Baby špenát je jedným z tých skromných hrdinov kuchyne, ktorý si často nájde cestu na tanier bez väčšieho rozruchu. Pritom právom patrí medzi najuniverzálnejšiu a najzdravšiu zeleninu vôbec. Či už hľadáte recept na baby špenát so smotanou, ľahké zeleninové jedlo pre najmenších alebo chcete obohatiť svoj jedálniček o viac listovej zeleniny, baby špenát ponúka nespočetné možnosti.
Špenát, a obzvlášť jeho mladá forma - baby špenát, je zelenina s všestranným využitím v kuchyni. Je citlivý na teplo, preto je dôležité zvoliť správny spôsob tepelnej úpravy, aby nestratil svoje cenné živiny. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy baby špenátu, chutné recepty a tipy, ako ho zaradiť do vášho jedálnička.
Čo je baby špenát?
Baby špenát sú mladé lístky špenátu (Spinacia oleracea), ktoré sa zbierajú v ranom štádiu rastu. Majú jemnejšiu chuť a textúru ako zrelý špenát, čo ich robí ideálnymi na konzumáciu surové v šalátoch alebo rýchlo pripravené ako príloha. Na rozdiel od klasického špenátu, ktorý má väčšie a tvrdšie listy, baby špenát má jemnú textúru a menej výraznú, niekedy až horkú chuť. Je teda ideálny na prípravu jedál pre deti alebo pre tých, čo so špenátom len začínajú. Navyše je baby špenát dostupný celoročne, často balený vo forme vopred umytých listov, čo rodičom aj zaneprázdneným profesionálom šetrí drahocenný čas.
Pretože listová zelenina môže ľahko absorbovať pesticídy a ďalšie chemické látky, odporúča sa u baby špenátu voliť variantu z ekologického poľnohospodárstva.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity špenátu
Špenát je mimoriadne zdravá listová zelenina. Sú bohaté na vitamíny A, C, K a kyselinu listovú, ako aj na minerály ako železo a horčík. Pravidelná konzumácia baby špenátu môže prispieť k celkovému zdraviu, podpore imunity a zdraviu kostí.
Špenát je bohatý na vitamíny (A, C, K, B), minerály (železo, vápnik, horčík, draslík), vlákninu a antioxidanty. Navyše, v 100 g špenátu sa nachádza až 28,1 g vitamínu C, čo predstavuje 34% dennej odporúčanej dávky. Špenát by sme mohli pokojne priradiť k superpotravinám, lebo je bohatý na živiny a má pritom málo kalórií. Je prospešný pre našu pleť, vlasy či zdravie kostí. Je dobrým zdrojom bielkovín (v 100 g surového špenátu je 2,9 g bielkovín), ale aj vápnika, železa, horčíka, draslíka, vitamínov A, B1, B6, B9, E a K, vlákniny či fosforu.
Špenát je populárny najmä pre vysoký obsah účinných látok, ako sú flavonoidy, antioxidanty ako luteín či zeaxantín a tiež vláknina.
Zdravotné benefity špenátu:
- Podpora imunity - vďaka vysokému obsahu vitamínu C pomáha posilniť imunitný systém a chráni telo pred infekciami.
- Podpora zdravia srdca - vďaka flavonoidom zlepšuje funkciu ciev a prispieva k znižovaniu krvného tlaku.
- Zlepšenie trávenia - je bohatý na vlákninu, čím podporuje zdravé trávenie a zmierňuje riziko zápchy.
- Protizápalové účinky - skvelé najmä pri chronických ochoreniach.
Je dôležité poznamenať, že ľudia užívajúci warfarín (liek na riedenie krvi) by mali konzumovať špenát len v malých dávkach a pod dohľadom lekára.
Pestovanie baby špenátu
Pestovanie baby špenátu je veľmi jednoduché a môžete ho pestovať doma, na balkóne alebo v záhrade. Mladé listy špenátu zberáte už 30 až 45 dní po vysiatí, zatiaľ čo vypestovanie hlávok šalátu trvá 80 až 110 dní.
