Hľadáte ideálny jesenný obed? Vyskúšajte bravčovú panenku na bylinkách skombinovanú s hlivou, šalviou, rozmarínom a pečenými zemiakmi. Šťavnatá kombinácia, ktorú si dotvoríte podľa vašich predstáv. Bravčová panenka, známa aj ako bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Nachádza sa pozdĺž chrbtice v bedrovej časti zvieraťa a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Práve preto je mimoriadne jemná a šťavnatá, ak ju správne pripravíte.
Príprava bravčovej panenky: Kľúč k dokonalosti
Kľúčom k dokonalej panenke je neprepiecť ju. Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť podľa vašich preferencií. Pred prípravou mäso osušte papierovou utierkou. Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž nevyhnutný - mäso sa nebude lámať, nestratí šťavu a rezy budú krásne hladké.
Mäso vyberieme z chladničky asi pol hodiny pred tepelnou úpravou. Panenky osušíme papierovou utierkou. Bravčovú panenku umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou.
Recept 1: Bravčová panenka s bylinkovým maslom a pečenými zemiakmi
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú pripraviť luxusné jedlo relatívne lacno a najmä rýchlo. Bravčová panenka nepotrebuje veľa času na prípravu, aby ostala zachovaná jej jemnosť a šťavnatosť.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Zemiaky
- Olivový olej
- Maslo
- Cesnak
- Čerstvé bylinky (napr. rozmarín, tymian, pažítka)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Citrónová kôra (na bylinkové maslo)
Postup:
- Príprava panenky: Mäso očistite, osoľte a okoreňte. Na panvici s olivovým olejom a maslom opečte panenku z každej strany (spolu 6-8 minút). Potom vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte ešte 10-12 minút.
- Príprava bylinkového masla: V miske zmiešajte zmäknuté maslo, prelisovaný cesnak, nasekané bylinky, soľ a trochu citrónovej kôry. Vytvarujte do valčeka, zabaľte do fólie a nechajte v chladničke stuhnúť.
- Podávanie: Upečenú panenku nechajte chvíľu odpočinúť, potom ju nakrájajte na plátky. Podávajte s pečenými zemiakmi a plátkom bylinkového masla.
Recept 2: Bravčová panenka s pečenými zemiakmi a bryndzou
Tento recept je nenáročný na prípravu a ponúka vynikajúcu kombináciu chutí. Zemiaky pečené s bryndzou a bylinkami dopĺňajú šťavnatú bravčovú panenku.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Zemiaky
- Petržlen
- Cesnak
- Olivový olej
- Rasca
- Čerstvé bylinky (pažítka, petržlenová vňať, šalvia, tymian, rozmarín)
- Bryndza
- Soľ
- Korenie (napr. pizza korenie)
Postup:
- Príprava panenky: Bravčovú panenku v celosti potrite dijonskou horčicou, okoreňte a osoľte. Prudko opečte z každej strany na oleji približne minútu. Panenku preložte do zapekacej misy, prikryte vekom alebo alobalom a pečte na 220 stupňov. Pre sýtoružovú panenku pečte 9 minút, jemne ružovú 12 minút, prepečenú, ale šťavnatú 15 minút.
- Podávanie: Upečenú panenku nakrájajte a podávajte so zemiakmi.
Ďalšie varianty prípravy bravčovej panenky:
- S marinádou: Nakrájajte bravčovú panenku na 3 - 4 cm široké rezníky. V hlbokej miske zmiešajte med, olej a sójovú omáčku, pridajte bravčovú panenku. Nechajte ju 30 minút marinovať.
- Medailóniky: Bravčovú panenku si umyjeme, osušíme a očistíme od blán a hrubého tuku. Pokrájame na cca 1,5 cm hrubé medailóniky, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme čiernym korením a rozmarínom. Uložíme marinovať do chladničky. Na rozpálenú panvicu ukladáme medailóniky, prihodíme nakrájané šampiňóny a posolíme. Nakrájame nadrobno cibuľu a cesnak a prihodíme na panvicu. Pridáme rozmarín a miešame všetko okrem mäsa. Po obrátení mäsa ešte chvíľu pražíme. Medailóniky vyberieme a na tanieri prikryjeme alobalom.
- Panenka obalená v slanine: Panenku nakrájame asi na plátky hrubé 3,5 cm, trochu naklepeme kĺbmi ruky, vložíme do misky, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme trochou farebného korenia. Panenku nesolíme. Tesne pred tým, ako sa nám dopečú zemiaky, obalíme panenku do slaniny, previažeme bielou niťou. Rozpálime ťažšiu panvicu na najvyššiu možnú teplotu, panenku opečieme z každej strany 2 minúty, bude tak medium rare. Necháme 10 minút odpočívať pod alobalom na tanieri, teraz už môžeme posoliť. Ak máme mäso radšej viac tepelne upravené, nepreprážame ho. Dáme ho na chvíľu do rúry, len čo vyberieme zemiaky. Medailóniky obalené v slanine prepichneme vetvičkou rozmarínu, aby slanina dobre držala. Osolíme, okoreníme a opekáme z oboch strán v panvici s rozohriatym prepusteným maslom.
