Baranie rohy sú obľúbenou pochúťkou na Slovensku, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Táto mierne pikantná paprika je skvelým doplnkom k mäsitým jedlám, gulášu alebo len tak ku chlebu s masťou. Ak si chcete uchovať úrodu na dlhšie obdobie, zaváranie je ideálnym riešením. V tomto článku nájdete overené recepty a tipy, ako pripraviť chutné a chrumkavé zavárané baranie rohy.
Počas júla, augusta a septembra dorastajú baranie rohy - odroda papriky, ktorú mnohí poznáme hlavne ako zaváraný doplnok ku klobáske, pečenému mäsu alebo letnej grilovačke. Baranie rohy majú nádherné štíhle telo, zakrivené do podivuhodných tvarov a žiarivú zelenú farbu, ktorá sa postupne mení na červenú - dokonalá vizuálna hra prírody. V krajine našich predkov, na Slovensku aj v Maďarsku, papriky (vrátane tých typov ako baranie rohy) patria k tradičným zaváraninám - ich farba a chuť oživujú letné kuchyne aj zimné špajze.
Táto odroda patrí do rodu Capsicum annuum, ten istý, z ktorého pochádza klasická paprika. Pôvodom je z Latinskej Ameriky, do Európy ju priniesol Kristóf Kolumbus a neskôr sa vyvinula do nespočetných regionálnych variantov. Paprika (aj baranie rohy) obsahuje výrazne viac vitamínu C než citrusové ovocie - čo z nej robí super potravinu pre imunitu a vitalitu. Červené plody obsahujú karotenoidy, ktoré dodávajú intenzívnu farbu a pôsobia ako silné antioxidanty. Tie pomáhajú chrániť zrak a podporujú zdravie pokožky a srdcovocievnej sústavy.
Prečo zavárať baranie rohy?
Zaváranie je tradičný spôsob konzervovania potravín, ktorý umožňuje uchovať ich čerstvosť a chuť na dlhšie obdobie. Okrem toho, zavárané baranie rohy sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať túto pikantnú pochúťku aj mimo sezóny. Domáce zaváranie vám tiež umožňuje kontrolovať zloženie a vyhnúť sa umelým konzervantom.
Konzumácia štipľavých papričiek, ako sú baranie rohy, má viacero zdravotných benefitov. Obsahujú kapsaicín, ktorý má protizápalové a antioxidačné účinky. Niektoré štúdie naznačujú, že kapsaicín môže pomáhať v boji proti nádorom. Avšak, všetko treba konzumovať s mierou, pretože príliš pikantné jedlá nemusia byť pre každého zdravé.
Pri zaváraní je dôležité dodržiavať správne postupy, aby ste predišli pokazeniu zaváranín. Sterilizácia je kľúčová pre zničenie mikroorganizmov, ktoré môžu spôsobiť botulizmus. Uistite sa, že poháre sú čisté a dobre uzavreté. Ak máte pochybnosti o kvalite zaváraniny, radšej ju nekonzumujte.
Recept na nakladané baranie rohy s hrozienkami a cesnakom
Tento recept kombinuje štipľavosť papričiek so sladkosťou hrozienok a cesnaku, čím vytvára jedinečný chuťový zážitok. Je ideálny pre tých, ktorí hľadajú netradičné chute a chcú si uchovať úrodu na dlhšie obdobie.
Ingrediencie:
- 2 kg baraních rohov
- Hrozienka
- Cesnak (ošúpaný)
- Čili paprička (voliteľné, ak nemáte štipľavé baranie rohy)
- 4 l vody
- 1 l octu (8%)
- 300 g kryštálového cukru
- Soľ
- Stolový olej (na zaliatie)
- Korenie (čierne korenie, bobkový list)
Postup:
- Príprava surovín: Baranie rohy dôkladne umyte. Hrozienka namočte do vody a po chvíli vodu zlejte. Cesnak nakrájajte na plátky. Ak používate čili papričky, pripravte si aj tie.
