Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Ich príprava a pečenie má na Slovensku dlhú tradíciu a dodáva Vianociam ten správny duch. Naučte sa s nami toto voňavé a chrumkavé umenie, ktoré nie je vôbec zložité. Tento článok je komplexným sprievodcom, ktorý vám pomôže zvládnuť umenie pečenia oblátok, či už ste začiatočník alebo skúsený pekár. Zameriame sa na všetky dôležité aspekty, od výberu surovín a správnej teploty, až po tipy a triky, ktoré vám zaručia dokonalý výsledok. Aj keď sú dnes dostupné rôzne recepty a varianty, mnohí zostávajú verní tradičnému spôsobu prípravy. Poďme sa pozrieť na to, ako dosiahnuť dokonalé rovné oblátky, ktoré budú ozdobou vášho štedrovečerného stola.
História a tradícia vianočných oblátok
História vianočných oblátok siaha do stredoveku, kedy ich piekli mnísi a mníšky ako symbol čistoty a nevinnosti. Pôvodne sa podávali ako súčasť náboženských obradov, no postupne sa stali súčasťou vianočných tradícií v mnohých krajinách strednej Európy, vrátane Slovenska. Oblátky symbolizujú prijímanie (hostiu) a ich konzumácia počas Štedrej večere má priniesť požehnanie a ochranu pre celú rodinu. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. V 18. storočí vianočné oblátky piekli len miestni kňazi, neskôr túto úlohu prevzal miestny učiteľ. Žiaci už na Martina začali zbierať ingrediencie na pečenie oblátok. Chodili od domu k domu a spievali rôzne pesničky, za ktoré si vyslúžili pšenicu pre učiteľa na pečenie oblátok. S pečením sa začínalo na Luciu. Gazdinky, na vianočné pečenie oblátok, priniesli do školy vajcia, mlieko a iné ingrediencie. Mladí muži zabezpečili drevo a počas pečenia sa starali o oheň. Pečenie oblátok bolo v minulosti dosť náročné. Stroj na pečenie vianočných oblátok bol ťažký, pretože bol vyrobený zo železa. Tradične sú zdobené motívmi betlehemskej hviezdy, anjelov, alebo inými symbolmi Vianoc. Oblátky symbolizujú aj hostiu, teda telo Kristovo, a ich konzumácia má duchovný rozmer. V mnohých slovenských rodinách sa oblátky konzumujú s medom, ktorý symbolizuje sladký život a hojnosť. Zvykom je, že ich delí hlava rodiny a rozdáva ich ostatným členom, čo symbolizuje jednotu a súdržnosť rodiny počas vianočných sviatkov.
Vianočné oblátky sa pripravujú z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. „Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Ich história siaha ešte do minulého storočia,“ hovorí Tinka. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oblátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 až 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami či potierali cesnakom. „Oblátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať,“ uvádza Tinka.
Výber správneho stroja na oblátky
Kľúčom k úspešnej príprave rovných a krásnych oblátok je kvalitný stroj na oblátky. Na trhu existuje množstvo rôznych modelov, preto je dôležité zvážiť niekoľko faktorov pred kúpou:
- Typ stroja: Rozlišujeme stroje elektrické a stroje na ohrev na sporáku. Elektrické stroje sú zvyčajne jednoduchšie na používanie a majú reguláciu teploty. Stroje na sporák vyžadujú viac pozornosti a skúseností. Existujú domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na domáce použitie. Sú vhodné na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Stroje na výrobu oblátok pre profesionálne použitie v trvalej prevádzke, ale i ako súčasť vysoko produktívnych pracovísk s poloautomatickou prevádzkou. Životnosť termostatu oproti DEPO formám je trojnásobná.
- Materiál platní: Platne by mali byť vyrobené z kvalitného materiálu s nepriľnavým povrchom, aby sa cesto neprilepilo a oblátky sa dali ľahko vybrať. Elektrická forma na oblátky sa skladá z pevnej spodnej a hornej výklopnej plochy, vyrobených zo zdravotne nezávadnej kovovej zliatiny.
- Regulácia teploty: Regulácia teploty je dôležitá pre dosiahnutie rovnomerného prepečenia oblátok.
- Jednoduchosť čistenia: Stroj by mal byť jednoduchý na čistenie, ideálne s odnímateľnými platňami. Pre eliptické formy je na dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať, čo sa na našich strojoch vykonáva priamo na platni po upečení oblátky, pomocou drevenej paličky.
