Slovenské babičky sú známe pre svoje bohaté skúsenosti a jedným z tradičných kulinárskych pokladov je aj lahodný bazový sirup. Tradičný bazový sirup je vynikajúci spôsob, ako zachytiť čerstvú a sladkú chuť bazových kvetov.
Tento sladký sirup, vyrobený z esencie bazových kvetov, pridáva jedinečnú chuť rôznym jedlám či nápojom. Navyše, recept na bazový sirup, ktorý nestojí takmer nič, sa stal absolútnym hitom internetu.
Sezóna kvitnúcej bazy je opäť tu. Využite túto príležitosť a pripravte si domáci bazový sirup. S našim podrobným návodom krok za krokom si ľahko pripravíte extra hustý a voňavý sirup s intenzívnou chuťou.
Naši predkovia ju nazývali Pánbožkova apatieka. A dobre vedeli prečo. Baza je totiž nielen chutná, ale predovšetkým zdravá.
Baza čierna: Prírodný dar s mnohými benefitmi
Baza čierna nám poskytuje okrem voňavých kvetov na jar aj tmavo červené až čierne plody na prelome leta a jesene. Baza čierna je výnimočná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia v kuchyni a mimo nej.
Kelti uctievali mýtus o kríku života a smrti. O kríku, ktorý bol bránou do podsvetia pre tých, čo stratili niť života, a zároveň slúžil živým na prístup k svojim zosnulým príbuzným počas rituálov. Klaňali sa jeho rozkvitnutým kvetom a hladili jeho kôru. Touto mystickou rastlinou bola baza.
Liečivé účinky bazy čiernej
Okrem svojej jedinečnej, osviežujúcej chuti, je bazový sirup cenený aj pre svoje blahodarné účinky na organizmus. Tradične sa využíva pri prechladnutí, kašli a horúčke, pretože podporuje potenie, uvoľňuje hlieny a posilňuje imunitný systém.
Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením, a má protizápalové vlastnosti. V kvietkoch i plodoch bazy čiernej sa nachádzajú vzácne látky. Obsahuje napríklad vitamíny A a C, ale aj cenné flavonoidy. Šťavu z nej pomáha pri problémoch s obličkami a mechúrom, tiež podporuje srdcovú činnosť, zmierňuje bolesti a má protizápalové účinky.
Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami.
Dôležité upozornenie
Bazu nekonzumujte v surovom stave. Obsahuje totiž látku, ktorá vám môže uškodiť (spôsobiť závraty a poruchy vedomia), ak nie je tepelne upravená. Pokiaľ ide o možné vedľajšie účinky, niektoré alkaloidy a kyanidové glykozidy obsiahnuté v baze môžu pri väčších dávkach spôsobiť nevoľnosť, vracanie aj hnačku.
Kedy a ako zbierať bazové kvety
Kvety v závislosti od počasia začínajú kvitnúť v máji, ale rozkvitnuté kríky bazy nájdete aj júly či auguste. V južnejších oblastiach Slovenska sa objavujú už v máji, v chladnejších regiónoch ich kvitnutie vrcholí od polovice júna do začiatku júla.
Najskôr je dôležité uviesť, že bazové kvety treba zbierať za slnečného a suchého počasia. Najlepší čas na zber bazy je doobeda. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.
Pri zbere dbajte na čistotu prostredia a vyberajte lokality ďalej od ciest a priemyselných zón. Vyhýbajte sa zberu kvetov popri cestách, hoci bazy je tam hojne. Radšej si spravte dlhšiu prechádzku v prírode. Bazové kvety by ste nemali zbierať pri prašných cestách, pretože ich budete musieť umyť, čím ich zbavíte väčšiny voňavého peľu.
Zbierajte len zdravé, čisto biele súkvetia bazy čiernej. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
Kvety nestrhávajte, ale opatrne odstrihávajte nožnicami celé súkvetia, aby ste nepoškodili rastlinu. Pre ich zber si so sebou zoberte prútený košík, aby nazberané kvety mohli počas zberu a cesty domov dobre dýchať a nezvädli.
Nazbierané kvety ihneď po príchode domov rozložte na papier alebo veľký plech. Nechajte ich chvíľu postáť, aby z nich prípadne vyliezol hmyz.
Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
Dracaena, Dracéna, hnednutie listov, pestovanie, izbová rastlina
Domáci bazový sirup: Variť či nevariť?
Pre tých, ktorí sa rozhodli pripraviť si domáci bazový sirup tu máme zopár zaujímavých rád a receptov.
Mnoho receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ. Predtým ako kvety pridáte do sirupu, nemali by ste ich umývať, len odstrániť stonky, oprášiť ich od prípadných mušiek a iného hmyzu. Tak si udržia čo najviac voňavého peľu a váš sirup bude krásne a intenzívne voňať.