- Plnenie pohárov: Do čistých a suchých fliaš na spodok nasypte za lyžicu hrozienok, pridajte 2-3 kúsky cesnaku a čili papričku (ak používate). Uložte na to papriky. Opakujte vrstvenie, na vrchu paprík by mali byť hrozienka a cesnak. Niektorí kuchári si pomáhajú varechou pri plnení baraních rohov, najmä ak sú rohy hrubšie. Pohár naplňte čo najtesnejšie a snažte sa vyplniť medzery v spodnej časti. Môžete ich ukladať chvostmi nadol alebo nahor - podľa želania.
- Príprava nálevu: V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor, soľ a korenie (čierne korenie, bobkový list). Nálev priveďte do varu a nechajte ho prevariť.
- Zalievanie pohárov: Letným nálevom zalejte poháre až po vrch. Na zaliaty pohár dajte pol kávovej lyžičky stolového oleja. Olej pomôže zjemniť chuť a slúži ako konzervačný prostriedok. Dôkladne zavíčkujte.
- Sterilizácia: Naplnené a zavíčkované poháre sterilizujte. Baranie rohy sterilizujte 30 minút pri teplote 160 stupňov. Alternatívne môžete sterilizovať 15 minút od bodu varu.
- Chladenie: Po sterilizácii zaváraniny otočte a nechajte ich dole hlavou, aby ste sa uistili, že poháre netečú. Tým je zaváranie ukončené.
Variácie a Tipy:
- Sladkokyslý nálev: Ak preferujete sladkokyslú chuť, môžete pridať viac cukru do nálevu.
- Korenie: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať rôzne druhy korenia, ako napríklad horčičné semienka, koriander alebo kôpor.
- Prírodné konzervovanie: Namiesto používania umelých konzervantov, ako je Deko, môžete použiť ocot, soľ a cukor v správnom pomere. Ocot je osvedčený konzervačný prostriedok, ktorý sa používa už stáročia.
- Plnenie: Ak sú baranie rohy príliš pokrútené a ťažko sa plnia, môžete ich nakrájať na menšie kúsky.
- Štipľavosť: Ak máte radi extra štipľavé, môžete pridať viac čili papričiek alebo použiť veľmi štipľavé odrody baraních rohov.
- Olej: Ak ste zabudli pridať olej, nemusíte sa obávať, zaváranie by malo byť úspešné aj bez neho. Olej slúži hlavne na zjemnenie chuti.
- Sterilizácia: Doba sterilizácie závisí od hrúbky steny papriky. Ak sú papriky hrubostenné, sterilizujte ich dlhšie (10 minút), ak sú tenkostenné, stačí kratšie (5 minút).
How To - sterilise jars
Recept na sladkokyslé nakladané baranie rohy pre chrumkavosť
Tento recept je zameraný na zachovanie chrumkavosti baraních rohov po zavarení. Dôležité je venovať pozornosť príprave papričiek a dodržiavať správny čas sterilizácie.
Ingrediencie (na cca 4-5 pohárov po 7 dcl):
- Baranie rohy
- Na sladkokyslý nálev:
- 1 liter vody
- 400 ml octu kvasného liehového (8%)
- 100 g kryštálového cukru
- 40 g soli (cca 2 polievkové lyžice)
- Do každého 7 dcl pohára:
- 2-3 kolieska cibule
- 3-4 kolieska mrkvy
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 5-6 guľôčok celého čierneho korenia
- 2-3 guľôčky nového korenia
- ½ čajovej lyžičky horčicového semienka
- 1 malý kus bobkového listu
Postup:
- Príprava papričiek: Baranie rohy dôkladne umyte a preberte. Používajte len pevné a nepoškodené kusy. Stopky len mierne zrežte, neodstraňujte ich celé. Každú papričku niekoľkokrát prepichnite ihlou alebo špičkou noža.
- Príprava pohárov: Poháre a viečka dôkladne umyte a vysterilizujte (napríklad v rúre na 100 °C po dobu 10 minút).
- Rozdeľte dochucovadlá: Na dno každého pripraveného pohára vložte kolieska cibule, mrkvy, strúčiky cesnaku a všetky suché koreniny.
