Chrumkavá, šťavnatá, mierne zrnitá | Mäkká, sladká |
| Šupka | Hrubšia | Tenká |
| Odolnosť | Odolnejšia | Menej odolná |
Pestovanie nashi hrušiek
Plody ázijských hrušní síce vyzerajú exoticky, ale spôsob ich pestovania sa príliš nelíši od tých domácich, darí sa im tiež na rovnakých miestach. I keď sa odporúčajú skôr do teplejších oblastí, sú spoľahlivo mrazuvzdorné, niekedy odolávajú aj nižším teplotám než klasické druhy. Nashi hrušky nie sú náročnejšie než tie naše klasické a ich pestovanie sa od nich nijako nelíši. Najviac nashi vyhovuje obvyklá záhradná pôda, hlboká výživná s neutrálnou pH reakciou, ktorá je dobre zásobená vodou. Nashi potrebuje dobrú a stabilnú pôdnu vlhkosť.
Ázijským hrušniam vyhovuje obvyklá záhradná pôda, pretože ale majú kôlový koreň, je potrebné sa vyhnúť ťažkému a podmáčanemu terénu aj miestam s vysokou hladinou spodnej vody a mrazovým kotlinám. Na výživu sú tieto stromy náročné takmer rovnako ako klasické hrušky. Vďaka hlbokému hlavnému koreňu dokážu získať vodu aj z hlbších vrstiev, doplnkovú závlahu teda vyžadujú len v suchých rokoch.
Pestovanie nashi hrušky nie je vôbec zložité. Môžete ich pestovať všade tam, kde sa darí aj bežným európskych hruškám, čiže v stredných a teplejších polohách. Stromčeky obľubujú pôdu so stabilnou pôdnou vlhkosťou a stanovisko by malo byť chránené pred vetrom, vyhnite sa juhovýchodnej expozícii. Dostatok slnečných lúčov bude mať na stromček len priaznivé účinky.
Opelenie a plodnosť
Ázijské hrušky sa radia medzi cudzoprašné dreviny, preto vždy vysádzajte niekoľko stromov vedľa seba. Niekedy ich dokážu opeliť aj tuzemské odrody, napríklad ´Williamsova´, ale tá nie je univerzálnym opeľovačom pre všetky, preto sa na ňu nedá všeobecne spoľahnúť. Totéž platí aj pre ďalšie domáce druhy. Aj keď šľachtenie nových samoopelivých odrôd rýchlo napreduje, najväčšou istotou je vysadiť dve a viac odrôd, ktoré kvitnú v rovnakom čase.
Nashi začína rodiť v 3. až 4. roku. Ázijské hrušky sú veľmi úrodné a plodia každoročne. Aby ste zberali hrušky dostatočne veľké, nesmiete opomenúť prebierku plodov. Preveďte ju čo najskôr a okrem hustoty zohľadnite napríklad aj dĺžku stopky. Pokiaľ necháte plody na dlhej blízkosti kmeňa, kolíku či silné vetvy, môžu sa hrušky za vetra o ne otĺcť a poškodiť.
Rez a tvarovanie
Rastovo pripomínajú tieto stromy klasické európske odrody hrušiek, tomu je potrebné prispôsobiť aj spon výsadby a pestovateľský tvar. Vyhovujú im klasické korunky, ale dajú sa pestovať aj v intenzívnej forme štíhleho vretena. Pri tvarovaní a reze sa snažte udržať koruny redšie, aby sa slnečné svetlo dostalo aj do ich stredu. Na rez nie je nashi hruška príliš náročná, je rovnaký ako u našich klasických hrušiek.
Choroby a škodcovia
Nespornou výhodou nashi je vysoká odolnosť proti chorobám a škodcom. Mnohé odrody ázijských hrušiek na vhodnom podpníku sú odolnejšie oproti našim citlivejším a tepelne náročnejším európskym hruškám. Veľmi často sa ázijské odrody označujú ako rezistentné k bakteriálnej spále ružovitých (Erwinia amylovora).
Sprievodca pestovaním ázijských hrušiek od škôlky Raintree!
Dozrievanie a skladovanie
Termín dozrievania je tiež jeden z dôvodov, prečo sa tieto stromy v záhradách a sadoch objavujú čím ďalej častejšie. Podľa odrody možno plody zbierať od prelomu júna a júla až do druhej polovice októbra. Nashi oberáme v dozretom stave, v priebehu augusta a septembra. Farba je najčastejšie žltkastá, do hneda, ale môže byť aj zelená. Niektoré nashi hrušky dozrievajú v auguste, iné v septembri, tie možno uskladniť na tri mesiace. Na priamu konzumáciu pri izbovej teplote vydržia dva týždne.
