Divinový guláš patrí medzi skvosty tradičnej slovenskej kuchyne už po stáročia. Príprava tohto jedla je náročnejšia na čas, ale výsledok rozhodne stojí za to. Tento jedinečný recept kombinuje bohatú chuť diviny so zemitými koreninami a jemným dotykom červeného vína. Ak chcete pripraviť poctivý guláš z diviny, ste na správnom mieste!
Mäso z diviny nemáme v kuchyni každý deň. Preto, keď sa u vás doma vyskytne, je dobré vedieť, ako ho pripraviť. No a za nás je najchutnejší guláš!
Ingrediencie na divinový guláš
- 1 kg diviny (jelenie, srnčie alebo diviak)
- 2 veľké cibule (nasekané nadrobno)
- 3 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 3 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžica mletej údenej papriky (voliteľné)
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 1 bobkový list
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 3 guľôčky nového korenia
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1,5 l vývaru (hovädzí alebo zeleninový)
- 200 ml červeného vína (voliteľné)
- Majoránka a tymian (podľa chuti)
Postup na divinový guláš:
Príprava mäsa:
Divinu nakrájame na kocky veľkosti sústa a osušíme papierovou utierkou. Mäso osolíme a okoreníme. Ak je mäso veľmi tvrdé, môžeme ho deň vopred naložiť do marinády z červeného vína a korenín. Tento krok nielenže mäso zjemní, ale dodá mu aj jemný aromatický nádych.
Opekanie mäsa:
Vo veľkom hrnci rozpálime bravčovú masť (alebo olej) a na vysokom ohni opekáme kocky mäsa, kým nie sú zlatisté zo všetkých strán. Opečené mäso vyberieme a odložíme bokom. Tento proces pomáha zachovať šťavnatosť mäsa.
Cibuľa a cesnak:
Do toho istého hrnca pridáme na jemno nakrájanú cibuľu a restujeme ju, kým nezačne karamelizovať. Pridáme nasekaný cesnak a restujeme ešte 1-2 minúty.
Paprika a paradajkový pretlak:
Pridáme mletú papriku, údenú papriku (ak používame) a paradajkový pretlak. Rýchlo premiešame, aby paprika neprihorela, a zalejeme vínom (ak používame). Necháme víno chvíľu povariť, aby sa odparil alkohol. Posypeme mletou sladkou a pálivou paprikou, drvenou rascou, pridáme bobkové listy, čierne a nové korenie. Dobre premiešame.
Varenie guláša:
Pridáme mäso späť do hrnca, zalejeme vývarom, pridáme bobkový list, čierne a nové korenie. Necháme guláš pomaly variť na nízkom ohni 2-2,5 hodiny, kým je mäso mäkké. Občas premiešame. Dlhé dusenie zaručí, že mäso bude mäkké a šťavnaté. Počas varenia sa voda vyparovala, tak som prilieval zvyšok vývaru.
KOTLÍKOVÝ GULÁŠ 🍲👌PRE PRIATEĽOV A RODINU 👫👨🍳|☀️🔥Food in Nature Slovakia ❤️
Zahustenie a dochutenie:
Ak je guláš príliš riedky, v malej miske zmiešame lyžicu múky s trochou studenej vody a túto zmes pomaly pridáme do guláša. Necháme prevrieť, aby sa guláš zahustil. Pred koncom varenia pridáme podľa chuti majoránku a tymian. Guláš môžeme ešte dochutiť soľou a korením podľa potreby. Ak chceme do gulášu pridať zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame na kocky. Pridáme ich do guláša asi 30 minút pred koncom varenia. Zemiaky dodajú jedlu extra sýtosť.
Ingrediencie na domácu knedľu:
- 500 g hladkej múky
- 1 balíček sušeného droždia (7 g)
- 300 ml vlažného mlieka
- 1 vajce
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice masla (roztopené)
Postup na domácu knedľu:
Príprava cesta:
Do veľkej misy nasypeme múku, pridáme droždie, cukor a soľ. Pridáme vajce, roztopené maslo a vlažné mlieko. Vymiesime hladké cesto, ktoré by malo byť jemné a elastické.
Kysnutie:
Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.
Formovanie a varenie:
Cesto rozdelíme na dve časti a z každej vytvarujeme valec (knedľu). V hrnci privedieme do varu vodu a knedle varíme vo vriacej vode približne 20 minút. Počas varenia ich občas otočíme, aby sa uvarili rovnomerne.
Servírovanie:
Knedle vyberieme, necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame ich na plátky. Divinový guláš podávame s nakrájanými domácimi knedľami a posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Dobrú chuť!
Tipy na dokonalý guláš
- Na varenie použite smaltovaný kotlík, ktorý zachová prirodzenú chuť surovín.
- Dlhé pomalé varenie na ohni je kľúčom k dokonalému gulášu - neponáhľajte sa!
- Divinu marinujte v červenom víne deň pred varením, aby bola jemnejšia.
- Drevo do kotliny si vyberajte starostlivo - bukové drevo je najlepšie na udržiavanie rovnomerného žiaru.
tags: #divinovy #gulas #s #knedlou #recept