Legendárna balkánska pochúťka, ktorá očarí každého milovníka mäska počas dovolenky, je pljeskavica. Korenené mleté mäsko, cibuľka a nezameniteľná chuť - aj to je Pljeskavica, ktorú si môžete pripraviť doma takmer kedykoľvek. Pljeskavica je jedným z ikonických pokrmov balkánskej kuchyne, ktorý si našiel svoje pevné miesto aj v chorvátskej gastronómii. Za svoje národné jedlo ho považujú Srbi, ale bežne sa s nimi stretneme aj v Chorvátsku alebo v Bosne. Jej popularita je veľká nielen v ďalších európskych krajinách, ale aj vo Spojených štátoch.
Pôvod a charakteristika pljeskavice
Pljeskavica pochádza z Balkánu, konkrétne z oblastí bývalej Juhoslávie. Jej názov je odvodený od slova "pljeskati", čo znamená plácat alebo tleskat, čo odkazuje na spôsob prípravy, kedy sa mleté mäso plácaním tvaruje do placičiek. O pôvode tohto pokrmu sa vedú spory. Nejspíše bude domovom Bosna, i keď soupeří so Srbskom. Niekedy sa pljeskavici hovorí balkánsky burger. Pljeskavica sa v priebehu rokov stala obľúbeným jedlom v Chorvátsku, Srbsku, Bosne a Hercegovine, Čiernej Hore a ďalších krajinách regiónu. Je to masová placička z mletého hovädzieho a vepřového. Dají se využít i jiné druhy masa (správně by se mělo jednat vždy o hovězí, vepřové, jehněčí a telecí), ale tato varianta bývá nejčastější. Ide o väčšie, ale nižšie placky, ktoré sa potom grilujú.
Tradičný recept zahŕňa štyri druhy mletého mäsa (jahňacie, teľacie, bravčové a hovädzie), ale dnes sa najčastejšie používa mix dvoch druhov - bravčového s hovädzím alebo jahňacím. Okrem mletého mäsa, najčastejšie teda hovädzieho a vepřového, býva súčasťou cibule, cesnak, pepř a soľ. Môžeme sa stretnúť aj s plnenou pljejskavicou. Tu sa využíva smotanový vysokotučný syr kajmak, ktorým sa placka pomaže a potom sa prehne. Niekedy býva uvnitř niekedy sušená vepřová šunka pršut.
Kako se pravi Pljeskavica - Recept za Domaće Pljeskavice
Tajomstvo chuti: Nie len mäso
Kvalitné mäso je základ, ale tajomstvo pljeskavice spočíva v jednoduchosti a spôsobe prípravy. Mäso sa ručne hnieti s korením, často s cibuľou a niekedy aj s paprikou. Výsledkom je tenká, široká, plochá "fašírka", ktorá sa pripravuje na grile alebo panvici. Pljeskavice sú nižšie (pol až centimeter vysoké) placky s priemerom 15-17 cm. Dôležité pritom je, aby sa placka nerozpadala a držala pohromade. Tvaruje sa tak, že jednou rukou sa do placky pleská a druhou dlaňou sa vytvárajú kraje.
Súčasťou hmoty na placku je cibuľa, u ktorej sa hodí využiť niektoré fígle. Cibuľa (ideálne červená) sa dáva do zmesi viac, ale nie príliš. Inak by sa trhala. Keď cibuľu pripravujeme, môžeme ju rozmixovať s troškou vody a tú potom so šťavou vymačkáme. Týmto trikom maso nezmení farbu a bude výborné. Do zmesi pridajte perlivú vodu, vďaka ktorej si mäsko zachová svoju šťavnatosť a všetko dôkladne rukami prepracujte. Vypracované placky je vhodné pomazať olejom, inak by sa pri grilovaní prichytávali.
Recept na domácu pljeskavicu
Aj keď ju možno poznáte z ciest alebo reštaurácií, recept na pljeskavicu je prekvapivo jednoduchý.
Ingrediencie:
- 500 g mletého mäsa (hovädzie a bravčové v pomere 1:1)
- 1 cibuľa, najemno nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 lyžička mletej papriky
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny (voliteľné)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: kúsok nastrúhaného syra (napr. kačkavalj alebo feta)
- Perlivá voda (pre šťavnatosť)
- Korenie Adžika, rozmarín (podľa chuti)
- Korenie BALKÁNSKÁ ČUBRICA (podľa chuti)
- Trocha oleja na opekanie
Postup:
Príprava mäsovej zmesi:
Vo veľkej mise zmiešajte mleté hovädzie a bravčové mäso, pridajte najemno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak, mletú papriku, sódu bikarbónu (ak používate), soľ a mleté čierne korenie. Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte korenie Adžika a rozmarín. Do zmesi pridajte perlivú vodu, vďaka ktorej si mäsko zachová svoju šťavnatosť a všetko dôkladne rukami prepracujte. Dôkladne suroviny premiešajte a prepracujte, aby sa zmes spojila. Ak máme čas, necháme mäso odležať zakryté v chladničke 1-2 hodiny alebo aj niekoľko hodín. Odležanie zabezpečí, že sa chute lepšie prepoja.
Tvarovanie placiek:
Z mäsa vytvorte štyri väčšie ploché placky. Dobre ich v ruke spracujte, "poplácajte" a vytlačte z nich vzduch, nech sa vám pri grilovaní nerozsypú. Z pol kila mäsa vytvarujte 4 placky, ktoré formujeme prehadzovaním z dlane na dlaň, aby boli rovnomerne tenké.
Grilovanie/smaženie:
Placky jemne potrite olejom a opečte na stredne rozpálenom dôkladne vyčistenom grile alebo panvici z oboch strán, spolu asi 10 - 12 minút alebo pokiaľ nebudú úplne prepečené. Placky jemne potrieme olejom a položíme ich na gril. Grilujeme ich 8-10 minút z oboch strán, kým nebudú hotové.
Servírovanie: Ako si vychutnať pljeskavicu
Tradične sa pljeskavica podáva s ajvarom, čo je pikantná zeleninová pasta z pečených paprík a baklažánu. Ajvar dodáva pokrmu typický balkánsky šmrnc. Ako príloha sa skvelo hodí zeleninový šalát, pita chlieb (lepinja) alebo zemiaky pripravené na rôzne spôsoby.
Tipy na servírovanie:
- Ajvar: Neodmysliteľná súčasť pljeskavice. Ak ho nemáte doma, môžete si ho kúpiť alebo pripraviť vlastný.
- Šopský šalát: Klasický balkánsky šalát z paradajok, uhoriek, papriky a syra. Zeleninu na šopský šalát nakrájajte na rovnako veľké kocky, cibuľu na tenké plátky.
- Lepinja: Mäkký, hubovitý chlieb, ideálny na podávanie s pljeskavicou. Ako alternatívu môžeme použiť buď žemľu na burger alebo obyčajný chlieb.
- Cibuľa: Čerstvá, na mesiačiky nakrájaná cibuľa je tradičnou súčasťou servírovania.
- Zemiaky: Pečené zemiaky s rozmarínom sú výbornou prílohou. Zemiaky umyte, osušte a spolu s nakrájanými batátmi premiešajte s olejom, soľou, korením a drveným rozmarínom.
Pre tých, ktorí sa pozerajú na kalórie, sa pljeskavica podáva s čerstvou zeleninou bez chleba. Hoci pljeskavica nie je typické diétne jedlo, dá sa prispôsobiť aj zdravším návykom. Vyberte si kvalitné chudé mäso, grilujte namiesto smaženia a podávajte s množstvom zeleniny.
tags: #balkanska #pljeskavica #recept