Mlynček na mäso je základným vybavením v mnohých domácnostiach aj profesionálnych prevádzkach, od malých mäsiarstiev až po veľké gastro prevádzky a hotely. Kľúčovou súčasťou, ktorá definuje výslednú textúru mletého mäsa, sú rezné dosky, často označované ako šajby, riečice alebo mriežky. Tieto diely sú zodpovedné za finálnu hrubosť mletia a ich správny výber je nevyhnutný pre dosiahnutie požadovaného výsledku.
Význam a funkcia šajb pre mlynčeky na mäso
Šajby sú neoddeliteľnou súčasťou mlynčeka na mäso, ktorá ovplyvňuje jemnosť a štruktúru mletého produktu. Spolu s nožmi tvoria rezací mechanizmus, ktorý pretláča mäso cez otvory definovaného priemeru. Rôzne priemery otvorov na šajbách umožňujú spracovať mäso na rozličné účely, od veľmi jemných pást až po hrubo nasekané zmesi pre klobásy.
Rôzne priemery otvorov a ich využitie
Na trhu je dostupná široká škála rezných dosiek s rôznymi priemermi otvorov, ktoré sú určené pre rôzne typy spracovania mäsa a iných surovín. Pre veľmi jemné mletie, napríklad na prípravu paštét, jemných nátierok alebo niektorých druhov klobás, sú ideálne šajby s priemerom otvorov 2 mm. Tieto dosky zabezpečujú mimoriadne jemnú konzistenciu.
Ponúkajú sa aj ďalšie bežné rozmery, ako sú:
- 3 mm
- 4,5 mm
- 6 mm
- 8 mm
- 10 mm
- 14 mm
Napríklad, k zánovnému mlynčeku na mäso Porkert č.10 sú k dispozícii rezné dosky (šajby) s priemermi 3mm, 4,5mm, 6mm, 8mm, 10mm, 14mm a dva nože, ktoré umožňujú široké spektrum použitia.
Nižšie uvedená tabuľka sumarizuje typické použitie pre rôzne priemery otvorov šajb:
| Priemer otvorov (mm) | Typické použitie |
|---|---|
| 2 | Veľmi jemné mletie (paštéty, jemné klobásy, nátierky) |
| 3 | Jemné mletie (fašírky, plnky, jemné klobásy) |
| 4,5 | Stredne jemné mletie (bežné mleté mäso, mletie na bolonskú omáčku) |
| 6 | Stredné mletie (gulášové mäso, hrubšie fašírky, mäso na sekanú) |
| 8 | Hrubšie mletie (klobásy, hrubo mleté mäso na burgre) |
| 10 | Veľmi hrubé mletie (špeciality, hrubo mleté mäso na mäsové zmesi) |
| 14 | Extrémne hrubé mletie (spracovanie veľkých kusov mäsa, niektoré vidiecke klobásy) |
Dostupnosť a typy šajb na trhu
Náhradné pretláčacie diely ako dosky a šajby do mlynčekov na mäso sú bežne dostupné. Na trhu je možné nájsť aj NOVÉ šajby, riečice a mriežky, napríklad pre český mlynček na mäso PORKERT veľkosť 32, a to vo viacerých kusoch. Existujú aj mlynčeky, ku ktorým mám aj nejaké šajby, ktoré už majiteľ nevyužije. Je dôležité vyberať šajby, ktoré sú kompatibilné s konkrétnym modelom mlynčeka, či už ide o domáci spotrebič alebo profesionálny mäsiarsky mlynček.
Mlynček na mäso za 50 USD VS 100 USD VS 400 USD
Profesionálne mlynčeky a ich príslušenstvo
Pre profesionálne použitie sú dostupné výkonné a robustné mlynčeky na mäso. Výrobca MEISSNER a spol. TREST U JIHLAVY je jedným z nich. Nový profesionálny mäsiarsky mlynček je určený na mletie surového a vareného mäsa, bravčového a hovädzieho orezu, rýb, zemiakov a varenej zeleniny. Je ideálny pre malé aj veľké mäsiarstvo, stravovacie, gastro prevádzky a hotely a je zvyčajne vyrobený z nerezovej ocele.
Medzi špičkové profesionálne mlynčeky patrí aj nemecká značka KOLBE, známa svojou vysokou kvalitou a výkonom pre náročné gastro prevádzky. Niektoré profesionálne mlynčeky ponúkajú aj integrované chladenie, čo je kľúčové pre udržanie kvality mäsa pri dlhodobom spracovaní. Mlynčeky ako profesionálny řeznický stroj s prevodovkou v olejovej lázni bez problémov spracujú hovädzie mäso, divočinu, hovädzí orez alebo bravčové mäso na zabíjačke.
Okrem šajb sú pre mlynčeky dostupné aj rôzne náhradné diely, ako sú náhradné šneky. Profesionálne zariadenia, ako napríklad robot Alba RE 22, môžu byť univerzálne s príslušenstvom, ktoré zahŕňa nerezový kotlík, šľahaciu metlu a hnetací hák, čím sa rozširujú možnosti ich využitia aj na iné kulinárske úkony.
tags: #bazos #sajba #na #mlyncek #na #maso