Skladovať sa dajú niekoľko týždňov až viac ako pol roka. Nashi skladujte pri teplote okolo nuly až 1 stupeň, pri vlhkosti 90-95%. Takto vydržia aj niekoľko mesiacov. Pri kúpe vyberajte hrušky tvrdé, nepoškodené, bez modrín a bez porušenia šupky. Väčšina dozrie doma pri izbovej teplote a ich uloženie do chladničky dozrievanie oneskorí. Hrušky bez problémov dozrejú len tak na kuchynskej linke, bude im to trvať 4 až 7 dní. Dajte ich do misy a pravidelne ich kontrolujte, aby ste videli, či už zmäkli a oplatí sa do nich pustiť.
Metódy rýchlejšieho dozrievania
- Papierové vrecko: Vložte ich do papierového vrecúška a nechajte dozrieť na linke. Táto metóda skráti dozrievanie na 2 až 4 dni. Prírodné plyny, ktoré hrušky produkujú, sa zachytia vo vrecúšku a pomôžu im rýchlejšie dozrieť. Aby ste sa vyhli ich pokazeniu, skontrolujte ich každý deň. Určite nepoužívajte plastové vrecká, v nich hrušky nemôžu dýchať a mohli by začať hniť.
- Papierové vrecká a zrelé jablká: Keď k hruškám do vrecúšok vložíte aj ich sesternice jablká, švihnú si so zretím.
Využitie ázijských hrušiek v kuchyni
Ázijské hrušky sú vďaka svojej sladkej chuti a šťavnatej dužine ideálne na priamy konzum. Sú skvelé len tak, ako zdravá desiata, ale dajú sa využiť aj v rôznych receptoch. Sú určené prevažne pre priamy konzum, ich dužnina býva veľmi šťavnatá a má príjemnú exoticky sladkú chuť. Niektoré odrody možno aj sušiť či zavárať, hodia sa aj na prípravu štiav a muštov.
Na sladko
- Pečené hrušky: Upečením hrušiek sa skaramelizujú prirodzene vyskytujúce sa cukry vo vnútri a vznikne šťavnatý, mäkučký dezert. Môžete ich piecť s medom, škoricou, orechmi a tvarohom.
- Hruškový kompót: Hruškový kompót patrí medzi najchutnejšie druhy kompótov. Musí sa ale pripraviť z kvalitných odrôd a dodržať správny postup. Plody používané do kompótu by mali byť takmer zrelé, ale musia byť ešte tuhé. Nikdy nepoužívajte prezreté hrušky.
- Hruškový koláč: Hrušky sú ideálne do koláčov, či už klasických piškótových alebo francúzskych tarte tatin. Jesennou špecialitou je hruškový koláč na viacero spôsobov.
- Hruškový džem: Ak máte veľa hrušiek, môžete si pripraviť chutný hruškový džem s vanilkou a škoricou. Práve ten je najlepší na vianočku s maslom a s horúcim čajom alebo kakaom.
- Hrušková výživa pre deti: Pre deti si môžete pripraviť hruškovú výživu, ktorá je skvelá na desiatu alebo olovrant.
Na slano
- Šalát s hruškou a kozím syrom: Kombinácia sladkej hrušky a slaného kozieho syra je veľmi obľúbená.
- Hrášková bruschetta s kozím syrom a hruškou: Hrušky sa dajú použiť aj na prípravu netradičných bruschett.
- Grilovaná hruška: Hrušku nakrájanú na kolieska široké cca 1 cm pokvapkáme citrónovou šťavou, olejom a posypeme čiernym korením. Grilujeme 1 - 2 min.
Recept na kompót z hrušky Nashi
S príchodom jesene prichádza čas spracovania ovocia a hrušky, ktoré sú pre naše podnebné pásmo veľmi typické, zaujímajú popredné miesto. Okrem koláčov a džemov sa z hrušiek dá pripraviť aj lahodný kompót. V tomto článku sa zameriame na prípravu kompótu z hrušky nashi, známej aj ako ázijská hruška, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku.
Ingrediencie:
- 1 kg hrušiek nashi
- 1 liter vody
- 500 g kryštálového cukru
- Škorica celá
- Klinčeky celé
- Kyselina citrónová (1 lyžička na liter vody)
- Voliteľné: kvalitný rum (pár kvapiek do každého pohára)
Postup:
- Hrušky dobre umyte, ošúpte a zbavte jadrovníkov. Podľa veľkosti ich porozkrajujte na 2 alebo 4 časti.
- Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Kyselina citrónová zabezpečí, že očistené hrušky nezhnednú.
