Hľadáte recept na chutnú a vláčnu bábovku, ktorá je zároveň bezlepková? Už nemusíte! Tento článok vám ponúka hneď niekoľko overených receptov a tipov, ako upiecť dokonalú bezlepkovú čokoládovú bábovku, ktorá poteší nielen celiatikov, ale aj všetkých milovníkov sladkého. Bábovka je obľúbený koláč, ktorý si môžete dopriať k šálke kávy nielen po nedeľnom obede. Bábovky sú všeobecne obľúbené, pretože sa na nich podľa mnohých dá najmenej pokaziť a odporučili by sa aj všetkým začiatočníkom s pečením.
Prečo piecť bezlepkovú bábovku?
Bezlepková diéta nie je len módny trend. Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je to nevyhnutnosť. Lepok, ktorý sa nachádza v pšenici, raži a jačmeni, spôsobuje u týchto ľudí nepríjemné tráviace ťažkosti. Bezlepková bábovka je tak skvelou alternatívou, ako si dopriať obľúbený dezert bez obáv o svoje zdravie. Navyše, bezlepkové múky môžu bábovke dodať zaujímavú chuť a textúru.
Problémy s lepkom: Celiakia a intolerancia
Máte problém s lepkom? Viete z akého dôvodu? Celiakia je vážne autoimunitné ochorenie, ktoré sa vyskytuje u ľudí s genetickou predispozíciou. Konzumácia lepku spôsobuje reakciu, ktorá vyvoláva poškodenie tenkého čreva. Neznášanlivosť lepku je nealergická porucha tolerancie lepku. Symptómy sú podobné tým, ktorými sa prejavuje celiakia.
Tipy a triky pre dokonalú bezlepkovú bábovku
Pečenie bezlepkových koláčov môže byť trochu iné ako pečenie s klasickou múkou. S týmito osvedčenými tipmi a trikmi však dosiahnete vždy dokonalý výsledok.
Výber múky
Na bezlepkovú bábovku môžete použiť rôzne druhy bezlepkovej múky. Najčastejšie sa používa ryžová múka, kukuričná múka, pohánková múka alebo ich zmesi. Múka Schär Farine alebo Schär Mix C sú tiež dobrou voľbou. Experimentujte a nájdite si kombináciu, ktorá vám najviac vyhovuje. Existujú aj sypké zmesi na báječné bábovky bez lepku z našej špeciálnej zmesi gaštanovej, kukuričnej, pohánkovej a ryžovej múky obohatené lyofilizovanými jahodami, višňami a belgickou bielou čokoládou.
Zabezpečenie vláčnosti
Bezlepkové cestá majú tendenciu byť suchšie ako tie s lepkom. Preto je dôležité pridať do cesta dostatok tekutiny (mlieko, smotana, olej) a ingrediencie, ktoré zabezpečia vláčnosť (napríklad nastrúhaná cvikla, jogurt, jablkové pyré).
Kypriaci prášok
Použite kypriaci prášok do pečiva bez lepku alebo vínny kameň.
Príprava formy
Silikónová forma na bábovku je ideálna, pretože sa z nej bábovka ľahko vyberá. Ak používate klasickú formu, dôkladne ju vymastite a vysypte bezlepkovou múkou alebo strúhaným kokosom. Formu na bábovku môžete potrieť maslom a vysypať múkou.
Teplota a pečenie
Dbajte na správnu teplotu rúry. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že bábovka bude na povrchu spálená a vo vnútri nedopečená. Během pečení kontrolujte. Pokiaľ je povrch upečený, ale uvnitř je těsto ještě tekuté, přikryte alobalom.
Test špajľou
Pred vybratím bábovky z rúry urobte test špajľou. Ak vyjde špajľa z cesta suchá, bábovka je hotová.
Chladenie
Nechajte bábovku vychladnúť vo forme, až potom ju vyklopte.
Recepty na bezlepkové čokoládové bábovky
Pripravili sme pre vás niekoľko variantov bezlepkovej čokoládovej bábovky, aby si každý našiel tú svoju obľúbenú.
Recept č. 1: Bezlepková čokoládová bábovka s kokosovou plnkou
Tento recept kombinuje bohatú chuť čokolády s jemnou kokosovou plnkou, čím vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok. Vláčna bábovka s poriadnou dávkou kokosu, kakaa, čokolády a orieškov.
Ingrediencie
- Maslo
- Žĺtok
- Vajcia
- Kyslá smotana
- Vanilkový extrakt
- Bezlepková múka
- Mleté mandle
- Cukor
- Kakao
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Voda
- Na kokosovú plnku:
- Bielka
- Cukor
- Na ganache:
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
Postup
- Vo väčšej mise vyšľaháme maslo so žĺtkom, vajcami, kyslou smotanou a vanilkovým extraktom do polotekutého cesta.
- V inej miske zmiešame múku, mleté mandle, cukor, kakao, sódu bikarbónu a soľ.
- Múčnu zmes prisypeme do tekutej, pridáme vodu a gumenou varechou dôkladne zapracujeme.
- Na kokosovú plnku vyšľaháme z bielkov sneh. Keď je už polotuhý, pridáme cukor a došľaháme do tuha.
- Bábovkovú formu vymastíme troškou oleja a vysypeme múkou (silikónovú nemusíme).
- Nalejeme polovicu bábovkového cesta. Na to opatrne vylejeme kokosovú plnku a na vrch druhú polovicu cesta.
- Uhladíme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme približne 60 minút.
- Na konci urobíme test špajľou - ak vyjde z cesta von suchá, bábovka je dobre upečená.
