Nakladanie surovín je špecialitou studenej kuchyne. Nielen, že predĺži trvanlivosť, ale vďaka použitiu rôznych ďalších ingrediencií a korenín získajú výsledné produkty po uležaní tiež vynikajúcu chuť. Máme pre vás pripravené veľké množstvo receptov na zaváranie a nakladanie rôznych surovín. Nechajte sa inšpirovať a objavte čaro tohto typu spracovania potravín.
Nakladané vajíčka - chutná pochúťka a superpotravina
Vyskúšala som recept na nakladané vajíčka. “Najnáročnejšou” časťou celého procesu je čistenie väčšieho množstva vajec a celkovo olúpať vajíčka tak, aby sa so škrupinou netrhali aj kúsky bielka. Za chvíľu si povieme jednoduchý trik, ako si túto prácu uľahčiť.
Príprava vajec natvrdo: Tipy pre ľahké lúpanie
Prípravu vajec ale zoberieme pekne poporiadku a najskôr si pripomenieme, ako uvariť vajcia natvrdo. Na začiatok odporúčam nepoužívať úplne čerstvé vajcia, ale tie, ktoré máte už pár dní v chladničke. Pôjdu totiž lepšie olúpať. Vajcia pred uvarením vyberte z chladničky a počkajte, kým nebudú mať izbovú teplotu. Zabránite tak teplotnému šoku. Po uvarení vajec vodu zlejte a okamžite ich zalejte studenou vodou - prerušíte tým proces varu. Môžete pokojne prihodiť aj kocky ľadu. Chvíľu ich tak nechajte a až po pár minútach začnite vajíčka lúpať. A teraz už sa dostávame k našej vychytávke - uvarené vajcia vložte do uzatvárateľnej nádoby a zalejte vodou. Nádobu zatvorte a chvíľu s ňou traste, aby škrupiny popraskali.
Prečo sú vajcia superpotravina?
Vajcia môžeme pre ich bohaté množstvo vitamínov a minerálov zaradiť s prehľadom medzi superpotraviny. Konzumujú ich aj ľudia, ktorí sa snažia schudnúť. Z vitamínov vajcia obsahujú A, B6, B12, D, E a K a z minerálov hlavne železo, zinok, fosfor a draslík.
Ako vybrať kvalitné vajcia?
Ak vám nevadí si za vajíčka trochu priplatiť, odporúčam kupovať iba čerstvé vajcia z ekologického chovu. To spoznáte podľa prvého čísla na vajíčku. Číslo 1 znamená - vajce od sliepok z voľného výbehu, číslo 2 - z halového chovu, 3 - z klietkového chovu a 0 (ktorú kupujem ja) - vajcia z ekologického chovu. Na vajci je označená aj krajina, z ktorej vajíčka pochádzajú.
Využitie nakladaných vajec
Nakladané vajcia sa hodia do dvoch hlavných situácií. Prvou je, keď neviem, čo na večeru a potrebujem niečo rýchle. Stačí ich vybrať z chladničky, hodiť na tanier, dať niečo málo k tomu a večera je hotová. Druhou situáciou sú (nielen) nečakané návštevy. Nakladané vajcia sú naozaj ľahkou záležitosťou na prípravu, nie sú ale príliš známe.
Rôzne spôsoby dochutenia nakladaných vajec
Spôsobov dochutenia nakladaných vajec existuje naozaj nespočetne veľa. Napríklad čínsky, kde sa do nálevu pridáva sójová omáčka a sypaný čierny čínsky čaj. Z korenia sa tam dáva napríklad badián, škorica, klinček, sečuánske korenie a fenikel. Zaujímavý je aj japonský spôsob, kde sa k vajíčkam pridáva pažítka, červená paprika, sójová omáčka, šťava z citróna a sezamové semienka. Takto naložené vajcia stačí v chladničke marinovať iba 2 - 3 dni. Ja mám pre vás o niečo klasickejší recept, ktorý je veľmi podobný utopencom. Aj ten sa ale dá rôzne ozvláštniť. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na polmesiačiky. Keď pohár úplne vychladne, presuňte ho do chladničky.
Ako pripraviť stratené vajce? 🥚 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Nakladanie letnej úrody: Uhorky, cukety a tekvice
Leto patrí nakladaniu. Kto vlastní suchý sklep anebo priestrannú špajzu, má vyhráno. V zime sa môže tešiť z vyrovnaných radov fliaš a vyberať, po ktorej siahne. Keď nevieš čo s tým, nalož to. Tak znie zlaté pravidlo pre prebytky letnej úrody zeleniny.
Nakladané uhorky
Čo sa týče nakladaných uhoriek, každá rodina má obvykle svoj overený recept. Kyslé uhorky nesmú byť moc mäkké, ale zároveň musia byť dobre uleželé. Na to všetko je potrebné myslieť, ale pokiaľ sa vám uhorky „na skus“ nepodarí, čo sa stáva pomerne bežne, nevešajte hlavu. Stále sa dajú použiť do omáčky alebo nakrájať do pomazánok.
Nakladané cukety
Na podobnom princípe ako uhorky môžete zužitkovať aj cukety, ktorých je obvykle v sezóne na záhrade väčšinou naozaj dostatok. Cukety sklízejte ideálne do veľkosti 20 cm, nenechajte ich zbytočne prerásť. Prezreté veľké plody upotrebíte do studených omáčok typu ajvar namiesto baklažánu.
Tekvica na sladko aj pikantne
Tekvicu pripravte naopak na sladko. Možno si ešte spomeniete na mladosť, kedy sa doma zaváraná tekvica podávala à la ananás. Pikantnú chuť tekvici však dodá aj škorica a štipka muškátového orieška. Až budete pyré pripravovať, časť oddeľte stranou a vyskúšajte aj tekvicový kečup.
Domáce zaváraniny: Poklady z ovocia
Skutočným skvostom sú domáce zaváraniny. Najchutnejšie a rokmi preverené recepty sa obvykle odovzdávajú po celé generácie. Zavárať sa dajú rôzne druhy ovocia, najčastejšie v podobe sladkých kompótov, marmelád, džemov či lekváru. Kompoty, zaváraniny a povidla aj pikantné čatní, to všetko zvládnete hravo aj s menším množstvom ovocia. Aby vám zaváraniny a ďalšie zavárané ovocné pochúťky vydržali po otvorení čo najdlhšie, vždy ich skladujte v chladničke.
Vaječná tlačenka: Využitie zvyškov vajec
Vaječná tlačenka je skvelé studené pohostenie pre návštevu a zároveň ideálna príležitosť, ako spotrebovať zvyšky uvarených vajec. Vaječná tlačenka je aspiková pochúťka z vajíčok a zeleniny. Pripravujeme ju buď ako chutné pohostenie pre koledníkov, alebo k využitiu uvarených vajec po Veľkej noci. Najprv si nakrájame na kostičky vajíčka, šunku, cibuľu a taktiež celú zeleninu z Moravanky. Teraz pripravíme želatínu na tlačenku podľa návodu na prebale. Do hotovej zmesi primiešame nakrájané vajcia, šunku a zeleninu. V poslednom kroku zmes nalejeme do nádoby vyloženej potravinárskou fóliou (napr. srnčí chrbát) a necháme stuhnúť. Pripraviť túto lahôdku nie je nič zložité, navyše vám s postupom poradí tento videorecept na vaječnú tlačenku.
Ako pripraviť stratené vajce? 🥚 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
tags: #bajecne #recepty #naklad