Slivkový puding, pôvodne nazývaný jednoducho slivkový puding, bol v minulosti vyrábaný zo sušeného ovocia. V satire 18. storočia boli slivkové pudingy použité ako vizuálna skratka pre britskosť. Žiadny vianočný stôl sa nezaobíde bez horiaceho vianočného pudingu. Puding sa však premenoval na vianočný puding.
História a tradícia slivkového pudingu
Slivkový puding vznikol vo Veľkej Británii už pred viac ako 200 rokmi. Pôvodne sa nazýval jednoducho slivkový puding (v minulosti slivka označovala akýkoľvek druh sušeného ovocia). Jedol sa počas zimy a spájal sa s pečeným hovädzím mäsom. V súčasnosti sú slivky nahradené hrozienkami, ale názov jedla ostal pôvodný, keď sa doň ešte používali slivky. Predpokladáme, že na Titanicu, boli súčasťou pudingu aj sušené slivky a preto ich použijeme aj my. Pudingy určené na rodinný stôl by sa vo všeobecnosti varili v komplikovanej forme. Tie pre služobníctvo by boli jednoduchšie, vyrobené v jednoduchej miske.
Podávali sa súčasne s pečeným hovädzím mäsom a veľmi dobre chutili spolu. Pečené hovädzie mäso a slivkový puding boli slávnostné jedlá, ktoré okrem iného znamenali Vianoce, a dokonca aj v eduardovskej ére mnohí ľudia na Vianoce stále podávali hovädzie mäso a slivkový puding spolu.
Pasažieri 2. triedy Titanicu mali po hlavnom jedle na výber niekoľko teplých a studených dezertov - Slivkový puding so sladkou omáčkou, ktorý bol v posledný deň plavby servírovaný aj na obed v 3. triede, Vínové želé, Kokosový sendvič či Americkú zmrzlinu.
Pôvod slova "puding"
Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“. Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril. Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie.
Alfred Bird a prvý puding v prášku
Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. Impulzom k tomu bola láska, pretože jeho manželka mala alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť.
Austrálska kuchyňa a jej spojitosť s pudingom
Austrália ponúka bohatú a rozmanitú kulinársku scénu, ktorá odráža jej históriu, geografickú polohu a kultúrnu rozmanitosť. Tradičná austrálska kuchyňa je založená na anglických receptoch, ktoré sem v 19. storočí priniesli osadníci. Prví anglickí prisťahovalci sa doplavili na lodiach do Austrálie v roku 1788. Angličania so sebou priniesli jednoduché recepty na lacné jedlá, ako sú zemiakové guľky a anglický puding. Recepty sa prenášali z pokolenia na pokolenie, preto sa tu aj dnes pripravujú pokrmy ako pečená jahňacina s ľadvinami.
Medzinárodná kuchyňa zaznamenala veľký rozmach po II. svetovej vojne. Prisťahovalci zo Stredomoria, hlavne Taliani, Gréci a Libanonci, vyvolali ohromné zmeny v austrálskej kuchyni. Posledných 30 rokov sa tento proces opakuje s prisťahovalectvom z Ázie. Všeobecne sa jedáva ľahšia strava a spojením kalifornskej kuchyne a ázijských jedál vznikol nový štýl nazvaný Pacific Rim. Najnovším trendom je bush food, teda strava domorodcov.
Rozmanitosť potravín v Austrálii
Veľká rôznorodosť a bohatstvo potravín v Austrálii sú odrazom rozdielov v geografickom zmysle. Na juhu, kde pokrývajú zem husté borovicové lesy a bujné zelené pasienky, sa chová hovädzí dobytok a jahňatá, kým chladné a čisté toky zásobujú obyvateľstvo homármi a rybami. Na červenej pôde Coonawarre sa darí vinohradom a na juhovýchode obilninám. V o niečo chladnejšej klíme miest (Adelaide Hills, McLaren Vale a Barossa Valley) rastie hrozno, z ktorého sa vyrábajú špičkové vína. S nárastom turistiky sa rozvíja aj ponuka austrálskych reštaurácií. "Barbie", ako Austrálčania volajú grilovačku, má dôležité postavenie v spoločenskom živote.