- Pečenie celej panenky: Panenku z oboch strán osolíme a okoreníme. Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán. Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu. Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Zemiaky: Dokonalá príloha
K bravčovej panenke sa hodí množstvo príloh, no pečené zemiaky sú jednoznačne obľúbenou voľbou. Príprava je jednoduchá a výsledok je vždy vynikajúci.
Základná príprava pečených zemiakov:
- Zemiaky umyjeme (nemusíme čistiť), prepolíme. Mrkvu umyjeme a každú rozrežeme na tretiny.
- Zemiaky a mrkvu vložíme do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 minút. Scedíme a necháme odkvapkať v sitku.
- Medzitým rúru rozohrejeme na 180ºC a v miske premiešame soľ, čierne korenie, sušený cesnak, rozmarín a údenú papriku.
- Predvarenú zeleninu rozložíme pomedzi panenky, posypeme zvyškom korenín, pokvapkáme zvyšným olejom (2 PL) a rukou ich premiešame, aby sa prepojili s koreninami a olejom.
- Pečieme zakryté pokrievkou (alobalom) v rúre vyhriatej na 180ºC 35 minút.
Alternatívne postupy pre zemiaky:
- Americké zemiaky: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kusy. V miske ich polejeme olejom a pridáme korenie na americké zemiaky, všetko zamiešame. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 - 200 °C, kým nie sú hotové (väčšinou do 3/4 hodiny až 1 hodiny).
- Zemiaky s bylinkami v šupke: Zemiaky v šupke umyjeme, menšie nakrájame na polovice, väčšie na štvrtinky, ochutíme soľou, mletou rascou, lístkami rozmarínu, šalvie a tymianu.
- Tenké plátky: Zemiaky umyjeme, nakrájame alebo nastrúhame na tenké plátky. Uložíme ich do pekáča na papier na pečenie. Zemiaky polejeme šťavou z panvice a ešte prikryjeme papierom na pečenie. Potom odstránime vrchný papier a necháme dopiecť do chrumkava.
- Zemiaky "Koncert": Surové zemiaky v šupke narežeme na tenké plátky, ale neprerežeme, aby zemiaky držali pohromade. Vložíme ich do pekáča, potrieme teplým prepusteným maslom, v ktorom sme vylúhovali cesnak s tymianom.
- Sladké zemiaky (Batáty): Predhrej rúru na 200°C. Sladké zemiaky ošúp a nakrájaj na hranolky alebo kocky. Zemiaky premiestni do misky, pridaj olivový olej, soľ, korenie a sušený tymián, ak ho používaš. Dobre premiešaj, aby boli zemiaky rovnomerne obalené. Rozlož zemiaky na plech vystlaný papierom na pečenie a peč v predhriatej rúre asi 25-30 minút, kým nebudú mäkké a chrumkavé.
- Zemiaky s chorizom: Zemiaky dôkladne umyjeme a varíme so šupkou v osolenej vode domäkka. Zlejeme a popučíme ich na hrubo. Potom ich rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie, osolíme, okoreníme a pokvapkáme 1 lyžicou olivového oleja.
- Gratinované zemiaky: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút.
Hubové ragú a omáčky
Bravčovú panenku môžete podávať s rôznymi omáčkami podľa vašich preferencií. Populárnou voľbou je smotanová omáčka s hubami. Pripravíte ju tak, že do výpeku v panvici pridáte smotanu na šľahanie, namočené a nakrájané huby, podlejete trochou bieleho vína a ochutíte soľou a korením.
Hubové ragú:
- Huby nakrájame na kúsky a na masle za stáleho miešania restujeme dozlatista. Pridáme mletú rascu, lístky rozmarínu a ešte chvíľu restujeme domäkka.
- Šampiňóny nakrájame na štvrtiny a v rozohriatej panvici s lyžicou masla orestujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme najemno nasekané dva strúčiky cesnaku, šalotku a lyžicu nasekaného tymianu. Po chvíli pridáme brandy, prevaríme, podlejeme smotanou a necháme asi 3 minúty prebublať.
- Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme. K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme. Prisypeme tymian a podlejeme brandy. Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
Horčicová omáčka:
- V tej istej panvici, kde sa piekla panenka, rozpusti maslo.
- Pridaj horčicu a dobre premiešaj.
- Prilej smotanu na varenie, osol a okoreň podľa chuti.
- Omáčku miešaj a nechaj ju jemne prevariť, kým mierne nezhustne (asi 2-3 minúty).
Fazuľové struky:
Na druhej panvici osmažíme anglickú slaninu nakrájanú na pásiky a pridáme fazuľové struky, takéto struky prípadne dochutíme soľou a korením.
Servírovanie
Bravčovú panenku nakrájajte na plátky a podávajte s horčicovou omáčkou. Ako prílohu pridajte pečené sladké zemiaky. Keď máme mäsko z každej strany uzatvorené, vyberieme zemiaky a položíme ho priamo na ne. Na tanier nanesieme karfiolové pyré, pridáme plátky panenky, prelejeme omáčkou, pridáme gratinované zemiaky.
tags: #beavcova #panenka #zemiaky #uvarime #macka #servirovanie