Kedy a ako vysievať baby špenát?
Semená baby špenátu môžete vysievať od marca do konca augusta. Novú várku „baby“ listov si môžeme vysiať všade tam, kde zberieme inú zeleninu, napr. medzi paradajky. Postupný výsev zaistí neustály prísun mladých listov od jari do jesene.
Semená vysievame od jari do riadkov vzdialených cca 7 cm. Môžeme ich tiež vysiať hustejšie do širších pásov. Pre výsev sa dobre hodí aj všetky voľné miesta na záhone, v parenisku alebo skleníku.
Pri jarnom vysievaní vyberte slnečný záhon, pri letnom pestovaní listovým zeleninám vyhovuje aj čiastočný polotieň. Pôdu pripravte pár týždňom predtým, aby stačila „sadnúť“. V čase sejby má byť substrát vlhký, nie však premokrený. Semená vysejte na povrch substrátu, jemne zatlačte, zalejte a zeminu až do vyklíčenia udržujte rovnomerne vlhkú. Po vzídení semien (5 až 7 dní) fóliu odstránime. Keď rastliny dosiahnu výšku 10 cm, môžete začať so zberom.
Náš tip: Pre správny a rýchlejší rast semien je vhodné použiť takzvaný výsevný pásik. Obsahuje dusíkaté hnojivo, ktoré podporuje lepší rast mladých rastlín. Celý proces vysádzania dokáže zjednodušiť výsevná latka.
Ako pestovať baby špenát zo semien | Jednoduchý návod na výsadbu
Stanovište a pôda
Špenát obľubuje teplejšie miesto s dostatočnou vlhkosťou a slnkom, dobre sa mu bude dariť tiež v tieni. Vyhovuje mu neutrálna až zásaditá pôda so zásobou živín. Pôda by mala byť dobre priepustná a bohatá na živiny. Ideálna je mierne kyslá alebo neutrálna pôda s pH medzi 6 a 7. Ak zvolíte výsev do zeme, medzi jednotlivými riadkami nechajte priestor cca 30 cm, aby mal špenát dostatok miesta. A čo baby špenát - pestovanie? Tu stačí menej miesta, keďže rastlinky budú menšie.
Šalát preferuje slnečné stanovište, ale znesie aj polotieň, najmä v teplejších oblastiach. Vysoké teploty môžu spôsobiť, že šalát začne predčasne kvitnúť, čo znižuje jeho kvalitu. Šalát vyžaduje dobre priepustnú, humóznu pôdu bohatú na organické látky. Pred výsevom je vhodné zapracovať do pôdy kompost alebo organické hnojivo, aby si zabezpečil dostatok živín. Nie je vhodné priame hnojenie maštaľným hnojom.
Starostlivosť o špenát počas rastu
Špenát nemá rád teploty nad 25 °C a sucho. Pôsobením sucha jeho listy dosahujú menšiu veľkosť a sú tvrdšie. Zároveň začne rásť do kvetu. Počas horúceho počasia budete musieť zalievať záhon dvakrát denne. Ak chcete znížiť riziko, že zasiata zelenina medzi polievaním vyschne, prikryte plochu záhradným rúnom s dvojitou hrúbkou.
Zdravý špenát potrebuje dostatok vody, avšak pôda nesmie byť premočená, pretože to môže viesť k hnilobe koreňov. Ideálne je pravidelné, mierne polievanie, najlepšie ráno, aby sa minimalizovala tvorba plesní. Šalát potrebuje pravidelné a rovnomerné zavlažovanie, aby bola pôda stále mierne vlhká. Polievanie je obzvlášť dôležité počas horúcich dní. Na hnojenie používajte organické hnojivá alebo kompost, ktoré podporujú rast zdravých a chutných listov. Ak pestujete šalát v chudobnej pôde, môžete pridať mierne množstvo dusíkatého hnojiva, ktoré podporuje rast listov.