- Naplňte poháre: Baranie rohy natlačte do pohárov čo najtesnejšie, ale tak, aby ste ich nepolámali. Môžete ich skladať vertikálne alebo do kruhu. Pohár naplňte čo najtesnejšie a snažte sa vyplniť medzery v spodnej časti. Môžete ich ukladať chvostmi nadol alebo nahor - podľa želania.
- Uvarte nálev: V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor a soľ. Priveďte do varu a krátko povarte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
- Zalejte papričky: Ešte horúcim nálevom zalejte baranie rohy v pohároch. Nálev by mal siahať asi 1 cm pod okraj.
- Uzavrite a sterilizujte: Poháre dôkladne uzavrite viečkami. Vložte ich do hrnca s utierkou na dne, zalejte vodou do 2/3 výšky pohárov a sterilizujte. Sterilizujte pri teplote 80 °C po dobu 15 minút. Dlhší čas by spôsobil, že papričky zmäknú!
- Nechajte vychladnúť: Poháre opatrne vyberte a nechajte voľne vychladnúť na kuchynskej linke, ideálne zabalené v deke.
Na čo si dať pozor:
- Neprevarte nálev: Nálev stačí len krátko prevariť, aby sa suroviny rozpustili.
- Krátka sterilizácia je kľúč: Naozaj dodržte čas a teplotu sterilizácie. Je to najdôležitejší krok pre zachovanie chrumkavosti.
- Trpezlivosť: Pre najlepšiu chuť nechajte zavarené baranie rohy odležať na tmavom a chladnom mieste aspoň 2-3 týždne.
Absolútne najlepší recept na zavárané baranie rohy (vhodný aj pre diabetikov)
"Takéto fantastické baranie rohy som ešte nejedla." - bola prvá veta mnohých, ktorí vyskúšali tento recept. Chrumkavé, sladkokyslé, s jemne pikantným podtónom, jedia sa samé. Tento recept, ktorý sa prenáša z generácie na generáciu, je prekvapivo jednoduchý a výsledok je úžasný.
Ingrediencie (na približne 7 zaváracích pohárov po 700 ml):
- 1,5 kg baraních rohov (cca 70 ks, podľa veľkosti)
- 2 litre vody
- 1 liter octu (najčastejšie kvasný 8 %)
- 150 g trstinového cukru
- 70 g soli
- 25 tabliet umelého sladidla do kávy (môžete použiť aj steviové sladidlo alebo xylitol)
- 2 PL čierneho celého korenia
- 2 PL horčičných semienok
- 7 bobkových listov
- cca 1 dcl olivového oleja (na zaliatie)
- 7 zaváracích pohárov (700 ml)
Postup zavárania:
- Pripravte si nálev: Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor, soľ a ocot. Všetko priveďte do varu. Na záver pridajte umelé sladidlo - napríklad sacharín, stéviu alebo xylitol. Nezabudnite na sladidlo - bez neho budú rohy mdlé. Vďaka umelému sladidlu sú tieto zavárané baranie rohy vhodné aj pre diabetikov.
- Pripravte si poháre a korenie: Keď máte pripravené sterilizované poháre na plnenie, do každého dajte:
- 5 ks čierneho korenia
- 1 ČL horčičného semienka
- 1 bobkový list
- 1 ČL oleja (najlepšie olivového)
- Naplňte poháre paprikami: Baranie rohy nerozrezávajte ani nekrájajte. Ukladajte vcelku - ako skladačku. Cieľom je napchať ich čo najviac, bez prázdnych miest. Malo by sa ich zmestiť do jedného pohára cca 10 kusov, pekne natesno.
- Zalejte nálevom: Papriky v pohároch zalejte horúcim nálevom až po vrch, nechajte cca 0,5 cm voľného priestoru. Poháre dobre uzavrite a môžete ich jemne pretrepať.
- Sterilizujte: Sterilizujte 30 minút pri 85-95 °C. Ak nemáte teplomer, držte sa stredného varu, nie úplného bublania. Neskracujte čas sterilizácie.
