Navariť poriadny domáci kurací vývar sa môže zdať ako náročné kuchárske umenie, ale s našimi radami to zvládnete aj vy. Polievky a vývary sú fantastické na obed či večeru. Chutné polievky sú základ pre naše telo, zahrejú a potešia dušu a obsahujú mnoho vitamínov a minerálov.
Výber mäsa a príprava
Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Preto pripravujem vývar z kuraťa, prípadne pridám aj hovädzie mäso. Kúpiť celé kura a naporcovať si ho veľmi odporúčam, lebo z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál. Vývar vždy varím z chrbta a krídel a niekedy, keď chcem aby bol naozaj silný, pridám aj stehná.
Ak chcete mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Táto časť je pre mňa osobne jedna z tých “nepríjemnejších”, ale inak to nejde.
Porcovanie celého kuraťa
Mýty o „toxických“ látkach v kuracej polievke
Internet zaplavil dav samozvaných odborníkov na výživu, ktorí šíria strach. Takmer všetko je zrazu plné jedov a takmer všetko zrazu spôsobuje rakovinu. Keď však počujete, čo o „jedoch“ a karcinogénoch v jedle hovorí niekto, kto chémii naozaj rozumie, zistíte, že sú celkom vedľa.
Profesor chémie Joe Schwarcz z McGilovej univerzity upozorňuje, že aj tanier kuracej polievky zaplaví náš krvný obeh stovkami chemikálií, z ktorých mnohé, ako napríklad benzén alebo metanol, sú potenciálne „vysoko toxické“. Ich zdrojom nie sú žiadne „umelé“ aditíva. Sú to prirodzene sa vyskytujúce zlúčeniny, takže ich nájdete aj v polievke uvarenej z BIO zeleniny a BIO kurčiat.
Prehľad prirodzene sa vyskytujúcich látok v potravinách
| Potravina | Obsiahnutá látka | Poznámka |
|---|---|---|
| Paštrnák, zeler | Furanokoumaríny | Potenciálne karcinogénne |
| Mrkva | Kyselina kávová | Prirodzený karcinogén |
| Bazalka | Estragol | Karcinogén u hlodavcov |
| Čierne korenie | Alfa-metylpyrolín | Chemická zložka korenia |
„Jedy“ neškodia vždy
Problém nie je v „potenciálne“ karcinogénnych či toxických chemických látkach, ale v zápale niektorých ľudí, ktorí z ideologických dôvodov a bez vedeckých dôkazov strašia príčinnými súvislosťami tam, kde žiadne nie sú. Musíme si uvedomiť, že sme neustále vystavení tisíckam chemických látok, či už prírodných alebo syntetických.
Všetko, čo obsahuje potenciálne jedovaté zložky, sa v očiach pseudo-odborníkov mení na nebezpečný jed nehľadiac na dávku. Pritom vo vysokých dávkach je toxická prakticky každá chemická látka, dokonca aj čistá voda. Ak by sme odstránili všetky „potenciálne“ toxické produkty z pultov predajní, nemali by sme čo nakupovať.
Navariť dobrý, číry a chutný vývar si vyžaduje trochu praxe. Do hrnca dáme variť najprv kuracie trupy, osolíme. Po cca 1/2 hodine vyberieme penu, pridáme zeleninu a ostatné suroviny i petržlenovú vňať. Varíme veľmi pomaly, aby sme mali vývar pekný číry. Keď je všetko mäkké, vyberieme na tanier mäso a na druhý tanier zeleninu. Potom vývar precedíme cez sitko, ak je treba ešte dochutíme.
tags: #benzen #alebo #metanol #kuracia #polievka