Bačovský rezeň je obľúbené slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Za tajomným názvom tohto jedla sa skrýva poctivý rezeň pre poctivého baču. Môžete si ho dopriať spolu so zemiakmi a prílohou, po dobre vykonanej práci.
Originálny recept na Bačovský rezeň
Tento recept kombinuje bravčové karé s oštiepkom a šunkou, obalené v cestíčku a vyprážané do zlatista.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Oštiepok
- Údená šunka
- Vajcia
- Mlieko
- Hladká múka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Prášok do pečiva
- Bravčová masť
- Zemiaky
- Kučeravý petržlen
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode.
- Bravčové karé pokrájame na rezne a vyklepeme.
- Oštiepok a údenú šunku pokrájame na tenké plátky.
- Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a na každý kus uložíme plátok šunky a oštiepka.
- Druhým dielom rezňa ich zakryjeme a spojíme špáradlom.
- Pripravíme si cestíčko: vajcia, mlieko a hladkú múku vymiešame, pridáme soľ, korenie a na špičku noža prášok do pečiva.
- Každý rezeň obalíme v hladkej múke a potom v cestíčku.
- Na panvici si necháme roztopiť bravčovú masť.
- Rezne vyprážame zakryté pokrievkou z oboch strán na malom plameni.
- Podávame s varenými zemiakmi, ktoré polejeme roztopeným maslom a posypeme kučeravým petržlenom.
Prajem dobrú chuť!
Ďalšie variácie Bačovského rezňa
Rezeň so strúhankou a zapečený v rúre
Vykostené karé si nakrájame na rezníčky. Na každý rezeň dáme trošku horčice, kečupu, osolíme a okoreníme. Všetky tieto príchute pekne rukami upatláme na mäse. Takto upatlané rezne obalíme v strúhanke, lepšie povedané tú strúhanku do rezňa vtlčte. Rezne obalíme vo vyšľahaných vajciach a prudko opečieme na panvici. Po rýchlom opražení ich naukladáme do zapekacej misy. Podlejeme trochou vody, pridáme masox, maslo, vegetu ... podľa chuti dochutíme. Necháme v trúbe aj hodinu do mäkka podusiť. Podávame so zemiakovou kašou a mrkvovým šalátom.
Bačovský plnený rezeň s bryndzou
Tento variant prináša kombináciu bravčového mäsa s tradičnou bryndzou.
Suroviny:
- 4 ks hrubšie rezne z bravčového mäsa (najlepšie z karé bez kosti)
- 150 g bryndze
- 100 g šunky
- 4 ks vajcia
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Hladká múka
- Strúhanka
Postup:
- Z dvoch vajec urobíme na oleji praženicu. Pridáme do nej nadrobno pokrájanú šunku, bryndzu, soľ, mletú papriku, mleté čierne korenie a dôkladne premiešame.
- Rezne osolíme, po bokoch narežeme, aby vznikol vak, a naplníme pripravenou plnkou.
- Otvory uzatvoríme ihlicou alebo špáradlom.
- Rezne obaľujeme v rozšľahaných vajciach, potom v múke, vo vajciach a v strúhanke.
- Vyprážame vo väčšom množstve tuku.
Ovčiarsky rezeň
Namiesto šunky môžeme použiť klobásku pre výraznejšiu chuť.
Ingrediencie:
- 4 kusy bravčového karé (1 cm hrubé)
- 100 g šunky
- 100 g oravskej alebo anglickej slaniny
- 150 g tvrdého syra nakrájaného na plátky
- 300 ml leča
- 600 g zemiakov
- Olej na opekanie
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Horčica
- Rasca
Postup:
- Očistené mäso naklepeme, osolíme a prudko opečieme na oleji. Odložíme na teplé miesto aj s výpekom.
- Očistené a pokrájané zemiaky rozdelíme na štyri časti. Z alobalu si vytvoríme štyri štvorce, ktoré potrieme olejom, a poukladáme na ne osolené zemiaky posypané rascou.
- Na zemiaky dáme mäso, potrieme horčicou, navrch dáme plátok slaniny a šunky, lyžicu leča a plátok syra. Pokvapkáme výpekom z mäsa.
- Z alobalu vytvarujeme štyri balíčky a pečieme vo vyhriatej rúre 20 až 30 minút.
Černohorský rezeň 🐷 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Ako pripraviť dokonalý bravčový rezeň
Bravčové rezne vyprážané v našich kuchyniach sú tenšie alebo hrubšie, menšie alebo väčšie, s viac alebo menej intenzívnou chuťou. Dokonalý rezeň by mal byť väčší, hrubší, šťavnatý a dobre prepečený. Známy šéfkuchár Tomasz Strzelczyk sa s vami podelí o svoje cenné rady na túto tému.
Výber mäsa
Najprv si však musíme vybrať bravčové karé. Na rezne sa hodí rez v celku, neočistený a mierne pokrytý tukom.
Krájanie karé
Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.
Ochutenie a obaľovanie rezňov
Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Teraz sa venujte obaľovaniu. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje. Plus, samozrejme, vajcia. Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.
Vyprážanie rezňov
Rezne obalené v tomto trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie. A tak nám na tanieri pristane dokonalý rezeň - chrumkavý, šťavnatý, jemný a chutný.
Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára
Budete potrebovať:
- 600 g bravčové karé bez kosti
- 3 ks vajcia (M)
- Niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
- Štipka kurkumy
- Podľa chuti soľ a korenie
- Husacia alebo bravčová masť na vyprážanie
Postup:
- Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku.
- Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán.
- Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
- Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku.
- Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme.
- Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
- Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie.
- Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty.
tags: #bacovske #rezne #recept