Šťavnaté pečené bravčové rebrá sú snom každého mäsožravca a nie je nič lepšie, ako nechať rúru, aby urobila všetku prácu za nás. Grilovacia sezóna je v plnom prúde a ak zrovna nie je počasie ideálne, vieme si tento recept pripraviť aj priamo doma. Ak aj vy máte radi mäkké, šťavnaté a rozpadávajúce sa mäso, metóda pomalého pečenia je to, čo je kľúčom k úspechu.
Príprava mäsa: Mäsiarsky tip
Rebrá nestačí len umyť. Bravčové rebrá umyjeme, osušíme papierovou utierkou a je potrebné z nich stiahnuť aj blanu z vnútornej strany oblúka rebierok. Jemne zasunieme tupý nôž pod blanu na jednej strane rebier a opatrne ju pomalým ťahaním odstránime. Získate tak lepšiu chuť, omáčka lepšie presiakne do mäsa a na tanieri to bude vyzerať podstatne vábivejšie.
Marináda a dochutenie
Dobrá marináda je základom každého pečenia. Na prepustené maslo som dala orestovať cibuľu, potom som pridala cesnak, paradajkové pyré, ocot, cukor, sójovú omáčku, štipľavú nakrájanú papričku a nechala som trocha zredukovať a potom som mixovala. Marinádu som ochutnala a môžete dochutiť podľa seba.
Tabuľka kľúčových surovín pre marinádu
| Surovina | Účel |
|---|---|
| Sójová omáčka | Dodáva hĺbku a slanosť |
| Med alebo cukor | Zabezpečí karamelizáciu |
| Cesnak | Aromatický základ |
| Paradajkové pyré/kečup | Vytvára hustú glazúru |
Postup pečenia
Suchú zmes som rukami votrela do mäsa a vymasírovala. Zabalila som do potravinovej fólie, aby mäso nevyschlo a treba nechať aspoň 2 hod. v chlade. Následne si predhrejeme rúru na 180 °C a odblanené rebrá uložíme na plech. Do alobalu som dobre zabalila, aby šťava nevytiekla pri pečení, ale rebrá ostali šťavnaté. Piekla som na 160 °C cca 2 hod.
Jednoduché pečené rebrá v rúre (rebrá, baby back alebo v štýle St. Louis)
Po vybratí z rúry som pozorne otvorila alobal, lebo para páli. Rebrá vyberieme opatrne z rúry a vrch rebier namažeme zmesou barbecue marinády. Režim rúry môžeme prepnúť na grilovanie, aby sa okraje ľahko pripálili a skaramelizovali. Tento režim necháme približne 2-3 minúty, aby sa nám mäso nevysušilo, ale iba zľahka pripieklo. Po dopečení necháme rebrá ešte približne 10 minút odpočívať, aby nestratili svoju šťavnatosť.
Servírovanie
Pečené rebierka patria medzi skvelú voľbu hlavného chodu na rodinnú večeru. Podávať môžete s nakladanou zeleninou, chlebom, šalátom coleslaw, chrenom a horčicou. Nezabudnite, že rebrá najlepšie chutia, keď sa jedia pekne rukami a prelievajú vychladeným ležiakom.
tags: #pecene #rebra #marty #rufusovej