Baza však okrem vône poskytuje aj iné benefity. Nájdete v nej vitamíny C aj B, obsahuje flavonoidy, éterické oleje a skrátka množstvo prospešných látok pre náš organizmus, ktoré sa ale pri varení vytrácajú.
Variť bazový sirup na to, aby sa v ňom rozpustil cukor rozhodne nemusíte. Biely, repný ako aj trstinový cukor sa po občasnom miešaní rozpustí aj v nezahriatej tekutine. Ak chcete sirup priviesť k varu z dôvodu dlhšej trvanlivosti vo fľašiach aj tu sa dá varenie obísť. Hotový sirup stačí len zahriať, pripadne ho priamo vo fľašiach len krátko sterilizovať. Preto, ak si môžete vybrať, voľte radšej recept na nevarený bazový sirup.
Recept na bazový sirup bez varenia
Tento recept na najlepší domáci bazový sirup chutí presne ako od babičky.
Ingrediencie:
- 20 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej (kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu)
- 2 - 3 litre prevarenej a vychladnutej vody
- 60 - 100 g kyseliny citrónovej
- 2 - 5 kg cukru (závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť)
- 2 - 3 citróny (v bio kvalite, nemusia byť šúpané)
- niekoľko plátkov limetky (voliteľné)
- 3 - 4 stonky mäty priepornej (voliteľné)
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava kvetov a citrónov: Kvety bazy očistite, obstrihajte úplne od kostrniek a odstráňte aj kvietočky, ktoré už začínajú mierne hnednúť. Citróny a limetky dobre umyte a pokrájajte na kolieska.
- Lúhovanie: Do veľkého pohára alebo nádoby nalejte prevarenú a vychladnutú vodu. Pridajte očistené bazové kvety, plátky citróna a limetky, kyselinu citrónovú, mätu a medovku. Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou.
- Odpočinok: Nádobu zakryte utierkou alebo pokrievkou a nechajte stáť na chladnom mieste (ideálne v chladničke) minimálne 24, ideálne 48 hodín. Ak je veľmi teplo, odložte výluh do chladničky. Občas premiešajte.
- Precedenie: Po 24 - 48 hodinách výluh sceďte cez jemné sitko alebo gázu. Poriadne vyžmýkajte kvietky aj s citrónom, aby ste získali čo najviac voňavej tekutiny. Je dôležité mať vždy 2 litre šťavy.
- Rozpúšťanie cukru: Precedenú tekutinu zohrejte na 30 - 40 °C (nevarte!). Postupne pridávajte cukor a za občasného miešania ho nechajte dokonale rozpustiť. Môže to trvať niekoľko hodín, kým sa cukor rozpustí, ale vyhnete sa vareniu.
- Plnenie do fliaš: Ešte teplý sirup nalievajte do pripravených suchých a čistých sklenených fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu. Poriadne ich zatvorte.
- Skladovanie: Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať. Ak správne chytí viečko, vydrží aj 24 mesiacov. Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste. Pri správnom uskladnení v chlade a tme vám bazový sirup vo fľašiach vydrží 6-12 mesiacov.
Nepotrebujete na to žiadne špeciálne pomôcky ani ingrediencie. Takto pripravený sirup vydrží pri skladovaní v tmavej chladnej miestnosti aj niekoľko mesiacov. Nevarený bazový sirup je vhodný aj na uskladnenie a jeden rok Vám určite vydrží.
Použitie bazového sirupu
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody.
- Osviežujúci nápoj: Zmiešajte bazový sirup s vychladenou vodou alebo sódou v pomere podľa chuti. Osviežujúca voňavá limonáda, ktorú si jednoducho a rýchlo viete pripraviť aj vy doma. Do pohára vody pridajte 2-3 lyžice sirupu a dobre premiešajte.
- Náhrada sladidla: Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov.
- V kuchyni: Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov.
- Bazový extrakt: Fantastický do pečenia je aj bazový extrakt.
- Pre imunitu: Lyžica bazového sirupu denne podporí vašu imunitu.
Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Často kladené otázky
Dá sa na prípravu bazového sirupu použiť sušený bazový kvet?
Áno, pri príprave sirupu môžete použiť aj sušené bazové kvety.
Môžem bazový sirup pripraviť aj bez cukru?
Samozrejme, bazový sirup bez cukru bude však redší a trpkejší.
Ako spoznám bazu čiernu? Neotrávi ma?
Baza čierna má biele až bledožlté súkvetia v tvare taniera a tmavé, drobné plody. Jej kvety sú jedlé a zdraviu prospešné.
Aké liečivé účinky má bazový sirup?
Baza čierna podporuje imunitu, pôsobí antibioticky, protizápalovo, potopudne a mierne uspáva. Bazový sirup sa tradične používa pri prechladnutí, kašli či horúčke.
tags: #bazovy #sirup #ktory #nestoji #nic