Bageta, symbol Francúzska s históriou siahajúcou do 19. storočia, je viac než len pečivo - je to kľúčový prvok francúzskej kuchyne. Ide o pečivo, ktoré sa označuje aj ako chlieb. Väčšinou sa vyrába z pšeničnej múky, vody, kvasníc a soli. Tradične sa pečie v peci pri vysokej teplote, čím získava krásnu, chrumkavú kôrku a mäkké vnútro.
Ak sa vám zbiehajú slinky na čerstvo upečenú bagetu, nemusíte hneď bežať do pekárne. S domácou pekárňou si môžete pripraviť vlastné, voňavé a chrumkavé bagety priamo z pohodlia domova.
História a vznik bagety
História bagety siaha do obdobia, keď pekárne v Paríži piekli dlhé, oválne chleby s hrubou kôrkou a mäkkým stredom, ktoré sa nazývali “pain viennois” alebo “viedenský chlieb”. Zákon z roku 1920, ktorý zakazoval otvárať pekárne v skorých ranných hodinách, prinútil pekárov upraviť recepty na chlieb tak, aby bol čo najrýchlejšie upečený. A takto vznikla bageta tak, ako ju poznáme dnes.
Čo dokáže domáca pekáreň?
Domáca pekáreň je všestranný pomocník, ktorý dokáže oveľa viac ako len piecť chlieb. Je to skvelý nástroj na prípravu rôznych druhov pečiva, vrátane bagiet. Na internete, ale aj v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty.
- Pečenie chleba: Od chrumkavého domáceho chleba z bielej múky, cez celozrnný až po bezlepkový. Pripraviť si môžete aj zemiakový chlieb, či chlieb z bezlepkových múk.
- Miesenie cesta: Vymiesi nadýchané a vláčne cesto na domáce parené knedle, žemle, bagety, rožky, vianočku aj briošky. Stačí vložiť suroviny a nechať hnetacie háky pracovať.
- Príprava džemov a jogurtov: Ak máte radi domácu kvalitu, môžete sa odhodlať aj do prípravy džemu, jogurtu, acidofilného mlieka, syrov či detských výživ.
Pred prvým použitím si pozorne prečítajte manuál a priložený receptár (ak je súčasťou balenia). Zistite, aké sú schopnosti vašej domácej pekárne, aká je jej programová výbava a aký veľký chlieb dokáže pripraviť. Je dôležité spoznať svojho "spolupracovníka", aby ste s pečením a miesením mali úspech.
Recepty na bagety z domácej pekárne
Ak sa chcete pečeniu v pekárničke venovať naplno, na internete, ale i v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty. Cesto musíte pred pečením nechať vykysnúť, ďalší postup sa teda odvíja od vašej pekárničky.
Recept 1: Bagety so slnečnicovými semienkami
Tento recept je obohatený o slnečnicové semienka, ktoré dodávajú bagetám vlákninu a skvelú chuť.
Ingrediencie:
- Teplá voda
- Sušené droždie
- Preosiata múka
- Soľ
- Olej
- Rozšľahané vajce (na potretie)
- Slnečnicové semienka (na posypanie)
Postup:
- Do misy nalejte teplú vodu, pridajte sušené droždie a nechajte kvások nakysnúť.
- Po nakysnutí pridajte preosiatu múku, soľ a olej.
- Vareškou dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Vypracujte hladké cesto, potrite ho olejom, posypte múkou, zakryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 1 hodinu.
- Nakysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku.
- Cesto rozdeľte na štyri časti, z ktorých vytvarujte bochníky.
- Bochníky rozšúľajte na bagety dlhé asi 15 cm.
- Plech vyložte papierom na pečenie a poukladajte naň pripravené bagety.
- Nechajte bagety na plechu ešte chvíľu podkysnúť.
- Pred vložením do rúry bagety potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte slnečnicovými semienkami.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 230 °C, do ktorej dáme na spodnú mriežku plech s vodou, aby bagety boli po upečení.
- Pečieme 25-30 minút do zlatista.
- Upečené bagety potrieme studenou vodou.
Recept 2: Francúzske bagety z domácej pekárne (program "Cesto")
Tento recept využíva program "Cesto" na prípravu cesta, ktoré následne dokončíte v rúre.