Recept na tradičný austrálsky slivkový puding
Tu je recept na tradičný slivkový puding, ktorý si môžete pripraviť doma. Jeho výroba je mimoriadne prácna, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 1 šálka (125 g) tuku na pečenie
- 1 a 1/2 šálky (180 g) drvených lúpaných mandlí
- 1,5 šálky (225 g) hrozienok
- 1 a 1/2 šálky (190 g) ríbezlí
- 1 a 1/2 šálky (300 g) kandizovanej kôry
- 1/4 šálky (50 g) odkôstkovaných, nakrájaných sušených sliviek
- 1,5 šálky (210 g) hladkej múky
- 1 šálku (70 g) strúhanky
- 1 čajovú lyžičku (5 g) škorice
- 1 čajovú lyžičku (5 g) muškátového orieška
- 1/2 čajovej lyžičky (2 g) nového korenia
- 1/2 šálky (125 g) mäkkého masla
- 2/3 šálky (120 g) kryštálového cukru
- 5 rozšľahaných vajec
- 1/2 šálky (125 ml) mlieka
- 1/3 šálky (75 ml) rumu alebo pomarančového džúsu
Výrobný postup:
- Vo veľkej miske zmiešame tuk na pečenie, mandle, hrozienka, ríbezle, kandizovanú kôru, sušené slivky, múku, strúhanku, škoricu, muškátový oriešok a nové korenie.
- V druhej miske si vyšľaháme maslo s cukrom. Za stáleho šľahania postupne po jednom pridávame vajcia.
- Vlejeme mlieko a rum (alebo pomarančový džús).
- Veľkou lyžicou vmiešame polovicu ovocnej zmesi do vaječnej zmesi a dobre premiešame. Nakoniec primiešame zvyšnú ovocnú zmes.
- Formu na puding (1,5 l) vymastíme a vysypeme hrubou múkou. Lyžicou preložíme pudingovú zmes do formy. Zľahka utlačíme.
- Zakryjeme (ak nemáme pudingovú formu, môžeme použiť vysoký úzky hrniec, ktorý uzavrieme alobalom).
- Formu s cestom vložíme na stojan (napr. nerezové sitko na parenú knedľu) do veľkého hrnca.
- Nalejeme dostatok vriacej vody, aby sme zakryli dve tretiny formy.
- Prikryté dusíme na miernom plameni 2,5-3 hodiny. Podľa potreby dolievame vriacu vodu.
- Puding vyklopíme na servírovaciu misu a podávame so sladkou omáčkou.
Recept na sladkú omáčku k pudingu
Slivkový puding sa tradične podáva so sladkou omáčkou. Tu je recept na jej prípravu.
Ingrediencie:
- 1/4 šálky (50 g) mäkkého masla
- 1/2 šálky (90 g) kryštálového cukru
- 1 vajce
- 1/2 šálky (125 ml) sherry alebo pomarančového džúsu
- 1 polievkovú lyžicu (15 g) strúhanej pomarančovej kôry
- 1 čajovú lyžičku (5 ml) vanilky
Výrobný postup:
- Sladkú omáčku budeme pripravovať vo vodnom kúpeli.
- Vo vrchnej miske si vyšľaháme maslo a cukor, kým nie sú ľahké a nadýchané.
- Za stáleho šľahania pridáme vajce.
- Vmiešame sherry (alebo pomarančový džús) a pomarančovú kôru.
- Preložíme nad slabo vriacu vodu a za stáleho miešania varíme 10 až 12 minút alebo kým omáčka nezhustne tak, aby nám pokryla zadnú časť lyžice.
- Odstavíme zo sporáka a pridáme vanilku.
- Omáčku podávame teplú.
Ďalšie recepty so slivkami
Leto nám dáva nespočetné možnosti na prípravu ovocných koláčov. Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Je spôsobom ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet.