Pestovanie baby špenátu v kvetináči na balkóne či terase
Väčšina bytov má balkón či lodžiu, a ak aj nie, tak určite má každý dobre osvetlené okná. To sú priestory, kde si bez problémov môžeme vypestovať „príručnú“ mladú šalátovú zeleninu. Do pestovania týchto mladých šalátikov sa môžeme pustiť aj na konci leta či začiatkom jesene. Kým príde zima, stihneme pozberať aj tri či štyri úrody.
Pestovanie je možné aj na balkóne v kvetináči. Preto si neváhajte vypestovať túto zdravú zeleninu a zásobiť sa vitamínmi po celý rok.
Špenát je nenáročná rastlina, ktorú môžete pestovať aj v kvetináči s hĺbkou 15 - 20 cm. Na balkóne s dostatkom slnka začnite s vysievaním už v marci, alebo koncom augusta. Ak chcete dopriať čerstvé lístky špenátu aj v lete, kvetináče umiestnite na tienisté miesto. Zalievajte od koreňov, aby bola pôda vlhká, nie premočená. Polievanie listov by mohlo viesť k plesňovým ochoreniam.
Pestovanie v hrantíkoch na balkónoch má výhodu, že rastliny nemusíme chrániť pred slimákmi ani skočkami ako v záhrade.
Ako pestovať špenát v kvetináči:
- Výber kvetináča: Na pestovanie špenátu zvoľte kvetináč s hĺbkou približne 15 až 20 cm. Vyberajte skôr široký ako hlboký kvetináč.
- Vzdialenosť pri sadení: Semienka špenátu by sa mali sadiť približne 8 cm od seba. Ak sa chystáte zberať baby špenát v rannom veku, môžete zmenšiť rozstup sadenia na 5 cm.
- Požiadavky na pestovanie: Ak pestujete špenát na jeseň, udržujte rastliny na slnečnom mieste. Na jar a v lete stiahnite kvetináče do polotieňa, priame slnko by listy baby špenátu mohlo spáliť. Počas tropických letných dní udržujte špenát iba v tieni. Na pestovanie používajte kvalitnú zmes na kvety, bohatú na organické látky. Textúra pôdy musí byť drobivá a hlinitá. Vyhnite sa umelému zatepleniu pôdy. Dobre odvodnená pôda je najdôležitejší faktor pre optimálny rast špenátu v kvetináči. PH pôdy musí byť neutrálne. Dbajte na to, aby bol špenát pravidelne polievaný, ale nie preliaty. To vedie k hnilobe a k rôznym plesňovým ochoreniam. Vyhnite sa tiež vlhčeniu listov. Udržujte pôdu vlhkú, ale nie mokrú. Dôležité je mať kvetináč s dierkami, aby mala prebytočná tekutina kadiaľ odtekať. Semená špenátu klíčia aj pri veľmi nízkych teplotách (od 4 °C), ale aj pri vysokých. Najlepšia teplota na pestovanie špenátu sa pohybuje v rozpätí 10 - 27 °C.
Pestovanie Baby Leaf v zime
Od marca do jesene môžeme siať baby leaf šalát na záhony a do skleníkov. Ak sa chcete dopracovať k zberu úrody rýchlejšie, prikryte šalát netkanou bielou textíliou. V zimných mesiacoch využijete pre pestovanie baby leaf šalátu samozavlažovací kvetináč. Umiestnite ich v dostatočne teplom prostredí. Pre sadenie v decembri a januári sú najvhodnejšie odrody šalátu ako napríklad Neferin, Cézaros, Citrin, Smaragd.