Pred prvým použitím stroja si pozorne prečítajte návod na obsluhu a postupujte podľa pokynov výrobcu. Ku každému stroju dostanete podrobný návod na obsluhu s praktickými radami pri pečení oblátok a zadarmo receptár sladkých aj slaných oblátok a trubičiek. Ja pečiem na forme od fy Magprom (tuším tak sa to volá) a som spokojná. Termostat mám nastavený PRESNE v STREDE a za 20 rokov som ho asi len raz posunula o milimeter na mínus.
Pečenie vianočných trubičiek naOplátku
Príprava cesta: Alchýmia chutí a textúr
Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Základnými surovinami sú hladká múka, mlieko, cukor, vanilkový cukor, žĺtka a maslo. Existujú rôzne obmeny vianočných oblátok. Ale poviem Vám, nie je to také jednoduché. Je to hotová alchýmia. Jasné, pri stroji je vždy recept. Ale ten si treba vyladiť. Treba si nájsť správnu múku, správne maslo, mlieko a množstvo iných vecí.
Recepty na vianočné oblátky
Základný recept na vianočné oblátky
Ingrediencie:
- 70 dkg hladkej múky špeciál 001
- 5 dkg kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 vajce alebo len žĺtok
- 1/2 dcl mlieka
- 4 PL oleja
- Voda na dosiahnutie správnej hustoty
Postup:
- Všetky suroviny dáme podľa poradia do mixéra a dôkladne rozmixujeme na hladké cesto.
- Necháme odstáť aspoň 5-6 hodín v chlade.
- Na oblátkovej forme pečieme rovné oblátky.
Recept s vlažným mliekom a rozpusteným maslom
Ingrediencie:
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Rozpustené maslo
- Múka
- Žĺtka
Postup:
- Do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí pustiť.
- Pridáme rozpustené maslo.
- Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko. Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach.
- Cesto necháme cez noc odpočívať.
- Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame, ako vidieť, cesto sa podobá palacinkovému cestu.
- Keď je forma dostatočne vyhriata, skúsime prvú oblátku.
- Polievkovou lyžicou kladieme cesto na formu. Pritlačíme vrchnou časťou, chvíľku podržíme a oblátka je hotová.
- Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov.
Ďalší overený recept
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky špeciál
- 1 l plnotučného neprevareného mlieka
- Štipka soli
- 250 - 300 g kryštálového cukru (množstvo upravte podľa chuti)
- 125 g rozpusteného masla
- 1 ČL mletej škorice
- 1/2 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkový cukor
- Štipka mletých klinčekov
- 2 žĺtky
- 3/4 l vody (alebo podľa potreby pre dosiahnutie správnej konzistencie)
Postup:
- V miske zmiešajte múku, soľ, cukor, škoricu, vanilku a klinčeky.
- V druhej miske zmiešajte mlieko, rozpustené maslo, žĺtky a vodu.
- Postupne pridávajte tekutú zmes do suchej zmesi a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Cesto by malo mať konzistenciu riedkej smotany. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
Tipy pre dokonalé cesto
- Pre mňa je základom dobrého cesta mlieko 3,5 % čerstvé, maslo 82 % a múka hladká špeciál 00.
- Zásadne používam kryštálový cukor. Práškový cukor obsahuje škrob a protihrudkujúcu látku, a tie v ceste nerobia dobrotu. Spôsobujú zanesie pečúcich platní a lepenie cesta.
- Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
- Konzistencia cesta má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
- Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Ak zhustne, rozrieďte ho jednou až dvomi lyžicami mlieka.
- Cesto na oblátky, keď zarábam meriam teplotu teplomerom. Jedine, keď má správnu teplotu oblátky zostanú po upečení rovné.
- Odpočinok cesta: Po mixovaní musí cesto ešte hodinku postáť. Rovné oblátky stačí zarobiť dve hodiny pred pečením.
- Rovné oblátky neznášajú moc cukru, možno preto Ti viac hnednú - cukor karamelizuje. Skús dať maximálne 2 PL cukru na liter tekutiny.
Pečenie oblátok: Krok za krokom k dokonalosti
Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom a podľa iného receptu. Pripraviť si ich môžete v modernom šate z rôznych múk, lepkových i bezlepkových, alebo ozvláštniť príchuťou vanilky, škorice, orechov či maku.
Príprava formy a prvé pečenie
- Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil.
- Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 až 15 minút.
- Ak je forma znečistená, vyčistite ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
- Rozpálenú formu potrite tuhým včelím voskom a následne pretrite kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk zoženiete u včelárov alebo na rôznych jarmokoch. Včelí vosk treba používať ako konzervant na ošetrenie platní po dôkladnom prečistení kefkou.
