Bravčové mäso je na Slovensku, hneď po hovädzom, jedným z najčastejšie používaných druhov mäsa. Pre milovníkov intenzívnej chuti a šťavnatosti však existuje špeciálna kategória, ktorá sa odlišuje od bežnej ponuky - bravčové mäso plemena Berkshire. Jeden jediný kúsok 100% čistokrvného dedičného bravčového mäsa Berkshire vám povie: toto mimoriadne chutné a šťavnaté mäso je iné ako akékoľvek bravčové mäso, ktoré ste kedy vyskúšali.
Čím je Berkshire bravčové mäso tak výnimočné?
Výnimočná chuť „najlepšieho bravčového mäsa na svete“ nevzniká náhodou ani konvenčným spôsobom. Naše 100% čistokrvné bravčové mäso Berkshire Kurobuta je slávne vďaka starostlivosti, ktorá je venovaná od farmy až po vidličku. Je to dôvod, prečo sa investuje do malých fariem na Stredozápade, prečo sa ručne vyberajú najsilnejšie dedičné čistokrvné jedince a prečo sa volí šampiónska čistokrvná genetika.
Berkshire bravčové mäso je cenené pre svoju jemnú textúru, chuť a šťavnaté tuky a šťavy, a je podávané v niektorých z najlepších reštaurácií po celom svete. Vedecké štúdie ocenili plemeno Berkshire pre jeho fyziologické a technické chuťové kvality. Prasiatka sú chované v uzavretom okruhu, ktorý rešpektuje zvieratá aj životné prostredie. Sú kŕmené vegetariánskou viaczrnnou stravou, bohatou na prírodné vitamíny a minerály.
Charakteristické Vlastnosti Berkshire Ošípaných
Berkshire ošípané sa vyznačujú vynikajúcou kvalitou mäsa s vysokým obsahom vnútrosvalového tuku, jemným a šťavnatým mäsom sýtočervenej farby a jedinečnou chuťou, ktorá je obľúbená na trhu vyššej kategórie. Hoci rýchlosť rastu ošípaných Berkshire je o niečo pomalšia ako u ošípaných Yorkshire a Duroc, miera konverzie krmiva je vyššia a pri správnych podmienkach kŕmenia si môže udržať dobrý rast.
Berkshire ošípaná má skôr malý až stredný telesný rámec, je relatívne krátkonohá a napriek jemným kostiam má stabilné základy. Je celá čierna, okrem rypáka, sponiek a chvosta. Vďaka svojmu mimoriadne príjemnému charakteru je v chove (najmä bio alebo akýkoľvek podobný systém voľného chovu) veľmi prispôsobivá. Plemeno Berkshire je v čistokrvnom chove jasne tukové prasa, hoci čo sa týka podielu mäsa/tuku, nie je tak extrémne ako napríklad plemeno Mangalica. V tomto ohľade sa nachádza niekde medzi Mangalicou a ušľachtilým prasaťom/landrasou. Hoci na chrbte tvorí silné tukové vrstvy, brucho je prekvapivo relatívne mäsitejšie a nepôsobí, akoby pochádzalo z tukového plemena.
Chov a Pôvod
Pôvod Berkshire Premium Meats siaha do roku 1952. Odvtedy sa neustále vyvíjajú a inovujú, aby reagovali na potreby zákazníkov, dodávajúc kvalitné mäso do celej krajiny. Používajú najlepšie techniky spracovania potravín a výnosy sú starostlivo monitorované, aby sa zabezpečila jednotnosť rezu a konzistentnosť. Na území Slovenska sa v minulosti dovážali čierne plemená ošípaných, vrátane Berkshire a Cornwall, pre potreby úžitkového kríženia. Dnes existujú tri chovné podniky tohto plemena, ktoré sa snažia vybudovať malú, udržateľnú a stabilnú populáciu.