Šalát sadíme do riadkov vzdialených 8 cm. Hĺbka výsevu by mala byť 0,5 cm. Na jeden meter riadku vysadíme jeden gram osiva, to je zhruba 100 - 200 semien na meter riadku. Klíčenie nastáva zvyčajne po 6 - 14 dňoch. Optimálna teplota pre klíčenie šalátu je 5-15 °C. Kvetináče umiestnite na svetlé miesto v teplote 10 - 18 °C. Zber nastáva, keď rastliny dosiahnu výšku okolo 10 cm. Prvého zberu sa dočkáme za 4 - 8 týždňov, závisí to od intenzity svetla a teploty. Postupne odtŕhame jednotlivé vonkajšie listy.
Zber a skladovanie baby špenátu
Vegetačná doba špenátu je iba 60 dní. Mladé čerstvé listy zberáme 5-6 týždňov po výseve, v teplých oblastiach aj skôr. Žať možno jednotlivé, dobre vyvinuté listy i celé rastliny. Zber špenátu sa vykonáva, keď sú listy dostatočne veľké a zdravé. Zbierajte mladé krehké listy.
Špenátu sa darí najlepšie na jar a na jeseň, počas leta je náchylný na blednutie a vysychanie. Špenát môžete zbierať v dvoch fázach:
- Ako baby špenát: Treba zbierať hneď na začiatku, keď sú listy ešte mladé a jemné. Baby špenát má delikátnu chuť a hodí sa do zeleninových šalátov, ale aj do smoothies. Stonky baby špenátu, na rozdiel od zrelého špenátu, nemusíte vyhadzovať, sú jemné a vhodné na konzumáciu.
- Ako zrelý špenát: Zberá sa ako posledný, zvyčajne až po 50 dňoch po vyklíčení. Je vhodný najmä na varenie. Musíte ho dôkladne ošetriť, umyť a zbaviť tvrdých častí, najmä stoniek.
Listy špenátu nevydržia čerstvé dlhú dobu. Odporúčame ich umývať až tesne predtým, ako ich skonzumujete, pretože veľa vlhkosti môže listy znehodnotiť. Zabaľte ho do papierovej utierky a suchý špenát skladujte v chladničke.
Čerstvé listy špenátu nemožno uchovávať dlhšie ako 2-3 dni, pretože rýchlo vädnú a postupne strácajú vitamíny. Ak chcete špenát skladovať dlhšie, môžete ho zamraziť.
Ako zmraziť špenát
Pred zamrazením špenát uvarte, pretože bude mať menší objem a dlhšie vydrží.
- Natrhaný listový špenát pokrájame.
- Vložíme do vriacej vody, necháme prejsť varom.
- Precedíme a necháme odkvapkať a vychladnúť.
- Rozdeľte si ho do malých mištičiek alebo do malých mraziacich vrecúšok.
Príprava baby špenátu a tepelná úprava
Špenát je zelenina, ktorá je veľmi citlivá na teplo. Pri prevarení rýchlo stráca obsah živín. Preto je dôležité zvoliť správny spôsob tepelnej úpravy, aby sme zachovali čo najviac vitamínov a minerálov.
Príprava špenátu pred tepelnou úpravou
Pred konzumáciou je potrebné listy čerstvého špenátu umyť v miske so studenou vodou, vložiť do cedidla, prepláchnuť pod tečúcou vodou a nechať odkvapkať. Staršie listy treba umývať dôkladne, aby ste zmyli nečistoty aj zo záhybov. Dnes už dostanete kúpiť umytý špenát vo vreckách, ale vždy je dobré, keď ho znovu prepláchnete.
Pred prípravou je dôležité baby špenát dôkladne umyť, aby sa odstránili všetky nečistoty. Môžete ho prepláchnuť v studenej vode alebo použiť šalátovú odstredivku na odstránenie prebytočnej vody. Ak máte starší baby špenát, môžete ho na chvíľu namočiť do studenej vody, aby sa osviežil.
