Neodolateľná vôňa čerstvo upečených buchiet nesúca sa z okna kuchyne širokým okolím. Jasný signál pre začiatok pretekov detí, pričom cieľ je jasný: uchmatnúť si svoj lahodný kúsok skvelého koláča od babičky skôr, než ho zje niekto iný. Ústa špinavé od lekváru, noštek posnežený cukrom a bruško ako kotlík. Áno, presne také boli prázdniny u babky na dedine. Aj vy ste nostalgicky prehltli zbiehajúce sa slinky a zároveň si smutne povzdychli, že vaše deti majú núdzu o podobné prázdninové zážitky? To, že vaše deti nemajú možnosť ísť na prázdniny k babičke ale neznamená, že tie najlepšie koláče od babičky nemôžu prísť za nimi. Dobroty našich starých mám, majú jednu veľkú výhodu. Väčšina receptov nie je príliš zložitá, a tak ich pri troške šikovnosti zvládne pripraviť takmer každá gazdinka. Stačí len poznať ten správny recept a nezabudnúť do neho pridať aj dve tajné prísady každej babičky - lásku a obetavosť. A razom budete mať koláče ako od babičky. Neveríte? Pečené buchty nepochybne patria medzi najtradičnejšie koláče našich starých materí. Pečené kúsky kysnutého cesta, plnené plnkou od výmyslu sveta, potešia brucho každého malého maškrtníka. Obdobne, ako pri sladkých obedoch z ovocia, aj pri ovocných kysnutých koláčoch, bolo ich úlohou nielen potešiť maškrtné jazýčky detí, ale aj využiť ovocie zo záhrady.
Slivky: Kráľovné letného pečenia
Slivky sú skrátka nenahraditeľné. Poďme sa spolu pozrieť, čo všetko sa nimi dá plniť či už v čerstvej podobe alebo vo forme poctivého lekváru. Slivky tvoria špeciálnu kategóriu, keď príde na plnenie cesta. Toto ovocie i jeho rozotieranú verziu nájdeme v malých guľkách, parených knedliach, pirohoch i pečených buchtách. Všetky sú skvelé! Základ koláča bolo kysnuté cesto a ovocie sa menilo podľa toho, aké akurát v záhrade dozrelo. Keďže momentálne máme sezónu sliviek, vybrali sme pre vás kysnutý slivkový koláč.
Recept: Kysnutý slivkový koláč s posýpkou (slivkáč)
Keď príde slivková sezóna, prvé čo pečiem, je tento slivkový koláč. Milujem jeho šťavnatosť a chrumkavú posýpku. Tradičný recept, ktorý je odľahčený, v ozdravenej verzii nielenže chutí neodolateľne, ale aj vaše telo ho prijme a lepšie strávi. Vynikajúci je aj v bezlaktózovej verzii.
Ingrediencie na kysnuté cesto
- 250 ml mlieka
- 20 g droždia
- 3 PL kryštálového cukru
- 400 g polohrubej múky
- 1 vajce
- 50 g roztopeného masla
- štipka soli
Ingrediencie na slivkovú náplň a posýpku
- Slivky
- 3 PL trstinového cukru
- 1 ČL cejlónskej škorice
- Na posýpku: zmäknuté maslo, múka, orechy a cukor (množstvá orientačné)
- Na posypanie pred pečením: vanilkový cukor zmiešaný so štipkou škorice
Príprava kvásku
Pripravíme si kvások z 250 ml mlieka, 20 g droždia a 3 PL kryštálového cukru. Zľahka zamiešame a necháme vzísť kvások.
Príprava cesta
Vykysnutý kvások zmiešame vo väčšej miske s 400 g polohrubej múky, vajcom, 50 g roztopeného masla a štipkou soli. Vypracujeme cesto, ktoré má redšiu konzistenciu a necháme ho prikryté vykysnúť. Urobím klasické kysnuté cesto, dám do rýchlokysky, pomúčim, zakryjem a dám kysnúť do rúry, ktorú som trošku vyhriala na vlažno. Posypeme múkou, prikryjeme dvomi utierkami a necháme 30 - 40 minút kysnúť. Asi po 30 min. vykysnuté cesto volá k ďalšiemu spracovaniu.
Príprava sliviek a posýpky
Slivky si umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtinky. Zmiešame ich s 3 PL trstinového cukru a 1 ČL cejlónskej škorice. Každú slivku posypem škoricou, cukrom... Pripravíme si mrveničku, všetky ingrediencie rukami zmiešame. Ak sa nedrobí, pridám maslo. Množstvá na drobenku som napísala orientačne, robím od oka. Orechy v posýpke vylepšia chuť toho jednoduchého koláča.
Pečenie slivkového koláča
Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, horný aj dolný ohrev. Veľký plech vymažeme maslom, presunieme naň cesto a naolejovanou rukou ho roztlačíme až k okrajom. Na vykysnuté cesto poukladáme polovičky sliviek (rezom nahor). Koláč necháme pol hodiny podkysnúť a pred pečením poprášime vanilkovým cukrom zmiešaným so štipkou škorice. Rozmrvíme mrveničku. Dám do vyhriatej rúry na 200°C, znížim na 180°C a pečiem asi 35-40 min, kým drobenka je ružová a na okrajoch koláča vidieť, že je upečený. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút. Keď zavonia, je hotový. Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť.
Babičkin domáci slivkový koláč
Recept: Tradičné pečené buchty plnené slivkovým lekvárom
Prinášame vám recept na tradičné buchty plnené slivkami, ktoré potešia celú rodinu.