Ingrediencie:
- 1,5 pohára vlažnej vody
- 3 šálky hladkej múky
- 1,5 lyžičky soli
- 2 lyžičky cukru
- 2 lyžičky sušených kvasníc
- Vajíčko na potretie (alebo voda pre tradičný vzhľad)
- Slnečnicové, ľanové semienka, ovsené vločky alebo iné semienka na posypanie (podľa chuti)
Postup:
- Uvedené ingrediencie vložte v uvedenom poradí do domácej pekárne. Dbajte na to, aby soľ neprišla do priameho kontaktu s droždím. Ak používate čerstvé droždie, pridajte cukor priamo k nemu.
- Zapnite program "Cesto" a nechajte pekáreň pracovať. Má tri cykly: miesenie, odpočívanie, kysnutie. Trvá to 1 hodinu 25 minút.
- Ak sa cesto lepí na boky nádoby, pridajte ešte troška múky.
- Po skončení programu, dajte vykysnuté cesto na pomúčenú dosku a rozdelíte.
- Vytvarujte bagety. Najskôr vytvarujete obdĺžnik a jednu stranu preložíte. Potom druhú stranu zahnite a celé otočíte smerom dole a ešte vytvarujete, aby sa to podobalo na bagetu. Z tohto cesta vyšli 4 bagety a 1 pletenka.
- Spravíte do bagiet zárezy a necháte pečivo ešte pokysnúť 20-30 minút.
- Potom natriete žĺtkom rozmiešaným s mliekom (alebo len vodou) a posypete semienkami.
- Ak máte program na bagety, vložíte bagety späť do pekárne a pečiete. Kto nemá, vloží bagetky do rúry na 180 °C a pečie cca 40 minút - kým nebudú mať peknú farbu do zlatista.
- Po upečení pečivo hneď preložíte na mriežku a necháte vychladnúť.
Alternatívny postup: Francúzske bagety - recept z pekárničky (program na bagety)
Tento recept využíva program na bagety, ak ho vaša pekárnička má. Ak ho nemá, použite program cesto.
Ingrediencie:
- Podľa receptu pre vašu pekárničku (zvyčajne nájdete v manuáli alebo na internete)
- Vajíčko na potretie (alebo voda pre tradičný vzhľad)
- Slnečnicové, ľanové semienka, ovsené vločky alebo iné semienka na posypanie (podľa chuti)
Postup:
- Vložte všetky suroviny do pekárničky a zapnite program na bagety (alebo program cesto).
- Po vykysnutí cesto rozdeľte na 4 časti a z každej vytvarujte bagetu.
- Nechajte bagety pod kuchynskou utierkou ešte kysnúť (cca 20-30 minút).
- Potrite vajíčkom (alebo vodou) a posypte semienkami.
- Bagetky priečne narežte nožíkom alebo nastrihnite nožnicami.
- Kto má program na bagety, vloží bagety späť do pekárne a pečie. Kto nemá, vloží bagetky do rúry na 180°C a pečie cca 40 minút - kým nebudú mať peknú farbu do zlatista.
Tipy a triky pre dokonalé domáce bagety
- Použite kvalitnú múku: Pre najlepšiu chuť a textúru použite múku T650.
- Nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho: Správne nakysnuté cesto je základom dobrej bagety.
- Vytvorte paru v rúre: Pridanie plechu s vodou do rúry počas pečenia zabezpečí chrumkavú kôrku.
- Experimentujte s prísadami: Pridajte do cesta bylinky, korenie alebo iné prísady podľa vašej chuti.
Vylepšenia a alternatívy
- Pridajte do cesta bylinky a korenie: Vyskúšajte pridať sušené bylinky ako rozmarín, tymián alebo oregano, alebo korenie ako cesnakový prášok alebo čili vločky.
- Vyskúšajte rôzne druhy múky: Okrem pšeničnej múky môžete použiť aj špaldovú, ražnú alebo bezlepkovú múku.
- Použite lahôdkové droždie: Lahôdkové droždie dodá cestu jemne syrovú chuť.
Skladovanie bagiet
Na uskladnenie použite papierovú alebo plátennú tašku. Bagety by sa mali skladovať mimo priameho slnečného svetla a vlhkosti. Skladujte ich pri izbovej teplote a nie v chladničke. Bagetu pred uskladnením nekrájajte. Skonzumujte ju čo najskôr.
Zamrazenie: Bagetu zabaľte do plastovej fólie alebo na voľno do papierovej tašky. Takto uskladnená bageta vydrží v dobrom stave až 2-3 dni. Staršie bagety môžete použiť na krutóny alebo ich vysušiť na strúhanku.
Ako tvarovať bagetu
tags: #bageta #recept #pekarna