- Stroj na oblátky dôkladne rozohrejte. Správna teplota je kľúčová pre rovnomerné prepečenie oblátok. Ak má váš stroj svetelný indikátor, počkajte, kým sa rozsvieti.
- Na stred spodnej platne nalejte približne 1 polievkovú lyžicu cesta (množstvo závisí od veľkosti vášho stroja).
- Rýchlo zatvorte stroj a pevne ho pritlačte. Pečte približne 30-60 sekúnd, kým oblátka nie je zlatohnedá a chrumkavá. Doba pečenia závisí od teploty stroja a hrúbky cesta.
- Prvé dve-tri oblátky sa zvyčajne vyhadzujú, pretože slúžia na nastavenie teploty stroja a odstránenie prípadných nečistôt.
Technika pečenia
Na jednu oblátku použite jednu polievkovú lyžicu cesta a vylejte ju do strednej časti formy pozdĺž celej platne. Pomaly ju zatvárajte a pritlačte vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvaknite a počkajte ďalších 10 sekúnd. Ak vám okolo formy vybehlo cesto, po celom vonkajšom obvode formy ho odstráňte príborovým nožíkom. Formu otvorte, nožíkom oblátku nadvihnite a odložte nabok. Zaťažte ju napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatisté a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
Pečenie vianočných trubičiek naOplátku
Teplota pečenia: Kľúč k rovnomernému prepečeniu
Zapnite oblátkovač, aby sa rozohrial na požadovanú teplotu (ten náš má na spodnej strane termostat, pomocou ktorého si možno voliť požadovanú teplotu). Správna teplota je rozhodujúca pre dosiahnutie dokonale prepečených oblátok. Ak nalejete studené cesto na rozohriate platne, v prvom rade ich poriadne schladíte a potom nastane komunikácia: mašinka bude hrkotať a frflať…no nepáči sa jej to. Termostat nastavte od stredu nejaký ten milimetrík naľavo, aby platňa nebola moc horúca. Sama si musíte vyskúšať ako dlho ich piecť, ale po 1-2 dávkach na to prídete aj sama.
Riešenie problémov pri pečení oblátok
Nižšie uvádzame prehľad častých problémov a ich riešení, aby ste dosiahli ideálne rovné a bledé oblátky.
| Problém | Možné riešenie |
|---|---|
| Oblátky sa lepia na formu | Skontrolujte, či je forma čistá a potretá včelím voskom. Pridajte do cesta trochu roztopeného masla. Forma nie je dostatočne nahriata, alebo je cesto príliš riedke. |
| Oblátky sú príliš mastné | Pridajte do cesta trochu múky a mlieka. |
| Oblátky sa krútia | Použite menej cukru v ceste a zaťažte ich po upečení doskou. |
| Oblátky sú príliš bledé | Zvýšte teplotu pečenia alebo predĺžte čas pečenia. |
| Oblátky sú príliš tmavé | Znížte teplotu pečenia alebo skráťte čas pečenia. Forma je príliš horúca, alebo je cesto príliš husté. |
| Oblátky sú krehké a lámu sa | Cesto je príliš riedke, alebo oblátky boli pečené príliš dlho. |
| Lepené cesto | Cesto bolo pravdepodobne husté, cesto sa musí bez námahy roztlačiť a vtedy sú aj oblátky tenké. |
| Problémy s otváraním oblátkovača | Ak nastane problém s otváraním, chyba môže byť iba v ceste (teda v prípade, že mám riadne vyčistené platne). Nezúfam, roztopím trošku masla, pridám za lyžicu do cesta a skúsim. |
Skladovanie vianočných oblátok
Oblátky skladujeme zaviazané v igelitovom vrecku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice. Tak si udržia svoju chrumkavosť a čerstvosť.
Trubičky z vianočných oblátok
Z vianočných oblátok sa dajú pripraviť aj chutné trubičky. Ešte teplé oblátky zrolujte do tvaru trubičky pomocou drevenej paličky alebo kornútka. Oblátky sú horúce, preto použite rukavice alebo kuchynskú utierku. Trubičky nechajte vychladnúť, aby si udržali tvar. Trubičky môžete naplniť rôznymi krémami, šľahačkou, alebo džemom. Trubičkové cesto musí obsahovať viacej cukru, takže na ňom nešetrím a dávkujem toľko, koľko je písané v recepte. Ruličky sú aj krajšie, aj chutnejšie, ak sú upečené viac do hneda, teda nie biele ako smrtka.
tags: #aby #boli #oblatky #rovne