Tepelná úprava baby špenátu
Najčastejším spôsobom úpravy je krátke dusenie na miernom ohni. Vhodnou alternatívou je aj príprava na pare, pri ktorej si špenát zachová viac cenných látok ako pri dusení. Tepelnou úpravou sa uvoľnia ďalšie vitamíny, ktoré telo v čerstvej podobe nedokáže spracovať. Na druhej strane sa niektoré zničia, preto je vhodné túto formu striedať so surovými listami.
Luteín v špenáte: Špenát obsahuje silný antioxidant luteín, ktorý priaznivo pôsobí na ľudské telo. Je výborný pre zdravie srdca a očí. Najlepšie je pridať špenát napríklad do jogurtu, jednoducho tam, kde sa nachádza mliečny tuk, ktorý pomáha uvoľniť tento antioxidant. Tepelná úprava špenátu neprospieva, prispieva k rozkladu antioxidantov a likvidácii luteínu.
Nenechajte sa uniesť dojmom, že zálievka musí byť za všetkých okolností studená. Určite poznáte smršťovací efekt, ktorý má teplo na listy špenátu. Vlastne na akékoľvek zelené listy. Keď smíchate mladý baby špenát s horkou zálievkou, dojde k částečné ztráte objemu, ale špenát přesto úplně nezavadne a neztratí svou nadýchanost a čerstvost. Podobného efektu jako pri smíchání s horkou zálievkou môžete docílit, když mladičké lístky špenátu přidáte do horkého jídla na poslední chvíli, těsně před servírováním. Počítejte s tím, že čím déle bude jídlo čekat na své strávníky, tím víc bude špenát vlivem tepla z horkého jídla zavadat, až zavade úplně. Nevadí to, nemá smysl se tím trápit, jídlo bude chutnat skvěle, jediné, o čo takto přijdete, je zajímavý efekt na talíři i v ústech.
Využitie baby špenátu v kuchyni
Špenát je výnimočne všestranný a môže byť použitý v rôznych jedlách. Súčasný trend zdravého stravovania je hodne orientovaný na konzumáciu čerstvého ovocí a zeleniny. Najmä ľahké, ale zároveň výživné večere alebo obedy vo forme listových šalátov s pridanými ingredienciami sú veľmi obľúbené. Je to jedlo, ktoré zasýti a zároveň nezaťaží, dodá telu dobrý pocit a skvelú náladu.
Recepty z čerstvého špenátu
Recepty z čerstvého špenátu sú najčastejšie vo forme prívarku, ako polievka, šalát v rôznej kombinácii zeleniny, ovocia i mäsa.
Šalát s baby špenátom
Zmiešame 3 hrste baby šalátu, na plátky nakrájané reďkovky a hrušku, na kocky nakrájaný bochník syra (ovčí, kozí, kravský), nakrájané vajíčka natvrdo, ugrilované kuracie prsia. Ako zálievku použijeme kefír ochutený cesnakom alebo chrenom a citrónovou šťavou.
Ďalšia možnosť: Červenú papriku, olúpanú uhorku, cibuľku a paradajky v oleji pokrájame na drobno. Špenát vložíme na 30 sekúnd do vriacej vody. Ak ho máte radi, pridajte pokojne aj 4 hrste. Vajcia uvaríme na tvrdo a opečieme pokrájanú slaninku. Ak máte čerstvú domácu slaninku, môžete ju pridať do šalátu čerstvú. K zelenine pridáme sparený špenát, olivový olej alebo ten zo sušených paradajok, čerstvo mleté korenie a redukciu balzamico. Vo finále šalát osolíme, naaranžujeme na tanier, obložíme vajíčkom a slaninkou.