Ingrediencie na kysnuté cesto
Do kysnutého cesta nedávam cukor, len med a vanilkový cukor, ovocie je sladké a posýpky tiež.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Mlieko | 250 ml |
| Droždie | 30 g |
| Cukor | štipka (alebo 60 g, ak nepoužijete med a vanilkový cukor) |
| Hladká múka | 500 g |
| Žĺtky | 3 |
| Soľ | ½ KL |
| Olej | 2 dcl |
Tip: Žĺtky nie sú v kysnutom ceste nevyhnutné, dodávajú mu však jemnejšiu chuť. Do cesta nedávam vajce, buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesto s vajcami je tvrdšie.
Príprava kvásku
Z 250 ml mlieka, 30 g droždia a štipky cukru pripravíme kvások a necháme ho vykysnúť.
Príprava cesta
Medzičasom vymiešame 3 žĺtky spolu s 60 g cukru do peny. Do väčšej misy preosejeme 500 g hladkej múky a pridáme do nej žĺtkovú zmes, ½ KL soli, kvások a 2 dcl oleja. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme prikryté látkovou utierkou dobre vykysnúť. Necháme kysnúť aspoň 45 minút. Cesto preložíme do olejom vymastenej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť asi 40 minút. Poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Vznikne mäkké hladké cesto.
Slivková plnka
Slivky tvoria špeciálnu kategóriu, keď príde na plnenie cesta. Pravé babkine kysnuté buchty sú plnené poctivým domácim lekvárom. Ak plnka nie je dosť sladká, pridajte si cukor, ja som pridala trocha medu, niekedy pridám slivkový lekvár, hrozienka, trocha rumu, či Umu... Toto ovocie i jeho rozotieranú verziu nájdeme v malých guľkách, parených knedliach, pirohoch i pečených buchtách. Všetky sú skvelé!
Tvarovanie a pečenie buchiet
Vykysnuté cesto prehnetieme a rozdelíme na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov. Pripravené cesto zľahka vyvaľkáme, nakrájame na štvorce a plníme podľa potreby. Vytvarujeme buchtičky a každú namočíme v roztopenom masle. Buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme rozopteným maslom. Poukladáme na plech, ideálne tak, aby sa nedotýkali, a necháme pár minút podkysnúť. Pečieme vo vyhriatej rúre na pečenie približne 45 minút pri teplote 180 stupňov. Cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú. Tip: Vrch buchiet pomastíme roztopeným maslom.
Recept: Moravské koláče so slivkovým lekvárom a mrveničkou
Hoci to tak podľa názvu nevyzerá, aj moravské koláče patrili k tradičným koláčom slovenských babičiek. Z územia našich západných susedov sa postupne rozšírili aj k nám a rýchlo sa udomácnili v mnohých domácnostiach.
Ingrediencie na cesto
- 30 g droždia
- 1 PL cukru
- 100 ml mlieka (na kvások)
- 120 g zmäknutého masla
- 80 g práškového cukru
- vanilkový cukor
- 2 žĺtky
- 250 ml smotany na šľahanie (tuhá šľahačka)
- 500 g polohrubej múky
- ½ KL soli
Ingrediencie na plnku a mrveničku
- Slivkový lekvár (na naplnenie jamiek)
- Mrvenička: 40 g polohrubej múky, 30 g kryštálového cukru, 30 g masla
(Voliteľná tvarohová plnka: V miske zmiešame 250 g tučného hrudkového tvarohu, 1 vajce, 60 g kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor, 2 PL polohrubej múky, nastrúhanú citrónovú kôru a 50 g hrozienok. Tip: Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu.)
Príprava kvásku a cesta
Z 30 g droždia, 1 PL cukru a 100 ml mlieka pripravíme kvások. Vareškou vymiešame 120 g zmäknutého masla, 80 g práškového cukru, vanilkový cukor a 2 žĺtky. Z 250 ml smotany na šľahanie vymiešame tuhú šľahačku. Do väčšej misy preosejeme 500 g polohrubej múky, pridáme ½ KL soli, maslovú zmes, kvások a šľahačku. Cesto vypracujeme do hladka a prikryté necháme vykysnúť. Kým cesto kysne môžeme si pripraviť tvarohovú plnku a mrveničku.
Príprava mrveničky
V druhej miske spracujeme 40 g polohrubej múky, 30 g kryštálového cukru a 30 g masla na sypkú mrveničku.
Tvarovanie a pečenie
Vykysnuté cesto vyvaľkáme a nakrájame na štvorce. Štvorce naplníme tvarohovou plnkou a vytvarujeme buchtičky, ktoré ukladáme na plech s veľkými medzerami. Každú buchtičku potom trochu pritlačíme a v jej strede spravíme dierku (nie až po plnku). Buchtičky potrieme rozmiešaným vajíčkom a jamky naplníme slivkovým lekvárom a posypeme mrveničkou. Pripravené buchtičky necháme chvíľu podkysnúť. Pečieme vo vyhriatej rúre približne 45 minút pri teplote 180 stupňov.
Servírovanie a tipy
A tu je hotový. A tu je po vychladnutí v reze. Podávame posypané práškovým cukrom. Výborný je teplý aj studený. Mak + slivky = pochúťka (aspoň pre mňa) a tento koláč uprednostním pred fajnovými krémovými zákuskami, aspoň v lete určite. Možno sa niekomu zapáči tento variant? Ak áno, tak DOBRÚ CHUŤ!
A ak vám ešte zostali slivky, urobte si ku koláču aj omáčku. Zvyšné slivky nakrájajte na malé kúsky, dajte na panvicu, podlejte trochou vody a chvíľu povarte. Voda sa vyparí a šťava zo sliviek zhustne.
tags: #kysnute #cesto #plnene #slivkami