- Medzičasom si pripravte nálev na zavárané hrušky. Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev môžete priviesť k varu, nie je to ale nevyhnutné. Privedením k varu dosiahnete jednak dokonalé rozpustenie cukru, jednak plné rozvinutie chuti a vône škorice a klinčekov. Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť.
- Do dokonale čistých pohárov naukladajte na štvrtiny pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov, prípadne ich niekoľko prisypte do každého pohára. Škoricu odporúčame z nálevu vybrať tesne pred zalievaním.
- Ak máte radi exotickejšiu chuť, pokojne pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára.
- Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80°C. Alebo v teplovzdušnej rúre sterilizujte pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárane hrušky bez nálevu.
Tipy a triky pre dokonalý kompót:
- Výber hrušiek: Na zaváranie sú najlepšie plody, ktoré ešte nie sú mäkké.
- Sladkosť: Množstvo cukru v náleve si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a sladkosti hrušiek.
- Korenie: Okrem škorice a klinčekov môžete použiť aj iné korenie, napríklad badián, vanilku alebo zázvor.
- Alkohol: Ak pridávate rum, vyberte si kvalitný, ktorý dodá kompótu príjemnú arómu.
- Sterilizácia: Dôkladná sterilizácia je dôležitá pre dlhú trvanlivosť kompótu.
Využitie kompótu z hrušky nashi:
- Koláče a zákusky: Kompótované hrušky sú skvelé do koláčov, zákuskov a iných sladkých dobrôt.
- Raňajky: Pridajte kompót do jogurtu, ovsených vločiek alebo kaše.
- Príloha k mäsu: Hruškový kompót sa hodí aj ako príloha k pečenému mäsu.
Zdravotné benefity hrušiek
Hrušky sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú množstvo vitamínov C, K, B a sú vhodné aj pre dojčiace mamičky a tehotné ženy z dôvodu folátu. Ten zabezpečuje zdravý vývoj nervovej sústavy dieťaťa. Hrušky obsahujú aj vzácny bór, ktorý pomáha udržiavať vápnik v tele, takže vás chráni pred osteoporózou.
Okrem toho v nich vaše telo nájde aj vápnik, horčík, draslík, meď a mangán, čo sú antioxidačné látky zabezpečujúce správne fungovanie imunitného systému. A to sa na jeseň hodí. Toto ovocie je z 80 % tvorené vodou. 100 gramov hrušky obsahuje približne 50 kalórií. Hrušky obsahujú vysoký obsah vitamínu B, a tiež vitamíny K,C, a z minerálov sú to vápnik, fosfor, meď, sodík, železo, draslík či mangán.
Konzumácia nashi hrušiek prospieva zdraviu aj línii, pretože sú nízkokalorické, bez nasýtených tukov, neobsahujú sodík. V 100 g sa nachádza 3,6 g vlákniny, takže konzumácia je prospešná pre zdravie hrubého čreva a správnu hladinu cholesterolu. Z minerálov má v hruške nashi najväčšie zastúpenie draslík, ktorý pomáha odvádzať prebytočné tekutiny z tela.
Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia. V hruškách sa nachádza vitamínu C, E a B, ako i dôležité minerály: draslík, fosfor, horčík a železo. Sú tiež dobrým zdrojom stopových prvkov: medi a v menšej miere i zinku.
Zaujímavosti o hruškách
- Najdrahšie hrušky na svete sú v tvare Budhu, každá stojí 9 dolárov. Vyzerajú ako malé sošky Budhu, dokonca kopírujú aj detaily jeho tváre.
- Najťažšia hruška vážila 2,5 kg a bola vypestovaná v Japonsku, v prefektúre Okayama.
- Čína je lídrom v produkcii hrušiek. Hrušne pestujú v Číne viac ako 3000 rokov. Ucelené výsadby zakladali pestovatelia pred viac ako 2000 rokmi.
- V Japonsku hrušne pestujú od 7-8. storočia.
- Podľa historických prameňov sú prvé písomné zmienky o pestovaní hrušní v Číne datované okolo roku 1000 pred n. l.
- Okolo roku 100 pred n. l. vzniká čínska staroveká kniha Shi Ji, v ktorej sú už popísané niektoré odrody.
- Súčasné odhady predpokladajú existenciu viac ako 3000 odrôd ázijských hrušní. Mnohé vznikli pred niekoľkými storočiami. V niektorých oblastiach Číny sú v produkčných výsadbách stromy staré 200-300 rokov.
- V minulosti vznikol mylný názor, že ázijské hrušne vznikli z kríženia jabloní a hrušní, pre plody sa začali užívať výrazy ako hruškojablko alebo jabkohrušky. Také ovocie neexistuje nikde vo svete.