- Nechajte oddýchnuť: Poháre nechajte vychladnúť, uložte ich do špajze alebo na tmavé a chladné miesto. Minimálne 2 týždne nechajte odležať, aby sa baranie rohy napili nálevu. Najlepšie chutia po 3-6 mesiacoch - v zime k pečenému mäsu alebo ako chuťovka k večeri.
Baranie rohy plnené syrom
Baranie rohy plnené syrom sú výbornou voľbou pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný recept na obed alebo večeru. Tento recept je ideálny pre využitie úrody paprík a syra, a výsledkom je pikantné a zároveň lahodné jedlo.
Ingrediencie:
- Baranie rohy (množstvo podľa potreby)
- Syr (množstvo podľa potreby, ideálne kombinácia viacerých druhov)
- Kuskus alebo ryža (voliteľné, na zahustenie plnky)
- Olivový olej
- Soľ, korenie podľa chuti
- Syrové nite
Postup:
- Z paprík odkrojíme vrch, odstránime vnútro a naplníme ich syrovou zmesou tak, aby sa vytvoril mierny kopček.
- Priklopíme ich "čapičkami", potrieme olivovým olejom a položíme do vymastenej zapekacej nádoby.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým papriky nezmäknú a syr sa neroztopí a nezačne mierne hnednúť.
- Podávame teplé ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu.
Ďalšie inšpirácie a tipy:
- Namiesto ryže môžete použiť kuskus.
- Môžete použiť rôzne druhy syrov, napríklad hermelín.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte feferónky.
- Do plnky môžete pridať aj zeleninu, napríklad pór.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem klasických receptov na zavárané baranie rohy existuje mnoho ďalších variant, ktoré môžete vyskúšať.
Baranie rohy s baklažánom a cuketou:
Kombinácia baranie rohy, baklažán, cuketa, kôpor je jednoducho dokonalá. Táto pochúťka sa vynikajúco hodí ako príloha ku grilovanému mäsu, ako predjedlo, alebo len tak s chlebom. Tento recept sa v mnohých rodinách pripravuje už desaťročia bez zmeny.
- Baranie rohy si opečieme či už na grille, alebo na grilovacej panvici. Opekáme bez oleja, až kým sa nevytvoria čierne pľuzgieriky. Nebojme sa toho, je to nutné. Občas sa stane, že baraní roh jemne exploduje. Keď ich máme opečené, stiahneme z nich vrchnú kožu. Používajte vidličku, ide to lepšie ako s nožom. Potom ich vertikálne rozrežeme na 4 časti s tým, že zachovávame celistvosť stopky.
- Ďalej si opečieme cuketu a baklažán. Tu už používame olej, aj z jednej, aj z druhej strany.
- Medzitým si pripravíme základ. Do misky dáme olej, rozdrvený cesnak, balzamikový ocot, čubricu, soľ, čierne korenie a najemno nasekaný čerstvý kôpor, šťavu z polovice citrónu. Kto nezoženie čubricu (korenie), tak môže pre tento krát vynechať, ale dá sa to kúpiť v hypermarketoch.
- Dobre premiešame, pridáme baranie rohy a postupne pridávame do misky opečenú zeleninu. Nezabudnite, ešte teplú. Vždy dobre premiešame.
- Keď už máme všetko pekne v miske, tak ešte podľa chuti pridáme balzamikový ocot a soľ.
- Dáme do fľaštičiek, z tohto množstva vyjdú 4 a pol fľaštičky (2 dcl). A šup s nimi do chladničky. Malo by to tam postáť aspoň dva dni! Ale ináč to vydrží nejaký ten čas aj bez zavarenia.
Baranie rohy s karfiolom:
Pridajte do pohárov s baraními rohmi aj kúsky karfiolu a sterilizujte. To dodá zaváraninám zaujímavú textúru a chuť.
Baranie rohy ako súčasť nakladanej zeleniny:
Kombinujte baranie rohy s inou zeleninou, ako je cibuľa, mrkva, paprika a feferónky. Vytvoríte tak pestrú a chutnú zmes nakladanej zeleniny.
tags: #baranie #rohy #s #cesnakom