Zeleninový šalát s baby špenátom a pomarančom: Špenát umyjeme a necháme uschnúť. Pomaranč očistíme a pokrájame na mesiačiky. Papriku umyjeme, rozpolíme po dĺžke, zrnká a vnútornú dužinu odstránime. Papriku nakrájame na prúžky. Zottarellu necháme odkvapkať a nakrájame na kocky. Orechy pokrájame, opražíme na suchej panvici a vyberieme. Na panvici rozohrejeme dve PL olivového oleja a nakrájanú papriku dusíme asi 3-5 min. Špenátový šalát podávame vo veľkej mise. Papriku, mesiačiky pomaranča, nakrájanú Zottarellu a orechy rozmiestnime na povrch šalátu. Zo zvyšného oleja, pomarančovej šťavy, balzamikového octu a citrónovej šťavy pripravíme dressing. Dochutíme soľou a korením. Pokvapkáme ním šalát a necháme ho asi 10 min. odstáť.
Smoothie s baby špenátom
Tento nápoj so surovým špenátom a ovocím je veľmi dobrým štartérom dňa. Špenát a kokosovú vodu dôkladne rozmixujeme v mixéri. Pridáme banán, ananás a miešame na krémovú konzistenciu.
Ďalšie smoothie recepty:
- Smoothie na rozžiarenie pleti: čučoriedky, ovsené vločky, kokosové mlieko, špenát
- Trojfarebné smoothie
- Zelené smoothie: jablko, mango, škorica, špenát
- Banánovo-kokosové smoothie so špenátom
- Slivkovo-mangové smoothie so špenátom
- Jahodovo-špenátové smoothie
- Kivovo-špenátové smoothie
- Kivi-banánovo-kokosovo-špenátové smoothie
- Mangovo-špenátové smoothie
Kuracie prsia so syrom a špenátom
Kuracie prsia v strede prekrojíme na polovicu, osolíme a okoreníme. Smotanový syr zmiešame s umytým špenátom a nakrájanou šunkou. Takto urobenú plnku dáme na kuracie prsia, ktoré zvinieme, ale labužníci ich môžu obaliť aj v slaninke. Rolky vložíme do pekáča, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dusíme 40 minút. Potom odstránime alobal a pečieme ďalších 20 minút.
Palacinky s feta krémom
Špenátové listy umyjeme, uvaríme v osolenej vode a nakoniec rozmixujeme na pyré tyčovým mixérom. Na palacinkové cesto zmiešame múku, mlieko, vajce, soľ, trochu vody a olivový olej. Dochutíme čiernym korením a muškátovým orieškom, nakoniec vmiešame špenátové pyré a z cesta upečieme palacinky bežným spôsobom. Na krém vidličkou rozdrvíme syr feta, zmiešame s kyslou smotanou, smotanovým syrom a nastrúhaným cesnakom, ale môžeme pridať aj čerstvú mätu.
Batôžteky so špenátom a syrom
Na troche oleja podusíme očistený špenát. Dochutíme soľou, čiernym korením, muškátovým orieškom a strúhaným cesnakom. Pridáme nastrúhaný alebo nakrájaný syr a odstavíme z ohňa. Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na rovnaké štvorce. Do stredu štvorcov poukladáme kôpky špenátovej hmoty a vytvarujeme z nich batôžteky tak, aby bola plnka trochu viditeľná.
Ako jesť baby špenát inak?
Možnosti sú takmer nekonečné - stačí byť trochu kreatívny. Skúste ho zabaliť do celozrnnej tortilly s hummusom a pečenou zeleninou, alebo si urobte jednoduché pesto s para orechmi a olivovým olejom. Skvele chutí aj v cestovinách s cesnakom a trochou citrónovej šťavy.
Môžeme z neho vytvoriť aj samostatný chod pridaním bielkovinovej zložky vo forme naklíčenej strukoviny, vajíčka natvrdo, syra, duseného kuriatka či pečenej ryby, a tak vytvoriť bohaté a zdravé bielkovinovo-zeleninové jedlo. Keď k šalátu pridáme naklíčené obilniny (najlepšie bezlepkové alebo aspoň starodávne, ako napríklad špaldu), semiačka či sacharidovú zeleninu, získame zasa zdravé sacharidovo-zeleninové jedlo.
tags: #baby #salat #tepelna #uprava