Kvalita mäsa a nutričné hodnoty
S bravčovým mäsom The Duke of Berkshire® podávate najlepšie bravčové mäso na svete. „Vojvoda“ má charakteristicky jemnú chuť a šťavnatosť vďaka krásne dávkovanému vnútrosvalovému tuku. Pri kúpe bravčového mäsa je dôležité všímať si jeho farbu - malo by byť peknej a svetlej farby a na dotyk skôr suché, nie vysušené. Ak rez obsahuje vrstvu tuku, tento tuk by mal mať svetlú a jasnú farbu. Kvalitné mäso pochádza od mäsiara, ktorý dbá na jeho pôvod.
Bravčové mäso je zdrojom plnohodnotných bielkovín a esenciálnych mastných kyselín. Vitamín B v bravčovom mäse je prospešný pre nervy a svaly, zdravú pokožku a správne fungovanie centrálneho nervového systému. Železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek. Horčík v bravčovom mäse znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a blahodarne pôsobí na kosti, zuby, svaly a nervy.
Nutričné Hodnoty Bravčového Mäsa (Všeobecne)
| Zložka | Hodnota |
|---|---|
| Bielkoviny | Vysoký obsah |
| Draslík | Vysoký obsah |
| Sodík | Vysoký obsah |
| Vitamíny B | Vysoký obsah |
| Železo | Prítomné |
| Zinok | Prítomný |
Využitie Berkshire Mäsa v Kuchyni
Berkshire mäso je v kuchyni veľmi univerzálne a dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi: varením, pečením, dusením, vyprážaním a grilovaním. Lahodné mäso z The Duke of Berkshire® tvorí základ pre lahodné údeniny, ktoré sú vyrábané s množstvom odborných znalostí. Varená šunka na kosti, tradičná vidiecka paštéta, slanina, saláma a sušená klobása sú skvelé produkty na sendvič.
Berkshire mäso nájdete vo vybraných supermarketoch a u dôveryhodného mäsiara. V mnohých reštauráciách šéfkuchári predvádzajú svoje najlepšie zručnosti s menu, ktoré obsahuje toto špičkové plemeno. Ústa zalievajúci pôžitok zaručený!
Najlepšie časti bravčového mäsa a ich využitie (Všeobecne):
- Bravčová krkovička: Jemne prerastená tukom, šťavnatá a intenzívna chuť. Vhodná na grilovanie, pečenie vcelku, guláš alebo perkelt.
- Bravčové karé: Pochádza z chrbtovej časti, jedna z najchudších. Hodí sa na vyprážané a zapekané rezne, grilované kotlety alebo rolády.
- Bravčová panenka: Najkvalitnejšia časť, extrémne jemná, chudá a rýchlo sa pripravuje. Vhodná na minútky, medailóniky, rýchle opekanie alebo grilovanie.
- Bravčové stehno: Tmavšie a veľmi chudé mäso, ideálne na pečenie vcelku, ražniči, závitky, rolády, šunku a domáce mäsové výrobky.
- Bravčové pliecko: Prirodzene šťavnaté a chutné. Obsahuje dostatok tuku aj spojivového tkaniva, ideálne na dusenie, soté, ragú alebo rizoto, pečenie vcelku s koreňovou zeleninou, údenie alebo grilovanie.
- Bôčik: Mastnejší, no výrazne aromatický. Obľúbený pri tradičných receptoch ako pečený bôčik s chrumkavou kožou, rolády plnené cesnakom, slivkami či kapustou, domáce klobásy, mleté jedlá alebo guláše.
- Bravčové rebrá: Výborná voľba pre gurmánsky zážitok. Najlepšie sa pripravujú dlhodobým marinovaním, predpečením v rúre alebo dusením a krátkym dokončením na grile.
- Bravčové kolienko: Obsahuje veľa kolagénu, šliach a hutného mäsa. Skvele sa hodí na dlhé varenie a pečenie do mäkka, grilovanie s medovo-horčicovou marinádou, tlačenku, huspeninu či jaternice.
- Lalok, hlava, nožičky: Nižší podiel mäsa, vysoký obsah tuku a kolagénu, ideálne na vývary, huspeninu, tlačenku, zabíjačkové špeciality (jaternice, paštéty, krvavničky), údenie.
- Vnútornosti: Výživovo bohaté, no chuťovo výrazné. Vhodné sú na paštéty, nátierky, rizotá, polievky a zabíjačkové recepty.
tags: #berkshire #kvalitne #maso