- Na ganache privedieme do varu smotanu na šľahanie. Keď začne vrieť, odstavíme a pridáme do nej nalámanú čokoládu. Miešame, kým sa suroviny prepoja do hladkej čokoládovej polevy.
- Necháme ju trochu vychladnúť a potom polejeme bábovku.
Recept č. 2: Bezlepková čokoládová bábovka s cviklou
Možno sa vám kombinácia cvikly a čokolády zdá netradičná, ale verte, že výsledok vás milo prekvapí. Cvikla dodá bábovke vláčnosť a jemnú sladkosť, ktorá sa skvelo dopĺňa s horkou chuťou čokolády. Tento recept je inšpirovaný overenými receptami, ktoré si ľudia odovzdávajú z generácie na generáciu.
Ingrediencie
- Uvarená cvikla
- Bezlepková múka
- Cukor
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Škorica
- Rozpustená čokoláda
- Maslo
- Olej
- Vajíčka
- Na ganache:
- Smotana na šľahanie
- Tmavá čokoláda (pomer 1:1)
- Džem (na potretie)
Postup
- Uvarenú cviklu ošúpte a nastrúhajte najemno.
- V miske si zmiešajte všetky suché ingrediencie (múku, cukor, kakao, prášok do pečiva, škoricu).
- K nastrúhanej cvikle pridajte rozpustenú čokoládu s maslom a olejom a premiešajte.
- Po jednom vmiešajte vajíčka.
- Nakoniec postupne prisýpajte suché ingrediencie.
- Naplňte silikónové formičky na minibábovky takmer až po povrch. Po upečení sa v nich vytvorí „jamka“, do ktorej môžete dať džem a čokoládovú polevu. Ak sa rozhodnete upiecť klasický koláč na plechu, vysteľte ho papierom na pečenie a pečte 35 minút.
- Či je cesto upečené, ľahko otestujete špajľou - zapichnite ju do cesta, keď bude „suchá“, treba koláčiky vytiahnuť von.
- Koláčiky nechajte vychladnúť.
- Pripravte si ganache polevu: na sporáku zohrejte smotanu (nevarte ju!) a zalejte ňou čokoládu nalámanú na kúsky.
- Pred nanesením polevy koláčiky natrite džemom.
Pečená cvikla 🥘 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Recept č. 3: Bezlepková a bezlaktózová čokoládová bábovka
Tento recept je určený pre ľudí, ktorí okrem lepku netolerujú ani laktózu. Je rovnako chutný a vláčny ako klasická bábovka. Podľa mňa sa na nej dá najmenej pokaziť a odporúčam ju všetkým začiatočníkom s pečením.
Ingrediencie
- 350g múky Schär Farine (zloženie: kukuričný škrob, kukuričná múka, guaranová guma, hroznový cukor) alebo Schär Mix C (zloženie: kukuričný škrob , kukuricová múka , ryžová múka , šošovicová múka , modifikovaný tapiokový škrob ,zahušťovadlo: rohovníka/múka zo semien rohovníka)
- 4 vajcia
- 230 g cukru
- 50 g kakaa
- 3 ČL kypriaceho prášku (vínneho kameňa)
- 150 g ghee (alebo masla, alebo bio vegan masla) + na vymazanie formy
- 200 ml ryžového, alebo iného rastlinného mlieka, alebo mlieka
- Štipka soli
- 100 g vegánskej čokolády na polevu
Postup
- Predhrejte si rúru na 180 stupňov Celzia.
- Vymažte a vysypte formu na bábovku. Môžete použiť aj múku Farine, aj keď jej konzistencia je dosť jemná a je jej treba veľa. Ak môžete napríklad mleté orechy, môžete použiť tie.
- Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny.
- V mise zmiešajte všetky sypké suroviny a k nim primiešajte vajcia s cukrom.
- Roztopte ghee (maslo) a primiešajte do zmesi spolu s mliekom.
- Pečte približne 60 min, alebo kým špajla po zapichnutí nezostane suchá.
- Čokoládu roztopte nad vodným kúpeľom a polejte ňou bábovku. Môžete posypať kúskami lyofilizovaných jahôd.
Recept č. 4: Jednoduchá bezlepková bábovka z pudingového prášku
Ak ste v pečení nováčik, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie
- Bezlepkový pudingový prášok (čokoládový alebo vanilkový)
- Olej
- Vajcia
- Ďalšie prísady (kokos, orechy, kakao - voliteľné)
Postup
- Predhrejte si rúru na 180 stupňov Celzia.
- Formu na bábovku dôkladne vymažte a vysypte bezlepkovou múkou.
- Vo väčšej mise vyšľahajte vajcia.
- Potom pridajte olej a pudingový prášok. Dôkladne premiešajte, aby vzniklo hladké cesto.
- Môžete do cesta pridať aj vyššie uvedené prísady ako kokos, orechy alebo ho rozdeľte na časti a do jednej z nich zapracujte kakao, aby ste dosiahli zaujímavý vzhľad a chuť.
- Nalejte cesto do pripravenej formy.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30 minút, alebo kým špajľa po zapichnutí nezostane suchá.
Výživové hodnoty (príklad z hotovej zmesi)
Pri použití sypkej zmesi na pečenie bezlepkovej bábovky môžu byť výživové hodnoty nasledovné. Uvedené hodnoty sú pre 100g výrobku.
| Zložka | Množstvo (g) |
|---|---|
| Tuky | 6 |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 3,1 |
| Sacharidy | 76 |
| z toho cukor | 47 |
| Bielkoviny | 5 |
| Soľ | 1,3 |
Poznámka: Tieto hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých ingrediencií.
tags: #bezlepkova #cokoladova #babovka