Recept na krehký pudingový koláč so slivkami
Ingrediencie:
Cesto:
- 400 g hladká múka
- 2 lyžičky prášok do pečiva
- 3 lyžice práškový cukor
- 200 g studené maslo
- 2 žĺtky
- prípadne kvapka mlieka
Plnka:
- 500 g slivky alebo ringloty
- 1 liter mlieko
- 3 balíčky vanilkový puding
- 4 lyžice kryštálový cukor
- 200 g kyslá smotana
Postup:
Cesto:
- Múku premiešame s práškom do pečiva, práškovým cukrom, pridáme na kocky nakrájané studené maslo a rýchlo spracujeme mrveničku.
- Cesto spojíme pomocou žĺtkov, a ak to nestačí pridáme lyžicu až dve mlieka.
- Rozdelíme ho na polovicu, jednu zabalíme a uložíme do chladničky, druhú utlačíme na dno plechu (33x22 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie.
Plnka:
- Ringloty alebo slivky prepolíme, odkôstkujeme, umyjeme a necháme odkvapkať.
- V hrnci zmiešame trochu mlieka s pudingmi a cukrom. Prilejeme zvyšok mlieka a uvaríme hustý puding.
- Do ešte horúceho pudingu primiešame kyslú smotanu.
- Cesto na plechu poprepichujeme vidličkou, rozotrieme naň pudingový krém, na krém poukladáme slivky a na vrch nastrúhame zvyšné cesto.
- Koláč pečieme v rúre cca 45 minút na 180ºC.
Ďalší recept na slivkový koláč s vanilkovým pudingom
Ingrediencie:
Na Cesto:
- 200 g polohrubá múka
- 2 zarovnané KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 100 g cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 150 g maslo zmäknuté
- 3 ks vajce
Na Náplň:
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 500 ml mlieko
- 50 g cukor
- 10 sliviek väčších
Postup:
- Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo a vajcia a elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni vyšľaháme dohladka.
- Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme.
- Na prípravu náplne uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale a za občasného miešania necháme vychladnúť.
- Potom nanesieme na cesto a rovnomerne rozotrieme.
- Na povrch naukladáme nakrájané slivky.
Anglický puding s kokosovou zmrzlinou
Tento týždeň budeme piecť so študentkou Strednej Odbornej školy gastronómie a hotelových služieb na Farského ulici v Bratislavskej Petržalke - s Dominikou Feketeovou. Pripravíme najskôr dezert, ktorým môžeme aj prekvapiť, lebo vieme uvariť anglický puding a k nemu doma pripraviť aj kokosovú zmrzlinu.
Ingrediencie na puding:
- kôra z jedného pomaranča
- 200ml pomarančová šťava
- 120g sušené hrozienka
- 150g sušené sultánky
- 120g sušené slivky
- 100g sušené ďatle
- 150-170g zmes orechov
- 50g pohánková múka
- 100g vegan maslo
- 1ČL sóda
- mletá škorica
- mletý kardamóm
Ingrediencie na zmrzlinu:
- 500ml kokosové mlieko
- 1/2 vanilkový lusk
- 1/2ČL škorica
- 1-2PL kokosový cukor
Postup:
- Veľké kusy sušeného ovocia nakrájame na menšie a orechy nasekáme.
- Potom všetky ingrediencie dáme do kovovej misky v ktorej budeme puding naparovať a poriadne zamiešame.
- Vrch zarovnáme a odstrihneme si kúsok papiera na pečenie tak, aby nám presne zakryl povrch.
- Potom celú misku vložíme do bavlneného vrecka a vložíme ju do naparovacieho hrnca.
- Puding varíme veľmi pomaly na pare 4-5 hodín.
- Hotový puding odložíme a necháme ho vychladnúť do ďalšieho dňa. Potom ho necháme 15 dní odležať.
- Pred podávaním ho flambujeme zmesou 80% liehu a pomarančového likéru.
Tradičný vianočný puding (Kráľovnin vianočný puding)
Žiadny vianočný stôl sa nezaobíde bez horiaceho vianočného pudingu.
Ingrediencie:
- 225 g (1 šálka) studeného masla, plus navyše na formu a pergamen
- 90 g (3/4 šálky) múky, plus navyše na gázu
- 150 g (3/4 šálky) cukru
- 90 g (2 šálky) čerstvej strúhanky
- 160 g (1 šálka) hrozienok
- 130 g (3/4 šálky) sušených ríbezlí
- 115 g (1 šálka) ošúpaného a nakrájaného jablka (asi 1 jablko)
- 60 g (1/3 šálky) nasekanej kandizovanej citrusovej kôry
- 1/2 lyžičky zmiešaného korenia (perníkové korenie)
- štipku soli
- 120 ml (1/2 šálky) brandy, plus 60 ml (1/4 šálky) na podávanie
- 3 zľahka rozšľahané vajcia
- 1 vetvičku cezmíny bez bobúľ na ozdobu (voliteľné)
Výrobný postup:
- Parnú pudingovú formu s objemom 1,2 l (5 šálok) vymastíme maslom. Ak používame vzorovanú formu, uistíme sa, že všetky rohy vymastíme maslom, aby sa puding neprilepil.
- Odrežeme kúsok pergamenového papiera tak, aby pokryl hornú časť formy a jednu stranu papiera vymastíme maslom.
- Múku, cukor, strúhanku, hrozienka, ríbezle, jablko, kandizovanú kôru, zmiešané korenie, soľ, 120 ml (1/2 šálky) brandy a vajcia veľmi dobre premiešame.
- Pomocou strúhadla na syr nastrúhame studené maslo, zatiaľ čo ho pomocník zamieša do cesta a miešame, kým sa rovnomerne nerozmieša.
- Zmes vložíme do pripravenej formy.
- Pergamen položíme maslom nadol na vrch formy. Zakryjeme veko formy a zaklapneme na miesto alebo prikryjeme hliníkovou fóliou a zaistíme kuchynskou šnúrkou.
- Po pridaní formy do dostatočne veľkého hrnca, naplníme hrniec vodou, aby siahala asi 2,5 cm od vrchného okraja formy.
- Vodu privedieme k varu a opatrne spustíme formu do hrnca.
- Vodu necháme opäť úplne zovrieť, hrniec prikryjeme a potom znížime teplotu, aby voda stále vrela, ale nebublala tak silno, že by striekala cez okraj.
- Puding varíme 4 hodiny, pričom dávame pozor na hladinu vody a podľa potreby pridávame ďalšiu vriacu vodu, aby sa zachovala pôvodná hladina. Ak hladina vody príliš klesne, puding sa správne neuvarí.
- Po 4 hodinách vypneme oheň a opatrne vyberieme formu z vody. Odstránime pokrievku, vyklopíme puding na servírovací tanier a ak používame, zapichneme vetvičku cezmíny na vrch.
- Puding si môžeme pripraviť aj niekoľko dní vopred a uložiť ho do chladničky. Keď ho budeme podávať, znova ho prikryjeme čerstvou vrstvou maslom vymasteného pergamenu a pomúčenou gázou alebo fóliou a varíme 1 hodinu, aby sa prehrial.
- Tesne pred podávaním zohrejeme 60 ml (1/4 šálky) brandy v malej panvici na sporáku, nalejeme ju na puding a opatrne zapálime dlhou zápalkou.
Menu na Titanicu
Pre ilustráciu historického významu slivkového pudingu je zaujímavé pozrieť sa na menu slávneho Titanicu, kde bol tento dezert podávaný.
| Trieda | Chod | Jedlo |
|---|---|---|
| 2. trieda | Dezert | Slivkový puding so sladkou omáčkou |
Typické austrálske jedlá a pochúťky
Okrem slivkového pudingu ponúka Austrália aj mnoho ďalších zaujímavých dezertov a jedál, ktoré odrážajú jej jedinečnú kultúru.
- Lamingtons: kocky piškótového cesta poliate čokoládou, sa podávajú so šľahačkou a čajom. Hovorí sa, že tieto koláče vznikli koncom 19. storočia a boli vynájdené práve preto, aby sa využilo vyschnuté piškótové cesto.
- Pavlova: pochúťka z bezé ozdobené šľahačkou a čerstvým ovocím.
- Vegemite: čierna hustá nátierka z kvasníc a zeleniny, najčastejšie sa jedáva s hriankou.
- Anzac Biscuits: chrumkavé koláčiky z ovsa, kokosovej múčky, cukru, múky, masla, sódy bikarbóny, vody a cukrového sirupu.
tags: #australsky #slivkovy #puding